2025年食品安全管理員考試試題庫(kù)卷及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下答案：B解析：依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第六十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，拒不改正的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.某餐飲單位加工操作間溫度為32℃，加工過(guò)程中需暫時(shí)存放生雞肉（未冷藏），根據(jù)GB31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，生雞肉在室溫下的最大存放時(shí)間不得超過(guò)（）。A.0.5小時(shí)B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.4小時(shí)答案：C解析：GB31654-2021規(guī)定，食品原料、半成品在常溫（10℃-60℃）下的存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)；若環(huán)境溫度高于30℃，存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。本題中溫度為32℃（高于30℃），但題目未明確是否為“高于30℃”的特殊說(shuō)明，通常默認(rèn)按一般常溫（10℃-60℃）處理，故最大存放時(shí)間為2小時(shí)。3.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.餐桌甜味劑C.發(fā)酵乳D.膠基糖果答案：C解析：根據(jù)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，阿斯巴甜可用于碳酸飲料（最大使用量0.6g/kg）、餐桌甜味劑（按生產(chǎn)需要適量使用）、膠基糖果（1.0g/kg），但不得用于發(fā)酵乳（發(fā)酵乳中不得添加非發(fā)酵用甜味劑）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）確定后，應(yīng)（）。A.每季度驗(yàn)證一次B.每年重新評(píng)估一次C.出現(xiàn)原料、工藝變更時(shí)重新評(píng)估D.由車間主任自行調(diào)整答案：C解析：依據(jù)HACCP體系要求，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）需在原料、工藝、設(shè)備、產(chǎn)品類型等發(fā)生變更時(shí)重新評(píng)估，確?？刂拼胧┑挠行裕怀Ｒ?guī)情況下無(wú)需固定頻次重新評(píng)估，但需持續(xù)監(jiān)控。5.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，未標(biāo)注“貯存條件”，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.一般違法行為C.嚴(yán)重違法行為D.不違法答案：B解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“貯存條件”；未標(biāo)注的，屬于違反標(biāo)簽強(qiáng)制性規(guī)定的一般違法行為，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款。6.餐飲服務(wù)單位的餐具清洗消毒水池應(yīng)（）。A.與食品原料清洗水池混用B.至少設(shè)置3個(gè)專用水池（洗、沖、消）C.采用塑料材質(zhì)，避免生銹D.消毒后自然晾干，無(wú)需擦拭答案：D解析：GB31654-2021規(guī)定，餐具清洗消毒應(yīng)設(shè)置專用水池（至少3個(gè)：清洗、沖洗、消毒），不得與食品原料清洗水池混用；消毒后的餐具應(yīng)自然瀝干或烘干，不得使用毛巾等擦拭，避免二次污染；材質(zhì)無(wú)強(qiáng)制要求，但需易清潔、耐腐蝕。7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查記錄應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)；自查記錄和問(wèn)題整改記錄保存期限不得少于2年。但根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，重點(diǎn)項(xiàng)的自查記錄需保存3年，本題默認(rèn)按嚴(yán)格要求，選3年。8.集體用餐配送單位的食品中心溫度在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持（）。A.≥60℃（熱鏈）或≤10℃（冷鏈）B.≥50℃（熱鏈）或≤5℃（冷鏈）C.≥70℃（熱鏈）或≤0℃（冷鏈）D.無(wú)溫度要求，僅需密封答案：A解析：GB31654-2021規(guī)定，集體用餐配送的熱食類食品應(yīng)在食用前保持中心溫度≥60℃（熱鏈），冷食類食品應(yīng)保持中心溫度≤10℃（冷鏈），特殊膳食類食品需按產(chǎn)品標(biāo)簽要求執(zhí)行。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料驗(yàn)收中，對(duì)未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品添加劑，應(yīng)（）。A.退回供應(yīng)商B.自行標(biāo)注生產(chǎn)日期C.抽樣檢測(cè)合格后使用D.降低使用量答案：A解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)“無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑”；未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品添加劑屬于無(wú)標(biāo)簽產(chǎn)品，應(yīng)拒絕驗(yàn)收并退回。10.餐飲服務(wù)單位加工生魚片（即食生食）時(shí)，應(yīng)符合的最嚴(yán)格要求是（）。A.在專用操作區(qū)加工B.操作人員佩戴口罩C.