2025年食品質(zhì)量安全監(jiān)督師資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題只有1個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量安全管理部門負(fù)責(zé)人D.食品安全員2.以下哪種食品添加劑的使用不符合GB2760-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求？（）A.面包中添加丙酸鈣作為防腐劑（使用量≤2.5g/kg）B.醬菜中添加甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）作為甜味劑（殘留量≤1.0g/kg）C.巴氏殺菌乳中添加山梨酸鉀作為防腐劑D.預(yù)制肉制品中添加亞硝酸鈉（殘留量≤30mg/kg）3.關(guān)于食品冷鏈物流的溫度控制要求，正確的是（）。A.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)≤5℃B.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-20℃，冷藏食品應(yīng)≤8℃C.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-15℃，冷藏食品應(yīng)≤10℃D.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)≤10℃4.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實(shí)際檢測(cè)發(fā)現(xiàn)含有山梨酸鉀。根據(jù)GB7718-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵，無需處罰B.虛假標(biāo)注，按《食品安全法》處罰C.允許標(biāo)注，因山梨酸鉀是“必要添加劑”D.需標(biāo)注“山梨酸鉀”但無需說明“不含添加劑”5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料（如塑料瓶），應(yīng)符合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)（食品接觸材料及制品）B.GB2762-2023（食品中污染物限量）C.GB14881-2013（食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）D.GB31650-2021（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量）6.關(guān)于食品召回的分級(jí)，正確的是（）。A.一級(jí)召回：可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡，24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回：可能導(dǎo)致一般健康損害，48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回：一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害，72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.以上均正確7.食品快檢技術(shù)中，常用于農(nóng)藥殘留篩查的方法是（）。A.高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（HPLC-MS/MS）B.酶抑制法（速測(cè)卡）C.原子吸收光譜法（AAS）D.氣相色譜法（GC）8.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備的“三類人員”是（）。A.法定代表人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、食品安全員B.主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員C.生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、技術(shù)負(fù)責(zé)人、品控負(fù)責(zé)人D.采購(gòu)負(fù)責(zé)人、倉(cāng)儲(chǔ)負(fù)責(zé)人、銷售負(fù)責(zé)人9.某食品廠生產(chǎn)的發(fā)酵面制品中檢出黃曲霉毒素B?超標(biāo)，最可能的污染環(huán)節(jié)是（）。A.原料（如小麥、玉米）儲(chǔ)存不當(dāng)B.加工過程中設(shè)備交叉污染C.包裝材料遷移D.成品儲(chǔ)存溫度過高10.關(guān)于食品添加劑“復(fù)配食品添加劑”的管理要求，錯(cuò)誤的是（）。A.復(fù)配產(chǎn)品需符合GB26687-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》B.標(biāo)簽需標(biāo)注各單一食品添加劑的通用名稱C.可以添加食品用香料以外的其他食品添加劑D.生產(chǎn)企業(yè)需取得食品添加劑生產(chǎn)許可證11.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品時(shí)，刀、砧板的區(qū)分標(biāo)識(shí)應(yīng)（）。A.生用紅色、熟用藍(lán)色B.生用藍(lán)色、熟用紅色C.生用綠色、熟用黃色D.無統(tǒng)一要求，企業(yè)自行標(biāo)注即可12.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌（如巴氏殺菌）C.成品包裝D.員工工作服清洗13.進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽應(yīng)（）。A.加貼在原標(biāo)簽上，覆蓋部分原信息B.直接印制在最小銷售單元上，與原標(biāo)簽信息一致C.僅需標(biāo)注“進(jìn)口食品”字樣，無需標(biāo)注具體成分D.可以在境內(nèi)銷售前由經(jīng)銷商補(bǔ)印，無需提前審核14.某企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，生產(chǎn)場(chǎng)所與有毒有害場(chǎng)所有效距離不足50米，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，應(yīng)（）。A.準(zhǔn)予許可，要求企業(yè)自行整改B.不予許可，因不符合選址要求C.準(zhǔn)予許可，增加日常監(jiān)督頻次D.要求企業(yè)提供檢測(cè)報(bào)告證明無影響15.關(guān)于食品中微生物限量的標(biāo)準(zhǔn)，屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A.GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》B.GB29921-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》C.GB19295-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》D.GB31603-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量》16.食品質(zhì)量安全監(jiān)督師在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用的原料“食用植物油”未索要合格證明文件，應(yīng)依據(jù)（）進(jìn)行處理。A.《食品安全法》第36條（食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)查驗(yàn)原料合格證明）B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》第27條（產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求）C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第8條（知情權(quán)）D.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第8條（虛假宣傳）17.