2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試沖刺試卷考試大綱專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素是？2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？3.膳食纖維的主要生理功能不包括？4.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為？5.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法是？6.下列哪種食物不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？7.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的階段是？8.孕婦孕期葉酸推薦攝入量顯著高于非孕期的主要原因是為了？9.下列哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？10.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注的是？11.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防？12.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯(cuò)誤的是？13.人體消化吸收的主要場(chǎng)所是？14.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？15.適合糖尿病患者的膳食模式通常是？16.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是？17.營(yíng)養(yǎng)素密度是指？18.下列關(guān)于超重和肥胖的描述，正確的是？19.人體每日所需能量中，青少年活動(dòng)代謝所占總能量的比例通常最高的是？20.膳食纖維不能被人體消化吸收，但對(duì)其有益。二、多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)選擇所有符合題意的選項(xiàng)）1.下列哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？2.維生素C的生理功能包括？3.影響鈣吸收的因素有？4.以下哪些是《中國(guó)居民膳食指南》的核心推薦？5.營(yíng)養(yǎng)性貧血主要包括哪些類型？6.兒童青少年常見的營(yíng)養(yǎng)問題有？7.膳食調(diào)查的方法包括？8.下列哪些食物富含Omega-3脂肪酸？9.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的常用指標(biāo)有？10.慢性非傳染性疾病與營(yíng)養(yǎng)因素相關(guān)的包括？三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤）1.所有食物中都含有全部必需氨基酸。（）2.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日補(bǔ)充。（）3.高脂肪膳食會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）4.孕期體重增長(zhǎng)過多會(huì)增加妊娠期糖尿病和巨大兒的風(fēng)險(xiǎn)。（）5.膳食纖維有助于維持腸道健康，但攝入過多會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收。（）6.任何形式的酒精攝入都對(duì)健康有益。（）7.營(yíng)養(yǎng)過剩比營(yíng)養(yǎng)缺乏更常見。（）8.骨質(zhì)疏松癥主要是由于鈣攝入不足引起的。（）9.營(yíng)養(yǎng)教育是指向個(gè)人或群體傳遞營(yíng)養(yǎng)和健康信息，以改善其膳食行為。（）10.世界衛(wèi)生組織建議成年人每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。（）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。2.簡(jiǎn)述影響能量消耗的主要因素。3.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的主要目的。4.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。5.簡(jiǎn)述素食者可能需要關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)問題。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何為學(xué)齡兒童制定均衡的膳食計(jì)劃。2.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性非傳染性疾病（如肥胖、高血壓、糖尿?。┲g的關(guān)系。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.E4.B5.C6.A7.D8.B9.C10.B11.A12.D13.C14.B15.D16.C17.A18.B19.C20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.BCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.F2.T3.T4.T5.F6.F7.F8.F9.T10.T四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。*構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）的基本物質(zhì)，參與身體結(jié)構(gòu)的維持和修復(fù)。*構(gòu)成酶、激素和抗體：許多具有生物活性的物質(zhì)，如催化化學(xué)反應(yīng)的酶、調(diào)節(jié)生理功能的激素（如胰島素）、以及抵抗病原體的抗體，都是蛋白質(zhì)或其衍生物。*提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝分解也能提供能量，雖然其主要功能不是供能，但在能量嚴(yán)重缺乏時(shí)，也可被分解供能。2.簡(jiǎn)述影響能量消耗的主要因素。*基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量。受年齡、性別、身體成分（瘦體重比例）、遺傳等因素影響。*活動(dòng)代謝（TEF）：指身體進(jìn)行各種活動(dòng)（如走路、工作、運(yùn)動(dòng)等）所消耗的能量?；顒?dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間是主要影響因素。*食物熱效應(yīng)（FEE）：指身體在消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物時(shí)所消耗的能量。通常占總能量消耗的10%左右，高蛋白膳食的食物熱效應(yīng)更顯著。3.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的主要目的。*了解居民膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)狀況：掌握一個(gè)地區(qū)或群體的食物消費(fèi)種類、數(shù)量和比例，評(píng)估其膳食模式是否符合營(yíng)養(yǎng)要求。*發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題與風(fēng)險(xiǎn)：識(shí)別存在的營(yíng)養(yǎng)缺乏病、營(yíng)養(yǎng)過剩（如肥胖）以及其他與膳食相關(guān)的健康問題。*為制定營(yíng)養(yǎng)政策與干預(yù)措施提供依據(jù)：根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果，針對(duì)性地制定食物強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)教育、疾病預(yù)防等公共衛(wèi)生策略。