2025年新公共營養(yǎng)師三級真題及答案解析一、單項選擇題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？()A.大米B.蘋果C.牛奶D.土豆答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)消化率高、利用率好。大米主要提供碳水化合物；蘋果主要富含維生素和膳食纖維；土豆主要提供碳水化合物。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復(fù)抗氧化能力；還能保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成等。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進骨骼健康。3.人體缺乏鐵元素可能會導(dǎo)致()A.夜盲癥B.佝僂病C.貧血D.腳氣病答案：C解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，人體缺乏鐵元素會導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；佝僂病是由于兒童缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。4.以下哪種脂肪屬于不飽和脂肪酸？()A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C解析：不飽和脂肪酸是指含有一個或多個雙鍵的脂肪酸。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，如油酸，對心血管健康有益。豬油、牛油主要含有飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。5.膳食纖維的主要生理功能不包括()A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能為人體提供能量。它的主要生理功能包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂，減少心血管疾病的風(fēng)險等。6.以下哪種食物是鈣的良好來源？()A.菠菜B.橙子C.蝦皮D.香蕉答案：C解析：蝦皮富含鈣，是鈣的良好食物來源。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；橙子和香蕉主要提供維生素、膳食纖維等，鈣含量相對較低。7.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？()A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C解析：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。賴氨酸是人體的必需氨基酸之一。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。8.維生素D的主要作用是()A.促進鐵的吸收B.促進鈣的吸收C.促進鋅的吸收D.促進鎂的吸收答案：B解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持血鈣和血磷的平衡，對骨骼的生長和健康起著重要作用。它與鐵、鋅、鎂的吸收關(guān)系不大。9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？()A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。蕎麥面屬于粗雜糧，含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI值較低。白面包、糯米飯的GI值較高；西瓜雖然含糖量相對不高，但升糖速度較快，GI值也較高。10.人體能量消耗的主要途徑不包括()A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：D解析：人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量；體力活動消耗的能量因活動強度和時間而異；食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于對食物進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等所消耗的能量。生長發(fā)育主要是在兒童和青少年時期，它不是人體能量消耗的主要途徑。二、多項選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有()A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.玉米答案：ABC解析：雞蛋、魚肉、大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富，且易于消化吸收；大豆含有豐富的植物蛋白，其必需氨基酸組成與牛奶、雞蛋相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.維生素A的生理功能包括()A.維持正常視覺B.促進生長發(fā)育C.維持上皮組織的完整性D.抗氧化作用答案：ABC解析：維生素A的生理功能包括維持正常視覺，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥；促進生長發(fā)育，對骨骼、牙齒的生長有重要作用；維持上皮組織的完整性，保持皮膚、呼吸道、消化道等上皮組織的正常功能。雖然維生素A有一定的抗氧化作用，但這不是其主要的生理功能。3.下列礦物質(zhì)中，對骨骼健康有重要作用的有()A.鈣B.磷C.鎂D.鐵答案：ABC解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼健康至關(guān)重要；磷與鈣一起參與骨骼和牙齒的形成；鎂在骨骼的形成過程中也起著重要作用，它可以調(diào)節(jié)鈣的吸收和利用。鐵主要參與血紅蛋白的合成，與骨骼健康關(guān)系不大。4.膳食纖維的分類包括()A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB解析：膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。半纖維素和果膠屬于可溶性膳食纖維的具體成分。5.以下哪些食物富含維生素C？()A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.