味精微生物菌種工綜合考核試卷及答案味精微生物菌種工綜合考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對味精微生物菌種工相關(guān)知識的掌握程度，包括菌種篩選、培養(yǎng)、發(fā)酵等技能，以及實(shí)際操作能力，確保學(xué)員能夠勝任味精生產(chǎn)中的微生物菌種相關(guān)工作。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精的主要生產(chǎn)菌種是（）。

A.黑曲霉

B.米曲霉

C.釀酒酵母

D.枯草芽孢桿菌

2.味精生產(chǎn)過程中，用于調(diào)節(jié)pH值的是（）。

A.鹽酸

B.碳酸鈉

C.硫酸

D.氫氧化鈉

3.味精發(fā)酵過程中，最適合的溫度范圍是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

4.味精生產(chǎn)中，用于消除雜菌的方法是（）。

A.紫外線照射

B.煮沸消毒

C.高壓蒸汽滅菌

D.酒精消毒

5.味精發(fā)酵過程中，最常用的碳源是（）。

A.玉米淀粉

B.大豆粉

C.蔗糖

D.麥芽糖

6.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液pH值的儀器是（）。

A.pH計(jì)

B.電導(dǎo)率儀

C.水分測定儀

D.紅外線分析儀

7.味精發(fā)酵過程中，最常用的氮源是（）。

A.硝酸銨

B.硫酸銨

C.氯化銨

D.碳酸銨

8.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液濃度的是（）。

A.光密度計(jì)

B.紫外線分光光度計(jì)

C.傅里葉變換紅外光譜儀

D.熒光光譜儀

9.味精發(fā)酵過程中，最常用的酶制劑是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纖維素酶

10.味精生產(chǎn)中，用于控制發(fā)酵過程的是（）。

A.溫度控制器

B.壓力控制器

C.流量控制器

D.水位控制器

11.味精發(fā)酵過程中，最常用的培養(yǎng)基是（）。

A.液體培養(yǎng)基

B.固體培養(yǎng)基

C.半固體培養(yǎng)基

D.懸浮培養(yǎng)基

12.味精生產(chǎn)中，用于分離純化菌種的方法是（）。

A.離心分離

B.沉淀分離

C.過濾分離

D.水洗分離

13.味精發(fā)酵過程中，最常用的消泡劑是（）。

A.聚乙烯醇

B.硅油

C.磷酸酯

D.水合肼

14.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液粘度的物質(zhì)是（）。

A.淀粉

B.纖維素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維蛋白

15.味精發(fā)酵過程中，最常用的抗氧化劑是（）。

A.維生素C

B.維生素E

C.亞硫酸鹽

D.硫磺

16.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液酸度的是（）。

A.pH計(jì)

B.電導(dǎo)率儀

C.水分測定儀

D.紅外線分析儀

17.味精發(fā)酵過程中，最常用的防腐劑是（）。

A.苯甲酸鈉

B.對羥基苯甲酸甲酯

C.硫酸銅

D.硫磺

18.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液溶解度的方法是（）。

A.重量法

B.體積法

C.折光法

D.紫外線分光光度法

19.味精發(fā)酵過程中，最常用的發(fā)酵罐是（）。

A.攪拌式發(fā)酵罐

B.氣升式發(fā)酵罐

C.液膜式發(fā)酵罐

D.固定床發(fā)酵罐

20.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液糖度的是（）。

A.糖量計(jì)

B.糖度計(jì)

C.糖密計(jì)

D.糖酸計(jì)

21.味精發(fā)酵過程中，最常用的發(fā)酵促進(jìn)劑是（）。

A.氨水

B.硫酸銨

C.氯化銨

D.碳酸銨

22.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液蛋白質(zhì)含量的方法是（）。

A.凱氏定氮法

B.雙縮脲法

C.紅外光譜法

D.傅里葉變換紅外光譜法

23.味精發(fā)酵過程中，最常用的發(fā)酵抑制劑是（）。

A.氯化鈉

B.硫酸銨

C.碳酸氫鈉

D.碳酸鈣

24.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液氨基酸含量的方法是（）。

A.色譜法

B.熒光光譜法

C.紅外光譜法

D.傅里葉變換紅外光譜法

25.味精發(fā)酵過程中，最常用的發(fā)酵穩(wěn)定劑是（）。

A.氯化鈉

B.硫酸銨

C.碳酸氫鈉

D.碳酸鈣

26.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液脂肪含量的方法是（）。

A.重量法

B.體積法

C.折光法

D.紫外線分光光度法

27.味精發(fā)酵過程中，最常用的發(fā)酵溶劑是（）。

A.水

B.乙醇

C.丙酮

D.乙醚

28.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液酸堿度的方法是（）。

A.pH計(jì)

