食品微生物習(xí)題與參考答案

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1、下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是

A、葡萄糖

B、蛋白陳

C、NaCl

D、維生素

正確答案：D

2、在芽泡的各層結(jié)構(gòu)中，含DPA-CA量最高的層次是（）。

A、抱外壁

B、芽抱衣

C、皮層

D、芽抱核心

正確答案：D

3、酵母菌的菌落類似于：（）

A、霉菌菌落

B、鏈霉菌菌落

C、細(xì)菌菌落

正確答案：C

4、能產(chǎn)生接合抱子的是（）

A、鐮刀菌屬

B、曲霉屬

C、毛霉屬

D、葡萄霉屬

正確答案：A

5、根瘤是（）和豆科植物的共生體

A、弗蘭克氏菌

B、根瘤菌

C、魚腥藻

D、藍(lán)細(xì)菌

正確答案：B

6、屬于細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)部分為（）

A、細(xì)胞膜

B、原生質(zhì)

C、芽抱

D、細(xì)胞壁

正確答案：C

7、土壤中三大類群微生物的數(shù)量排序?yàn)椋ǎ?/p>

A、細(xì)菌〉真菌）放線菌

B、放線菌〉真菌》細(xì)菌

C、真菌〉細(xì)菌》放線菌

D、細(xì)菌〉放線菌》真菌

正確答案：D

8、酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為—

A、乳酸

B、乙酸

C、丁酸

D、乙醇

正確答案：D

9、若將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將

處于（）生長(zhǎng)期。

A、延遲期

B、穩(wěn)定期

C、死亡期

D、對(duì)數(shù)期

正確答案：D

10、對(duì)微生物進(jìn)行誘變處理時(shí).，可采用的化學(xué)誘變劑是：（）

A、青霉素

B、轉(zhuǎn)座子

C、紫外線

D、丫咤類染料

正確答案：D

11、代時(shí)是指（）。

A、細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間

B、從對(duì)數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時(shí)間

C、培養(yǎng)物生長(zhǎng)的時(shí)間

D、培養(yǎng)物從接種到開始生長(zhǎng)所需要的時(shí)間

正確答案：A

12、白僵菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原

A、病毒

B、真菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

正確答案：B

13、不需要細(xì)胞與細(xì)胞之間接觸的基因重組類型有：（）

A、接合

B、轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化

C、接合和轉(zhuǎn)導(dǎo)

D、接合和轉(zhuǎn)化

正確答案：B

14、將細(xì)菌作為實(shí)驗(yàn)材料用于遺傳學(xué)方面研究的優(yōu)點(diǎn)是：（）

A、生長(zhǎng)速度快

B、易得菌體

C、細(xì)菌中有多種代謝類型

D、所有以上特點(diǎn)

正確答案：D

15、酵母菌在（）條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵

A、無(wú)氧

仄有水

C、有氧

D、有二氧化碳

正確答案：A

16、以增殖為主要繁殖方式的是

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正確答案：D

17、在曲型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞產(chǎn)量最高的時(shí)期是（）。