某超市銷售的散裝稱重食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期，根據(jù)GB7718-2023，應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.處5000元以下罰款C.處5萬元以上10萬元以下罰款D.吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證18.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度中，“周排查”的責(zé)任主體是（）。A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任19.關(guān)于食品輻照加工，錯(cuò)誤的說法是（）。A.輻照食品需標(biāo)注“輻照加工”字樣B.輻照劑量需符合GB14891.1-2016《輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)》C.輻照可替代殺菌工藝，無需其他滅菌措施D.輻照處理后的食品不得檢出活的致病微生物20.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉中阪崎腸桿菌超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，最低罰款額度為（）。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個(gè)及以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)“應(yīng)當(dāng)遵守的生產(chǎn)規(guī)范”的有（）。A.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》B.GB/T22000-2016《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》C.HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系）D.ISO9001-2015《質(zhì)量管理體系要求》2.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以改善食品的感官性質(zhì)，無需考慮成本3.餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、使用的食品原料包括（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的醬油D.經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類4.關(guān)于食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”標(biāo)注，正確的有（）。A.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注為食品成為最終產(chǎn)品的日期B.分裝食品的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注為分裝日期C.冷凍食品的生產(chǎn)日期可標(biāo)注為“見包裝噴碼”D.生產(chǎn)日期不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改5.食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查的“四不兩直”方式包括（）。A.不發(fā)通知B.不打招呼C.不聽匯報(bào)D.直奔基層、直插現(xiàn)場(chǎng)6.食品中生物性污染的來源包括（）。A.原料攜帶的致病菌（如沙門氏菌）B.加工環(huán)境中的霉菌（如黃曲霉）C.包裝材料遷移的塑化劑（如DEHP）D.從業(yè)人員手部攜帶的金黃色葡萄球菌7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄”應(yīng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的檢驗(yàn)合格證明編號(hào)8.關(guān)于食品召回的流程，正確的有（）。A.企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售B.一級(jí)召回需在24小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告C.召回的食品應(yīng)采取無害化處理或銷毀，記錄保存2年D.召回完成后，企業(yè)需提交召回總結(jié)報(bào)告9.食品快檢結(jié)果可作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.監(jiān)督抽檢的篩查手段C.企業(yè)自查的參考數(shù)據(jù)D.司法訴訟的定案依據(jù)10.嬰幼兒輔助食品的特殊要求包括（）。A.原料應(yīng)符合嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)（如GB10765-2021）B.不得添加香精、色素（除按標(biāo)準(zhǔn)允許的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外）C.標(biāo)簽需標(biāo)注“嬰幼兒食品”字樣及適用月齡D.生產(chǎn)企業(yè)需取得特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級(jí)用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售轉(zhuǎn)基因食品，只需在采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)相關(guān)證明，無需在標(biāo)簽上標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）3.食品添加劑“抗結(jié)劑”的作用是防止食品成分聚集結(jié)塊，如食鹽中添加的亞鐵氰化鉀。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非食品級(jí)化學(xué)試劑進(jìn)行檢測(cè)，只要檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確即可。（）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者無需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證進(jìn)行審查，由消費(fèi)者自行核實(shí)。（）6.食品中“農(nóng)獸藥殘留”的限量標(biāo)準(zhǔn)由GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB31650-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”（如灌裝間）應(yīng)達(dá)到萬級(jí)潔凈度要求，需設(shè)置空氣凈化系統(tǒng)。（）8.食品質(zhì)量安全監(jiān)督師在檢查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在輕微違法行為（如標(biāo)簽未標(biāo)注儲(chǔ)存條件），可當(dāng)場(chǎng)出具《當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書》。（）9.食品冷鏈物流中，允許冷藏車在運(yùn)輸過程中臨時(shí)關(guān)閉制冷設(shè)備，只要到貨前重新開啟即可。（）10.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以在境內(nèi)由經(jīng)銷商加貼，但需確保與原標(biāo)簽信息一致，且符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。（）四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌糕點(diǎn)（生產(chǎn)日期2025年2月1日，保質(zhì)期30天）發(fā)霉。