食堂原輔材料（食材）

配送服務(wù)方案

（-）組織架構(gòu)

一、針對該項(xiàng)目服務(wù)人員分工：

總經(jīng)理:XXX

經(jīng)理1人：XXX

運(yùn)輸主管1人：XXX

駕駛員4人：XXX、XXX、XXX、XXX

采購員2人:XXX、XXX

庫房管理人員3人：XXX、XXX、XXX

檢驗(yàn)人員2人:XXX、XXX

酉己送人員4A：XXX（酉己送主管\XXX、XXX、XXX

財(cái)務(wù)人員2人：XXX（財(cái)務(wù)主管\XXX

客服人員I人：xxx（客服專員）

應(yīng)急人員2人:XXX（人事行政\XXX

銷售及電商平臺(tái)運(yùn)營人員2人：XXX（電商專員\XXX（后勤人員）

二、人員工作分工：

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)公司全面事務(wù)，直管綜合部和財(cái)務(wù)部.

副總經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理分管配送部、物控部和客戶部。

財(cái)務(wù)部：設(shè)財(cái)務(wù)部主管一名，主要負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)工作，進(jìn)銷結(jié)算。

設(shè)專職會(huì)計(jì)和出納各一名，主要負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)具體事務(wù)。

綜合部：設(shè)綜合部主管一名，負(fù)責(zé)行政、人事、后勤工作。

設(shè)人事行政和后勤專干各一名。

配送部：設(shè)配送部主管和運(yùn)輸主管各一名，運(yùn)輸主管負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理運(yùn)輸車輛及

駕駛?cè)藛T，配送主管負(fù)責(zé)管理庫房管理和配送組織。

物控部：設(shè)采購主管和品控主管各一名，采購主管負(fù)責(zé)貨物采買，品控主管負(fù)

責(zé)貨物質(zhì)量檢測和衛(wèi)生檢查專員。

客戶部:設(shè)客戶主管一名,負(fù)責(zé)客戶管理，服務(wù)回訪，接收訂單及電商平臺(tái)管理

（二）服務(wù)體系

1食材配送包裝及設(shè)備

1肉類配送

本公司所采購食品來源主要以XXX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對供

應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽(yù)度、

品牌的知名度出發(fā),經(jīng)考察合格后才與其合作.

1、豬肉類：肉聯(lián)廠,要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰

證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對于鮮豬手腳

等;必須去除一切雜毛污物,無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn).

2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜

物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求.

肉類采購檢測指標(biāo)如下:

品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)

邊豬鮮度標(biāo)準(zhǔn):肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上1—5%.

及其恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切訂一級(jí)豬

散肉面紅色、微微濕潤但不粘手;無淤血、無注水，無送二級(jí)

寄生蟲。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬:重量在60—65kg之豬，扣秤

間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度4按

2cm,后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且10—20

體表尢傷；一級(jí)豬：重量在70-75kg間，從頭往%,三級(jí)

下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于豬拒收

2cm,后腿肌肉豐滿，且體表尢傷；二級(jí)豬：重

量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方

脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉松弛皺折多

上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，

五花按一級(jí)豬

帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層

肉標(biāo)準(zhǔn)收及

瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少扣秤

豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密

帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、臨場與供

排骨

完整，不得剔除，骨肉不分離應(yīng)商協(xié)議

龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮,不帶油扣秤

腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶

湯骨

部分肌肉

干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，

豬蹄

肉質(zhì)有彈性

肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣

豬肝

薄

心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮

豬心

紅的血液和血凝結(jié)塊

豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤

表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、

豬腰

有彈性

豬大呈淺黃,無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物,

腸極小味道

呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物,

豬肚

極小味道

品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)

鮮牛肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立若有注水且注

肉刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；水不明顯，按

具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；10-20%扣

尢寄生蟲，無注水秤；注水明顯

的拒收

肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則.采購的肉類檢查合格后，直接裝

入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送

至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收.