A、指數(shù)期

B、穩(wěn)定期

C、延滯期

D、衰亡期

正確答案：B

18、菌膜是微生物（）培養(yǎng)特征

A、固體平板

B、固體斜面

C、液體表面

D、明膠穿刺

正確答案：C

19、核酸是病毒結(jié)構(gòu)中的主要成份。

A、外套

B、核髓

C^殼體

D、都是

正確答案：B

20、能用分子氮作氮源的微生物有：（）

A、蘇云金桿菌

B、藍(lán)細(xì)菌

C、酵母菌

正確答案：A

21、釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的無(wú)性繁殖是：（）

A、裂殖

B、子囊抱子繁殖

C、假菌絲繁殖

D、芽殖

正確答案：D

22、下列哪種物質(zhì)沒有免疫原性：（）

A、補(bǔ)體

B、異嗜性抗原

C、半抗原

D、抗體

正確答案：B

23、已知DNA的堿基序列為CATCATCAT,什么類型的突變可產(chǎn)生如下堿

基序列的改變:CACCATCAT?（）

A、缺失

B、插入

C、顛換

D、轉(zhuǎn)換

正確答案：D

24、利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（）。

A、冷藏不能殺死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代謝

C、冷藏降低微生物酶的活性

D、冷藏能延長(zhǎng)保存期

正確答案：A

25、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是—

A、碳源

B、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

C、氮源

D、凝固劑

正確答案：D

26、主動(dòng)運(yùn)輸過(guò)程分子運(yùn)動(dòng)（）。

A、逆濃度梯度

B、順濃度梯度

C、與濃度梯度一致

D、向低分了濃度區(qū)域

正確答案：A

27、指出錯(cuò)誤的回答。絲狀真菌的無(wú)性繁殖方式很多,主要有：（）

A、菌絲片斷

B、芽殖

C、裂殖

正確答案：C

28、鏈霉索的作用機(jī)制是（）。

A、抑制細(xì)胞壁合成

B、干擾細(xì)胞膜功能

C、抑制蛋臼質(zhì)合成

D、抑制DNA復(fù)制

正確答案：C

29、下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是—

A、需載體

B、逆濃度

C、選擇性強(qiáng)

D、不需能量

正確答案：D

30、殺死所有微生物的方法稱為：（）

A、防腐

B、滅菌

C、消毒

正確答案：B

31、放線菌一般適合生長(zhǎng)在pH值為（）的環(huán)境中。

A、4.0-6.0

B、7.5-8.5

C、6.0-8.0

D、7.0-8.0

正確答案：B

32、良好的飲用水，每毫升其細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò)（）。

A、1個(gè)

B、100個(gè)

C、1000個(gè)

D、10個(gè)

正確答案：B

33、（）是合成核酸的主體物。

A、5-D木酮糖

B、5-D甘油醛

C、5-D核糖

正確答案：C

34、棕色固氮菌等固氮菌在不良的環(huán)境條件下，會(huì)濃縮成一個(gè)圓形的稱

為抱囊的休眠體，它的主要功能是（）。

A、抗輻射

B、抗化學(xué)藥物

C、抗干旱

D、抗熱

正確答案：C

35、噬菌體屬于病毒類別中的

A、植物病毒

B、昆蟲病毒

C、動(dòng)物病毒

D、微生物病毒

正確答案：D

36、在較深的湖泊和水庫(kù)等溪水生境中，厭氧光合細(xì)菌集中生長(zhǎng)的區(qū)域

是（）。

A、深水區(qū)

B、湖底區(qū)

C、淺水區(qū)

D、沿岸區(qū)

正確答案：A

37、革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時(shí)為（）。

A、褐色

B、紫色

C、綠色

D、紅色

正確答案：D

38、下面對(duì)于好氧呼吸的描述（）是正確的。

A、電了?供體是有機(jī)化合物，電子受體是無(wú)機(jī)化合物

B、電子供體是無(wú)機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物

C、電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物

I）、電子供體和電子受體都是無(wú)機(jī)化合物

正確答案：B

39、實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為—

A、28℃

B、50℃

C、4℃

D、37℃

正確答案：D

40、微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的主要方式為（）

A、被動(dòng)擴(kuò)散

B、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)轉(zhuǎn)

C、主動(dòng)運(yùn)輸

D、促進(jìn)擴(kuò)散

正確答案：A

41、微生物中從糖酵解途徑獲得（）ATP分子。

A、2個(gè)

B、4個(gè)

C、36個(gè)

D、38個(gè)

正確答案：B

42、微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式（）

A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位

B、促進(jìn)擴(kuò)散

C、單純擴(kuò)散

D、主動(dòng)運(yùn)輸

正確答案：D

43、毛霉的菌絲是（）。

A、無(wú)隔單核

有隔多核

C、無(wú)隔多核

D、有隔有分枝

正確答案：B

44、當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，（）。

A、從一個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子

B、從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子

C、酶不起作用

D、糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)

正確答案：A

45、對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（）。

A、比濁法

B、顯微鏡直接計(jì)數(shù)

C、平板菌落計(jì)數(shù)

D、干細(xì)胞重量測(cè)定

正確答案：C

46、基團(tuán)轉(zhuǎn)位的運(yùn)輸方式主要存在于：（）

A、兼性厭氧菌

厭氧菌

C、好氧菌

正確答案：B

47、酹母菌屬于—微生物.

