2025年?duì)I養(yǎng)師考試專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練試卷：營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食指導(dǎo)實(shí)戰(zhàn)演練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.中國(guó)居民平衡膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是（）。A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.450-650克2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也是多種酶的輔酶成分？（）A.脂肪酸B.維生素AC.維生素CD.維生素B2（核黃素）3.評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注的是其（）的攝入情況。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.所有以上選項(xiàng)都是4.適用于短時(shí)間、快速評(píng)估個(gè)體膳食攝入情況的方法是（）。A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記賬法D.稱(chēng)重法5.評(píng)價(jià)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.皮脂厚度D.身高百分位6.患有糖尿病的病人，在選擇水果時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮（）。A.含糖量高的品種B.成熟度低、酸度高的品種C.含水量高的品種D.任何水果都可以隨意吃7.食物交換份法中，一份主食的重量大約是（）。A.25克B.50克C.75克D.100克8.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.提供大量熱量D.維持腸道菌群平衡9.對(duì)于肥胖兒童，制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃的首要目標(biāo)通常是（）。A.迅速降低體重B.維持正常體重增長(zhǎng)C.提高運(yùn)動(dòng)量D.增加蛋白質(zhì)攝入10.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤11.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素密度時(shí)，通常比較的是（）。A.單位重量食物所含的能量B.單位重量食物所含的某種營(yíng)養(yǎng)素量C.單位能量食物所含的某種營(yíng)養(yǎng)素量D.單位體積食物所含的能量12.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SMF）主要適用于（）。A.正常嬰兒B.消化功能正常但營(yíng)養(yǎng)需求特殊的群體C.患有特定疾病，需要特殊營(yíng)養(yǎng)支持的病人D.所有的老年人13.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每周進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)的頻率至少是（）。A.2天B.3天C.4天D.5天14.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.基礎(chǔ)代謝率下降B.蛋白質(zhì)需求量增加C.對(duì)鈣、維生素D的需求增加D.對(duì)膳食纖維的需求減少15.在進(jìn)行個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，了解服務(wù)對(duì)象的（）是非常重要的。A.社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位B.文化背景與宗教信仰C.個(gè)人生活習(xí)慣與偏好D.所有以上選項(xiàng)都是16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050規(guī)定，預(yù)包裝食品上必須標(biāo)示（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素C17.患有慢性腎病的患者，在營(yíng)養(yǎng)管理中需要嚴(yán)格限制（）的攝入。A.水分B.鹽C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物18.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表滿足幾乎所有（97%-98%）個(gè)體適宜攝入量水平的指標(biāo)是（）。A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.適宜攝入量（AI）19.以下哪種行為不利于預(yù)防食源性疾??？（）A.食物徹底煮熟B.生熟食物分開(kāi)存放和加工C.飲用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶D.保持手部清潔20.評(píng)估食物過(guò)敏時(shí)，常用的診斷方法不包括（）。A.皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)B.食物激發(fā)試驗(yàn)C.血清特異性IgE檢測(cè)D.腸道菌群分析二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）21.以下屬于膳食指南核心推薦的有（）。A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重22.影響人體對(duì)鐵吸收的因素包括（）。A.維生素CB.茶多酚C.膳食纖維D.負(fù)鐵離子E.三價(jià)鐵離子23.對(duì)糖尿病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)建議其（）。A.控制總能量攝入B.選擇升糖指數(shù)（GI）較低的食物C.增加膳食纖維攝入D.避免食用所有碳水化合物E.定時(shí)定量進(jìn)餐24.膳食調(diào)查常用的方法包括（）。A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記賬法D.尿液氮測(cè)定法E.體格測(cè)量法25.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性體現(xiàn)在（）。A.神經(jīng)管發(fā)育B.骨骼發(fā)育C.免疫系統(tǒng)建立D.體型外貌形成E.母體健康及分娩結(jié)局三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）26.簡(jiǎn)述食物交換份法的優(yōu)點(diǎn)。27.簡(jiǎn)述平衡膳食寶塔（或餐盤(pán)）的主要特點(diǎn)。28.