食堂設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度

一、保溫工作臺(tái)維護(hù)保養(yǎng)

1、先檢查設(shè)備管道和排水管是否暢通。

2、把水注入保溫工作臺(tái)內(nèi)膽中，不能超過(guò)規(guī)定的水位線，也不

低過(guò)最低刻度水位線，可根據(jù)食物保溫的數(shù)量加水。

3、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)通電使用，根據(jù)保溫食物數(shù)量調(diào)節(jié)溫控開(kāi)關(guān)的

電流，使其工作運(yùn)行，達(dá)到保溫的目的。

4、若開(kāi)水時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套，保好保護(hù)措施，仔細(xì)觀察水量，

防止手被燙傷。

5、保持管道暢通，切忌堵塞。

6、切忌缺水燃燒，造成內(nèi)部變形，注意觀察水位刻度是否有水。

7、每天放底水和定期除垢，應(yīng)在每天工作完畢后打開(kāi)保溫工作

臺(tái)放清底水，清洗里面的雜物，雜質(zhì)會(huì)不斷殘留在水中或水垢堵塞內(nèi)

部的加熱管，造成發(fā)熱管損壞現(xiàn)象造成故障。

8、如遇結(jié)垢，可用5%的檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸15分

鐘，浸泡1小時(shí)，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗幾次即可，

9、定期檢查電路、水管是否短路、堵塞、暢通，如有短路、堵

塞應(yīng)停止使用，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。

二、消毒柜維護(hù)保養(yǎng)

1、消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無(wú)雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小

于30cmo

2、要定期對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒

出并洗凈。清潔消毒柜時(shí)，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒

柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌

擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時(shí)，

注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。

3、要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢

出，影響消毒效果。

4、使用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽(tīng)不到臭氧發(fā)生器高

壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說(shuō)明消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，請(qǐng)專

'憶人員進(jìn)行維修。

三、立式熱水器維護(hù)保養(yǎng)

1、定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。不要用酸

性或堿性的清洗液擦洗電熱水器外殼，擦洗時(shí)應(yīng)選擇使用中性清潔劑,

擦完后要用濕摸布輕輕擦干，清潔時(shí)要先關(guān)閉進(jìn)線電源。

2、每個(gè)月就要清理一次內(nèi)膽，長(zhǎng)期使用時(shí)，因水中含有的微量

雜質(zhì)和礦物質(zhì)長(zhǎng)期沉淀下來(lái)以后，如不定期清洗的話，會(huì)影響出水水

質(zhì)以及使用壽命；清潔方法是首先切斷電源，關(guān)閉進(jìn)水閥，然后開(kāi)啟

出水閥，將安全閥上的排水開(kāi)關(guān)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)90度，自然排凈熱水器

內(nèi)的水和沉淀物。然后再用自來(lái)水清洗。清洗完畢，再將排水開(kāi)關(guān)恢

復(fù)原位，注意滿水后方可通電。

3、每年不少于一次的定期檢查，對(duì)安全性能以及其他一些有可

能潛在的隱患作仔細(xì)的檢測(cè)和排除；每三年更換一次溫控器和加熱器。

4、如出現(xiàn)自動(dòng)斷電、水溫突發(fā)過(guò)高及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。

四、雙層電烤箱維護(hù)保養(yǎng)

1、打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機(jī)器干凈、衛(wèi)生。

2、檢查電流表電流跟正常時(shí)是否一樣，如有異樣，請(qǐng)專業(yè)人員

進(jìn)行維修。

3、突然停電，要把加熱開(kāi)關(guān)關(guān)閉，防止來(lái)電時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)。

4、檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無(wú)異常聲音，如有立即關(guān)閉機(jī)器

并請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。

5、請(qǐng)專業(yè)人員月保養(yǎng)。

6、檢查通風(fēng)口是否堵塞，并清理積塵。

7、風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

8、維修工檢查電流是否正常。

9、檢查溫控器是否準(zhǔn)確，如不準(zhǔn)確，請(qǐng)調(diào)整溫控器的靜態(tài)補(bǔ)償

或傳感器修正值。

10、檢查發(fā)熱管有無(wú)損壞，線路是否老化。

11、檢查延時(shí)器是否準(zhǔn)確，誤差是否允許。

五、發(fā)酵箱維護(hù)保養(yǎng)

1、每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器，保持

醒發(fā)箱整機(jī)清潔。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常檢查水管接頭處是否鎖

緊使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)。

2、周保養(yǎng)清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?，污垢，保持箱?nèi)無(wú)異味機(jī)器底部有

無(wú)摻水現(xiàn)象檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，確保暢通。

六、和面機(jī)維護(hù)保養(yǎng)

6、操作程序：為提高面皮質(zhì)量，延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命，節(jié)約能源，

