第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全管理員的題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原料存在輕微污染，但經(jīng)過(guò)處理后仍可使用，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪種做法？

（）

A.按正常流程使用，并記錄處理過(guò)程

B.直接廢棄原料，并向上級(jí)報(bào)告

C.降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加快生產(chǎn)進(jìn)度

D.委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)后使用

2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于健康管理制度的內(nèi)容？

（）

A.從業(yè)人員定期體檢

B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的工作

C.從業(yè)人員持有效健康證明上崗

D.對(duì)接觸食品的設(shè)備進(jìn)行定期消毒

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

4.某食品企業(yè)采用HACCP體系進(jìn)行食品安全管理，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于HACCP體系的七大原理？

（）

A.識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.確定關(guān)鍵限值

C.建立監(jiān)控程序

D.制定糾正措施

5.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）

A.保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥通風(fēng)

B.避免陽(yáng)光直射

C.將不同種類的食品混合存放

D.定期檢查食品儲(chǔ)存條件

6.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則不包括以下哪項(xiàng)？

（）

A.不得添加非食品添加劑

B.添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

C.添加劑的使用范圍必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要增加添加劑的種類和使用量

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要每年進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以下哪項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容不屬于食品安全知識(shí)培訓(xùn)的范疇？

（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品衛(wèi)生操作規(guī)范

D.企業(yè)內(nèi)部管理制度

8.某餐飲企業(yè)使用一次性餐具，以下哪種做法不符合食品安全要求？

（）

A.選購(gòu)有食品安全認(rèn)證的一次性餐具

B.一次性餐具在使用前進(jìn)行消毒

C.將一次性餐具重復(fù)使用

D.一次性餐具存放在清潔、干燥的環(huán)境中

9.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品污染？

（）

A.使用封閉的運(yùn)輸車輛

B.避免陽(yáng)光直射

C.將食品與有毒有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸

D.定期清潔運(yùn)輸車輛

10.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，以下哪種情況可以標(biāo)注？

（）

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中添加了符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.食品中添加了少量食品添加劑，但未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量

D.食品中添加了非食品添加劑

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在污染，應(yīng)立即采取以下哪種措施？

（）

A.繼續(xù)生產(chǎn)，并記錄設(shè)備污染情況

B.停止生產(chǎn)，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加快生產(chǎn)進(jìn)度

D.委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)備檢測(cè)

12.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪種食品中不得添加防腐劑？

（）

A.罐頭食品

B.腌制食品

C.發(fā)酵食品

D.冷凍食品

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪種情況不屬于食品召回的情形？

（）

A.食品存在安全隱患，可能危害人體健康

B.食品標(biāo)簽上的信息虛假或誤導(dǎo)消費(fèi)者

C.食品中檢出非食品添加劑

D.食品生產(chǎn)日期與實(shí)際生產(chǎn)日期不符

14.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法可以防止食品交叉污染？

（）

A.將生熟食品分開(kāi)存放

B.將不同種類的食品混合存放

C.使用同一塊砧板處理生熟食品

D.將食品存放在潮濕的環(huán)境中

15.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”字樣，以下哪種情況可以標(biāo)注？

（）

A.食品符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)

B.食品中添加了有機(jī)成分

C.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用了有機(jī)肥料

D.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用了部分有機(jī)成分

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的相關(guān)證明文件，以下哪項(xiàng)文件不屬于進(jìn)貨查驗(yàn)的范疇？

（）

A.供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)許可證

C.食品檢驗(yàn)合格證明

D.供貨者的員工健康證明

17.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種做法可以防止食品污染？

（）

A.使用封閉的運(yùn)輸車輛

B.避免陽(yáng)光直射

C.將食品與有毒有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸

D.不定期清潔運(yùn)輸車輛

18.食品標(biāo)簽上的“低糖食品”字樣，以下哪種情況可以標(biāo)注？

（）

A.食品中糖含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

B.食品中糖含量略低于普通食品

C.食品中添加了低糖配料

D.食品中糖含量與普通食品相同

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原料存在污染，應(yīng)立即采取以下哪種措施？

（）

A.繼續(xù)生產(chǎn)，并記錄原料污染情況

B.停止生產(chǎn)，并對(duì)原料進(jìn)行清洗消毒

C.降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加快生產(chǎn)進(jìn)度

D.委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行原料檢測(cè)

20.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），以下哪種食品中不得檢出沙門(mén)氏菌？

（）

A.罐頭食品

B.腌制食品

C.發(fā)酵食品

D.冷凍食品

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些內(nèi)容屬于健康管理制度的內(nèi)容？

（）

A.從業(yè)人員定期體檢

B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的工作

C.從業(yè)人員持有效健康證明上崗

D.對(duì)接觸食品的設(shè)備進(jìn)行定期消毒

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？

（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表

23.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制以防止食品污染？

（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.設(shè)備清洗消毒

D.成品檢驗(yàn)