簡(jiǎn)述對(duì)慢性病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本步驟。29.簡(jiǎn)述進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育時(shí)需要注意的溝通技巧。四、論述題（每題10分，共20分）30.試述蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)、常見(jiàn)原因以及主要的營(yíng)養(yǎng)改善措施。31.假設(shè)你接到一項(xiàng)任務(wù)，需要為某社區(qū)辦公室的30名中年男性員工（平均年齡40歲）策劃一次營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座。請(qǐng)簡(jiǎn)述你將如何確定講座內(nèi)容、選擇講解方式以及預(yù)計(jì)可能遇到的困難和建議的應(yīng)對(duì)方法。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.D4.A5.D6.B7.C8.C9.B10.C11.C12.C13.D14.D15.D16.A17.B18.B19.C20.D二、多項(xiàng)選擇題21.A,B,C,D,E22.A,B,E23.A,B,C,E24.A,B,C25.A,B,C,D,E三、簡(jiǎn)答題26.食物交換份法的優(yōu)點(diǎn)：①簡(jiǎn)化了食物種類(lèi)，便于理解和記憶；②便于在家庭中進(jìn)行食物交換和編制食譜；③有助于實(shí)現(xiàn)食物多樣化；④可以根據(jù)個(gè)體需要靈活調(diào)整食物種類(lèi)和數(shù)量。27.平衡膳食寶塔（或餐盤(pán)）的主要特點(diǎn)：①?gòu)?qiáng)調(diào)食物多樣化，構(gòu)成基礎(chǔ)；②以谷類(lèi)為主，供給充足能量；③注重蔬菜水果和奶類(lèi)的攝入，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；④適量攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白；⑤控制油脂、鹽和添加糖的攝入量；⑥（餐盤(pán)）更直觀地體現(xiàn)了食物份量和搭配比例。28.對(duì)慢性病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本步驟：①評(píng)估：了解患者病情、營(yíng)養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣、生活方式等；②診斷：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，判斷是否存在營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其類(lèi)型；③制定計(jì)劃：制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)和建議，包括膳食調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等；④實(shí)施：指導(dǎo)患者執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，提供必要的教育和支持；⑤評(píng)價(jià)：定期監(jiān)測(cè)患者的營(yíng)養(yǎng)狀況、病情變化及對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的反應(yīng)，并根據(jù)情況調(diào)整計(jì)劃。29.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育時(shí)需要注意的溝通技巧：①尊重與傾聽(tīng)：尊重對(duì)象的觀點(diǎn)和感受，耐心傾聽(tīng)其需求；②同理心：站在對(duì)方角度理解其處境和困難；③清晰簡(jiǎn)潔：使用通俗易懂的語(yǔ)言，避免專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)；④鼓勵(lì)與支持：肯定對(duì)象的積極行為，鼓勵(lì)其改變，提供持續(xù)支持；⑤反饋與互動(dòng)：鼓勵(lì)提問(wèn)，及時(shí)解答疑問(wèn)，進(jìn)行雙向溝通；⑥因人而異：根據(jù)對(duì)象的年齡、文化背景、健康狀況等調(diào)整溝通方式。四、論述題30.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的臨床表現(xiàn)：根據(jù)嚴(yán)重程度可分為消瘦、水腫和惡病質(zhì)。早期表現(xiàn)為活動(dòng)減少、易疲勞、食欲下降；消瘦期表現(xiàn)為體重下降、皮下脂肪減少、肌肉松弛甚至萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)稀疏無(wú)光澤、抵抗力下降；水腫期除消瘦外，可見(jiàn)水腫，尤其是下肢；惡病質(zhì)期表現(xiàn)為極度消瘦、器官功能衰竭、免疫力極低。常見(jiàn)原因包括：①攝入不足：食物短缺、貧困、饑餓、不良飲食習(xí)慣；②消耗增加：急性或慢性疾病（如感染、結(jié)核、腫瘤）、大面積燒傷、嚴(yán)重創(chuàng)傷、甲狀腺功能亢進(jìn)、懷孕哺乳等。主要的營(yíng)養(yǎng)改善措施：①針對(duì)病因治療：控制感染、治療原發(fā)病等；②營(yíng)養(yǎng)評(píng)估：準(zhǔn)確評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況和需求；③營(yíng)養(yǎng)支持：根據(jù)病情選擇口服、鼻飼或腸外營(yíng)養(yǎng)支持；④補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)：循序漸進(jìn)增加能量和蛋白質(zhì)攝入，初期可給予易消化、高能量的流質(zhì)或半流質(zhì)，逐步過(guò)渡到普通膳食；⑤補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素：根據(jù)缺乏情況補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；⑥加強(qiáng)護(hù)理和監(jiān)測(cè)：密切監(jiān)測(cè)病情和營(yíng)養(yǎng)狀況變化，預(yù)防并發(fā)癥。31.為某社區(qū)辦公室的30名中年男性員工策劃營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座：確定講座內(nèi)容：根據(jù)中年男性常見(jiàn)健康問(wèn)題（如高血壓、高血脂、肥胖、體力活動(dòng)不足等）和營(yíng)養(yǎng)需求，確定核心內(nèi)容，如平衡膳食原則、健康體重管理、慢性病預(yù)防性營(yíng)養(yǎng)、合理選擇零食和飲料、科學(xué)飲水、食物安全知識(shí)等。選擇講解方式：可采用PPT演示、結(jié)合圖片和視頻、播放健康宣教短片、設(shè)置互動(dòng)問(wèn)答環(huán)節(jié)、進(jìn)行簡(jiǎn)單的知識(shí)競(jìng)賽或小組討論等，提高趣味性