B.電導(dǎo)率儀

C.水分測定儀

D.紅外線分析儀

29.味精發(fā)酵過程中，最常用的發(fā)酵調(diào)節(jié)劑是（）。

A.氨水

B.硫酸銨

C.氯化銨

D.碳酸氫鈉

30.味精生產(chǎn)中，用于測定發(fā)酵液生物量的方法是（）。

A.重量法

B.體積法

C.折光法

D.紫外線分光光度法

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過程中，以下哪些是主要原料？（）

A.玉米淀粉

B.大豆粉

C.蔗糖

D.小麥粉

E.玉米

2.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵條件？（）

A.溫度30-40℃

B.pH4.5-5.5

C.攪拌速度100-150rpm

D.氣壓0.1MPa

E.壓力0.5MPa

3.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常見的發(fā)酵設(shè)備？（）

A.攪拌式發(fā)酵罐

B.氣升式發(fā)酵罐

C.固定床發(fā)酵罐

D.液膜式發(fā)酵罐

E.真空發(fā)酵罐

4.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的菌種篩選方法？（）

A.純化培養(yǎng)

B.抗生素篩選

C.形態(tài)觀察

D.酶活性測定

E.耐藥性測試

5.味精生產(chǎn)中，以下哪些是發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象？（）

A.發(fā)酵液pH值過高

B.發(fā)酵液出現(xiàn)白色沉淀

C.發(fā)酵速度過慢

D.發(fā)酵液出現(xiàn)紅色

E.發(fā)酵液出現(xiàn)綠色

6.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的培養(yǎng)基成分？（）

A.蛋白胨

B.氯化鈉

C.硫酸銨

D.葡萄糖

E.硫酸鎂

7.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的消泡劑？（）

A.硅油

B.氧化石蠟

C.聚乙烯醇

D.聚丙烯酸

E.磷脂

8.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵促進(jìn)劑？（）

A.氨水

B.硫酸銨

C.氯化銨

D.碳酸氫鈉

E.碳酸鈣

9.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵抑制劑？（）

A.氯化鈉

B.硫酸銨

C.氫氧化鈉

D.碳酸氫鈉

E.碳酸鈣

10.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵穩(wěn)定劑？（）

A.氯化鈉

B.硫酸銨

C.碳酸氫鈉

D.碳酸鈣

E.氫氧化鈉

11.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的抗氧化劑？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.亞硫酸鹽

D.硫磺

E.磷酸鹽

12.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.對羥基苯甲酸甲酯

C.硫酸銅

D.硫磺

E.亞硝酸鈉

13.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵溶劑？（）

A.水

B.乙醇

C.丙酮

D.乙醚

E.乙酸

14.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵調(diào)節(jié)劑？（）

A.氨水

B.硫酸銨

C.氯化銨

D.碳酸氫鈉

E.碳酸鈣

15.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵監(jiān)測指標(biāo)？（）

A.發(fā)酵液pH值

B.發(fā)酵液溫度

C.發(fā)酵液濃度

D.發(fā)酵液粘度

E.發(fā)酵液生物量

16.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵產(chǎn)品？（）

A.味精

B.酵母提取物

C.酵母抽提物

D.酵母蛋白

E.酵母細(xì)胞壁

17.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵副產(chǎn)物？（）

A.酒精

B.乳酸

C.碳酸

D.氨

E.硫化氫

18.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵廢物處理方法？（）

A.焚燒

B.厭氧消化

C.沉淀法

D.吸附法

E.生物處理

19.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵質(zhì)量控制指標(biāo)？（）

A.味精含量

B.氨基酸含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.灰分含量

E.粘度

20.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的發(fā)酵安全管理措施？（）

A.操作人員培訓(xùn)

B.設(shè)備維護(hù)

C.安全生產(chǎn)檢查

D.應(yīng)急預(yù)案

E.環(huán)境保護(hù)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.味精的化學(xué)名稱是_________。