24.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則包括哪些？

（）

A.不得添加非食品添加劑

B.添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

C.添加劑的使用范圍必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要增加添加劑的種類和使用量

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以下哪些內(nèi)容屬于食品安全知識(shí)培訓(xùn)的范疇？

（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品衛(wèi)生操作規(guī)范

D.企業(yè)內(nèi)部管理制度

26.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些做法可以防止食品污染？

（）

A.使用封閉的運(yùn)輸車輛

B.避免陽(yáng)光直射

C.將食品與有毒有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸

D.定期清潔運(yùn)輸車輛

27.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，以下哪些情況可以標(biāo)注？

（）

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中添加了符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.食品中添加了少量食品添加劑，但未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量

D.食品中添加了非食品添加劑

28.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在污染，應(yīng)立即采取以下哪些措施？

（）

A.繼續(xù)生產(chǎn)，并記錄設(shè)備污染情況

B.停止生產(chǎn)，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加快生產(chǎn)進(jìn)度

D.委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)備檢測(cè)

29.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪些食品中不得添加防腐劑？

（）

A.罐頭食品

B.腌制食品

C.發(fā)酵食品

D.冷凍食品

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪些情況屬于食品召回的情形？

（）

A.食品存在安全隱患，可能危害人體健康

B.食品標(biāo)簽上的信息虛假或誤導(dǎo)消費(fèi)者

C.食品中檢出非食品添加劑

D.食品生產(chǎn)日期與實(shí)際生產(chǎn)日期不符

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原料存在輕微污染，但經(jīng)過(guò)處理后仍可使用，可以按正常流程使用，并記錄處理過(guò)程。

（）

32.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（）

33.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

（）

34.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥通風(fēng)可以防止食品腐敗變質(zhì)。

（）

35.食品添加劑使用時(shí)，可以根據(jù)生產(chǎn)需要增加添加劑的種類和使用量。

（）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要每年進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

（）

37.某餐飲企業(yè)使用一次性餐具，可以將一次性餐具重復(fù)使用。

（）

38.食品運(yùn)輸過(guò)程中，使用封閉的運(yùn)輸車輛可以防止食品污染。

（）

39.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，食品中未添加任何食品添加劑時(shí)可以標(biāo)注。

（）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在污染，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行______，以防止食品污染。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______、______和______。

43.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守______原則，不得添加______。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要每年進(jìn)行一次______，以提高食品安全意識(shí)。

45.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用______的運(yùn)輸車輛，以防止食品污染。

46.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”字樣，食品符合______標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可以標(biāo)注。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的______、______和______。

48.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)將生熟食品______存放，以防止交叉污染。

49.食品標(biāo)簽上的“低糖食品”字樣，食品中糖含量低于______規(guī)定的限量時(shí)可以標(biāo)注。

50.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921），______中不得檢出沙門(mén)氏菌。

五、簡(jiǎn)答題（共20分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。

（）

52.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。

（）

53.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則。

（）

54.簡(jiǎn)述食品運(yùn)輸過(guò)程中，如何防止食品污染？

（）

六、案例分析題（共25分）

55.某食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分原料存在輕微污染，經(jīng)過(guò)處理后仍可使用。企業(yè)負(fù)責(zé)人決定按正常流程使用這些原料，并記錄處理過(guò)程。請(qǐng)分析該做法是否符合食品安全要求，并說(shuō)明理由。

（）

參考答案及解析

一、單選題

1.A

2.D

3.D

4.D

5.C

6.D

7.D

8.C

9.C

10.A

11.B

12.C

13.D

14.A

15.A

16.D

17.A

18.A

19.B

20.A

解析

1.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原料存在輕微污染，但經(jīng)過(guò)處理后仍可使用，應(yīng)按正常流程使用，并記錄處理過(guò)程。

B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)橹苯訌U棄原料會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加，不符合企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益。

C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榻档彤a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，不符合食品安全要求。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槲械谌綑C(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)需要額外的時(shí)間和費(fèi)用，不符合企業(yè)效率要求。

2.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括從業(yè)人員定期體檢、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作、從業(yè)人員持有效健康證明上崗等。對(duì)接觸食品的設(shè)備進(jìn)行定期消毒不屬于健康管理制度的內(nèi)容。

3.D：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。營(yíng)養(yǎng)成分表不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

4.D：HACCP體系（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系）的七大原理包括：識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾偏行動(dòng)、建立驗(yàn)證程序、建立文件和記錄保持程序。制定糾正措施不屬于HACCP體系的七大原理。

5.C：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)將生熟食品分開(kāi)存放。

6.D：食品添加劑使用時(shí)，必須遵守不得添加非食品添加劑、添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量、添加劑的使用范圍必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等原則?？梢愿鶕?jù)生產(chǎn)需要增加添加劑的種類和使用量不屬于食品添加劑使用原則。

7.D：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要每年進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。企業(yè)內(nèi)部管理制度不屬于食品安全知識(shí)培訓(xùn)的范疇。

