酒店自助餐食品擺放規(guī)定一、概述

酒店自助餐的食品擺放規(guī)定旨在確保食品安全、提升顧客用餐體驗(yàn)、維持餐廳整潔有序。規(guī)范的食品擺放不僅關(guān)乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也直接影響顧客對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。本規(guī)定涵蓋了食品分類、擺放位置、工具使用、溫度控制及清潔維護(hù)等多個(gè)方面，旨在為酒店自助餐提供一套科學(xué)、高效的食品擺放管理方案。

二、食品分類與擺放原則

（一）食品分類

1.熱食區(qū)：包括煮、烤、煎等高溫烹飪的菜品。

2.冷食區(qū)：如沙拉、涼菜、水果等。

3.甜點(diǎn)區(qū)：蛋糕、甜點(diǎn)、冰淇淋等。

4.飲品區(qū)：含飲料、酒水、茶水等。

5.特色食品區(qū)：如壽司、刺身、地方特色小吃等。

（二）擺放原則

1.分區(qū)明確：各類食品需獨(dú)立擺放，避免交叉污染。

2.先進(jìn)先出：優(yōu)先擺放新鮮食材，舊批次食品后置。

3.標(biāo)識(shí)清晰：每類食品旁需標(biāo)注名稱及保質(zhì)期信息（如適用）。

4.高度適宜：熱食溫度保持在60℃以上，冷食溫度低于4℃。

三、具體擺放要求

（一）熱食區(qū)

1.擺放方式：使用保溫臺(tái)或熱柜，菜品分層碼放，避免傾倒。

2.工具配置：配備長(zhǎng)柄夾、勺子，防止手部接觸食品。

3.更新頻率：每30分鐘補(bǔ)充一次菜品，確保新鮮度。

（二）冷食區(qū)

1.擺放方式：使用冷藏臺(tái)，生菜類食材墊保鮮膜防水分流失。

2.避免污染：使用一次性手套或一次性?shī)A子取用。

3.溫度監(jiān)控：每小時(shí)檢查一次溫度計(jì)，確保在4℃以下。

（三）甜點(diǎn)區(qū)

1.擺放方式：使用透明玻璃展示柜，突出層次感。

2.防止滑落：高堆甜點(diǎn)下方放置防滑墊。

3.攪拌工具：含奶油類甜點(diǎn)配備專用勺子，避免交叉污染。

（四）飲品區(qū)

1.擺放方式：飲料按類別分區(qū)（如碳酸、果汁、茶飲），瓶裝飲品立放，罐裝飲品平放。

2.冰塊管理：定期更換冰塊，確保飲水冰爽。

3.開瓶飲品：使用專用開瓶器，避免污染。

（五）特色食品區(qū)

1.壽司/刺身：使用專用冷藏柜，保持0℃~4℃恒溫。

2.小吃類：如面包、炸物，需使用防油布?jí)|隔離。

3.取用工具：配備一次性竹簽或塑料叉。

四、衛(wèi)生與清潔管理

（一）工具清潔

1.長(zhǎng)柄夾、勺子等工具需每日消毒，使用后立即清洗。

2.一次性工具使用后統(tǒng)一回收，避免重復(fù)使用。

（二）臺(tái)面維護(hù)

1.每小時(shí)擦拭一次臺(tái)面，防止油漬積聚。

2.更換墊布，保持防滑性能。

（三）員工操作規(guī)范

1.佩戴口罩、手套，避免直接接觸食品。

2.每次取用前后洗手消毒，保持手部衛(wèi)生。

五、應(yīng)急處理措施

（一）食品變質(zhì)

1.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品立即隔離，標(biāo)注“禁止取用”，并聯(lián)系供應(yīng)商退換貨。

2.記錄變質(zhì)時(shí)間、數(shù)量，上報(bào)管理層。

（二）顧客投訴

1.主動(dòng)詢問(wèn)問(wèn)題，提供替換食品。

2.記錄投訴內(nèi)容，分析原因并改進(jìn)擺放方式。

六、總結(jié)

