第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁外賣安全知識考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.外賣騎手在取餐過程中發(fā)現(xiàn)餐品明顯變質(zhì)，應(yīng)如何處理？

（A）自行加熱后送出

（B）聯(lián)系商家更換餐品

（C）告知用戶餐品情況但繼續(xù)配送

（D）忽略問題直接送出

2.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，外賣平臺對入網(wǎng)餐飲單位的日常監(jiān)督檢查頻次要求是？

（A）每月至少一次

（B）每季度至少一次

（C）每半年至少一次

（D）每年至少一次

3.用戶在收到外賣時發(fā)現(xiàn)包裝破損，但餐品未污染，騎手應(yīng)如何操作？

（A）向用戶說明情況并免責(zé)配送

（B）要求用戶自行聯(lián)系商家索賠

（C）拍照取證后聯(lián)系平臺客服處理

（D）直接丟棄餐品避免麻煩

4.外賣騎手在雨天配送時，為防止餐品濕透，以下哪種做法最符合食品安全規(guī)范？

（A）將餐品放在雨傘下

（B）使用防水餐箱但未關(guān)閉密封

（C）用塑料袋簡單包裹餐品

（D）直接將餐品放在騎手外套內(nèi)

5.外賣平臺接到用戶投訴騎手將餐品放在地上，平臺應(yīng)如何處理？

（A）僅對騎手進(jìn)行口頭警告

（B）扣除騎手部分獎金并公示

（C）要求騎手說明情況后繼續(xù)服務(wù)

（D）直接封禁騎手賬號

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB31650》中規(guī)定的食品污染物限量要求適用于哪些食品？

（A）僅適用于自制涼菜

（B）僅適用于冷凍飲品

（C）適用于所有食品類別

（D）適用于部分預(yù)包裝食品

7.外賣騎手在配送過程中接聽電話，可能對食品安全造成哪些風(fēng)險？

（A）增加配送時間

（B）分散注意力導(dǎo)致誤送

（C）提高運輸成本

（D）影響用戶評價

8.用戶投訴騎手使用破損餐盒，根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》，平臺應(yīng)如何承擔(dān)責(zé)任？

