2025年營養(yǎng)師考試真題解析試卷知識點應(yīng)用與鞏固考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素AD.蛋白質(zhì)2.人體每日所需能量的主要來源是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉B.油脂C.豆類D.糖類4.人體缺鐵最常見的癥狀是：A.乏力、易疲勞B.皮膚干燥、脫屑C.視力模糊、夜盲D.骨質(zhì)疏松5.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.膳食纖維的主要功能是：A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進腸道蠕動D.促進鈣吸收7.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克8.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.蒸9.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是：A.體重B.身高C.皮下脂肪厚度D.A和B10.孕婦孕期葉酸攝入不足可能導(dǎo)致：A.巨幼細胞性貧血B.先天性心臟病C.妊娠期高血壓D.糖尿病11.下列哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油炸食品12.診斷肥胖最常用的指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體脂率D.A和B13.糖尿病患者的膳食管理中，最重要的是：A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少糖類攝入D.A和B14.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.高血壓B.糖尿病C.結(jié)腸癌D.A和B15.兒童時期缺鈣的主要危害是：A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.糖尿病16.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.瘦肉B.海產(chǎn)品C.谷物D.A和B17.評估營養(yǎng)狀況最常用的方法之一是：A.體格測量B.實驗室檢查C.膳食調(diào)查D.A和B18.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，哪個值代表了滿足絕大多數(shù)健康個體每日營養(yǎng)需要的攝入水平？A.EARB.RNIC.AID.UL19.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.消化道傳播B.呼吸道傳播C.血液傳播D.接觸傳播20.下列哪種行為不利于食品安全？A.食物徹底煮熟B.食品生熟分開C.食品在室溫下儲存D.食品標(biāo)簽信息齊全二、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述能量代謝的三個階段及其主要特點。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述孕婦、乳母對鈣的需求特點及原因。4.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。三、案例分析題（每題10分，共20分）1.患者男性，65歲，身高170cm，體重75kg，退休職工，近期常感乏力、食欲不振，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為110g/L，紅細胞壓積為35%。請分析該患者的營養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。2.患者女性，28歲，初產(chǎn)婦，產(chǎn)后3個月，哺乳期，自述體重較孕前增加15kg，經(jīng)常感到饑餓，血糖偏高，請分析該患者的營養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。四、計算題（每題10分，共10分）某兒童，年齡為3歲，體重12kg，身高90cm。請根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），計算該兒童每日所需能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量。已知該兒童的能量系數(shù)為4.4kJ/kg，蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.2g/kg。五、論述題（10分）試述營養(yǎng)教育在公共營養(yǎng)中的重要性。試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.C2.D3.C4.A5.B6.C7.B8.D9.D10.B11.C12.D13.D14.D15.A16.D17.D18.B19.A20.C二、簡答題（每題5分，共20分）1.能量代謝的三個階段及其主要特點：*攝入階段：食物在消化道內(nèi)被消化吸收，轉(zhuǎn)化為可利用的能量形式，如葡萄糖、脂肪酸等。*代謝階段：食物中的能量在細胞內(nèi)通過各種代謝途徑（如糖酵解、三羧酸循環(huán)等）被釋放和利用，部分能量用于合成生物大分子，部分以熱能形式散失。*釋放階段：細胞內(nèi)儲存的能量（如ATP）被用于各種生命活動，如肌肉收縮、神經(jīng)沖動傳遞等，同時部分能量以熱能形式散發(fā)。2.膳食纖維的生理功能：*促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。*降低血清膽固醇水平。*增加飽腹感，有助于控制體重。