規(guī)范的食品擺放規(guī)定是酒店自助餐管理的核心環(huán)節(jié)。通過(guò)科學(xué)分類、合理擺放、嚴(yán)格衛(wèi)生管理，不僅能保障食品安全，還能提升顧客滿意度。酒店需定期培訓(xùn)員工，確保擺放流程標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，從而打造高品質(zhì)的自助餐服務(wù)。

一、概述

酒店自助餐的食品擺放規(guī)定旨在確保食品安全、提升顧客用餐體驗(yàn)、維持餐廳整潔有序。規(guī)范的食品擺放不僅關(guān)乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也直接影響顧客對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。本規(guī)定涵蓋了食品分類、擺放位置、工具使用、溫度控制及清潔維護(hù)等多個(gè)方面，旨在為酒店自助餐提供一套科學(xué)、高效的食品擺放管理方案。

二、食品分類與擺放原則

（一）食品分類

1.熱食區(qū)：包括煮、烤、煎等高溫烹飪的菜品。例如：紅燒肉、烤雞、意面、炒飯、湯羹等。此類食品通常需要保溫設(shè)備維持溫度。

2.冷食區(qū)：如沙拉、涼菜、水果等。例如：凱撒沙拉、涼拌黃瓜、水果拼盤（含蘋果、香蕉、橙子等）、酸奶等。此類食品需冷藏以保持新鮮和口感。

3.甜點(diǎn)區(qū)：蛋糕、甜點(diǎn)、冰淇淋等。例如：奶油蛋糕、水果塔、巧克力慕斯、冰淇淋球、糖果等。此類食品通常需要冷藏或冷凍，并注意保鮮。

4.飲品區(qū)：含飲料、酒水、茶水等。例如：碳酸飲料（可樂(lè)、雪碧）、果汁（橙汁、蘋果汁）、茶水（綠茶、紅茶）、咖啡、牛奶、酒水（紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒）等。需根據(jù)飲品特性選擇合適的容器和擺放方式。

5.特色食品區(qū)：如壽司、刺身、地方特色小吃等。例如：壽司（三文魚壽司、黃瓜壽司）、刺身（三文魚刺身、金槍魚刺身）、地方特色小吃（春卷、糯米糍粑等）。此類食品通常有特殊的保存和擺放要求。

（二）擺放原則

1.分區(qū)明確：各類食品需獨(dú)立擺放，避免交叉污染。例如，熱食區(qū)與冷食區(qū)之間應(yīng)保持一定距離，或使用物理隔斷（如隔板、不同顏色的臺(tái)面布）。

2.先進(jìn)先出：優(yōu)先擺放新鮮食材，舊批次食品后置。例如，每日補(bǔ)貨時(shí)，新到的水果應(yīng)放在舊水果的后面。

3.標(biāo)識(shí)清晰：每類食品旁需標(biāo)注名稱及保質(zhì)期信息（如適用）。例如，使用防水標(biāo)簽或電子顯示屏標(biāo)注“烤雞，今日制作”，“牛奶，保質(zhì)期至XX日”。

4.高度適宜：熱食溫度保持在60℃以上，冷食溫度低于4℃。例如，使用溫度計(jì)監(jiān)控?zé)崾潮毓窈屠洳毓竦臏囟?，確保符合要求。

5.視覺美觀：食品擺放應(yīng)整齊、美觀，吸引顧客。例如，使用不同高度的容器堆疊水果，或使用花邊托盤擺放甜點(diǎn)，營(yíng)造良好的視覺效果。

三、具體擺放要求

（一）熱食區(qū)

1.擺放方式：使用保溫臺(tái)或熱柜，菜品分層碼放，避免傾倒。例如，使用帶隔斷的保溫臺(tái)，將不同菜品放在不同的隔斷上；使用托盤將菜品穩(wěn)穩(wěn)地放在熱柜上。