8.C：某餐飲企業(yè)使用一次性餐具，可以將一次性餐具重復(fù)使用會(huì)導(dǎo)致食品污染，不符合食品安全要求。

9.C：食品運(yùn)輸過(guò)程中，將食品與有毒有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸容易導(dǎo)致食品污染，應(yīng)避免混裝。

10.A：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，食品中未添加任何食品添加劑時(shí)可以標(biāo)注。

11.B：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在污染，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，以防止食品污染。

12.C：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），發(fā)酵食品中不得添加防腐劑。

13.D：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下情況屬于食品召回的情形：食品存在安全隱患，可能危害人體健康、食品標(biāo)簽上的信息虛假或誤導(dǎo)消費(fèi)者、食品中檢出非食品添加劑等。食品生產(chǎn)日期與實(shí)際生產(chǎn)日期不符不屬于食品召回的情形。

14.A：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，將生熟食品分開(kāi)存放可以防止交叉污染。

15.A：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”字樣，食品符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可以標(biāo)注。

16.D：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等。供貨者的員工健康證明不屬于進(jìn)貨查驗(yàn)的范疇。

17.A：食品運(yùn)輸過(guò)程中，使用封閉的運(yùn)輸車輛可以防止食品污染。

18.A：食品標(biāo)簽上的“低糖食品”字樣，食品中糖含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量時(shí)可以標(biāo)注。

19.B：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原料存在污染，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)原料進(jìn)行清洗消毒，以防止食品污染。

20.A：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食食中致病微生物限量》（GB29921），罐頭食品中不得檢出沙門(mén)氏菌。

二、多選題

21.ABC

22.ABCD

23.ABCD

24.ABC

25.ABCD

26.AB

27.A

28.B

29.CD

30.ABCD

解析

21.ABC：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括從業(yè)人員定期體檢、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作、從業(yè)人員持有效健康證明上崗等。對(duì)接觸食品的設(shè)備進(jìn)行定期消毒不屬于健康管理制度的內(nèi)容。

22.ABCD：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表等。

23.ABCD：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制以防止食品污染：原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程、設(shè)備清洗消毒、成品檢驗(yàn)等。

24.ABC：食品添加劑使用時(shí)，必須遵守不得添加非食品添加劑、添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量、添加劑的使用范圍必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等原則。可以根據(jù)生產(chǎn)需要增加添加劑的種類和使用量不屬于食品添加劑使用原則。

25.ABCD：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、企業(yè)內(nèi)部管理制度等。

26.AB：食品運(yùn)輸過(guò)程中，使用封閉的運(yùn)輸車輛、避免陽(yáng)光直射可以防止食品污染。將食品與有毒有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸、不定期清潔運(yùn)輸車輛會(huì)導(dǎo)致食品污染。

27.A：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，食品中未添加任何食品添加劑時(shí)可以標(biāo)注。食品中添加了符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、添加了少量食品添加劑，但未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量、添加了非食品添加劑均不符合“無(wú)添加劑”的標(biāo)注要求。

28.B：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在污染，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，以防止食品污染。繼續(xù)生產(chǎn)、降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)備檢測(cè)均不符合食品安全要求。

29.CD：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），罐頭食品、冷凍食品中不得添加防腐劑。腌制食品、發(fā)酵食品中可以添加防腐劑。

30.ABCD：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下情況屬于食品召回的情形：食品存在安全隱患，可能危害人體健康、食品標(biāo)簽上的信息虛假或誤導(dǎo)消費(fèi)者、食品中檢出非食品添加劑、食品生產(chǎn)日期與實(shí)際生產(chǎn)日期不符等。

三、判斷題

31.√

32.√

33.√

34.√

35.×

36.√

37.×

38.√

39.√

40.√

解析

31.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原料存在輕微污染，但經(jīng)過(guò)處理后仍可使用，應(yīng)按正常流程使用，并記錄處理過(guò)程。

32.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

33.√：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

34.√：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥通風(fēng)可以防止食品腐敗變質(zhì)。

35.×：食品添加劑使用時(shí)，必須遵守不得添加非食品添加劑、添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量、添加劑的使用范圍必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等原則，不可以根據(jù)生產(chǎn)需要增加添加劑的種類和使用量。

36.√：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需要每年進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以提高食品安全意識(shí)。

37.×：某餐飲企業(yè)使用一次性餐具，不可以將一次性餐具重復(fù)使用，會(huì)導(dǎo)致食品污染，不符合食品安全要求。

38.√：食品運(yùn)輸過(guò)程中，使用封閉的運(yùn)輸車輛可以防止食品污染。

39.√：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，食品中未添加任何食品添加劑時(shí)可以標(biāo)注。

40.√：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在污染，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，以防止食品污染。

四、填空題

41.從業(yè)人員健康管理制度

42.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

43.不得添加非食品添加劑、不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量

44.食品安全知識(shí)培訓(xùn)