2蔬菜配送

我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用化

肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。

蔬菜采購指標(biāo)如下：

蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

序口口亡優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣反量形態(tài)

號(hào)

小白梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲,

1

菜棵菜水份充足，無根。腐爛，壓傷，散水太多；

梗白色或淺綠色，較嫩,葉子深綠色，有黃葉，枯萎,蟲蛀洞或小蟲，腐

2青菜

整棵菜水份充足,無根.爛，壓傷，散水太多；

梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長，淡綠色，棵有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐

3菜秧

小似雞毛，水份充足。爛，壓傷，散水太多；

梗短粗呈淡綠色或白色葉子厚肥大，有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷,

4油菜

主莖無花蕾.水份充足,無根.散水太多；

葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩

有泥土，黃葉或葉上有斑,枯萎,

5韭菜且有韭菜味根株均勻，長20歷米以

無尖,腐爛.

內(nèi)；

葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，有泥土，黃葉，干軟，有斷裂，腐

6韭黃

長20歷米以內(nèi).爛。

又旱芹，葉翠綠，無主莖分枝少，根細(xì),有泥土，黃葉，爛吐干葉、根

7香芹

莖挺直，脆，芹采杳味，水份充足，長約粗、分枝多、莖老幫、彎曲、

30歷米。空心，有銹斑、黃斑、斷裂、

腐爛.

葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)有泥土、爛葉、黃葉、根莖變

8水芹軟，中間空、水份充足，有清香味，長黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐

約30歷米爛、雜草.

葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷

9西芹

無渣.裂,枯萎.

顏色碧綠,平嫩,葉子大、挺直,根桃有泥土，帶穗釉莖和黃葉，枯

10菠菜

紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng).葉，干尖，腐爛和蟲眼.

顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干

11生菜

薄、可豎起，棵株挺直.軟，卷曲，脫葉.

葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有

空心葉薄小翠綠,有光澤，棵株挺直，梗細(xì)

12花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，

菜嫩脆、淡綠色易折斷棵株約15歷米.

梗粗老，節(jié)上有白色支頭.

西洋顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩,易折斷，水莖粗老，白色支頭多有黃葉、

13

菜份充足，棵株挺直.爛葉、雜草，棵株軟且大。

葉淡綠、月凹享,嫩脆，無主莖，葉株挺直、

黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖,

14麥菜水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有

干軟.

苦澀味。

葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主

15芥菜黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。

莖，葉株挺直，水份充足.

有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉

有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯

16免菜大薄軟，有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆,

萎有籽，莖粗老.

棵株挺直，水份充足.

顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、有葉斑或葉子過大，枯萎，有

17潺菜

光滑嫩綠，掐之易斷。雜質(zhì)，梗粗老.

顏色碧綠、梗脆嫩掐之易斷，有花蕾有葉班、蟲洞、枯萎梗粗老，

18菜芯

或無花蕾，棵株挺直，水分充足?；蜷_花過多。

顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，

葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃

19芥蘭梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白

色、銹色、腐爛或干澀。

色、濕潤，

20小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。

白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲

或浸水過多。

葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。

21胡蔥潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷白毛根、泥土，枯萎，莖彎曲

米或浸水過多.

葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份有黃葉、干尖、爛梢，有根、

22青示示

充足，外表無水。泥土.

翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水

23香米黃葉、腐爛、泥土、發(fā)慝。

份充足.

長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、腐爛、干尖、表面尢光澤、有

24青椒表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有

層中等有辣味。泥土.

柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有

腐爛、表面無光澤、有皺紋、

25西椒光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈

斷裂,干軟、壓傷劃痕。

性，肉厚少籽，味道香甜.

26辣椒細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光腐爛、干尖、表面尢光澤、有

澤、表面光滑,飽滿有一定硬度和彈皺紋、斷裂，干軟、劃痕.

性，肉薄籽多、辣味重。

腐爛、干尖、表面尢光澤、有

顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿

27紅椒皺紋、斷裂，干軟、劃痕.顏

有一定硬度和彈性.