2.工具配置：配備長(zhǎng)柄夾、勺子，防止手部接觸食品。例如，為每類熱食配備專用長(zhǎng)柄夾，如烤雞夾、意面夾等；為湯羹配備長(zhǎng)柄勺。

3.更新頻率：每30分鐘補(bǔ)充一次菜品，確保新鮮度。例如，在自助餐高峰期，每20分鐘補(bǔ)充一次菜品；在非高峰期，每30分鐘補(bǔ)充一次。

4.菜品覆蓋：使用保鮮膜或蓋子覆蓋菜品，防止灰塵和飛蟲污染。例如，使用防塵罩蓋住熱食保溫柜中的菜品。

（二）冷食區(qū)

1.擺放方式：使用冷藏臺(tái)，生菜類食材墊保鮮膜防水分流失。例如，將生菜類食材放在托盤上，并墊上保鮮膜，然后將托盤放在冷藏臺(tái)上。

2.避免污染：使用一次性手套或一次性?shī)A子取用。例如，為每類冷食配備一次性手套或一次性?shī)A子，方便顧客取用。

3.溫度監(jiān)控：每小時(shí)檢查一次溫度計(jì)，確保在4℃以下。例如，使用數(shù)字溫度計(jì)監(jiān)控冷藏臺(tái)的溫度，并記錄檢查時(shí)間、溫度等信息。

4.水果擺放：將水果切成塊狀或方便取用的形狀。例如，將蘋果、梨切成塊狀，將香蕉切片，方便顧客取用。

（三）甜點(diǎn)區(qū)

1.擺放方式：使用透明玻璃展示柜，突出層次感。例如，使用不同高度的托盤或支架，將甜點(diǎn)分層擺放，并在透明玻璃展示柜中展示。

2.防止滑落：高堆甜點(diǎn)下方放置防滑墊。例如，將奶油蛋糕等易滑落的甜點(diǎn)放在防滑墊上，防止其滑動(dòng)。

3.攪拌工具：含奶油類甜點(diǎn)配備專用勺子，避免交叉污染。例如，為奶油蛋糕、冰淇淋等甜點(diǎn)配備專用的勺子，并確保每次使用后都清洗干凈。

4.甜點(diǎn)更新：每45分鐘補(bǔ)充一次甜點(diǎn)，確保種類豐富。例如，在自助餐高峰期，每30分鐘補(bǔ)充一次甜點(diǎn)；在非高峰期，每45分鐘補(bǔ)充一次。

（四）飲品區(qū)

1.擺放方式：飲料按類別分區(qū)（如碳酸、果汁、茶飲），瓶裝飲品立放，罐裝飲品平放。例如，將碳酸飲料放在一個(gè)區(qū)域，果汁放在另一個(gè)區(qū)域，茶飲放在第三個(gè)區(qū)域；將瓶裝飲料立放，罐裝飲料平放。

2.冰塊管理：定期更換冰塊，確保飲水冰爽。例如，每2小時(shí)更換一次冰塊，并確保冰塊干凈無(wú)異味。

3.開瓶飲品：使用專用開瓶器，避免污染。例如，為每瓶飲料配備專用的開瓶器，并確保開瓶器清潔衛(wèi)生。

4.飲品標(biāo)簽：為散裝飲品配備標(biāo)簽，標(biāo)明名稱和價(jià)格。例如，使用防水標(biāo)簽標(biāo)明“橙汁，10元/杯”，“綠茶，5元/杯”。

（五）特色食品區(qū)

1.壽司/刺身：使用專用冷藏柜，保持0℃~4℃恒溫。例如，使用專門的壽司/刺身冷藏柜，并使用溫度計(jì)監(jiān)控溫度，確保在0℃~4℃之間。

2.小吃類：如面包、炸物，需使用防油布?jí)|隔離。例如，將面包放在防油布?jí)|上，防止油漬污染。

3.取用工具：配備一次性竹簽或塑料叉。例如，為壽司、刺身等特色食品配備一次性竹簽或塑料叉，方便顧客取用。

4.壽司/刺身更新：每30分鐘補(bǔ)充一次壽司/刺身，確保新鮮度。例如，在自助餐高峰期，每20分鐘補(bǔ)充一次壽司/刺身；在非高峰期，每30分鐘補(bǔ)充一次。