A、厭氧型

B、兼性厭氧型

C、微厭氧型

D、好氧型

正確答案：B

48、人類的中樞免疫器官是：（）

A、淋巴結(jié)和骨髓

B、淋巴結(jié)和脾臟

C、骨髓和粘膜相關(guān)淋巴組織

D、淋巴結(jié)和胸腺

E、胸腺和骨髓

正確答案：E

49、下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是（）。

A、牛乳

B、鮮肉

C、大米

D、飲料

正確答案：C

50、Micrococcus的譯名為：（）

A、小單胞菌屬

B、微球菌屬

C、四聯(lián)球菌

D、鏈球菌屬

正確答案：B

51、下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是（）。

A、葡萄糖

B、纖維素

C、NAC1

D、葉酸

正確答案：D

52、與弗蘭克氏菌共生固氮的植物屬于

A、禾本科

B、木本科

C、紅萍

D、豆科

正確答案：B

53、消毒效果最好的乙醇濃度為：（）

A、70%o

B、90%o

C、50%o

正確答案：A

54、在細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝場(chǎng)所是：（）

A、線粒體

B、核蛋白體

C、細(xì)胞膜

D、質(zhì)粒

正確答案：A

55、下列過(guò)程中能量獲得最有效的方式是（）。

A、無(wú)氧呼吸

B、化能自養(yǎng)

C、有氧呼吸

D、發(fā)酵

正確答案：C

56、指出錯(cuò)誤的回答，真菌的無(wú)性抱子有子）

A、游動(dòng)抱子

B、接合抱子

C、節(jié)抱子

D、分生抱子

正確答案：B

57、地衣是微生物間的

A、寄生關(guān)系

B、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

C、互生關(guān)系

D、共生關(guān)系

正確答案：D

58、菌苔是微生物培養(yǎng)特征

A、明膠穿刺

B、固體斜面

C、固體平板

D、液體表而

正確答案：B

59、微生物之間的寄生關(guān)系具有：（）

A、高度專一性

B、隨意性

C、適應(yīng)性

D、可代替性

正確答案：A

60、在噬菌體一步生長(zhǎng)曲線中，若人為地用氯仿等破壞宿主細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)

培養(yǎng)液呈現(xiàn)侵染性，此期稱（）。

A、隱晦期

B、潛伏期

C、胞內(nèi)累積期

D、裂解期

正確答案：C

61、在U形玻璃管中，將一濾片置于二株菌之間使之不能接觸，在左臂發(fā)

現(xiàn)有原養(yǎng)型菌出現(xiàn)，這一現(xiàn)象不是由于：（）

A、專性轉(zhuǎn)導(dǎo)

B、轉(zhuǎn)化

C、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)

D、接合

正確答案：D

62、在下列微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是（）。

A、放線菌

B、古生菌

C、藍(lán)細(xì)菌

D、真細(xì)菌

正確答案：B

63、下列因素影響微生物生長(zhǎng)（）

A、溫度

B、水分

C、pH

D、這些都是

正確答案：D

64、同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是（）。

A、EMP途徑

B、HMP途徑

C、ED途徑

D、WD途徑

正確答案：A

65、代謝過(guò)程為了產(chǎn)生ATP分子,所有下面的物質(zhì)都是需要的，除了（）之

外。

A、二磷酸腺昔分子

B、能量

C、磷酸基

D、DNA或RNA

正確答案：D

66、僅有反應(yīng)原性而無(wú)免疫原性的物質(zhì)是：（）

A、半抗原

B、完全抗原

C、異嗜性抗原

D、超抗原

正確答案：A

67、酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為

A、丙醇

B、乙醇

C、乙酸

D、乳酸

正確答案：B

68、病毒的大小以（）為單位量度。

nm

B、mm

C、mm

正確答案：A

69、固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為—

A、0.2?0.7%

B、5%

C、1.5"2.0%

D、0

正確答案：C

70、所有微生物的世代時(shí)間（）。

A、為3小時(shí)