請(qǐng)?jiān)诓僮鲿r(shí)由厚到薄逐級(jí)調(diào)整軋輻間隙，進(jìn)面厚度為出面厚度的2-4

倍。且不要將手靠近軋輻間，以免發(fā)生意外傷害。

7、所有維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。每次用完后

對(duì)該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生,清潔時(shí)，不得用銳器刮兩軋餛，

也不得用噴水管清洗。

8、每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤(rùn)滑油一次，選用齒輪油或食用

油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤(rùn)滑脂

半年更換一次，選用鈣基潤(rùn)滑脂。檢查普通V帶的松緊及磨損情況，

并及時(shí)調(diào)整或更換c機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間停用時(shí)，應(yīng)在兩軋輻表面涂抹少量食

物油防銹。

八、冰柜維護(hù)保養(yǎng)

1、必須使用獨(dú)立專用插座并進(jìn)行可靠接地，冷柜的電源線配有

（接地）插頭符合標(biāo)準(zhǔn)三線（接地）插座。在任何情況下，切勿切除

或拆除電源線的第三插腳（接地）。

2、冷柜內(nèi)嚴(yán)禁放入易燃、易爆的危險(xiǎn)品及強(qiáng)腐蝕性的酸、堿等。

3、勿靠近冷柜使用可燃性噴霧劑，以免引起火災(zāi)。

4、機(jī)械除霜的商用冷凍柜要定期除霜，以免霜層過(guò)厚增加冷柜

的能耗。除霜時(shí)，先將柜內(nèi)貨物轉(zhuǎn)移，靜置一段時(shí)間待霜層融化后再

用冷柜配備的除霜鏟鏟除，忌用尖銳物品蠻力除霜，以免損壞冷柜內(nèi)

壁。

5、冷柜一旦切斷電源，需待五分鐘以上方可重新接通，以免壓

縮機(jī)或系統(tǒng)損壞。維護(hù)保養(yǎng)，必須拔下電源插頭。冷柜安裝就位后，

插頭應(yīng)該可以被觸及，以防發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)及時(shí)拔下電源插頭。

6、剛接通電源的冷柜不要立即放入食品，讓空柜運(yùn)行一段時(shí)間

后（夏季約3小時(shí)，冬季約2小時(shí)），再將冷凍食品裝入柜內(nèi)儲(chǔ)臧。

7、冷柜移動(dòng)后，需靜置十分鐘以上再接通電源。

8、定期進(jìn)行冷柜的清潔，為了安全清潔前將電源插頭拔掉。對(duì)

機(jī)艙內(nèi)的換熱器定期除塵可以提升換熱效率，降低能耗。

九、絞肉機(jī)維護(hù)保養(yǎng)

每次使用絞肉機(jī)前，得簡(jiǎn)單沖洗一下。一般而言，絞肉機(jī)在上次

用完后都是及時(shí)清洗過(guò)的，使用前的清洗，主要是沖掉機(jī)器內(nèi)外的浮

塵等。另一個(gè)好處是，使用前的沖洗會(huì)使絞肉比較變得輕松流暢，也

會(huì)使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。

十、鍋灶維護(hù)保養(yǎng)

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)

用清水沖洗，并擦干。

3、大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)

人員保養(yǎng)清潔。

4、電磁大鍋灶需要檢查供電是否正常；電磁大鍋灶需要檢查電

路是否通暢，有沒(méi)有損毀的地方等。

十一、蒸飯柜維護(hù)保養(yǎng)

1、蒸飯車左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵塞，亦不

外接管首進(jìn)行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

2、浮球閥應(yīng)經(jīng)黨檢查是否正常及流水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)水孔

垢堵塞應(yīng)盡快進(jìn)行處理，以免造成缺水干燒。

3、外接蒸汽時(shí)應(yīng)注意；本蒸飯車非高壓密閉型容器，使用時(shí)應(yīng)

注意設(shè)整蒸汽輸入壓力，不可超壓使用，以免造成危險(xiǎn)。

4、每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防

水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。

5、如遇結(jié)垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進(jìn)行15分種的加

熱蒸煮，將水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。

十二、保溫?zé)釡鼐S護(hù)保養(yǎng)

1、定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。禁止使用

鋼絲球擦拭機(jī)器；使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼。

2、切忌缺水燃燒，造成內(nèi)部變形，注意觀察水位刻度是否有水。

3、每天放底水和定期除垢，應(yīng)在每天工作完畢后打開(kāi)保溫工作

臺(tái)放清底水，清洗里面的雜物，雜質(zhì)會(huì)不斷殘留在水中或水垢堵塞內(nèi)

部的加熱管，造成發(fā)熱管損壞現(xiàn)象造成故障。

4、如遇結(jié)垢，可用