*評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果：在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目前后進(jìn)行膳食調(diào)查，以評(píng)價(jià)項(xiàng)目的效果。4.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。*防止病從入口：不食腐敗變質(zhì)和來(lái)源不明的食物；不飲用生水；注意食品標(biāo)簽，不購(gòu)買過期食品。*防止病從手入：飯前便后、處理食物前要洗手；廚房用具（砧板、刀具、餐具等）要保持清潔，生熟分開，避免交叉污染。*防止病從食入：食物要徹底加熱煮熟；隔夜飯菜或再次食用的食物要充分加熱；妥善儲(chǔ)存食物，控制好溫度和濕度，避免細(xì)菌滋生。*加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的管理：對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售各環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，確保食品安全。5.簡(jiǎn)述素食者可能需要關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)問題。*維生素B12：主要存在于動(dòng)物性食品中，純素食者容易缺乏，可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。*維生素D：日光照射是主要來(lái)源，植物性食物含量很少，素食者，尤其是戶外活動(dòng)少的，可能需要關(guān)注補(bǔ)充。*鈣：豆制品、深綠色蔬菜是植物性鈣的良好來(lái)源，但吸收率可能低于奶制品，需要注意攝入量和吸收促進(jìn)因素（如維生素D）。*鐵：植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率遠(yuǎn)低于動(dòng)物性鐵（血紅素鐵），素食者需要注意攝入富含鐵的食物（如豆類、深綠色蔬菜、全谷物）并搭配富含維生素C的食物以提高吸收率。*鋅：全谷物和豆類中的植酸會(huì)抑制鋅的吸收，需要注意選擇易吸收的鋅來(lái)源或采取措施降低植酸影響。*蛋白質(zhì)：需要合理搭配不同植物性蛋白質(zhì)來(lái)源（如豆類、堅(jiān)果、種子、全谷物），以確保攝入所有必需氨基酸。*Omega-3脂肪酸：需要關(guān)注攝入富含ALA（α-亞麻酸）的食物（如亞麻籽、奇亞籽、核桃），并考慮是否需要補(bǔ)充EPA和DHA（主要存在于魚油中）。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何為學(xué)齡兒童制定均衡的膳食計(jì)劃。學(xué)齡兒童（通常指6-17歲）處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，能量和營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)較高，且飲食行為逐漸受到外界影響。制定均衡的膳食計(jì)劃應(yīng)遵循《中國(guó)居民膳食指南》的核心原則，并考慮兒童的生理特點(diǎn)：*食物多樣化，谷類為主：提供多種食物，包括谷薯類（優(yōu)先選擇全谷物）、蔬菜水果、動(dòng)物性食物（魚、禽、蛋、瘦肉適量）、奶制品、大豆及其制品。確保谷物提供每日能量和主要B族維生素、礦物質(zhì)。每日攝入12種以上食物，每周25種以上。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加深色蔬菜攝入比例，保證足量水果。每日飲奶或等量奶制品，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。大豆制品是植物性蛋白質(zhì)和鈣的好來(lái)源。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：優(yōu)先選擇魚和禽類，限制紅肉（豬、牛、羊肉）攝入量。蛋類每日1個(gè)左右。確保蛋白質(zhì)和鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入。*少鹽少油，控糖限酒：膳食鈉攝入量<5g/d（約一啤酒瓶蓋），烹飪用油<25g/d。避免含糖飲料，少吃高糖零食。不飲酒。*吃動(dòng)平衡，健康體重：根據(jù)兒童年齡和活動(dòng)量，提供適宜的能量。鼓勵(lì)每日進(jìn)行至少60分鐘的中等至高強(qiáng)度身體活動(dòng)，限制靜態(tài)行為時(shí)間。*規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日三餐加適量零食，定時(shí)定量。足量飲水，6-17歲兒童每天1500-1700ml（約7-8杯），少量多次。*均衡膳食模式示例：早餐可包含牛奶/豆?jié){、雞蛋、全麥面包/饅頭、少量水果；午餐包含米飯/面條（含雜糧）、足量蔬菜（至少2種，含深色蔬菜）、適量魚/禽/瘦肉/豆制品；晚餐類似午餐，但可適當(dāng)減少主食量，增加蔬菜比例；加餐可選擇水果、酸奶、堅(jiān)果等。*關(guān)注個(gè)體差異：根據(jù)兒童的年齡、性別、生長(zhǎng)發(fā)育速度和活動(dòng)水平調(diào)整食量。關(guān)注挑食、偏食行為，耐心引導(dǎo)，提供多種選擇。*安全衛(wèi)生：確保食物新鮮、清潔，不吃變質(zhì)食物，生熟分開處理。2.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、高血壓、糖尿病）之間的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)因素在慢性非傳染性疾病的發(fā)生和發(fā)展中扮演著重要角色。不健康的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)是多種慢性病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。*肥胖：是多種慢性病的共同危險(xiǎn)因素。營(yíng)養(yǎng)過剩，特別是高能量密度（高脂肪、高糖）飲食的攝入，導(dǎo)致能量攝入超過消耗，引起體脂異常堆積，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。營(yíng)養(yǎng)不均衡，如蛋白質(zhì)攝入不足而碳水化合物、脂肪攝入過多，也可能導(dǎo)致肥胖。*肥胖與高血壓：肥胖，尤其是腹型肥胖（內(nèi)臟脂肪堆積），會(huì)導(dǎo)致交感神經(jīng)系統(tǒng)興奮、腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)激活、血管內(nèi)皮功能障礙等，引起血壓升高。高鈉膳食會(huì)加重水鈉潴留，進(jìn)一步升高血壓。*肥胖與2型糖尿?。悍逝?，特別是胰島素抵抗，導(dǎo)致機(jī)體細(xì)胞對(duì)胰島素敏感性下降，胰腺β細(xì)胞為代償性分泌更多胰島素，長(zhǎng)期可能導(dǎo)致β細(xì)胞功能衰竭，引發(fā)2型糖尿病。高糖、高精制碳水化合物飲食會(huì)快速升高血糖，增加胰島素負(fù)擔(dān)，促進(jìn)胰島素抵抗和糖尿病發(fā)生。*不健康飲食與高血壓/糖尿?。焊咧荆ㄓ绕涫秋柡椭竞头词街荆╋嬍晨赡軐?dǎo)致血脂異常和肥胖，進(jìn)而增加高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。高糖飲料和精制碳水化合物攝入過多，容易導(dǎo)致能量過剩和血糖波動(dòng)，增加肥胖和2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。*其他營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性?。焊啕}飲食是高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。缺乏膳食纖維可能導(dǎo)致便秘和腸道菌群失衡，與心血管疾病、糖尿病等有關(guān)。某些微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）缺乏或失衡也可能參與慢