四、衛(wèi)生與清潔管理

（一）工具清潔

1.長(zhǎng)柄夾、勺子等工具需每日消毒，使用后立即清洗。例如，使用消毒液浸泡長(zhǎng)柄夾、勺子等工具，浸泡時(shí)間為30分鐘，然后清洗干凈并擦干。

2.一次性工具使用后統(tǒng)一回收，避免重復(fù)使用。例如，將使用過(guò)的一次性手套、竹簽等統(tǒng)一回收，并分類處理。

（二）臺(tái)面維護(hù)

1.每小時(shí)擦拭一次臺(tái)面，防止油漬積聚。例如，使用干凈的抹布擦拭臺(tái)面，去除油漬和污漬。

2.更換墊布，保持防滑性能。例如，每周更換一次墊布，并確保墊布干凈無(wú)破損。

（三）員工操作規(guī)范

1.佩戴口罩、手套，避免直接接觸食品。例如，在處理食品時(shí)，佩戴口罩和手套，避免手部直接接觸食品。

2.每次取用前后洗手消毒，保持手部衛(wèi)生。例如，使用洗手液和消毒液清洗雙手，并擦干。

3.穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。例如，穿戴干凈整潔的工作服，并定期清洗。

4.定期培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。例如，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生和操作技能培訓(xùn)，確保員工掌握正確的操作方法。

五、應(yīng)急處理措施

（一）食品變質(zhì)

1.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品立即隔離，標(biāo)注“禁止取用”，并聯(lián)系供應(yīng)商退換貨。例如，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品，立即將其移到隔離區(qū)，并標(biāo)注“禁止取用”，然后聯(lián)系供應(yīng)商退換貨。

2.記錄變質(zhì)時(shí)間、數(shù)量，上報(bào)管理層。例如，記錄變質(zhì)的食品名稱、時(shí)間、數(shù)量，并上報(bào)管理層。

3.調(diào)整擺放，避免影響其他食品。例如，將變質(zhì)的食品移開后，調(diào)整其他食品的擺放位置，避免影響其他食品。

（二）顧客投訴

1.主動(dòng)詢問(wèn)問(wèn)題，提供替換食品。例如，當(dāng)顧客投訴食品擺放問(wèn)題時(shí)，主動(dòng)詢問(wèn)顧客的具體問(wèn)題，并提供替換食品。

2.記錄投訴內(nèi)容，分析原因并改進(jìn)擺放方式。例如，將顧客的投訴內(nèi)容記錄下來(lái)，并分析原因，然后改進(jìn)食品擺放方式，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。

3.賠償損失，提升顧客滿意度。例如，當(dāng)顧客因食品擺放問(wèn)題受到損失時(shí)，給予顧客適當(dāng)?shù)馁r償，提升顧客滿意度。

六、總結(jié)

規(guī)范的食品擺放規(guī)定是酒店自助餐管理的核心環(huán)節(jié)。通過(guò)科學(xué)分類、合理擺放、嚴(yán)格衛(wèi)生管理，不僅能保障食品安全，還能提升顧客滿意度。酒店需定期培訓(xùn)員工，確保擺放流程標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，從而打造高品質(zhì)的自助餐服務(wù)。同時(shí)，要密切關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化擺放方案，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和顧客需求。

一、概述

酒店自助餐的食品擺放規(guī)定旨在確保食品安全、提升顧客用餐體驗(yàn)、維持餐廳整潔有序。規(guī)范的食品擺放不僅關(guān)乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也直接影響顧客對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。本規(guī)定涵蓋了食品分類、擺放位置、工具使用、溫度控制及清潔維護(hù)等多個(gè)方面，旨在為酒店自助餐提供一套科學(xué)、高效的食品擺放管理方案。

