食堂食品安全整改方案優(yōu)秀

食堂食品安全整改方案優(yōu)秀1

為深入貫徹執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校食

堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)校

食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，切實(shí)保障全體師生的身體健康，針

對(duì)市衛(wèi)生局、教育局對(duì)我校的聯(lián)合檢查過程發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校安

全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開了專題會(huì)議，落實(shí)了具體人員，制定了

整改方案。

現(xiàn)將整改事項(xiàng)匯報(bào)如下：

一、食品處理區(qū)面積不符合要求

由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學(xué)校生源劇增，導(dǎo)致

食品處理區(qū)面積與就餐人數(shù)不符合要求。我們下一步工作就是:

第一向上級(jí)主管部門、分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，希望能夠?qū)W(xué)校食堂食品

處理區(qū)等擴(kuò)建，第二就是在目前條件下，嚴(yán)格各項(xiàng)食品操作流程，

對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育，確保無食品衛(wèi)生事故發(fā)生。

二、無專用餐具消毒設(shè)施，食品月容器消毒置于落生用水池

內(nèi)進(jìn)行

由于學(xué)校條件所限，屬于義務(wù)教育階段學(xué)校，資金匱乏，購(gòu)

置專用餐具消毒設(shè)施的想法一直無法得到落實(shí)，針對(duì)這一問題，

我們的‘想法首先還是要向政府部門爭(zhēng)取早日解決，第二是利用

“五、一”長(zhǎng)假將消毒水池與落生用水池區(qū)分開來，最重要的還

是要面對(duì)現(xiàn)有條件，加強(qiáng)從業(yè)人員的教育。

三、索證不全

已督促相關(guān)人員做好了食品索證工作，并及時(shí)做好記錄工作,

今后要加強(qiáng)這方面的檢查，確保不再發(fā)生。

四、熟食未進(jìn)入備餐間存放，備餐時(shí)間超過2小時(shí)

這個(gè)問題的存在其實(shí)原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落

實(shí)，決不允許同類事情發(fā)生，教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐

間存放，備餐時(shí)間不超過2小時(shí)，主要抓好工作效率，在不違反

食品操作流程的前提下，確保師生能準(zhǔn)時(shí)就餐。

五、水池和功能間標(biāo)記不全

近期立即補(bǔ)全各類標(biāo)記。

從以上問題中發(fā)現(xiàn)，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中

也折射出我們管理上存在的漏洞，認(rèn)識(shí)上存在的偏差，具體工作

中存在的錯(cuò)誤，今后我們將進(jìn)一步強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)，完善學(xué)校

食堂硬件設(shè)施，提升衛(wèi)生管理水平，確保食品衛(wèi)生安全，努力構(gòu)

建和諧校園。

食堂食品安全整改方案優(yōu)秀2

為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高

食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)20—年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局

聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開會(huì)議，

認(rèn)真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。

一、整改檢查出的問題

1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。

2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩（限20_

年3月15日前整改完畢）。

3、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20_

年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。

4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。

7、采購(gòu)的食品原料100%索證，并做好查驗(yàn)登記記錄。

8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。

9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。

二、整改措施

學(xué)校接到整改通知書后，積極進(jìn)行了安排部署，做出詳細(xì)整

改辦法，現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下：

1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)任主任，分管副校

長(zhǎng)任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。

嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定，進(jìn)一步明確

工作職責(zé)，建立了以校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任負(fù)主責(zé)，

相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制，有力的提高了我校食堂服務(wù)

師生的能力。

2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和

改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼

化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健

全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整治優(yōu)美。

3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初，及時(shí)成立

了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，各相關(guān)人員為組員的“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小

組”，，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)

小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促

整改；二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對(duì)食堂的全

面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購(gòu)、保

管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購(gòu)、貯存、加工的管理。食品采購(gòu)嚴(yán)

格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購(gòu)，所有統(tǒng)一采購(gòu)的食品（包

括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等）都進(jìn)行嚴(yán)格的考

察把關(guān)，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理，生熟、縈

素分開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)

行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并做到持證上崗。

6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查?，F(xiàn)在，學(xué)校食堂配屬的各類

炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管

理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)

行一次徹底的排查，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，保證了教師、

學(xué)生的飲食安全。

7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學(xué)校投入資金2萬多

元，購(gòu)置三聯(lián)洗菜盆五套；購(gòu)置更衣柜五個(gè)；統(tǒng)一制作食品留樣

專柜一個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè)，筷子消毒機(jī)五個(gè)；健全食堂衛(wèi)生

