2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)試卷：營(yíng)養(yǎng)學(xué)在兒童青少2025年健康中的應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)）1.兒童時(shí)期身體增長(zhǎng)迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)成人而言特點(diǎn)是？A.能量需求低，蛋白質(zhì)需求高B.能量需求高，蛋白質(zhì)需求相對(duì)較低C.能量需求與成人相似，微量元素需求高D.能量需求低，維生素需求高2.以下哪項(xiàng)是青春期生長(zhǎng)發(fā)育的顯著特點(diǎn)？A.體重增長(zhǎng)停滯B.身高和體重快速增長(zhǎng)，第二性征發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝率持續(xù)下降D.營(yíng)養(yǎng)素需求量與成人無(wú)關(guān)3.6-12歲學(xué)齡兒童，為滿(mǎn)足快速生長(zhǎng)和腦部發(fā)育需求，膳食中應(yīng)優(yōu)先保證充足的？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)和鈣D.維生素C4.嬰幼兒期鐵缺乏最嚴(yán)重的后果是？A.貧血B.免疫功能下降C.智力發(fā)育受損D.以上都是5.導(dǎo)致兒童肥胖的主要行為因素不包括？A.攝入高能量密度食物過(guò)多B.缺乏身體活動(dòng)C.良好的睡眠習(xí)慣D.飲食結(jié)構(gòu)不合理6.關(guān)于兒童青少年膳食指南，以下描述錯(cuò)誤的是？A.鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)，尤其全谷物B.增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉的攝入量C.限制高鹽、高糖、高脂肪的零食和含糖飲料D.鼓勵(lì)每天喝牛奶或等量奶制品7.學(xué)齡兒童缺鈣可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題不包括？A.佝僂病B.齲齒C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.呼吸道感染8.引導(dǎo)兒童青少年形成健康飲食習(xí)慣，家長(zhǎng)最應(yīng)做到的是？A.強(qiáng)制孩子吃不喜歡但“有營(yíng)養(yǎng)”的食物B.創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐氛圍，鼓勵(lì)嘗試新食物C.一日多餐，隨意進(jìn)食D.只關(guān)注孩子身高增長(zhǎng)，忽略飲食質(zhì)量9.維生素D缺乏性佝僂病在嬰幼兒中較為常見(jiàn)，其主要機(jī)制是？A.影響鈣的吸收B.導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成障礙C.干擾脂肪代謝D.抑制鐵吸收10.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況常用的體格指標(biāo)不包括？A.體重B.身高C.皮膚彈性D.BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）11.患有乳糖不耐受的兒童，在飲食上應(yīng)？A.增加奶制品攝入量，促進(jìn)耐受B.避免或減少奶制品攝入，選擇無(wú)乳糖或低乳糖產(chǎn)品C.只喝牛奶，不吃奶酪D.多喝酸奶，幫助消化12.膳食纖維對(duì)兒童青少年的主要益處不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.維持血糖穩(wěn)定C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力13.與營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)的兒童常見(jiàn)癥狀是？A.多動(dòng)、注意力不集中B.體重超重、皮脂豐滿(mǎn)C.體重不增或下降、肌肉松弛D.身高增長(zhǎng)過(guò)快14.兒童青少年攝入能量過(guò)多而活動(dòng)不足，最直接的結(jié)果是？A.脂肪積累B.蛋白質(zhì)合成增加C.骨骼鈣化加速D.水分潴留15.針對(duì)兒童偏食挑食，以下做法不恰當(dāng)?shù)氖?？A.尊重孩子的口味，不強(qiáng)迫進(jìn)食B.提前讓孩子參與食物準(zhǔn)備過(guò)程C.創(chuàng)造豐富多彩的餐盤(pán)外觀D.用食物作為獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰二、填空題1.兒童青少年期是______、______和______發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。2.中國(guó)居民膳食指南建議兒童青少年每天攝入______克奶及奶制品。3.鐵是合成______的主要原料，對(duì)維持正常的造血功能至關(guān)重要。4.膳食纖維主要存在于______、______和______中。5.肥胖是體內(nèi)______過(guò)度積累的一種狀態(tài)，通常用______來(lái)評(píng)估。6.為預(yù)防近視，兒童青少年應(yīng)保持______的用眼習(xí)慣，并確保每天______小時(shí)的戶(hù)外活動(dòng)。7.維生素A缺乏可導(dǎo)致______和______。8.學(xué)齡前兒童每日總能量攝入推薦約為_(kāi)_____千卡。9.營(yíng)養(yǎng)不良包括______、______和______。10.兒童青少年膳食應(yīng)做到______、______、______、______。三、名詞解釋1.生長(zhǎng)遲緩2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩3.平衡膳食4.基礎(chǔ)代謝率5.食物不耐受四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述鈣和鐵在兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育中的主要功能。