（A）與騎手協(xié)商解決

（B）按訂單金額賠償用戶

（C）向用戶解釋騎手操作規(guī)范

（D）要求用戶自行更換餐盒

9.外賣平臺提供的“食品溯源碼”主要作用是什么？

（A）記錄騎手配送路線

（B）顯示商家加工環(huán)境

（C）追蹤食材生產(chǎn)批次

（D）用于平臺內(nèi)部管理

10.外賣騎手在配送過程中發(fā)現(xiàn)用戶過敏原信息缺失，最正確的做法是？

（A）聯(lián)系商家補充信息

（B）自行修改餐品成分

（C）向用戶說明風(fēng)險但繼續(xù)配送

（D）拒絕配送該訂單

11.外賣平臺對騎手的健康要求中，以下哪項屬于強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)？

（A）佩戴頭盔

（B）持有健康證

（C）穿著統(tǒng)一服裝

（D）使用電動車

12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760》主要規(guī)定什么內(nèi)容？

（A）食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（B）食品生產(chǎn)許可條件

（C）餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生要求

（D）食品包裝材料規(guī)范

13.外賣騎手在高溫天氣配送時，為減少食品溫度變化，以下做法錯誤的是？

（A）使用保溫餐箱

（B）縮短配送距離

（C）將餐品提前冷藏

（D）選擇步行配送

14.用戶投訴騎手將餐品放在非食品區(qū)域，平臺應(yīng)依據(jù)哪項法規(guī)處理？

（A）《食品安全法》

（B）《勞動合同法》

（C）《電子商務(wù)法》

（D）《消費者權(quán)益保護(hù)法》

15.外賣平臺對騎手的“首米免責(zé)”政策，主要目的是什么？

（A）減少騎手投訴

（B）降低運營成本

（C）提升配送效率

（D）保障用戶權(quán)益

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB14881》適用于哪些場所？

（A）食品生產(chǎn)場所

（B）餐飲服務(wù)場所

（C）食品銷售場所

（D）以上所有

17.外賣騎手在配送過程中需要臨時離開餐品，以下哪種做法最安全？

（A）放在路邊等用戶

（B）放在樹蔭下等待

（C）用手機(jī)鎖住餐品

（D）放在用戶門口不敲門

18.用戶投訴騎手配送超時，根據(jù)《中華人民共和國合同法》，平臺應(yīng)如何處理？

（A）免除騎手責(zé)任

（B）按違約金賠償用戶

（C）要求用戶理解配送難度

（D）與騎手協(xié)商解決

19.外賣平臺提供的“騎手行為規(guī)范”中，以下哪項屬于禁止行為？

（A）使用電動車配送

（B）佩戴頭盔

（C）將餐品放在指定位置

（D）接受用戶加價訂單

20.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，外賣商家需要建立的食品安全管理制度包括？

（A）進(jìn)貨查驗記錄制度

（B）員工健康管理制度

（C）設(shè)備清洗消毒制度

（D）以上所有

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.外賣騎手在配送過程中需要處理以下哪些突發(fā)情況？

（A）餐品灑出

（B）用戶拒收

（C）道路堵車

（D）設(shè)備故障

22.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于食品添加劑的類別？

（A）防腐劑

（B）抗氧化劑

（C）著色劑

（D）營養(yǎng)強(qiáng)化劑

23.外賣平臺對騎手的培訓(xùn)內(nèi)容通常包括哪些方面？

（A）交通安全知識

（B）用戶溝通技巧

（C）食品安全規(guī)范

（D）平臺操作流程

24.用戶投訴騎手態(tài)度惡劣，平臺應(yīng)如何處理？

（A）收集用戶證據(jù)

（B）聯(lián)系騎手核實

（C）進(jìn)行用戶回訪

（D）給予騎手處罰

25.外賣騎手在雨天配送時，為保障食品安全，應(yīng)采取哪些措施？

（A）使用防水餐箱

（B）縮短配送時間

（C）將餐品放在避雨處

（D）使用雨衣包裹餐品

26.根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》，外賣平臺對消費者的主要義務(wù)包括？

（A）提供真實信息

（B）保障食品質(zhì)量

（C）處理投訴及時

（D）明示服務(wù)費用

27.外賣騎手在配送過程中，以下哪些行為可能違反平臺規(guī)定？

（A）超速行駛

（B）接打電話

（C）佩戴頭盔

（D）佩戴口罩

28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB7718》中規(guī)定的食品標(biāo)簽內(nèi)容主要包括？

（A）產(chǎn)品名稱

（B）生產(chǎn)日期

（C）配料表

（D）營養(yǎng)成分表

29.外賣平臺對騎手的考核指標(biāo)通常包括哪些？

（A）配送速度

（B）用戶評分

（C）投訴率

（D）準(zhǔn)時率

30.用戶投訴騎手將餐品放在地上，平臺應(yīng)如何調(diào)查？

（A）調(diào)取監(jiān)控錄像

（B）聯(lián)系騎手核實

（C）查看用戶照片

（D）詢問商家情況

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.外賣騎手在配送過程中可以佩戴耳機(jī)。

32.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

33.外賣騎手在雨天可以直接將餐品放在濕地上等待用戶。

34.用戶投訴騎手配送超時，平臺可以直接免除騎手責(zé)任。

35.外賣平臺提供的“食品溯源碼”可以追蹤到具體的食材種植基地。

36.外賣騎手在配送過程中可以接受用戶的額外加價要求。

37.根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》，外賣平臺需要對騎手的行為承擔(dān)連帶責(zé)任。