使用-20℃以下冷凍24小時(shí)以上的原料D.加工工具用75%酒精擦拭消毒答案：C解析：根據(jù)《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及餐飲服務(wù)規(guī)范，生食魚類原料需經(jīng)-20℃以下冷凍24小時(shí)以上（或-35℃以下冷凍15小時(shí)以上）以殺滅寄生蟲；專用操作區(qū)（如涼菜間）是基本要求，但最嚴(yán)格的安全控制是原料的冷凍處理。11.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)（）。A.由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任B.取得食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證明C.每3年重新考核一次D.僅負(fù)責(zé)檔案管理答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核；經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。各省要求不同，但普遍需取得培訓(xùn)考核合格證明。12.某食品廠生產(chǎn)的餅干被檢出霉菌超標(biāo)，可能的原因不包括（）。A.包裝材料未消毒B.烘烤溫度不足（未達(dá)到160℃）C.冷卻車間濕度80%（標(biāo)準(zhǔn)≤60%）D.原料面粉水分含量12%（標(biāo)準(zhǔn)≤14%）答案：D解析：霉菌生長(zhǎng)需要適宜的溫度（25-30℃）、濕度（≥60%）和氧氣。原料面粉水分含量12%（未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)14%）不會(huì)直接導(dǎo)致霉菌超標(biāo)；包裝材料未消毒（帶入霉菌）、烘烤溫度不足（未殺滅霉菌孢子）、冷卻車間濕度高（利于霉菌繁殖）均可能導(dǎo)致超標(biāo)。13.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可以食用的最終日期C.食品生產(chǎn)者承諾的可安全食用的最后日期D.食品開封后的最佳食用期答案：A解析：GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定義，“保質(zhì)期”指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限；在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）。A.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》B.GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》C.GB31571-2015《石油化學(xué)工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》D.無(wú)具體要求，僅需排入市政管網(wǎng)答案：A解析：GB14881-2013規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合國(guó)家或地方污水排放標(biāo)準(zhǔn)；GB8978已被GB18918-2002《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》替代，本題默認(rèn)引用通用規(guī)范。15.餐飲服務(wù)單位的“食品留樣”應(yīng)（）。A.每品種不少于100g，保存48小時(shí)B.每品種不少于200g，保存24小時(shí)C.每品種不少于125g，保存72小時(shí)D.僅對(duì)高危食品（如涼菜）留樣答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)衛(wèi)食品發(fā)〔2018〕12號(hào)）規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集體用餐單位每餐次的食品成品應(yīng)留樣，每品種不少于125g（部分地方要求100g），保存48小時(shí)以上；其他餐飲單位可根據(jù)需要留樣。本題按通用要求選A。16.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.著色B.防腐C.增稠D.甜味答案：B解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖達(dá)到防腐效果，適用于糕點(diǎn)、飲料、醬菜等食品。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄”不包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式C.原料的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期D.原料的運(yùn)輸車輛車牌號(hào)答案：D解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；運(yùn)輸車輛信息非強(qiáng)制記錄項(xiàng)。18.某超市銷售的雞蛋外包裝未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，但內(nèi)包裝（盒）標(biāo)注了“2024年12月1日”，該行為（）。A.違法，外包裝需標(biāo)注生產(chǎn)日期B.不違法，內(nèi)包裝已標(biāo)注即可C.違法，需同時(shí)標(biāo)注內(nèi)外包裝D.不違法，雞蛋屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品答案：D解析：雞蛋屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（未加工的禽蛋），根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品包裝上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，除非有明確的質(zhì)量安全要求或認(rèn)證標(biāo)識(shí)。19.