二、食品分類與擺放原則

（一）食品分類

1.熱食區(qū)：包括煮、烤、煎等高溫烹飪的菜品。

2.冷食區(qū)：如沙拉、涼菜、水果等。

3.甜點(diǎn)區(qū)：蛋糕、甜點(diǎn)、冰淇淋等。

4.飲品區(qū)：含飲料、酒水、茶水等。

5.特色食品區(qū)：如壽司、刺身、地方特色小吃等。

（二）擺放原則

1.分區(qū)明確：各類食品需獨(dú)立擺放，避免交叉污染。

2.先進(jìn)先出：優(yōu)先擺放新鮮食材，舊批次食品后置。

3.標(biāo)識(shí)清晰：每類食品旁需標(biāo)注名稱及保質(zhì)期信息（如適用）。

4.高度適宜：熱食溫度保持在60℃以上，冷食溫度低于4℃。

三、具體擺放要求

（一）熱食區(qū)

1.擺放方式：使用保溫臺(tái)或熱柜，菜品分層碼放，避免傾倒。

2.工具配置：配備長(zhǎng)柄夾、勺子，防止手部接觸食品。

3.更新頻率：每30分鐘補(bǔ)充一次菜品，確保新鮮度。

（二）冷食區(qū)

1.擺放方式：使用冷藏臺(tái)，生菜類食材墊保鮮膜防水分流失。

2.避免污染：使用一次性手套或一次性?shī)A子取用。

3.溫度監(jiān)控：每小時(shí)檢查一次溫度計(jì)，確保在4℃以下。

（三）甜點(diǎn)區(qū)

1.擺放方式：使用透明玻璃展示柜，突出層次感。

2.防止滑落：高堆甜點(diǎn)下方放置防滑墊。

3.攪拌工具：含奶油類甜點(diǎn)配備專用勺子，避免交叉污染。

（四）飲品區(qū)

1.擺放方式：飲料按類別分區(qū)（如碳酸、果汁、茶飲），瓶裝飲品立放，罐裝飲品平放。

2.冰塊管理：定期更換冰塊，確保飲水冰爽。

3.開瓶飲品：使用專用開瓶器，避免污染。

（五）特色食品區(qū)

1.壽司/刺身：使用專用冷藏柜，保持0℃~4℃恒溫。

2.小吃類：如面包、炸物，需使用防油布?jí)|隔離。

3.取用工具：配備一次性竹簽或塑料叉。

四、衛(wèi)生與清潔管理

（一）工具清潔

1.長(zhǎng)柄夾、勺子等工具需每日消毒，使用后立即清洗。

2.一次性工具使用后統(tǒng)一回收，避免重復(fù)使用。

（二）臺(tái)面維護(hù)

1.每小時(shí)擦拭一次臺(tái)面，防止油漬積聚。

2.更換墊布，保持防滑性能。

（三）員工操作規(guī)范

1.佩戴口罩、手套，避免直接接觸食品。

2.每次取用前后洗手消毒，保持手部衛(wèi)生。

五、應(yīng)急處理措施

（一）食品變質(zhì)

1.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品立即隔離，標(biāo)注“禁止取用”，并聯(lián)系供應(yīng)商退換貨。

2.記錄變質(zhì)時(shí)間、數(shù)量，上報(bào)管理層。

（二）顧客投訴

1.主動(dòng)詢問(wèn)問(wèn)題，提供替換食品。

2.記錄投訴內(nèi)容，分析原因并改進(jìn)擺放方式。

六、總結(jié)

規(guī)范的食品擺放規(guī)定是酒店自助餐管理的核心環(huán)節(jié)。通過(guò)科學(xué)分類、合理擺放、嚴(yán)格衛(wèi)生管理，不僅能保障食品安全，還能提升顧客滿意度。酒店需定期培訓(xùn)員工，確保擺放流程標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，從而打造高品質(zhì)的自助餐服務(wù)。