色部分紅.

顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，

腐爛、壓傷、過軟或過硬，表

28蕃茄個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，

皮有斑點(diǎn)或畸形果。

肉厚籽少,味甜中帶酸。

空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲

外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白

大白蛀、雨淋、水浸、裂轉(zhuǎn)、老幫

29色，葉新鮮光澤,棵株大，完整，包心

菜黃葉、外葉萎篇,包心松,有泥

堅(jiān)實(shí)緊密,根部斷面潔白完整.

土.

外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚

包心松散有黃葉、蟲蛀，萎意

30苞菜脆嫩，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密,

雨淋水浸.

根部斷面潔白完整。

31蔥葉為管狀、淺綠色，，蔥白長、緊分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃

實(shí)、挺直，無根、長約50歷米.葉，有泥土、蔥白松空、彎曲.

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、

表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、

32茄子燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不

籽肉分離，太軟。

軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻.

筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮壓傷、裂紋、水銹斑，空心、

33蒿筍

光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠.嫩葉少。厚度、黃葉、毛根、有泥土。

顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。

34ZJxhpq

鮮嫩、指甲掐之易斷.老掐之不斷，梗尖干黃.

花蕾顏色;吉白或乳白、功密緊實(shí)不散

花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且

球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡

35花菜松，表回發(fā)干，壓傷,刀傷，蟲

綠，緊湊，外葉綠色且少,主莖短，斷面潔

害，主莖長。

白。

花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球形花蕾有爛斑，污點(diǎn)、粗且松，

西蘭

36完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖

花

外葉綠色且少，主莖短.長.

37黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜顏色黃，皮皺,有大肚或瘦尖，

把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉

甜、瓢小籽少。白或有空心.

皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密,壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙,

38冬瓜

膛小，有一定硬度.水份少，發(fā)糠.

有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不

39絲瓜有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟

無彈性，肉潔白軟嫩、子小。有彈性，肉松軟或空.

顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有

40苦瓜均勻，有一定硬度，瓢黃白，子小、昧蟲洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至

苦.發(fā)紅，瓜身軟.

顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身

41毛瓜

嫩，肉潔白子小、形正，有一定硬度。軟，絨毛倒伏.

顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟

42南瓜

黃緊密、粉甜，表面硬實(shí)。爛、畸形。

顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸

43浦眼

有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮形，顏色發(fā)黃。

薄肉潔白鮮嫩，瓜形周止。

佛手顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮

44表皮擦傷，干皺、爛斑.

瓜脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正.

顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊

45角瓜皮薄肉嫩，瓢小子少，有一定硬度，尾表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛.

蒂有毛刺。

顏色淡綠有光澤，豆英細(xì)長、均勻、蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、

46新豆挺直、飽滿、有花帶，有彈性，折之易豆英松軟，有空、折之不斷、

斷。筋絲較韌。

顏色月綠、表面有黃色絨毛,豆英飽

受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃

47毛豆?jié)M，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有

發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。

清香。

顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛

48青豆

完整，較嫩。粒、霉粒、雜質(zhì)。

四李顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎焉，

49

豆長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能纖維明顯，筋絲粗韌，豆英粗壯,

彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。難彎曲.

荷蘭顏色嫩綠有光澤,豆莢挺直，折之易枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯,

50

豆斷，筋絲不明顯,豆粒小而尢.折之不斷。

更ii豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，

51

芽色潔白晶瑩.斷芽、爛頭、爛尾。

綠豆豆芽挺直，芽身短而粗,根須少，芽色發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷

52

潔白晶瑩。芽、爛頭、爛尾。

顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大發(fā)芽、青斑、萎焉、腐爛、坑

53土豆

小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿.眼多、有毛根、泥土、糙皮.

鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完

腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)

54洋蔥整無損，抱合緊密，球莖十度適中，

芽、發(fā)烏、有泥土。

有一定硬度.

顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大

腐爛、破皮、坑眼多、畸形、

55紅薯形正，大小整齊,表面尢傷,體硬不

泥土多發(fā)軟.

軟、飽滿.

56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥爛斑、十硬、碰傷、毛根、泥

大白關(guān)味.土多。

顏色白色或紫色，蒜皮十燥，蒜瓣結(jié)發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲

57蒜頭

實(shí)不散，有硬度.孔,須根。

顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直

胡蘿表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、

58勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、

卜褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多.

中心柱細(xì)小。

青蘿顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，糠心、開裂、刀傷、泥土多，

59

卜形體完整，水分大份量重.局部腐爛。

顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體糠心、花心、灰心、斷裂、壓

白蘿

60完整、份量重，底部切面潔白，水分傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土

卜

大，肉嫩脆、味甜適中。多，表面有黃斑或褐斑。

顏色為紅褐色表皮粗糙，個(gè)體方面軍刀傷、根須、疤痕、泥土多、

61芋頭中，斷面肉質(zhì)潔白,且有紫色斑點(diǎn)，不硬個(gè)體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但

心.不脆。

表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉,有外傷、斷裂、有褐色斑，干

62蓮藕

水分充足,肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為萎顏色發(fā)黃.

3-4節(jié).

葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且

63鯨白

嫩，顏色;吉白或淡黃色，折之易斷?？铡⒂械秱蛳x洞.

冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼

筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼

64冬筍皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、

肉緊帖、飽滿肉質(zhì)潔白較嫩,根小.

肉老.

斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼

筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充

65竹筍皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑

實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。

1肉變色.

刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰

外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形

66茨前凍、個(gè)小、多泥、頂端尖芽萎

大飽滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩。

意

菌志顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米

腐爛、破損、潮濕、粘手，菌

色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌

67香菇身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味

蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重

淡或異味.

量輕.

菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜

68平菇小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離,

根短.顏色發(fā)黃有黃斑。

頂部顏色為鼠灰色,根部為乳白色，蛋

潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣

69草菇或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適

欲裂或腰凹陷.

中.

金針菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落,

70

菇褐色，函身細(xì)短，挺直。柄粗長，顏色發(fā)黃.

蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則.當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，我公司采購

經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜，不采摘過

熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、

無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì).清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛

裝按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔

的廂式貨車或冷藏車運(yùn)輸回公司配種中心進(jìn)行分揀稱重后直接配送至客戶指定

地點(diǎn)。

3雞蛋配送

我公司有固定養(yǎng)雞場合作伙伴,該養(yǎng)雞場養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所

檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格.

我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。我公司有專門的雞蛋存儲(chǔ)倉

庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：

1、采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進(jìn)行清洗。

2、對倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。

3、倉庫每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。

4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃~6(,保證雞雷品質(zhì)無

異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。

5、利用臭氧定期對雞蛋進(jìn)行消毒。

采購雞蛋指標(biāo)如下：

表1理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

汞（

Hg）,mg/kg<0o03

鉛（

Pb）,mg/kg<0o1

碑

（As）,mg/kg<0e5

銘（

Cr）,mg/kg<le0

鎘（

Cd）,mg/kg<0e05

八八八（

BHC）,mg/kg<0e2

滴滴涕）,

（DDTmg/kg<0o2

金霉素

<1

（chlortetracycline）zmg/kg

土霉蔻

oxytetracyline）,mg/kg<0e1

磺胺類以磺胺類總量計(jì)）mg/kg<0.1

吠喃嚶酮，mg/kg<0.1

表2微生物指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù)<5x104

大腸桿菌<100

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、匍

不得檢出

萄球菌、溶血性鏈球菌）

客戶下單后,我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用.我公司采用木箱包裝鮮蛋,

保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中J蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒

立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在

蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪

上一層5?6厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，

這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5~6厘米厚的填充物后加

蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)?最后

注明品名、重量并貼上“請勿倒置〃、〃小心輕放”的標(biāo)志.