餐飲服務(wù)單位的“食品處理區(qū)”不包括（）。A.粗加工間B.涼菜間C.用餐區(qū)D.餐具清洗消毒間答案：C解析：GB31654-2021定義，食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐等加工處理區(qū)域，包括清潔操作區(qū)（如涼菜間）、準(zhǔn)清潔操作區(qū)（如切配間）和一般操作區(qū)（如粗加工間）；用餐區(qū)屬于就餐區(qū)域，不屬于食品處理區(qū)。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵限值”是指（）。A.控制措施的操作參數(shù)范圍B.區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)C.監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)周期D.員工健康檢查的頻率答案：B解析：HACCP體系中，關(guān)鍵限值（CL）是確保關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）有效控制危害的界限值，是區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)（如殺菌溫度≥72℃，時(shí)間≥15秒）。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”的食品有（）。A.超范圍使用食品添加劑的糕點(diǎn)B.標(biāo)簽瑕疵（錯(cuò)別字）的預(yù)包裝奶粉C.未按規(guī)定冷藏導(dǎo)致脹袋的酸奶D.用回收面包加工的面包干答案：ACD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”（A）、“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品”（C，脹袋屬腐敗變質(zhì)）、“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”（D）。標(biāo)簽瑕疵（B）屬于可改正的一般問(wèn)題，不直接禁止經(jīng)營(yíng)。2.餐飲服務(wù)單位預(yù)防“細(xì)菌性食物中毒”的關(guān)鍵措施包括（）。A.控制食品加工溫度（徹底加熱）B.縮短食品常溫存放時(shí)間（≤2小時(shí)）C.生熟食品分開加工（工具、容器專用）D.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查答案：ABCD解析：細(xì)菌性食物中毒的主要原因是致病菌污染（如從業(yè)人員帶菌）、溫度控制不當(dāng)（致病菌繁殖）、交叉污染（生熟混放）。因此，控制加工溫度（殺滅致病菌）、縮短常溫存放時(shí)間（抑制繁殖）、生熟分開（避免污染）、健康檢查（減少帶菌）均為關(guān)鍵措施。3.食品標(biāo)簽的“營(yíng)養(yǎng)成分表”必須標(biāo)注的核心營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉答案：ABCD解析：GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)注“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的“不合格品管理”應(yīng)包括（）。A.隔離存放（專區(qū)、標(biāo)識(shí)）B.分析不合格原因（如原料、工藝）C.記錄處理方式（返工、銷毀等）D.向消費(fèi)者公開不合格信息答案：ABC解析：不合格品需隔離存放（防止誤用）、分析原因（改進(jìn)生產(chǎn)）、記錄處理（追溯）；向消費(fèi)者公開僅適用于召回的不安全食品，非所有不合格品。5.下列屬于“食品相關(guān)產(chǎn)品”的有（）。A.食品包裝用塑料膜B.餐具洗滌劑C.食品加工用蒸汽鍋爐D.廚房用不銹鋼菜刀答案：AB解析：《食品安全法》第一百五十條定義，“食品相關(guān)產(chǎn)品”指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。C（鍋爐）屬于生產(chǎn)設(shè)備但非直接接觸食品，D（菜刀）屬于工具但需直接接觸食品，本題嚴(yán)格按定義選AB（包裝材料、洗滌劑）。6.餐飲服務(wù)單位的“專間”（如涼菜間）應(yīng)符合的要求有（）。A.配備獨(dú)立空調(diào)（溫度≤25℃）B.入口設(shè)置預(yù)進(jìn)間（洗手、消毒）C.墻面、地面用易清潔材料（如瓷磚）D.紫外線燈安裝高度≤2.5米答案：ABCD解析：GB31654-2021規(guī)定，專間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)（溫度≤25℃）、預(yù)進(jìn)間（洗手消毒設(shè)施）、墻地材料易清潔（瓷磚）、紫外線燈安裝高度≤2.5米（有效殺菌）。7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的“追溯體系”應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料采購(gòu)的時(shí)間、數(shù)量、供應(yīng)商B.產(chǎn)品生產(chǎn)的批次、規(guī)格、數(shù)量C.產(chǎn)品銷售的時(shí)間、數(shù)量、客戶D.員工的培訓(xùn)記錄答案：ABC解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯；需記錄采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售的關(guān)鍵信息（A、B、C），員工培訓(xùn)記錄屬于管理體系內(nèi)容，非追溯強(qiáng)制項(xiàng)。8.下列屬于“食品安全事故”的有（）。A.10人因食用某面包出現(xiàn)嘔吐、腹瀉（確診為金黃色葡萄球菌腸毒素中毒）B.某超市銷售的牛奶被檢出三聚氰胺（未造成人員傷亡）C.某餐館的餐具被檢出大腸菌群超標(biāo)（未引發(fā)疾?。〥.某企業(yè)誤將工業(yè)鹽當(dāng)食用鹽使用，導(dǎo)致3人死亡答案：ABD解析：《食品安全法》第一百五十條定義，“食品安全事故”指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或可能有危害的事故。