設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備，食堂

的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食

堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，

周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

四、管理措施

1、校長(zhǎng)掛帥，責(zé)任到人。

為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理，成立了由分管副校長(zhǎng)擔(dān)任組

長(zhǎng)，處室主任為副組長(zhǎng)，教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管

工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)

比，每周由組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處

理及時(shí)解決，明確提出了，食堂管理做到“三個(gè)到位”，即考慮

布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位。

2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長(zhǎng)組

成的“伙食管理委員”，實(shí)行目標(biāo)監(jiān)督管理。

3、、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全二作管理制度。我校依據(jù)有

關(guān)法規(guī)、條例、要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定了一系列食堂食品衛(wèi)

生安全工作管理的規(guī)章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、

《金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)則》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食

品加工衛(wèi)生制度》等，嚴(yán)格按規(guī)范要求，使食堂食品衛(wèi)生安全工

作制度化。

4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的.預(yù)防措施的落實(shí)力度。計(jì)劃采

取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地

宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí)；舉辦講座，由校醫(yī)給學(xué)生

傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的癥狀、控制措施等知

識(shí)，提高廣大師生的自我保護(hù)能力；召開主題班會(huì)，由班主任對(duì)

學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育；實(shí)行食堂員工健康證年檢制度，堅(jiān)

持持證上崗。

5、建立突發(fā)事故的控制、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止

食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，學(xué)校制

定了突發(fā)事故處理預(yù)案，校醫(yī)室堅(jiān)持做好食物中毒藥品、急救器

材的準(zhǔn)備工作，堅(jiān)持醫(yī)務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，

學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對(duì)招聘的臨時(shí)

工作人員嚴(yán)格審查，實(shí)行擔(dān)保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排

專人值班。

6、定期培訓(xùn)食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)

水平。進(jìn)行責(zé)任教育，組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全的法

律法規(guī)和相關(guān)文件，提高依法按規(guī)工作的自覺性；進(jìn)行紀(jì)律教育，

嚴(yán)格整頓勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，

嚴(yán)厲處罰違紀(jì)違章的人和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規(guī)范

各項(xiàng)操作程序，用規(guī)范培養(yǎng)習(xí)慣，使每一位職工都有一個(gè)良好的

衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)典型引路。食堂每周召開例會(huì)，表?yè)P(yáng)一些優(yōu)秀的

員工，讓大家趕有標(biāo)兵、學(xué)有榜樣。定期請(qǐng)烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到

校傳授經(jīng)驗(yàn)，組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流，提高烹

調(diào)技術(shù)水平。

7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。

(1)保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃，每頓

飯后有專人及時(shí)打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水

池中無雜物，各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理，各類物品擺放

有序，每周星期三、五各進(jìn)行一次徹底掃除，做到窗明幾凈。

(2)認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

(3)嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。食品原料的采購(gòu)都通過正規(guī)渠道，供

應(yīng)商保證持證件齊全，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，保證質(zhì)量。采購(gòu)

時(shí)做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

(4)嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離

地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于

保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志，原料、半成品和熟食品分柜存

放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時(shí)間不超過

24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續(xù)

出售。堅(jiān)持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保

存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

(5)嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持

有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證。食堂員工上班時(shí)必須統(tǒng)一更衣洗手

消毒方可進(jìn)入操作間，進(jìn)入配餐間時(shí)要在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消

毒，一切程序要規(guī)范操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí)，

由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。

(6)嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細(xì)記錄。

(7)嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、庫(kù)房清

潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾，避免蚊蠅孳生。

以上整改措施，要進(jìn)行量化分級(jí)管理，實(shí)施長(zhǎng)效管理，確保

學(xué)生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們

相信，在各級(jí)有關(guān)部門的關(guān)心和支持下，借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生

安全工作的成功經(jīng)驗(yàn)，我們一定能夠把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作做

得更好，把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。

食堂食品安全整改方案優(yōu)秀3

單位職工食堂不好搞，更難搞好，這是食堂從業(yè)者特別是行

政部乃至公司領(lǐng)導(dǎo)的共同感受，但職工食堂工作必須搞好，必須

讓廣大職工用餐滿意，這也是對(duì)食堂從業(yè)者的基本要求。我自從

接手行政部工作近四年，問題也困擾了我和我的同事們四年，我

們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品安排、人員配備、服務(wù)細(xì)節(jié)等入手，對(duì)食堂