公司采用廂式貨車運(yùn)輸，廂式貨車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量做到

縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn).根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到

快、穩(wěn)、、輕.〃快〃就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；〃穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平

穩(wěn)的交通工具；〃輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放.

4豆制品配送

我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種質(zhì)量有保

障，種類如下：

類品種項(xiàng)目

別色澤氣味形態(tài)質(zhì)地

盒裝內(nèi)酯白色或乳持水性較好，刀切后細(xì)膩、嫩滑、

略有豆香

嫩豆腐白色不坍、不裂無澀味

盒裝內(nèi)酯白色或乳持水性好，刀切后不滑爽不粗,無

略有豆香

老豆腐白色坍、不裂澀味

揭布后，不脫皮，不

大石膏嫩豆有豆香，滑爽不粗，無

乳白色坍，切口光亮，持水性

豆腐不酸石膏腳

好

制

揭布后，不脫皮，不滑爽不粗，較

品石膏老豆有豆香，

乳白色坍，切口光亮,持水性密實(shí)，無石膏

腐不酸

好腳

豆腐十（香淡黃色或

有豆香塊形整齊，厚薄均勻密實(shí)，有韌性

干）黃色

五香豆腐褐色、有五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性

干光澤

淡褐色和

有辛香料

薰杳干淡黃色相塊形整齊，厚薄均勻,有韌性

柴火香

間

淡哨口

鄉(xiāng)里柴火有辛香料

淡黃色相塊形整齊，厚薄均勻,有韌性

干柴火香

間

皮薄軟糯，內(nèi)

金黃色或有油香和方形，三角形或長條

油豆腐呈蜂窩狀，不

黃色豆香形

實(shí)心

金黃色或有油香和方形或菱形，大小均各面生皮，不

油劃方

黃色豆香勻碎

乳白色或無裂縫，不爛

素雞稍帶堿味圓拄形

淡米色心

方形薄張，尢白邊、白有韌性，稍有

薄百頁淡黃色有豆香

頭、花洞厚薄均勻拉力

方形、厚薄均勻，完

厚白貞乳白色有豆香稍有韌性

整不破碎

豆腐衣金黃色有油香薄膜狀稍有韌性

有麥香，

栗子面筋灰白色栗子狀有韌性

無酸味

面有麥杳，

素腸灰白色豬腸狀，不包頭有韌性

筋無酸味

制有麥杳，松軟，僵底局）

烤夫米黃色蜂窩狀

品無酸味度W5mm

有油香，

油面筋金黃色呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀

無異味

豆粉皮乳白色，無酸味月或圓形，揭開完整稍有韌性

類半透明有不碎

淀光澤

粉

乳白色，半

制

麻腐透明有光無酸味塊形完整有彈性

品

澤

乳白色，

水粉絲半透明有無酸味長線形，無珠子粒有韌性

光澤

客戶下單后，我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)

加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測合格后，用

保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)

間,保障豆制品的新鮮。

5水果配送

我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋果、梨、葡

萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，

自然生長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害.

水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則.

客戶下單后，我公司采購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選

擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按照訂單要求的種類、數(shù)量

采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類

放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入廂式貨車,

立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間.

6米線面條配送

我公司有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、

嚴(yán)格的質(zhì)量要求，能夠保障米線、面條的品質(zhì),符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn).

米線面條保鮮措施如下：

1、將加工成熟后的米線或面條或卷粉（以下將所說的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱

為涼熟食品）經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫；

2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量2-5%的食用植

物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜；

3、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線照射

涼熟食品20—30分鐘;

4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜

袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋（真空袋）內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分

鐘，待封口包裝；

5、將經(jīng)過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、（功率20-30WX抽

氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線照射下，對所說的真空

袋抽真空至5.8—6e8KPa，接著充惰性氣體至8-9KPa,充氣完成后，仍在紫外

線照射下熱封頭自動(dòng)將真空袋封口，自動(dòng)關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。

米線面條采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。

客戶下單后，我公司采購人員驅(qū)車前往米線、面條生產(chǎn)商處，采購訂單所需

要的種類及數(shù)量,采購包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮

袋中，進(jìn)行密封.然后裝入廂式貨車中，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。

7面粉配送

面粉為粉劑，密度0。52g/cm3.包裝要求防蟲、防面粉潮濕結(jié)塊、發(fā)霉等.