2.列舉至少三種影響兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況的因素。3.簡(jiǎn)述家庭在培養(yǎng)兒童青少年健康飲食習(xí)慣中可以扮演的角色。4.什么是兒童肥胖？簡(jiǎn)述其主要的健康風(fēng)險(xiǎn)。5.如何根據(jù)兒童青少年的年齡階段特點(diǎn)，為其選擇合適的食物？五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在預(yù)防兒童青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性?。ㄈ绶逝?、近視、齲齒）中的重要性，并提出相應(yīng)的建議。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.C4.D5.C6.B7.B8.B9.A10.C11.B12.C13.C14.A15.D二、填空題1.身高體重性發(fā)育2.300-5003.血紅蛋白4.谷類(lèi)蔬菜水果5.脂肪BMI6.適度距離27.夜盲癥干眼癥8.1200-15009.營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)失衡10.多樣化均衡足量安全三、名詞解釋1.生長(zhǎng)遲緩：指兒童的身高或體重低于同年齡、同性別正常兒童的標(biāo)準(zhǔn)生長(zhǎng)水平。2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：指體內(nèi)能量或某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多，超過(guò)機(jī)體代謝和生長(zhǎng)的需要，導(dǎo)致肥胖或相關(guān)健康問(wèn)題。3.平衡膳食：指按照平衡膳食原則，合理安排各種食物的比例和數(shù)量，以提供機(jī)體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，并保證適量能量，維持身體健康。4.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。5.食物不耐受：指身體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生的異常免疫或非免疫反應(yīng)，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或其他系統(tǒng)出現(xiàn)不適癥狀，但通常不嚴(yán)重危及生命。四、簡(jiǎn)答題1.解析思路：分別回答鈣和鐵的功能，并明確其與兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)聯(lián)。答案要點(diǎn)：*鈣：主要功能是構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)肌肉正常興奮性，參與血液凝固、激素分泌等。兒童青少年期是骨骼快速生長(zhǎng)期，鈣對(duì)身高增長(zhǎng)、骨骼強(qiáng)度至關(guān)重要。缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病、生長(zhǎng)遲緩、出牙晚等。*鐵：主要功能是合成血紅蛋白，負(fù)責(zé)氧在血液中的運(yùn)輸；參與多種酶的構(gòu)成，影響能量代謝。兒童青少年期血容量和紅細(xì)胞數(shù)量增加，鐵需求量增大。缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，影響認(rèn)知功能、免疫力，并阻礙生長(zhǎng)發(fā)育。2.解析思路：從個(gè)體、家庭、學(xué)校、社會(huì)、疾病等多個(gè)層面思考影響兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況的因素。答案要點(diǎn)：*個(gè)體因素：遺傳、生理狀況（如消化吸收能力）、心理因素（如情緒、壓力）、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、睡眠等。*家庭因素：飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方式、父母飲食習(xí)慣與態(tài)度、家庭經(jīng)濟(jì)狀況、喂養(yǎng)方式（嬰幼兒期）等。*學(xué)校因素：學(xué)校供餐質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)教育開(kāi)展情況、課業(yè)負(fù)擔(dān)與活動(dòng)時(shí)間、校園環(huán)境（如小賣(mài)部食品選擇）等。*社會(huì)因素：社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平、文化習(xí)俗、媒體宣傳、食品安全等。*疾病因素：消化系統(tǒng)疾病、內(nèi)分泌疾病、慢性病等可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收或需求。3.解析思路：圍繞營(yíng)造積極健康的飲食環(huán)境、培養(yǎng)良好飲食行為、傳遞營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等方面組織答案。答案要點(diǎn)：*樹(shù)立榜樣：家長(zhǎng)自身保持健康的飲食習(xí)慣，是孩子最好的模仿對(duì)象。*營(yíng)造氛圍：創(chuàng)造輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境，全家共同參與進(jìn)餐，增進(jìn)親子關(guān)系，避免在餐桌上批評(píng)或強(qiáng)迫孩子。*規(guī)律進(jìn)餐：建立規(guī)律的作息和進(jìn)餐時(shí)間，保證孩子攝入足量均衡的營(yíng)養(yǎng)。*引導(dǎo)選擇：幫助孩子認(rèn)識(shí)食物，鼓勵(lì)嘗試各種健康的食物，解釋食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而非強(qiáng)制喂食。*參與準(zhǔn)備：讓孩子參與食物的選擇、清洗、制作過(guò)程，增加其對(duì)食物的興趣。