檸檬答案：ABCD解析：草莓、獼猴桃、青椒、檸檬都是維生素C的良好來源。草莓富含多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素C含量較高；獼猴桃被稱為“維生素C之王”；青椒中維生素C的含量也很豐富；檸檬含有大量的維生素C。6.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有()A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌答案：ABCD解析：年齡、性別、體型和內(nèi)分泌都會影響人體基礎(chǔ)代謝率。一般來說，兒童和青少年的基礎(chǔ)代謝率較高，隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低；男性的基礎(chǔ)代謝率通常高于女性；體型較瘦的人基礎(chǔ)代謝率相對較高；內(nèi)分泌系統(tǒng)如甲狀腺激素等會影響基礎(chǔ)代謝率，甲狀腺功能亢進時，基礎(chǔ)代謝率升高。7.以下屬于常見的食物中毒類型的有()A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD解析：常見的食物中毒類型包括細菌性食物中毒，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒，如黃曲霉毒素中毒；化學(xué)性食物中毒，如農(nóng)藥、重金屬等污染食物引起的中毒；有毒動植物中毒，如河豚魚中毒、毒蘑菇中毒等。8.膳食調(diào)查的方法有()A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：ABCD解析：膳食調(diào)查的方法有多種。稱重法是對每餐食物的種類和重量進行準確稱量，能準確反映食物攝入量；記賬法通過記錄一定時期內(nèi)的食物消費情況來了解膳食攝入；詢問法通過詢問調(diào)查對象的飲食情況來獲取信息；化學(xué)分析法是通過對食物中的營養(yǎng)成分進行分析來評估膳食質(zhì)量。9.以下哪些食物屬于低脂肪食物？()A.黃瓜B.海帶C.豆腐D.瘦牛肉答案：ABC解析：黃瓜、海帶、豆腐都屬于低脂肪食物。黃瓜水分含量高，脂肪含量極低；海帶富含膳食纖維和礦物質(zhì)，脂肪含量很少；豆腐是大豆制品，脂肪含量相對較低。瘦牛肉雖然脂肪含量相對不高，但相比黃瓜、海帶、豆腐，其脂肪含量還是要高一些。10.合理膳食的基本原則包括()A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運動答案：ABC解析：合理膳食的基本原則包括食物多樣，以谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類等。適量運動不屬于合理膳食的基本原則，它是保持健康的另一個重要方面。三、判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。()答案：×解析：并不是所有的碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維屬于碳水化合物，但人體不能消化吸收它，它可以促進腸道蠕動等。2.維生素可以為人體提供能量。()答案：×解析：維生素在人體新陳代謝、生長發(fā)育等過程中起著重要作用，但它不能為人體提供能量。人體的能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供。3.鈣的吸收只與維生素D有關(guān)。()答案：×解析：鈣的吸收受多種因素影響，維生素D可以促進鈣的吸收，但其他因素如膳食中鈣的含量、食物中的草酸和植酸等也會影響鈣的吸收。此外，機體的生理狀態(tài)如年齡、性別等也與鈣的吸收有關(guān)。4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。()答案：×解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多的蛋白質(zhì)會增加腎臟的負擔，同時可能導(dǎo)致能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。因此，蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)適量，根據(jù)個人的年齡、性別、身體狀況等合理攝入。5.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。()答案：√解析：食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于對食物進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等所消耗的能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達20%-30%，碳水化合物為5%-10%，脂肪為0-5%。6.膳食纖維可以降低膽固醇的吸收。()答案：√解析：膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，對心血管健康有益。7.只要攝入足夠的維生素，就不會缺乏維生素。()答案：×解析：攝入足夠的維生素并不一定能保證不缺乏維生素。維生素的吸收、利用還受到多種因素的影響，如胃腸道的功能、藥物的相互作用等。此外，不同維生素之間的平衡也很重要。8.高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險。()答案：√解析：高鹽飲食會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增多，引起水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險。9.大豆中含有抗營養(yǎng)因子，所以不能直接食用。()答案：×解析：大豆中確實含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑等，但通過適當?shù)募庸ぬ幚?，如煮熟、發(fā)酵等，可以破壞這些抗營養(yǎng)因子，使其能夠安全食用。10.孕婦需要增加所有營養(yǎng)素的攝入量。()答案：×解析：孕婦在孕期需要增加一些營養(yǎng)素的攝入量，如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等，但并不是所有營養(yǎng)素都需要增加。