2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將正確選項的首字母填在題號后的括號內(nèi)。每題1分，共20分。）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鉀C.磷D.氯2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與構(gòu)成多種酶和激素？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素A3.人體每日所需能量中，膳食蛋白質(zhì)提供的能量適宜占全天總能量攝入的百分比范圍是：A.10%-15%B.15%-25%C.25%-35%D.50%-60%4.能夠提供能量，但人體不能自身合成，必須從食物中獲取的碳水化合物是：A.葡萄糖B.果糖C.淀粉D.膳食纖維5.下列關(guān)于脂類的敘述，錯誤的是：A.是人體重要的能量來源B.參與構(gòu)成細(xì)胞膜C.維生素D屬于脂溶性維生素D.過量攝入飽和脂肪酸對心血管健康有益6.維生素C的主要功能不包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強免疫力C.促進鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能7.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.豆類D.動物肝臟和肉類8.人體測量中，最常用反映營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是：A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍9.評估膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用方法是：A.臨床檢查B.實驗室檢測C.膳食調(diào)查D.心理評估10.特殊人群是指：A.所有嬰幼兒B.所有老年人C.嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、乳母、老年人以及患有疾病的人群D.所有運動人群11.均衡膳食的核心原則是：A.食物多樣化、谷類為主B.低鹽、低脂、低糖C.經(jīng)常吃奶類、豆類D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉12.下列哪種烹飪方式最能減少營養(yǎng)素?fù)p失？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙13.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是：A.食品本身營養(yǎng)價值降低B.微生物污染和生長繁殖C.食品顏色改變D.食品氣味變差14.下列哪種食物容易受到生物性污染？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.蛋類15.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量是：A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克16.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是：A.兒童身高發(fā)育B.成人體重C.營養(yǎng)不良患病率D.食物消費量17.營養(yǎng)教育的主要目的是：A.提高居民營養(yǎng)知識水平B.促進居民改善膳食行為C.推廣特定食品D.增加居民運動量18.限制食鹽攝入的主要目的是為了預(yù)防：A.貧血B.肥胖C.高血壓D.糖尿病19.下列關(guān)于糖尿病營養(yǎng)治療的敘述，錯誤的是：A.控制總能量攝入B.限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸C.增加膳食纖維攝入D.主食無需控制，可以隨意選擇20.營養(yǎng)素參考攝入量是指：A.每個個體每日需要的最低營養(yǎng)素量B.能夠滿足幾乎所有健康個體每日所需營養(yǎng)素攝入的水平C.個體維持身體正常功能所需的營養(yǎng)素攝入量D.攝入可能對健康產(chǎn)生損害的營養(yǎng)素的最大量二、判斷題（請判斷下列敘述的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。每題1分，共10分。）21.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）22.所有維生素都屬于有機化合物，且都需要從食物中獲取。（）23.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機元素。（）24.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康至關(guān)重要。（）25.蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）26.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，需要每日攝入。（）27.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都屬于營養(yǎng)問題。（）28.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）29.體重指數(shù)（BMI）是評估成人肥胖的常用指標(biāo)。（）30.營養(yǎng)評估是營養(yǎng)干預(yù)的基礎(chǔ)。（）三、簡答題（請根據(jù)要求作答。每題5分，共15分。）31.簡述蛋白質(zhì)的三個主要生理功能。32.簡述影響能量需要量的主要因素。33.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的常用措施。四、論述題（請根據(jù)要求，結(jié)合所學(xué)知識進行闡述。每題10分，共20分。）34.論述合理膳食模式的特點及其對健康的重要性。35.結(jié)合實際，論述營養(yǎng)教育在促進居民健康飲食行為中的作用和意義。---試卷答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.B2.B3.B4.D5.D6.D7.D8.C9.C10.C11.A12.C13.B14.B15.C16.C17.B18.C19.D20.C二、判斷題（每題1分，共10分）21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√三、簡答題（每題5分，共15分）31.