一、概述

酒店自助餐的食品擺放規(guī)定旨在確保食品安全、提升顧客用餐體驗(yàn)、維持餐廳整潔有序。規(guī)范的食品擺放不僅關(guān)乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也直接影響顧客對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。本規(guī)定涵蓋了食品分類、擺放位置、工具使用、溫度控制及清潔維護(hù)等多個(gè)方面，旨在為酒店自助餐提供一套科學(xué)、高效的食品擺放管理方案。

二、食品分類與擺放原則

（一）食品分類

1.熱食區(qū)：包括煮、烤、煎等高溫烹飪的菜品。例如：紅燒肉、烤雞、意面、炒飯、湯羹等。此類食品通常需要保溫設(shè)備維持溫度。

2.冷食區(qū)：如沙拉、涼菜、水果等。例如：凱撒沙拉、涼拌黃瓜、水果拼盤（含蘋果、香蕉、橙子等）、酸奶等。此類食品需冷藏以保持新鮮和口感。

3.甜點(diǎn)區(qū)：蛋糕、甜點(diǎn)、冰淇淋等。例如：奶油蛋糕、水果塔、巧克力慕斯、冰淇淋球、糖果等。此類食品通常需要冷藏或冷凍，并注意保鮮。

4.飲品區(qū)：含飲料、酒水、茶水等。例如：碳酸飲料（可樂(lè)、雪碧）、果汁（橙汁、蘋果汁）、茶水（綠茶、紅茶）、咖啡、牛奶、酒水（紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒）等。需根據(jù)飲品特性選擇合適的容器和擺放方式。

5.特色食品區(qū)：如壽司、刺身、地方特色小吃等。例如：壽司（三文魚壽司、黃瓜壽司）、刺身（三文魚刺身、金槍魚刺身）、地方特色小吃（春卷、糯米糍粑等）。此類食品通常有特殊的保存和擺放要求。

（二）擺放原則

1.分區(qū)明確：各類食品需獨(dú)立擺放，避免交叉污染。例如，熱食區(qū)與冷食區(qū)之間應(yīng)保持一定距離，或使用物理隔斷（如隔板、不同顏色的臺(tái)面布）。

2.先進(jìn)先出：優(yōu)先擺放新鮮食材，舊批次食品后置。例如，每日補(bǔ)貨時(shí)，新到的水果應(yīng)放在舊水果的后面。

3.標(biāo)識(shí)清晰：每類食品旁需標(biāo)注名稱及保質(zhì)期信息（如適用）。例如，使用防水標(biāo)簽或電子顯示屏標(biāo)注“烤雞，今日制作”，“牛奶，保質(zhì)期至XX日”。

4.高度適宜：熱食溫度保持在60℃以上，冷食溫度低于4℃。例如，使用溫度計(jì)監(jiān)控?zé)崾潮毓窈屠洳毓竦臏囟?，確保符合要求。

5.視覺美觀：食品擺放應(yīng)整齊、美觀，吸引顧客。例如，使用不同高度的容器堆疊水果，或使用花邊托盤擺放甜點(diǎn)，營(yíng)造良好的視覺效果。

三、具體擺放要求

（一）熱食區(qū)

1.擺放方式：使用保溫臺(tái)或熱柜，菜品分層碼放，避免傾倒。例如，使用帶隔斷的保溫臺(tái)，將不同菜品放在不同的隔斷上；使用托盤將菜品穩(wěn)穩(wěn)地放在熱柜上。

2.工具配置：配備長(zhǎng)柄夾、勺子，防止手部接觸食品。例如，為每類熱食配備專用長(zhǎng)柄夾，如烤雞夾、意面夾等；為湯羹配備長(zhǎng)柄勺。

3.更新頻率：每30分鐘補(bǔ)充一次菜品，確保新鮮度。例如，在自助餐高峰期，每20分鐘補(bǔ)充一次菜品；在非高峰期，每30分鐘補(bǔ)充一次。

4.菜品覆蓋：使用保鮮膜或蓋子覆蓋菜品，防止灰塵和飛蟲污染。例如，使用防塵罩蓋住熱食保溫柜中的菜品。

（二）冷食區(qū)