B、為12小時(shí)

C、在30分鐘之內(nèi)

D、是不同的

正確答案：D

71、（）不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。

A、滲透

B、翻譯

C、促進(jìn)擴(kuò)散

D、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

正確答案：B

72、好氣微生物在液體培養(yǎng)中常表現(xiàn)為

A、混濁

B、沉淀

C、菌膜

D、三者都有

正確答案：C

73、實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)微生物的溫度為（）

A、37℃

B、50℃

C、4℃

D、28℃

正確答案：D

74、微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式

A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)轉(zhuǎn)

B、主動(dòng)運(yùn)輸

C、促進(jìn)擴(kuò)散

D、被動(dòng)擴(kuò)散

正確答案：D

75、下列微生物器官耐溫順序?yàn)椋ǎ?/p>

A、芽泡＞營(yíng)養(yǎng)體〉抱子

B、胞子〉營(yíng)養(yǎng)體〉芽胞

C、芽抱〉電子〉營(yíng)養(yǎng)體

D、營(yíng)養(yǎng)體〉抱子〉芽胞

正確答案：A

76、合成氨基酸的重要前體物a-酮戊二酸來(lái)自：（）

A、EMP途徑

B、ED途徑

C、TCA循環(huán)

正確答案：C

77、肽聚糖種類的多樣性主要反映在（）結(jié)構(gòu)的多樣性上。

A、四肽尾

B、雙糖單位

C、肽橋

D、黏肽

正確答案：C

78、放線菌中可以和植物共生固氮的屬是（）

A、弗蘭克氏菌屬

B、鏈霉菌屬

C、小單胞菌屬

D、諾卡氏菌屬

正確答案：A

79、測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用（）

A、稀釋涂布平板法

B、顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法

C、稀釋混勻平板法

正確答案：C

80、兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：（）

A、形成一個(gè)特殊的共生體

B、在生理代謝上各不相干

C、其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物

D、其他微生物可以任意代替其中的一種微生

正確答案：A

81、以無(wú)機(jī)物氧化提供能量的營(yíng)養(yǎng)類型是

A、化能異養(yǎng)型

B、化能自養(yǎng)型

C、光能自養(yǎng)型

D、光能異養(yǎng)型

正確答案：B

82、參與肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是：（）

A、ATP

B、GTP

C、UTP

正確答案：A

83、微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值o

A、與外部環(huán)境的pH值相同

B、近酸性

C、近堿性

D、近中性

正確答案：D

84、下列屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是

A、三者都是

B、喋吟堿基

C、氨基酸

D、維生素

正確答案：A

85、多數(shù)真菌生活在有（）的地方。

A、氧氣

B、高堿和環(huán)境

C、無(wú)氧的環(huán)境

D、富含C02的環(huán)境

正確答案：A

86、Ig分子的基本結(jié)構(gòu)是：（）

A、由1條重鏈和2條輕鏈組成的三肽鏈結(jié)構(gòu)

B、由1條重鏈和1條輕鏈組成的二肽鏈

C、由2條重鏈和2條輕鏈組成的四肽鏈結(jié)構(gòu)

D、由2條相同的重鏈和2條相同的輕鏈組成的四肽鏈結(jié)構(gòu)

E、由4條相同的肽鏈組成的四肽鏈結(jié)構(gòu)

正確答案：D

87、蕈菌菌絲中雙核細(xì)胞的大量繁殖須借助（）。

A、有絲分裂

B、減數(shù)分裂

C、準(zhǔn)性生殖

D、鎖狀聯(lián)合

正確答案：D

88、蘇玉金芽泡桿菌主要產(chǎn)生4種殺蟲毒素，其中的件泡晶體屬于（）。

A、a毒