38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB31650》適用于所有食品添加劑的使用。

39.外賣騎手在配送過程中需要臨時離開時，可以將餐品放在用戶門口不敲門。

40.外賣平臺對騎手的健康要求中，必須持有有效的健康證。

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB14881》適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。

42.外賣騎手在配送過程中可以隨意更改配送路線。

43.用戶投訴騎手態(tài)度惡劣，平臺可以直接封禁騎手賬號。

44.外賣平臺提供的“騎手行為規(guī)范”中，所有條款都必須遵守。

45.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760》規(guī)定了食品中允許使用的農(nóng)藥殘留限量。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.外賣騎手在配送過程中發(fā)現(xiàn)餐品包裝破損，應(yīng)立即______并聯(lián)系平臺處理。

47.根據(jù)______，外賣商家需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。

48.外賣騎手在高溫天氣配送時，應(yīng)使用______餐箱減少食品溫度變化。

49.用戶投訴騎手將餐品放在地上，平臺應(yīng)依據(jù)______處理該投訴。

50.外賣平臺對騎手的考核指標(biāo)中，______是反映服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。

51.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760》主要規(guī)定______使用標(biāo)準(zhǔn)。

52.外賣騎手在雨天配送時，應(yīng)使用______包裹餐品避免濕透。

53.根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》，外賣平臺需要對______的行為承擔(dān)管理責(zé)任。

54.外賣騎手在配送過程中需要臨時離開時，應(yīng)將餐品放在______位置等待用戶。

55.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB14881》適用于______和食品貯存等場所。

五、簡答題（共20分，每題5分）

56.簡述外賣騎手在配送過程中如何保障食品安全？

57.根據(jù)《食品安全法》，外賣商家需要建立哪些食品安全管理制度？

58.外賣平臺對騎手的培訓(xùn)內(nèi)容通常包括哪些方面？

59.用戶投訴騎手配送超時，平臺應(yīng)如何處理？

六、案例分析題（共25分）

60.案例背景：某外賣騎手在配送過程中接到用戶電話，要求繞路送餐，騎手因擔(dān)心超時未拒絕，但最終導(dǎo)致配送時間延長10分鐘，用戶投訴騎手配送超時。

問題：

（1）分析該案例中存在的問題；

（2）平臺應(yīng)如何處理該投訴；

（3）總結(jié)外賣騎手在配送過程中如何平衡效率與用戶需求。

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第15條，外賣騎手發(fā)現(xiàn)餐品變質(zhì)應(yīng)立即聯(lián)系商家更換，不得繼續(xù)配送。A選項錯誤，自行加熱餐品可能加劇食品安全風(fēng)險；C選項錯誤，變質(zhì)餐品不能繼續(xù)配送；D選項錯誤，直接送出可能危害用戶健康。

2.B

解析：根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第12條，外賣平臺應(yīng)建立入網(wǎng)餐飲單位日常監(jiān)督檢查制度，每季度至少進(jìn)行一次檢查。A選項過高，C選項過低，D選項僅適用于特殊情況。

3.C

解析：根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》第7條，外賣騎手在發(fā)現(xiàn)包裝破損但餐品未污染時，應(yīng)拍照取證并聯(lián)系平臺客服處理，保障用戶知情權(quán)。A選項錯誤，免責(zé)配送可能涉及食品安全風(fēng)險；B選項錯誤，平臺有責(zé)任協(xié)助處理；D選項錯誤，應(yīng)盡量保障用戶權(quán)益。

4.D

解析：外賣騎手在雨天配送時，為防止餐品濕透，應(yīng)使用防水餐箱并關(guān)閉密封，避免餐品受潮。A選項效果有限；B選項密封不嚴(yán)可能導(dǎo)致餐品濕透；C選項僅簡單包裹無法有效防潮；D選項錯誤，外套內(nèi)溫度變化大可能影響食品。