進(jìn)行了多方位的改進(jìn)，也取得了一定的效果，但與用餐職工的要

求還有一段距離，如何才能讓職工滿意，我們一直在努力尋找解

決辦法。通過上周的辦公會(huì)，我們通過研究，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂

工作改進(jìn)的一些思路和建議。

一、現(xiàn)狀分析

公司對(duì)職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標(biāo)準(zhǔn)

每人五元，早晚自負(fù)盈虧，無利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。行政部一直按照這一模

式在做，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證

無利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，非常困難。事實(shí)上，最近幾年物價(jià)和人工費(fèi)用急速

上漲，職工食堂根本無法做到保本經(jīng)營(yíng)，幾年下來公司在食堂上

補(bǔ)貼的開支也蠻大的。

二、食堂存在的問題

1、味道不好：職工常年吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意了，感

到厭煩。公司、行政部調(diào)動(dòng)內(nèi)部資源，讓曾經(jīng)做過飯店的易明祥

同志深入廚房指導(dǎo)工作，持續(xù)一段時(shí)間后，效果也不明顯；同時(shí)

我們又對(duì)大鍋菜廚師進(jìn)行了調(diào)整，情況也沒有好轉(zhuǎn)。但要我們做

到讓每一個(gè)員工都滿意，特別是極個(gè)別的員工，我們的工作相當(dāng)

有難度，眾口難調(diào)，這個(gè)問題一直沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。

2、品種偏少：為解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品

種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂午餐提供1葷2素1

湯，晚上小炒、早上品種也基本不下于5個(gè)品種，早餐品種大多

是從外面買來的，自己加工的比較少，似乎還是不能滿足廣大職

工的要求。至于價(jià)格方面食堂一直采取的都是以成本價(jià)、不虧本、

無利潤(rùn)的方式出售。

3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高：作為食堂的窗口，

前臺(tái)服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是及時(shí)、準(zhǔn)確、快速的將每個(gè)員

工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準(zhǔn)確的分發(fā)給每位就餐

者并做好飯菜票的兼收工作，蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不夠

到位，工作中往往會(huì)出現(xiàn)這樣和那樣的差錯(cuò)；在供應(yīng)間供應(yīng)食品

時(shí)廢話過多、重復(fù)羅嗦現(xiàn)象嚴(yán)重（用南京話講，就是太韶）。

三、改進(jìn)方案

公司始終非常重視職工食堂工作，花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力

和精力，但依然不能達(dá)到職工的要求，我們一直毫不氣餒的不斷

取經(jīng)學(xué)習(xí)，思考總結(jié)?，F(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突巴問題和工作發(fā)展的要求，

特提出以下改進(jìn)方案供參考。

1、合理科學(xué)安排人員，充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員的工作積極性。過

去，我們一直是以食堂主管為集權(quán)中心，帶領(lǐng)食堂員工工作為工

作模式，領(lǐng)導(dǎo)說什么，員工做什么，做的對(duì)與錯(cuò)都是領(lǐng)導(dǎo)的事情，

工作上不免很被動(dòng)，這說明我們?cè)谌藛T安排上有一定的問題，我

們將通過內(nèi)部調(diào)整，對(duì)食堂進(jìn)行充分放權(quán)，充分調(diào)動(dòng)員工的工作

積極性和主觀能動(dòng)性，放手讓食堂人員進(jìn)行自我管理、尋找差距、

自我提高，讓每個(gè)員工井井有條地工作。

2、添置一些廚具設(shè)備，增加伙食供應(yīng)品種，提高就餐者的飲

食標(biāo)準(zhǔn)，在飲食的質(zhì)量上做文章，以科學(xué)飲食為目的、以營(yíng)養(yǎng)膳

食為導(dǎo)向，均衡發(fā)展員工早餐供應(yīng)的品種，新增豆?jié){機(jī)、湯包蒸

籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設(shè)備，讓員工能吃到新鮮的、自

己打磨的純豆?jié){，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品

種，盡量減少油炸食品的供應(yīng)，不斷豐富員工的餐飲文化。

3、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職

工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價(jià)掛牌顯示、

明碼標(biāo)價(jià)，讓職工更清楚地了解當(dāng)天的菜價(jià)，方便選購(gòu)；下一步，

我們還將引進(jìn)一套自動(dòng)取筷機(jī)和一些必備的調(diào)料器皿，放置在售

飯窗口供職工取用，希望通過一些細(xì)節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。

4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的.主副食品種張