食源性疾病及預(yù)防課件匯報(bào)人：XX目錄01食源性疾病概述02常見(jiàn)食源性病原體03食源性疾病的癥狀04食源性疾病的診斷05食源性疾病的預(yù)防措施06食源性疾病爆發(fā)應(yīng)對(duì)食源性疾病概述01定義與分類(lèi)包括細(xì)菌性、病毒性、寄生蟲(chóng)性及化學(xué)性等。疾病分類(lèi)食源性疾病指通過(guò)食物傳播的疾病。疾病定義發(fā)病原因包括沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等腸道致病菌。致病菌感染如諾如病毒、輪狀病毒等通過(guò)食品傳播。食源性病毒影響人群老年人高風(fēng)險(xiǎn)老年人身體機(jī)能下降，對(duì)食源性疾病的抵抗力較弱。兒童易受影響兒童免疫系統(tǒng)較弱，更易受到食源性疾病的感染。0102常見(jiàn)食源性病原體02細(xì)菌性病原體食物、空氣、接觸傳播感染途徑大腸桿菌、金黃葡萄球菌等常見(jiàn)種類(lèi)病毒性病原體01諾如病毒通過(guò)污染食物傳播，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。02甲型肝炎病毒通過(guò)食物、水傳播，導(dǎo)致肝炎癥狀，如乏力、食欲不振。寄生蟲(chóng)病原體華支睪吸蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等常見(jiàn)寄生蟲(chóng)類(lèi)型01生食或半生食受污染食物，腹痛、腹瀉、乏力等感染途徑與癥狀02食源性疾病的癥狀03輕微癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉等。腸胃不適食源性疾病常導(dǎo)致患者食欲明顯下降。食欲下降部分患者可能出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛等癥狀。發(fā)熱頭痛010203嚴(yán)重癥狀01高燒與腹瀉食源性疾病嚴(yán)重時(shí)，患者可能出現(xiàn)高燒、劇烈腹瀉等癥狀。02脫水與休克嚴(yán)重腹瀉導(dǎo)致身體脫水，進(jìn)而可能引發(fā)休克，需及時(shí)就醫(yī)。慢性影響非腹瀉性食源性疾病導(dǎo)致長(zhǎng)期虛弱，影響工作能力。長(zhǎng)期虛弱無(wú)力寄生蟲(chóng)等疾病爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，加重營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童智力發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)不良加劇食源性疾病的診斷04臨床診斷方法01流行病學(xué)調(diào)查根據(jù)發(fā)病急、范圍局限等特點(diǎn)找中毒食物02臨床表現(xiàn)分析根據(jù)潛伏期、中毒表現(xiàn)等特征診斷03實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料檢驗(yàn)食物、嘔吐物等樣品，確定病原體實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)PCR技術(shù)應(yīng)用高靈敏檢測(cè)病原菌細(xì)菌學(xué)及血清檢查檢驗(yàn)食物及樣品鑒別診斷要點(diǎn)非細(xì)菌性食物中毒食用有毒動(dòng)植物，潛伏期短，神經(jīng)癥狀明顯。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病急，有流行病學(xué)資料支持，需實(shí)驗(yàn)室診斷。食源性疾病的預(yù)防措施05食品安全操作規(guī)范加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，確保操作前清潔消毒。個(gè)人衛(wèi)生管理嚴(yán)格食材儲(chǔ)存條件，避免交叉污染和變質(zhì)。食材儲(chǔ)存要求食品儲(chǔ)存與處理保持食物在適宜溫度下儲(chǔ)存，避免細(xì)菌滋生。正確儲(chǔ)存食物確保食品加工、烹飪和冷卻過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范處理流程個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣餐具消毒餐具定期消毒，確保用餐衛(wèi)生，減少病菌傳播。勤洗手養(yǎng)成飯前便后洗手的習(xí)慣，有效去除手上病菌。0102食源性疾病爆發(fā)應(yīng)對(duì)06應(yīng)急處理流程封存可疑食品，救治患者?？刂圃搭^救治向衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，啟動(dòng)預(yù)案。立即報(bào)告疫情食品召回與通報(bào)銷(xiāo)毀或無(wú)害化處理處置措施制定計(jì)劃，發(fā)布公告召回程序公共衛(wèi)生干預(yù)措施建立快速反應(yīng)