5.D

解析：根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第23條，外賣平臺接到用戶投訴騎手違規(guī)行為，應(yīng)直接封禁騎手賬號并進(jìn)行調(diào)查處理。A選項處理力度不足；B選項處罰過重；C選項應(yīng)先核實情況。

6.C

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB31650》規(guī)定了食品污染物限量要求，適用于所有食品類別，包括自制的涼菜、冷凍飲品等。A、B選項范圍過窄；D選項錯誤，適用于所有食品類別而非部分。

7.B

解析：外賣騎手在配送過程中接聽電話會分散注意力，可能導(dǎo)致誤送或配送延遲。A、C、D選項與食品安全無直接關(guān)系。

8.B

解析：根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》第35條，外賣平臺對騎手的行為承擔(dān)管理責(zé)任，用戶投訴騎手使用破損餐盒，平臺應(yīng)按訂單金額賠償用戶。A、C、D選項錯誤，平臺有責(zé)任保障用戶權(quán)益。

9.C

解析：外賣平臺提供的“食品溯源碼”主要作用是追蹤食材生產(chǎn)批次，保障食品安全。A、B、D選項與溯源碼功能無關(guān)。

10.A

解析：根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第17條，外賣騎手發(fā)現(xiàn)用戶過敏原信息缺失，應(yīng)立即聯(lián)系商家補充，保障用戶安全。B選項錯誤，騎手無權(quán)修改餐品成分；C選項錯誤，應(yīng)立即處理風(fēng)險；D選項錯誤，應(yīng)優(yōu)先保障用戶安全。

11.B

解析：根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第18條，外賣騎手需要持有有效的健康證，這是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。A、C、D選項屬于建議性要求。

12.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760》主要規(guī)定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。B、C、D選項分別對應(yīng)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《GB4806》等標(biāo)準(zhǔn)。

13.D

解析：外賣騎手在高溫天氣配送時，應(yīng)使用保溫餐箱、縮短配送時間、將餐品提前冷藏等措施減少食品溫度變化。D選項錯誤，步行配送可能導(dǎo)致配送時間延長，增加食品溫度變化風(fēng)險。

14.A

解析：用戶投訴騎手將餐品放在非食品區(qū)域，平臺應(yīng)依據(jù)《食品安全法》處理，保障食品安全。B、C、D選項分別涉及勞動關(guān)系、電子商務(wù)、消費者權(quán)益，與該場景無關(guān)。

15.D

解析：外賣平臺對騎手的“首米免責(zé)”政策，主要目的是保障用戶權(quán)益，避免騎手因首單距離過短而降低服務(wù)質(zhì)量。A、B、C選項與該政策目的無關(guān)。

16.D

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB14881》適用于食品生產(chǎn)場所和食品貯存等場所。A、B、C選項分別對應(yīng)特定場景，D選項最全面。

17.C

解析：外賣騎手在配送過程中需要臨時離開餐品時，應(yīng)使用手機(jī)鎖住餐品，避免他人誤拿或損壞。A、B、D選項無法有效保障餐品安全。

18.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國合同法》，外賣平臺應(yīng)按違約金賠償用戶。A、C、D選項錯誤，平臺有責(zé)任保障用戶權(quán)益。

19.C

解析：外賣平臺提供的“騎手行為規(guī)范”中，將餐品放在指定位置屬于禁止行為，可能影響食品安全。A、B、D選項屬于建議性要求。

20.D

解析：根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第11條，外賣商家需要建立的食品安全管理制度包括進(jìn)貨查驗記錄制度、員工健康管理制度、設(shè)備清洗消毒制度等。A、B、C選項均屬于其中一部分。

二、多選題

21.ABC

解析：外賣騎手在配送過程中需要處理餐品灑出、用戶拒收、道路堵車等突發(fā)情況。D選項屬于設(shè)備維護(hù)范疇。

22.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760》規(guī)定了食品添加劑的類別包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