1.擺放方式：使用冷藏臺(tái)，生菜類食材墊保鮮膜防水分流失。例如，將生菜類食材放在托盤上，并墊上保鮮膜，然后將托盤放在冷藏臺(tái)上。

2.避免污染：使用一次性手套或一次性?shī)A子取用。例如，為每類冷食配備一次性手套或一次性?shī)A子，方便顧客取用。

3.溫度監(jiān)控：每小時(shí)檢查一次溫度計(jì)，確保在4℃以下。例如，使用數(shù)字溫度計(jì)監(jiān)控冷藏臺(tái)的溫度，并記錄檢查時(shí)間、溫度等信息。

4.水果擺放：將水果切成塊狀或方便取用的形狀。例如，將蘋果、梨切成塊狀，將香蕉切片，方便顧客取用。

（三）甜點(diǎn)區(qū)

1.擺放方式：使用透明玻璃展示柜，突出層次感。例如，使用不同高度的托盤或支架，將甜點(diǎn)分層擺放，并在透明玻璃展示柜中展示。

2.防止滑落：高堆甜點(diǎn)下方放置防滑墊。例如，將奶油蛋糕等易滑落的甜點(diǎn)放在防滑墊上，防止其滑動(dòng)。

3.攪拌工具：含奶油類甜點(diǎn)配備專用勺子，避免交叉污染。例如，為奶油蛋糕、冰淇淋等甜點(diǎn)配備專用的勺子，并確保每次使用后都清洗干凈。

4.甜點(diǎn)更新：每45分鐘補(bǔ)充一次甜點(diǎn)，確保種類豐富。例如，在自助餐高峰期，每30分鐘補(bǔ)充一次甜點(diǎn)；在非高峰期，每45分鐘補(bǔ)充一次。

（四）飲品區(qū)

1.擺放方式：飲料按類別分區(qū)（如碳酸、果汁、茶飲），瓶裝飲品立放，罐裝飲品平放。例如，將碳酸飲料放在一個(gè)區(qū)域，果汁放在另一個(gè)區(qū)域，茶飲放在第三個(gè)區(qū)域；將瓶裝飲料立放，罐裝飲料平放。

2.冰塊管理：定期更換冰塊，確保飲水冰爽。例如，每2小時(shí)更換一次冰塊，并確保冰塊干凈無(wú)異味。

3.開瓶飲品：使用專用開瓶器，避免污染。例如，為每瓶飲料配備專用的開瓶器，并確保開瓶器清潔衛(wèi)生。

4.飲品標(biāo)簽：為散裝飲品配備標(biāo)簽，標(biāo)明名稱和價(jià)格。例如，使用防水標(biāo)簽標(biāo)明“橙汁，10元/杯”，“綠茶，5元/杯”。

（五）特色食品區(qū)

1.壽司/刺身：使用專用冷藏柜，保持0℃~4℃恒溫。例如，使用專門的壽司/刺身冷藏柜，并使用溫度計(jì)監(jiān)控溫度，確保在0℃~4℃之間。

2.小吃類：如面包、炸物，需使用防油布?jí)|隔離。例如，將面包放在防油布?jí)|上，防止油漬污染。

3.取用工具：配備一次性竹簽或塑料叉。例如，為壽司、刺身等特色食品配備一次性竹簽或塑料叉，方便顧客取用。

4.壽司/刺身更新：每30分鐘補(bǔ)充一次壽司/刺身，確保新鮮度。例如，在自助餐高峰期，每20分鐘補(bǔ)充一次壽司/刺身；在非高峰期，每30分鐘補(bǔ)充一次。

四、衛(wèi)生與清潔管理

（一）工具清潔

1.長(zhǎng)柄夾、勺子等工具需每日消毒，使用后立即清洗。例如，使用消毒液浸泡長(zhǎng)柄夾、勺子等工具，浸泡時(shí)間為30分鐘，然后清洗