*限制零食：合理控制零食和含糖飲料的攝入，避免影響正餐食欲。*耐心溝通：對(duì)于挑食問(wèn)題，耐心溝通，逐步引導(dǎo)，避免懲罰或威脅。4.解析思路：首先定義肥胖，然后重點(diǎn)闡述其可能引發(fā)的短期和長(zhǎng)期健康問(wèn)題。答案要點(diǎn)：*定義：兒童肥胖是體內(nèi)脂肪過(guò)度積累的一種狀態(tài)，通常用BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）來(lái)判斷，超出同年齡、同性別正常兒童BMI標(biāo)準(zhǔn)的20%以上即為肥胖。*健康風(fēng)險(xiǎn)：*短期：身高增長(zhǎng)減慢（因脂肪組織生長(zhǎng)過(guò)快擠占骨骼生長(zhǎng)空間）、呼吸系統(tǒng)問(wèn)題（如打鼾、睡眠呼吸暫停）、心血管風(fēng)險(xiǎn)增加（如高血壓、血脂異常）、關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)過(guò)重、心理問(wèn)題（如自卑、被欺凌）。*長(zhǎng)期：增加成年期患慢性?。ㄈ?型糖尿病、心血管疾病、高血壓、某些癌癥）的風(fēng)險(xiǎn)；可能成為終身肥胖者；影響生活質(zhì)量。5.解析思路：根據(jù)不同年齡段的生理特點(diǎn)和需求變化，提出針對(duì)性的食物選擇建議。答案要點(diǎn)：*嬰幼兒期（0-3歲）：提供富含能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵的輔食，如米粉、蛋黃、肝泥、肉末、蔬菜泥、水果泥，逐漸增加食物種類(lèi)和稠度，培養(yǎng)用勺進(jìn)食。*學(xué)齡前兒童（3-6歲）：提供多樣化、均衡的膳食，包括谷物、適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、奶制品、豆制品、大量蔬菜水果，注意食物的細(xì)化和易咀嚼性，鼓勵(lì)自主進(jìn)餐。*學(xué)齡兒童（6-12歲）：需求量增加，應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A等，增加主食攝入量，提供不同種類(lèi)的肉、蛋、奶、豆制品，鼓勵(lì)食用深色蔬菜和水果，培養(yǎng)不挑食的習(xí)慣。*青少年（12-18歲）：男性能量和蛋白質(zhì)需求達(dá)到高峰，需保證充足的主食、優(yōu)質(zhì)蛋白（瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類(lèi)）、豐富的鈣（牛奶、豆制品、綠葉蔬菜）、鐵（紅肉、動(dòng)物肝臟）和鋅（海產(chǎn)品、紅肉），滿(mǎn)足骨骼生長(zhǎng)和性發(fā)育需求。*共性：均需保證充足飲水，限制高鹽、高糖、高脂肪及添加劑的零食和飲料，保證食物新鮮衛(wèi)生。五、論述題解析思路：首先強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)在慢性病預(yù)防中的基礎(chǔ)性作用，尤其對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年。然后結(jié)合肥胖、近視、齲齒等具體問(wèn)題，闡述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的具體措施和建議，需體現(xiàn)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的預(yù)防和控制策略。答案要點(diǎn)：*重要性闡述：營(yíng)養(yǎng)是維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力的基礎(chǔ)。兒童青少年期是多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)的“奠基”階段，不健康的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況不僅影響近期健康，更可能增加成年期患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，引導(dǎo)兒童青少年形成健康的飲食習(xí)慣，對(duì)于預(yù)防肥胖、近視、齲齒等常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病具有至關(guān)重要的意義。*針對(duì)肥胖的干預(yù)：*預(yù)防：從嬰幼兒期開(kāi)始培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和規(guī)律的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，控制高能量密度食物（高糖、高脂）及含糖飲料的攝入。*治療：實(shí)施能量控制（在保證生長(zhǎng)發(fā)育需求的前提下減少能量攝入），增加膳食纖維攝入以增加飽腹感，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證微量營(yíng)養(yǎng)素充足。結(jié)合規(guī)律的身體活動(dòng)，形成可持續(xù)的生活方式改變。*針對(duì)近視的干預(yù)：雖然近視的發(fā)生涉及遺傳和環(huán)境（如長(zhǎng)時(shí)間近距離用眼）因素，但營(yíng)養(yǎng)支持對(duì)維持眼部健康、預(yù)防視疲勞有輔助作用。應(yīng)保證充足的維生素A（胡蘿卜素）、葉黃素、玉米黃質(zhì)、維生素C、鋅等眼部必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入，來(lái)源包括深綠色蔬菜、橙黃色蔬果、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果等。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)戶(hù)外活動(dòng)的重要性（每天至少2小時(shí)），利用自然光線(xiàn)放松眼睛。*針對(duì)齲齒的干預(yù)：齲齒主要與糖的攝入頻率和量有關(guān)。核心措施是控制糖的攝入，特別是限制含糖飲料、甜點(diǎn)和糖果的頻率，鼓勵(lì)飯后漱口或使用含氟牙膏。保證充足的氟攝入（通過(guò)飲用