23.ABCD

解析：外賣平臺對騎手的培訓(xùn)內(nèi)容通常包括交通安全知識、用戶溝通技巧、食品安全規(guī)范、平臺操作流程等。

24.ABCD

解析：用戶投訴騎手態(tài)度惡劣，平臺應(yīng)收集用戶證據(jù)、聯(lián)系騎手核實、進(jìn)行用戶回訪、給予騎手處罰。

25.ABC

解析：外賣騎手在雨天配送時，應(yīng)使用防水餐箱、縮短配送時間、將餐品放在避雨處。D選項錯誤，雨衣包裹無法有效防潮。

26.ABCD

解析：根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》，外賣平臺對消費者的主要義務(wù)包括提供真實信息、保障食品質(zhì)量、處理投訴及時、明示服務(wù)費用。

27.AB

解析：外賣騎手在配送過程中，超速行駛和接打電話可能違反平臺規(guī)定，影響安全和服務(wù)質(zhì)量。C、D選項屬于合規(guī)行為。

28.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB7718》中規(guī)定的食品標(biāo)簽內(nèi)容主要包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、配料表、營養(yǎng)成分表等。

29.ABCD

解析：外賣平臺對騎手的考核指標(biāo)通常包括配送速度、用戶評分、投訴率、準(zhǔn)時率等。

30.ABCD

解析：用戶投訴騎手將餐品放在地上，平臺應(yīng)調(diào)取監(jiān)控錄像、聯(lián)系騎手核實、查看用戶照片、詢問商家情況。

三、判斷題

31.×

解析：外賣騎手在配送過程中不應(yīng)佩戴耳機(jī)，可能影響安全和服務(wù)質(zhì)量。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第40條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

33.×

解析：外賣騎手在雨天應(yīng)將餐品放在避雨處，避免餐品受潮變質(zhì)。

34.×

解析：用戶投訴騎手配送超時，平臺應(yīng)調(diào)查處理，不能直接免除騎手責(zé)任。

35.√

解析：外賣平臺提供的“食品溯源碼”可以追蹤到具體的食材生產(chǎn)批次。

36.×

解析：外賣騎手在配送過程中不應(yīng)接受用戶的額外加價要求，可能涉及違規(guī)行為。

37.×

解析：根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》，外賣平臺對騎手的行為承擔(dān)管理責(zé)任，而非連帶責(zé)任。

38.×

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB31650》適用于食品中允許使用的污染物限量，而非所有食品添加劑。

39.×

解析：外賣騎手在配送過程中需要臨時離開時，應(yīng)將餐品放在避雨處并敲門，避免用戶誤拿。

40.√

解析：根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，外賣騎手需要持有有效的健康證。

41.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB14881》適用于食品生產(chǎn)場所和食品貯存等場所。

42.×

解析：外賣騎手在配送過程中應(yīng)遵守平臺規(guī)定，不能隨意更改配送路線。

43.×

解析：用戶投訴騎手態(tài)度惡劣，平臺應(yīng)調(diào)查處理，不能直接封禁騎手賬號。

44.√

解析：外賣平臺提供的“騎手行為規(guī)范”中，所有條款都必須遵守。

45.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760》規(guī)定了食品中允許使用的農(nóng)藥殘留限量。

四、填空題

46.立即聯(lián)系平臺

解析：外賣騎手在配送過程中發(fā)現(xiàn)餐品包裝破損，應(yīng)立即聯(lián)系平臺處理，避免用戶投訴。

47.《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

解析：根據(jù)該辦法第15條，外賣商家需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。

48.保溫

解析：外賣騎手在高溫天氣配送時，應(yīng)使用保溫餐箱減少食品溫度變化。

49.《消費者權(quán)益保護(hù)法》

解析：用戶投訴騎手將餐品放在地上，平臺應(yīng)依據(jù)該法處理。

50.用戶評分

解析：外賣平臺對騎手的考核指標(biāo)中，用