2.味精的分子式是_________。

3.味精的相對分子質(zhì)量約為_________。

4.味精的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有一個_________。

5.味精的發(fā)酵溫度通?？刂圃赺________℃。

6.味精的發(fā)酵pH值通常在_________左右。

7.味精生產(chǎn)中常用的碳源是_________。

8.味精生產(chǎn)中常用的氮源是_________。

9.味精生產(chǎn)中常用的消泡劑是_________。

10.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵促進(jìn)劑是_________。

11.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵抑制劑是_________。

12.味精生產(chǎn)中常用的抗氧化劑是_________。

13.味精生產(chǎn)中常用的防腐劑是_________。

14.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵溶劑是_________。

15.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵調(diào)節(jié)劑是_________。

16.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵監(jiān)測指標(biāo)包括_________、_________、_________等。

17.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵設(shè)備包括_________、_________、_________等。

18.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵產(chǎn)品是_________。

19.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵副產(chǎn)物是_________。

20.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵廢物處理方法包括_________、_________、_________等。

21.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵質(zhì)量控制指標(biāo)包括_________、_________、_________等。

22.味精生產(chǎn)中常用的發(fā)酵安全管理措施包括_________、_________、_________等。

23.味精的溶解度在_________℃時(shí)最高。

24.味精的感官特性包括_________、_________、_________等。

25.味精的生產(chǎn)過程主要包括_________、_________、_________等步驟。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.味精的生產(chǎn)過程中，米曲霉是主要的發(fā)酵菌種。（）

2.味精的發(fā)酵過程中，pH值越高，發(fā)酵效果越好。（）

3.味精的發(fā)酵溫度越高，產(chǎn)率越高。（）

4.味精的發(fā)酵過程中，攪拌速度越快，發(fā)酵效果越好。（）

5.味精的發(fā)酵過程中，氧氣是必需的。（）

6.味精的發(fā)酵過程中，氮源不足會導(dǎo)致發(fā)酵停止。（）

7.味精的發(fā)酵過程中，消泡劑可以增加發(fā)酵液的溶解度。（）

8.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵促進(jìn)劑可以加快發(fā)酵速度。（）

9.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵抑制劑可以防止菌種過度生長。（）

10.味精的發(fā)酵過程中，抗氧化劑可以防止產(chǎn)品氧化。（）

11.味精的發(fā)酵過程中，防腐劑可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

12.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵溶劑可以改善菌種的生長環(huán)境。（）

13.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵調(diào)節(jié)劑可以調(diào)整發(fā)酵液的pH值。（）

14.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵監(jiān)測指標(biāo)可以實(shí)時(shí)反映發(fā)酵狀態(tài)。（）

15.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵設(shè)備可以保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和可控性。（）

16.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵產(chǎn)品可以直接食用。（）

17.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵副產(chǎn)物可以回收利用。（）

18.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵廢物需要經(jīng)過處理才能排放。（）

19.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵質(zhì)量控制是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。（）

20.味精的發(fā)酵過程中，發(fā)酵安全管理是保障生產(chǎn)安全的重要措施。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請?jiān)敿?xì)描述味精微生物菌種篩選的基本流程，包括菌種來源、篩選條件、篩選方法等。

2.分析味精生產(chǎn)過程中可能遇到的常見問題及其原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.結(jié)合實(shí)際，討論如何優(yōu)化味精生產(chǎn)過程中的發(fā)酵條件，以提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.評價(jià)味精微生物菌種工在味精生產(chǎn)中的重要性，并探討其發(fā)展趨勢。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其發(fā)酵罐中的微生物菌種出現(xiàn)了突變，導(dǎo)致發(fā)酵效率下降。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.一家味精生產(chǎn)企業(yè)因設(shè)備故障導(dǎo)致發(fā)酵過程中出現(xiàn)大量泡沫，影響了產(chǎn)品質(zhì)量。請分析泡沫產(chǎn)生的原因，并設(shè)計(jì)一套防止泡沫產(chǎn)生的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.A

4.C

5.A

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.A

17.A

18.C

19.A

20.A

21.B

22.B

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

三、填空題

1.谷氨酸鈉

2.C5H8NO4Na

3.169

4.羧基

5.30-40

6.4.5-5.5

7.玉米淀粉

8.硫酸銨

9.硅油

10.氨水

11.氯化鈉

12.維生素C

13.苯甲酸鈉

14.水

15.氨水

16.發(fā)酵