*吸附水分，形成凝膠，延緩糖類吸收，有助于穩(wěn)定血糖。*為腸道微生物提供能量，促進腸道健康。3.孕婦、乳母對鈣的需求特點及原因：*孕婦：孕期鈣需求增加，主要用于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育。孕中晚期需求量最高。*乳母：哺乳期鈣需求量顯著增加，以滿足乳汁中鈣的分泌。鈣主要從母體骨骼中動員。*原因：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康、神經(jīng)肌肉功能、血液凝固等至關(guān)重要。孕期和哺乳期對鈣的需求量增加，以保障母嬰健康。4.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則：*創(chuàng)造能量負平衡：通過控制能量攝入和/或增加能量消耗，使攝入的能量低于消耗的能量，以達到減重的目的。*均衡膳食：保證攝入充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。*控制總能量攝入：根據(jù)個體情況，制定合理的能量攝入目標(biāo)，避免過度節(jié)食。*規(guī)律進餐：定時定量進餐，避免暴飲暴食。*增加膳食纖維攝入：膳食纖維可增加飽腹感，延緩胃排空，有助于控制體重。*適量攝入脂肪：選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、魚油等，限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入。*增加身體活動：通過運動增加能量消耗，改善身體成分，提高新陳代謝率。*行為干預(yù)：改變不良的飲食習(xí)慣和生活方式，提高自我管理能力。三、案例分析題（每題10分，共20分）1.營養(yǎng)狀況分析及建議：*分析：該患者年齡較大，體重指數(shù)（BMI=75/1.72≈25.7）處于超重范圍，血紅蛋白和紅細胞壓積低于正常水平，提示存在輕度貧血。乏力、食欲不振可能與貧血、超重及退休后的生活不規(guī)律有關(guān)。*建議：*針對貧血：建議增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟、菠菜等。同時攝入富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜水果，以促進鐵的吸收。必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下補充鐵劑。*針對超重：建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少高能量、高脂肪食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物的攝入?？刂瓶偰芰繑z入，將BMI降至24以下。*針對乏力、食欲不振：建議規(guī)律進餐，保證充足的蛋白質(zhì)攝入，多吃新鮮蔬菜水果，以改善營養(yǎng)狀況，提高食欲和體力。*建議進行適量的體育鍛煉，如散步、太極拳等，以改善心血管健康，控制體重，提高生活質(zhì)量。2.營養(yǎng)狀況分析及建議：*分析：該患者為產(chǎn)后哺乳期婦女，體重增加較多，提示可能存在能量攝入過剩。自述饑餓可能與哺乳期能量消耗增加有關(guān)，但也可能與血糖波動有關(guān)。血糖偏高提示存在潛在的胰島素抵抗風(fēng)險。*建議：*控制體重：建議在保證哺乳期營養(yǎng)需求的前提下，控制能量攝入，將體重逐漸恢復(fù)至孕前水平。*均衡膳食：建議采用均衡的膳食模式，攝入充足的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。多吃全谷物、蔬菜、水果，選擇健康的脂肪來源。*控制碳水化合物攝入：建議選擇升糖指數(shù)較低的食物，如全谷物、豆類等，避免攝入過多的精制糖和簡單碳水化合物。*規(guī)律進餐：建議定時定量進餐，避免暴飲暴食?？稍趦刹椭g添加健康的零食，如堅果、酸奶等。*增加膳食纖維攝入：膳食纖維可增加飽腹感，延緩血糖上升，有助于控制體重和血糖。*保證充足的能量和營養(yǎng)素攝入：哺乳期婦女能量和營養(yǎng)素需求量增加，應(yīng)保證攝入充足的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等。*定期監(jiān)測血糖：建議定期監(jiān)測血糖，及時發(fā)現(xiàn)并控制血糖異常。*建議進行適量的產(chǎn)后鍛煉，如瑜伽、產(chǎn)后恢復(fù)操等，以改善體型，提高身體素質(zhì)。四、計算題（每題10分，共10分）該兒童每日所需能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量：*能量：根據(jù)DRIs，3歲幼兒的能量推薦攝入量為1250kJ/（kg·d）。該兒童每日所需能量為：1250kJ/（kg·d）×12kg=15000kJ/d=15MJ/d。*蛋白質(zhì)：根據(jù)DRIs，3歲幼兒的蛋白質(zhì)推薦攝入量為15g/（kg·d）。該兒童每日所需蛋白質(zhì)為：15g/（kg·d）×12kg=180g/d。五、論述題（10分）營養(yǎng)教育在公共營養(yǎng)中的重要性：*營養(yǎng)教育是提高公眾營養(yǎng)健康水平的重要手段。通過營養(yǎng)教育，可以普及營養(yǎng)知識，提高公眾對營養(yǎng)問題的認識，幫助公眾建立科學(xué)的營養(yǎng)觀念和健康的生活方式。*營養(yǎng)教育有助于預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。通過營養(yǎng)教育，可以引導(dǎo)公眾合理膳食，預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生。*營養(yǎng)教育可以提高公眾的健康素養(yǎng)。通