例如，維生素A過量攝入可能會對胎兒產(chǎn)生不良影響，因此孕婦應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理增加營養(yǎng)素的攝入。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。(1).構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新。(2).調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)可以作為酶、激素、抗體等，參與人體的新陳代謝、免疫調(diào)節(jié)等生理過程。(3).提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡的能量。(4).運輸和儲存作用：一些蛋白質(zhì)可以作為載體，運輸氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)等，如血紅蛋白可以運輸氧氣。同時，蛋白質(zhì)還可以儲存一些營養(yǎng)物質(zhì)。2.列舉5種富含維生素B1的食物。(1).谷類：如大米、小麥等，尤其是全谷類食物，含有豐富的維生素B1。(2).豆類：如黃豆、綠豆等，是維生素B1的良好來源。(3).堅果：如花生、核桃等，富含維生素B1。(4).動物內(nèi)臟：如豬肝、豬心等，維生素B1含量較高。(5).瘦肉：如豬肉、牛肉等，也含有一定量的維生素B1。3.簡述膳食纖維的生理功能。(1).促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘。(2).降低血糖和血脂：可溶性膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低血糖的升高幅度；同時，它還可以與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道的吸收，降低血脂水平。(3).增加飽腹感：膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。(4).預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸，降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險。4.簡述影響鈣吸收的因素。(1).維生素D：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，是影響鈣吸收的重要因素。(2).膳食因素：食物中的草酸、植酸等會與鈣結(jié)合，形成不溶性的鈣鹽，影響鈣的吸收。此外，蛋白質(zhì)、乳糖等可以促進鈣的吸收。(3).機體生理狀態(tài)：年齡、性別、生理階段等都會影響鈣的吸收。兒童、青少年和孕婦的鈣吸收能力較強，而老年人的鈣吸收能力較弱。(4).其他因素：胃腸道的功能、藥物等也會影響鈣的吸收。例如，胃酸分泌不足會影響鈣的解離，從而影響鈣的吸收。5.簡述食物中毒的特點。(1).潛伏期短：食物中毒的潛伏期一般較短，從幾分鐘到數(shù)小時不等。(2).癥狀相似：患者一般有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。(3).有共同的食物史：患者都食用了同一種有毒食物。(4).不具有傳染性：食物中毒不屬于傳染病，不會在人與人之間傳播。五、論述題1.論述合理膳食的重要性及如何實現(xiàn)合理膳食。(1).合理膳食的重要性：維持身體健康：合理膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，滿足人體生長發(fā)育、新陳代謝等生理過程的需要，維持身體的正常功能。例如，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和組織的基本成分，維生素和礦物質(zhì)參與人體的各種生理反應(yīng)，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供能量。預(yù)防慢性疾?。汉侠砩攀晨梢越档吐约膊〉陌l(fā)病風(fēng)險，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等。例如，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加膳食纖維的攝入，可以降低血脂和血糖水平，預(yù)防心血管疾病和糖尿病；控制能量攝入，保持適當?shù)捏w重，可以預(yù)防肥胖癥及其相關(guān)疾病。提高免疫力：合理膳食可以提供足夠的營養(yǎng)素，支持免疫系統(tǒng)的正常功能，增強人體的免疫力，預(yù)防感染和疾病。例如，維生素C、維生素E、鋅等營養(yǎng)素具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。促進心理健康：合理膳食可以影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，改善情緒和心理狀態(tài)。例如，碳水化合物可以促進血清素的合成，血清素是一種神經(jīng)遞質(zhì)，與情緒調(diào)節(jié)有關(guān)。(2).實現(xiàn)合理膳食的方法：食物多樣：每天應(yīng)攝入多種不同種類的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。谷類為主：谷類是我國居民的傳統(tǒng)主食，應(yīng)占膳食的主要部分。建議每天攝入谷類食物200-300克，其中全谷物和雜豆類50-150克。多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，應(yīng)保證每天攝入足夠的量。建議每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。適量攝入蛋白質(zhì)食物：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，應(yīng)適量攝入。建議每天攝入畜禽肉40-75克，魚蝦類40-75克，蛋類40-50克，奶類300克左右，豆類及豆制品25克左右。控制油脂和鹽的攝入：應(yīng)減少油脂和鹽的攝入，以預(yù)防心血管疾病和高血壓等疾病。建議每天攝入油脂25-30克，鹽不超過5克。合理安排餐次：應(yīng)合理安排餐次，定時定量進食，避免暴飲暴食。一般來說，早餐應(yīng)占全天能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如細嚼慢咽、不挑食、不偏食等。同時，應(yīng)避免過度飲酒和吸煙。2.論述如何對糖尿病患者