監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：（1）該糕點(diǎn)廠原料庫(kù)內(nèi)部分面粉（生產(chǎn)日期2024年10月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）已結(jié)塊，檢測(cè)顯示霉菌毒素超標(biāo)；（2）生產(chǎn)車間溫度28℃（工藝要求≤25℃），濕度75%（工藝要求≤65%）；（3）包裝車間紫外線消毒燈損壞1個(gè)月未維修；（4）企業(yè)未建立原料驗(yàn)收記錄，僅憑供應(yīng)商送貨單入庫(kù)。問題：1.分析該企業(yè)存在的主要食品安全隱患及對(duì)應(yīng)的違法條款。2.監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施？案例2：某連鎖超市銷售的“散裝土雞蛋”標(biāo)簽標(biāo)注“無抗生素、無激素、綠色食品”，但消費(fèi)者舉報(bào)稱未看到相關(guān)認(rèn)證標(biāo)志。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）該雞蛋供應(yīng)商為個(gè)體養(yǎng)殖戶，未取得綠色食品認(rèn)證；（2）超市未查驗(yàn)供應(yīng)商的“無抗生素、無激素”檢測(cè)報(bào)告；（3）標(biāo)簽由超市自行打印，標(biāo)注內(nèi)容未經(jīng)審核。問題：1.該超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)？2.針對(duì)標(biāo)簽虛假宣傳問題，監(jiān)管部門應(yīng)如何定性及處罰？五、綜合應(yīng)用題（共1題，20分）背景：某省市場(chǎng)監(jiān)管局?jǐn)M開展“2025年秋季食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治行動(dòng)”，重點(diǎn)針對(duì)校園周邊食品、節(jié)令食品（如月餅）、冷鏈?zhǔn)称啡惛唢L(fēng)險(xiǎn)食品。作為食品質(zhì)量安全監(jiān)督師，需制定專項(xiàng)整治方案。要求：1.明確整治目標(biāo)（3點(diǎn)）；2.列出重點(diǎn)檢查內(nèi)容（每類食品至少3項(xiàng)）；3.提出整治措施（4項(xiàng)以上）；4.說明預(yù)期成效（2點(diǎn)）。2025年食品質(zhì)量安全監(jiān)督師資格考試試題答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.B5.A6.D7.B8.B9.A10.C11.A12.D13.B14.B15.C16.A17.A18.B19.C20.D解析示例：第2題：C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因GB2760規(guī)定巴氏殺菌乳中不得添加山梨酸鉀（防腐劑）；第6題：三級(jí)召回啟動(dòng)時(shí)間為72小時(shí)內(nèi)，一級(jí)24小時(shí)、二級(jí)48小時(shí)，故D正確；第19題：輻照不能替代其他殺菌工藝，需與其他措施配合，故C錯(cuò)誤。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ACD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.BC10.ABC解析示例：第3題：D選項(xiàng)為合格原料，允許采購(gòu)；第9題：快檢結(jié)果僅作為篩查或參考，不能直接作為行政處罰或司法定案依據(jù)；第10題：嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)需取得“嬰幼兒配方食品”生產(chǎn)許可，而非特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品許可。三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√解析示例：第1題：過期原料禁止使用，無論是否開封；第2題：轉(zhuǎn)基因食品需按GB7718標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣；第8題：輕微違法行為需下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，當(dāng)場(chǎng)處罰僅適用于簡(jiǎn)易程序（如罰款2000元以下）；第9題：冷鏈運(yùn)輸中制冷設(shè)備需全程開啟，不得中途關(guān)閉。四、案例分析題案例1答案：1.主要隱患及違法條款：（1）原料面粉霉菌毒素超標(biāo)：違反《食品安全法》第34條（禁止使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品原料）；（2）生產(chǎn)車間溫濕度超標(biāo)：違反GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（應(yīng)控制生產(chǎn)環(huán)境參數(shù)）；（3）包裝車間消毒燈損壞：違反《食品安全法》第44條（食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施）；（4）未建立原料驗(yàn)收記錄：違反《食品安全法》第50條（食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度）。2.處理措施：（1）責(zé)令立即停止生產(chǎn)、召回問題糕點(diǎn)；（2）對(duì)原料庫(kù)超標(biāo)面粉、已生產(chǎn)的發(fā)霉糕點(diǎn)實(shí)施無害化處理或銷毀；（3）依據(jù)《食品安全法》第124條（使用腐敗變質(zhì)原料），處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；（4）對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)進(jìn)行責(zé)任約談；（5）要求企業(yè)限期整改（修復(fù)消毒設(shè)備、調(diào)整車間溫濕度、完善原料驗(yàn)收記錄），整改合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。案例2答案：1.違反法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)：（1）違反《食品安全法》第71條（食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容）；（2）違反GB7718-2023（預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者）；（3）違反《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第8條（禁止虛假宣傳）；（4）違反《食品安全法》第53條（食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)查驗(yàn)供貨者的合格證明文件）。2.定性及處罰：（1）定性為“標(biāo)簽虛假宣傳”和“未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)”；（2）處罰依據(jù)：-針對(duì)標(biāo)簽問題：依據(jù)《食品安全法》第125條，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；-針對(duì)未查驗(yàn)報(bào)告問題：依據(jù)《食品安全法》第126條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；（3）同時(shí)，需責(zé)令超市立即下架問題雞蛋，修改標(biāo)簽內(nèi)容，公開澄清虛假宣傳信息，消除對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。五、綜合應(yīng)用題專項(xiàng)整治方案要點(diǎn)：1.整治目標(biāo)：（1）排查并消除校園周邊食品、節(jié)令食品、冷鏈?zhǔn)称返耐怀霭踩[患，問題發(fā)現(xiàn)率下降30%；（2）規(guī)范三類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)率達(dá)100%；（3）提