2025年營養(yǎng)師考試押題試卷：基礎知識強化訓練與實際應用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內含量最多、功能最復雜的礦質元素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，最重要的指標是（）。4.人體每日所需能量中，主要由哪類營養(yǎng)素提供？（）5.下列關于膳食纖維的描述，錯誤的是（）。6.妊娠中晚期，胎兒骨骼發(fā)育迅速，對哪種維生素需求量顯著增加？（）7.下列哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？（）8.適合老年人食用的烹調方法是（）。9.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標不包括（）。10.下列哪種疾病與肥胖關系最為密切？（）11.體內水潴留，導致血容量增加，可能引發(fā)（）。12.限制鈉鹽攝入主要目的是預防（）。13.下列關于特殊人群營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是（）。14.營養(yǎng)素的可利用性是指（）。15.食品添加劑使用時必須遵守的原則是（）。16.下列哪種烹調方式最容易導致維生素損失？（）17.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。18.評估個體營養(yǎng)狀況最常用的方法之一是（）。19.下列關于平衡膳食寶塔的說法，錯誤的是（）。20.營養(yǎng)性貧血最常見的原因是（）。二、填空題（每空1分，共15分）1.營養(yǎng)素根據(jù)其化學性質和生理功能可分為______、______、______、______和水五大類。2.維生素D的主要功能是促進______的吸收，維持______血清鈣水平。3.人體內最大的消化腺是______，它分泌的消化液中含有多種消化酶。4.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如______、______、全谷物和豆類等。5.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，除了考慮蛋白質含量外，還需關注______、______和______。6.兒童青少年時期，膳食鈣和維生素D的攝入對______、______和______發(fā)育至關重要。7.肥胖是指體內______異常堆積，導致體重增加并伴有健康風險的一種慢性代謝性疾病。8.營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不足、______和______三種形式。9.食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的______，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入______克至______克糧食。三、判斷題（正確的劃“√”，錯誤的劃“×”，每題1分，共10分）1.水是人體內含量最多的化合物，約占體重的60%-70%。（）2.所有維生素都屬于有機化合物，且都是人體必需的。（）3.脂肪是人體內重要的能量儲備物質，也參與構成細胞膜。（）4.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康非常重要。（）5.嬰幼兒期是身體和智力發(fā)育的關鍵時期，對營養(yǎng)的需求量相對較高。（）6.碳水化合物是人體最主要的能量來源，應盡量多吃。（）7.礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機元素。（）8.任何食物都含有六大類營養(yǎng)素，只是種類和含量不同。（）9.營養(yǎng)過剩主要是由于能量攝入過多導致的肥胖和相關慢性病。（）10.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)和食物知識，提高人們營養(yǎng)意識和行為能力的過程。（）四、名詞解釋（每題3分，共15分）1.基礎代謝率2.食物特殊動力作用3.膳食纖維4.優(yōu)質蛋白質5.營養(yǎng)不良五、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述維生素A的主要功能。2.簡述影響能量需要量的主要因素。六、論述題（每題10分，共20分）1.試述平衡膳食的原則及其意義。2.結合實際，談談如何對兒童進行營養(yǎng)健康教育。---試卷答案一、選擇題1.C2.B3.D4.A5.C6.A7.B8.D9.C10.A11.B12.C13.C14.B15.D16.C17.B18.C19.D20.A解析思路1.C(人體內含量最多的礦質元素是磷，其次是鈣)2.B(脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K)3.D(評價食物蛋白質營養(yǎng)價值最重要的指標是必需氨基酸模式)4.A(人體每日所需能量中，主要由碳水化合物提供)5.C(膳食纖維不能被人體消化吸收，故不屬于營養(yǎng)素)6.A(妊娠中晚期，胎兒骨骼發(fā)育迅速，對維生素D需求量顯著增加，以促進鈣吸收)7.B(雞蛋屬于優(yōu)質蛋白質來源，其氨基酸模式接近人體需求)8.D(蒸、煮、燉是適合老年人食用的烹調方法，易于消化吸收)9.C(評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標包括營養(yǎng)不良率、營養(yǎng)過剩率、人均攝入量等，不包括血清指標)10.A(肥胖與2型糖尿病關系最為密切)11.B(體內水潴留導致血容量增加，可能引發(fā)高血壓)12.C(限制鈉鹽攝入主要目的是預防高血壓)13.C(嬰兒期對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高，是生長發(fā)育的關鍵期，不是需求量最低時期)14.B(營養(yǎng)素的可利用性是指食物中營養(yǎng)素被人體消化、吸收和利用的程度)15.D(食品添加劑使用時必須遵守的原則是安全、合法、合理限量使用)16.C(油炸是最容易導致維生素損失的烹調方式)17.B(膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、維持腸道健康、延緩血糖上升、調節(jié)血脂等，不包括提供能量)18.C(評估個體營養(yǎng)狀況最常用的方法之一是膳食調查)19.D(平衡膳食寶塔建議每天攝入足量的蔬菜水果，而不是谷類)20.A(營養(yǎng)性貧血最常見的原因是缺鐵)二、填空題1.蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質2.鈣，正常3.胃4.水果，蔬菜5.消化率，生物學價值，氨基酸模式6.骨骼，牙齒，身高7.能量，體脂8.營養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩9.衛(wèi)生要求10.250，300三、判斷題1.√2.×(維生素D屬于脂溶性維生素，不是所有維生素都需要)3.√4.√5.√6.×(碳水化合物是人體最主要的能量來源，但應適量攝入，過多不利于健康)7.√8.×(并非所有食物都含有六大類營養(yǎng)素，如純水只含有水)9.√10.√四、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.食物特殊動力作用：指進食后，人體產(chǎn)生的額外能量消耗，超出基礎代謝率的部分。主要與蛋白質、碳水化合物和脂肪的消化吸收過程有關。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收，但能促進腸道蠕動、維持腸道健康等生理功能的多糖類物質和其他成分，主要來源于植物性食物。4.優(yōu)質蛋白質：指其所含必需氨基酸種類齊全、比例合適，且消化率高的蛋白質，如動物性食物中的蛋白質（如雞蛋、牛奶、瘦肉）和某些植物性食物的蛋白質（如大豆）。5.營養(yǎng)不良：指由于能量、蛋白質或其他營養(yǎng)素攝入不足、吸收障礙或需要量增加，導致身體組織、器官功能異常或發(fā)生疾病的狀態(tài)，包括營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)素缺乏或過量。五、簡答題1.簡述維生素A的主要功能。解析思路維生素A具有多種重要功能：*視力功能：構成視覺細胞中的感光物質視紫紅質，維持暗視力，預防夜盲癥。*增強免疫力：維持呼吸道、消化道等黏膜上皮細胞的完整性，增強機體抵抗感染的能力。*促進生長發(fā)育：參與皮膚和黏膜上皮細胞的正常生長和分化，對骨骼發(fā)育也有一定影響。2.簡述影響能量需要量的主要因素。解析思路影響能量需要量的主要因素包括：*體力活動水平：是影響能量消耗的最主要因素，活動量越大，能量消耗越多。*年齡和性別：兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女等特殊人群的能量需要量較高。成年男性通常比成年女性需要更多的能量。*身體尺寸和構成：體型較大、肌肉量較多的人基礎代謝率較高，能量需要量也相對較高。*基礎代謝率：維持基本生命活動所需的能量，受體溫、營養(yǎng)狀況、激素水平等影響。*環(huán)境溫度：在寒冷環(huán)境下，人體需要消耗更多能量來維持體溫；在炎熱環(huán)境下，也可能因出汗而增加能量消耗。六、論述題1.試述平衡膳食的原則及其意義。解析思路平衡膳食是指按照人體生理需求，合理搭配各種食物，攝取種類齊全、數(shù)量充足、比例適當?shù)臓I養(yǎng)素。其基本原則包括：*食物多樣化：攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，以確保各種營養(yǎng)素攝入充足且均衡。*谷類為主：保證足量的谷類食物攝入，提供碳水化合物為主的能量，并攝入B族維生素和膳食纖維。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加維生素、礦物質和膳食纖維的攝入，補充鈣和蛋白質。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：提供優(yōu)質蛋白質和必需氨基酸，以及脂溶性維生素和礦物質。*少鹽少油，控糖限酒：預防慢性疾病，維持健康體重。*吃動平衡，健康體重：保證能量攝入與消耗的平衡。意義：平衡膳食是維持人體健康、預防慢性疾病、提高生活質量的根本保障。它能確保人體獲得必需的營養(yǎng)素，滿足生長發(fā)育、生命活動和維持健康的需求，有助于預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩相關疾病，如肥胖、糖尿病、高血壓、骨質疏松等，促進身心健康。2.結合實際，談談如何對兒童進行營養(yǎng)健康教育。解析思路對兒童進行營養(yǎng)健康教育需要根據(jù)其年齡特點，采用多種形式和方法，培養(yǎng)其健康的飲食習慣和生活方式。具體措施包括：*家庭示范與引導：家長是孩子最早的教育者，應樹立良好的榜樣，做到食物多樣化、均衡飲食，避免挑食偏食。通過家庭聚餐、共同購物等方式，向孩子講解食物的營養(yǎng)知識，引導孩子認識不同食物的特點和益處。*學校教育：將營養(yǎng)健康教育納入學校課程，通過課堂教學、主題班會、宣傳欄等形式，向學生傳授平衡膳食的知識，如食物分類、一日三餐搭配原則、零食選擇等。結合體育課，強調吃動平衡的重要性。*利用媒體資源：制作或推薦適合兒童的、生動有趣的營養(yǎng)教育動畫片、繪本、游戲等，通過視覺和互動方式吸引孩子注意力，傳播營養(yǎng)知識。*社區(qū)活動：組織面向家長和兒童的社區(qū)營養(yǎng)講座、健康食譜交流會、親子運動會等活動，營造良好的社會支持環(huán)境。*