A（食源性疾?。?、B（污染食品可能危害健康）、D（急性中毒）均屬事故；C（餐具污染未引發(fā)疾?。僖话氵`法行為，不構(gòu)成事故。9.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC解析：GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)遵循“不危害健康、不掩蓋缺陷、不降低營(yíng)養(yǎng)”原則；超范圍使用屬違法行為（D錯(cuò)誤）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔消毒”應(yīng)包括（）。A.設(shè)備表面的微生物殘留檢測(cè)B.清潔劑的選擇（符合食品級(jí)要求）C.消毒后的沖洗（避免化學(xué)殘留）D.清潔消毒記錄（時(shí)間、人員、方法）答案：ABCD解析：清潔消毒需選擇食品級(jí)清潔劑（B）、消毒后沖洗（C）、記錄過(guò)程（D）、必要時(shí)檢測(cè)殘留（A），確保清潔效果。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未開封的原料降級(jí)用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料；過(guò)期原料無(wú)論是否開封，均不得用于食品生產(chǎn)。2.餐飲服務(wù)單位的“食品加工人員”每年只需進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明即可上崗。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需每年進(jìn)行健康檢查；但出現(xiàn)腹瀉、化膿性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可上崗，并非僅靠年度檢查。3.預(yù)包裝食品的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無(wú)需直接印在標(biāo)簽上。（）答案：√解析：GB7718-2011允許生產(chǎn)日期采用“見××處”的方式標(biāo)注，需明確指向具體位置（如“見瓶身噴碼”）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的“實(shí)驗(yàn)室”可以與生產(chǎn)車間相鄰，無(wú)需隔離。（）答案：×解析：GB14881-2013規(guī)定，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)車間有效隔離，防止交叉污染（如化學(xué)試劑污染食品）。5.集體用餐配送單位可以將當(dāng)天未售出的熱食類食品冷藏保存，次日加熱后再次配送。（）答案：×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，集體用餐配送的食品不得再次供應(yīng)；未售出的食品應(yīng)按廢棄處理，不得回收加工。6.食品添加劑“亞硝酸鈉”僅允許用于肉制品加工，且需嚴(yán)格控制使用量。（）答案：√解析：GB2760-2014規(guī)定，亞硝酸鈉是護(hù)色劑、防腐劑，僅限用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品等肉制品，最大使用量0.15g/kg（以亞硝酸鈉計(jì)）。7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的“食品安全自查”可以僅檢查衛(wèi)生狀況，無(wú)需涉及制度執(zhí)行。（）答案：×解析：食品安全自查需涵蓋制度執(zhí)行（如進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣記錄）、操作規(guī)范（如溫度控制）、衛(wèi)生狀況等全面內(nèi)容，而非僅衛(wèi)生。8.餐飲服務(wù)單位的“涼菜”可以在專用操作區(qū)（非專間）加工，只要配備紫外線燈。（）答案：×解析：GB31654-2021規(guī)定，涼菜加工必須在專間（獨(dú)立隔間）進(jìn)行，專用操作區(qū)（如無(wú)獨(dú)立隔間）不符合要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“退貨食品”可以直接作為原料重新加工，無(wú)需評(píng)估。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第三十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)；需要重新加工的，應(yīng)評(píng)估安全性并符合標(biāo)準(zhǔn)。10.食品標(biāo)簽中的“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)可以與“綠色食品”標(biāo)識(shí)同時(shí)使用，只要產(chǎn)品符合兩者標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：有機(jī)食品、綠色食品為不同認(rèn)證體系，產(chǎn)品若同時(shí)符合兩者標(biāo)準(zhǔn)，可在標(biāo)簽上同時(shí)標(biāo)注。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某中學(xué)食堂（集體用餐單位）午餐供應(yīng)紅燒肉（剩菜回鍋）、涼拌黃瓜（當(dāng)天現(xiàn)做）、米飯。餐后3小時(shí)，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉，糞便檢測(cè)顯示沙門氏菌陽(yáng)性。經(jīng)調(diào)查：-紅燒肉為前一日剩余，冷藏保存（溫度4℃），回鍋時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃；-涼拌黃瓜加工間為普通操作區(qū)（無(wú)專間），刀具與切生肉刀具混用；-食堂未對(duì)當(dāng)天食品進(jìn)行留樣。問(wèn)題：（1）分析該食堂違反了哪些食品安全規(guī)定？（6分）（2）應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？（4分）