現(xiàn)在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料.

初步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料。

塑料編織袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良好，力學(xué)性能良好,

無毒無害，成本低廉,可回收再利用，不可降解。但是塑料編織袋密封性不好，

在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝,不適用

小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口,CDS180并不能完成;塑料編織袋包裝面粉

時(shí)，儲(chǔ)存條件要求干燥,中低溫，避免暴曬。

無紡布袋.無紡布是比較新的材料,由聚丙烯樹脂（PP）為主要原料，是無需

紡織的紡織布料。無毒無害，無污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣透濕

性良好，有拒水性、抗菌性，力學(xué)性能良好;質(zhì)量輕，密封性良好；成本低廉，

稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超聲

波封的好。儲(chǔ)存條件中低溫，干燥，避免暴曬.

我公司采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝。

面粉配送采用當(dāng)日采購、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。當(dāng)客戶下單后，我公司采

購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉,

然后裝入廂式貨車,運(yùn)往客戶指定位置。

8水產(chǎn)品配送

水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力。

客戶下單后，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活

力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鰭等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。

河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的

雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭.在蟹群中放些吸水的海綿或泡

沫塑料，效果會(huì)更好.因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng).

鮮活魚的運(yùn)輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運(yùn).為

減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚.同時(shí)，在

木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外.

在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一

般要與舊水基本相似.對運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩,使水時(shí)有波動(dòng)，以增加

水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過猛，以免傷害魚體.

在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。

9凍品配送

我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公司冷

庫中/以備急需。

冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、

具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）、對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油\衛(wèi)

生性、耐操作性。一般來說，在一8（的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但

酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9＜基質(zhì)中生存。

因此，冷藏食品的溫度通常采用一8℃以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到

—18℃以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已

經(jīng)停止或者被殺死,而酶對食品的作用在一18℃或者更低的溫度下也基本被抑

制了,因此，冷凍食品的溫度通常采用一18℃或者更低一些的溫度.因此，標(biāo)準(zhǔn)將

冷凍食品定義為：以可食用衣、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速

凍、包裝等工序，在-18T以下儲(chǔ)運(yùn)與銷售的食品.

我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù)氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，

通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來

抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的

呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等），從而達(dá)到延

長食品保鮮或保藏期的目的.氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因

為:引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和

二氧化碳有關(guān).另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許

多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分

中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長食

品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右,或二氧化碳濃度增加到40%

以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì).

采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損,無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國

家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)彳寺客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時(shí)運(yùn)至

客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退貨

并及時(shí)發(fā)送新貨.

凍品采購指標(biāo)如下：

口口亡1質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)

凍豬肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白,無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊外包裝箱

肉密，有堅(jiān)實(shí)感;外表及切面微濕潤,不粘手;無異完好，符

味；外包裝箱完好.合質(zhì)量標(biāo)

凍牛肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外準(zhǔn)一般不

肉表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌扣，若有

肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng).注水跡象

凍羊肌肉色鮮艷,有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)拒收.

肉干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)

實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好.

凍雞眼球飽滿或平坦;皮膚有光澤，因品種不同而呈淡

肉黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微

濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全

恢復(fù)；外包裝箱完好.

品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)

雞中翼無黃衣,大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；

無明顯淤塊，無破皮,外表色澤正常，無，肉質(zhì)外包裝箱

淡紅，無雞毛。完好，符

雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑,合質(zhì)量標(biāo)

無碎架,爪底部無