蛋白質(zhì)的生理功能：*構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成體內(nèi)各種細(xì)胞、組織（如皮膚、肌肉、毛發(fā)等）的主要成分。*參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)：如酶、激素（胰島素）、抗體（免疫球蛋白）等，這些物質(zhì)對維持生命活動至關(guān)重要。*提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪攝入不足時，蛋白質(zhì)也可以被分解供能，但這是非生理性的，會損害身體。32.影響能量需要量的主要因素：*基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指機體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜條件下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量。受年齡、性別、體表面積、肌肉量等因素影響。*體力活動水平：包括工作和日常生活的各種活動消耗的能量。體力活動強度和持續(xù)時間越大，能量消耗越多。*食物熱效應(yīng)（TEF）：指進食后一段時間內(nèi)，身體消化、吸收、代謝和儲存食物時所消耗的能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高。*孕婦、乳母、生長發(fā)育期兒童青少年等特殊人群：由于生理功能的增加或生長的需要，其能量需要量會高于同年齡、同性別、同體重的普通成年人。33.公共營養(yǎng)干預(yù)的常用措施：*政策法規(guī)：制定和實施食品安全法、營養(yǎng)改善相關(guān)政策等。*營養(yǎng)教育與宣傳：通過多種渠道（如媒體、社區(qū)活動、學(xué)校教育）普及營養(yǎng)知識，提高居民營養(yǎng)意識。*膳食調(diào)查與監(jiān)測：了解居民膳食狀況和營養(yǎng)狀況，為干預(yù)提供依據(jù)。*改善食物供應(yīng)：推廣營養(yǎng)豐富的食物，提高食物的可及性和可負(fù)擔(dān)性。*特殊人群營養(yǎng)干預(yù)：針對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病患等群體的營養(yǎng)需求，開展針對性補充或膳食指導(dǎo)。*疾病與營養(yǎng)防治：將營養(yǎng)干預(yù)納入慢性病等疾病的綜合管理策略中。四、論述題（每題10分，共20分）34.論述合理膳食模式的特點及其對健康的重要性。合理膳食模式是指符合營養(yǎng)學(xué)原理，能夠滿足人體每日所需營養(yǎng)素和能量，并有助于維持身體健康、預(yù)防慢性疾病的膳食模式。其主要特點包括：*食物多樣化：攝入多種多樣的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，以獲取全面的營養(yǎng)素。*谷類為主：以谷物（米飯、面條、全麥面包等）作為膳食的基礎(chǔ)，提供充足的碳水化合物和膳食纖維。*蔬菜水果充足：每日攝入足量的蔬菜和水果，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。*畜禽魚蛋奶適量：攝入足量但不過量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，來源包括肉、禽、魚、蛋、奶等。*控制總能量攝入：根據(jù)個體能量需要量，合理控制膳食總能量，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖。*低鹽、低脂、低糖：限制食鹽、脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）及添加糖的攝入，以預(yù)防高血壓、心血管疾病等慢性病。*三餐規(guī)律：按時就餐，保證每日三餐，尤其要重視早餐。合理膳食模式對健康至關(guān)重要，其重要性體現(xiàn)在：*提供必需營養(yǎng)素：滿足人體生長發(fā)育、維持生命活動所需的各種宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。*預(yù)防慢性疾病：低鹽、低脂、高纖維的膳食模式有助于預(yù)防高血壓、心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等慢性非傳染性疾病。*維持健康體重：控制總能量攝入和食物選擇有助于維持理想體重，預(yù)防肥胖及其相關(guān)并發(fā)癥。*促進腸道健康：充足的膳食纖維攝入有助于維持腸道正常蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道菌群平衡。*提高免疫力：通過攝入豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強機體免疫力，抵抗感染。*延緩衰老：均衡營養(yǎng)有助于維持各器官系統(tǒng)的正常功能，延緩機體衰老過程。因此，推廣和踐行合理膳食模式是維護和促進國民健康的重要措施。35.結(jié)合實際，論述營養(yǎng)教育在促進居民健康飲食行為中的作用和意義。營養(yǎng)教育是通過傳播營養(yǎng)知識、培養(yǎng)營養(yǎng)技能、改變態(tài)度和信念，以促進個體或群體改善膳食行為和健康的過程。它在促進居民健康飲食行為中發(fā)揮著不可替代的作用和重要意義。作用：*提高營養(yǎng)知識水平：營養(yǎng)教育能夠系統(tǒng)地向居民傳授關(guān)于食物營養(yǎng)、膳食指南、慢性病與營養(yǎng)關(guān)系等方面的知識，使居民了解什么是健康飲食，為什么需要健康飲食。*增強健康意識：通過教育，讓居民認(rèn)識到不健康飲食對個人健康和公共健康的危害，提高他們對改善飲食行為的必要性和緊迫性的認(rèn)識。*改變不良飲食行為：營養(yǎng)教育不僅提供知識，還會教授實用的膳食選擇、烹飪、食物搭配等技能，幫助居民將知識轉(zhuǎn)化為實際行動，逐步改變高鹽、高脂、高糖、食物結(jié)構(gòu)不合理等不良飲食習(xí)慣。*提升自我管理能力：教育居民如何根據(jù)自身情況（年齡、性別、活動量、健康狀況等）選擇合適的食物和確定適宜的攝入量，提高自我營養(yǎng)管理和健康決策能力。*引導(dǎo)食品選擇：幫助居民了解食品標(biāo)簽信息，識別健康食品和加工食品，做出更明智的食品購買和消費選擇。意義：*預(yù)防慢性疾?。和ㄟ^推廣健康飲食行為，可以有效降低肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等慢性非傳染性疾病的發(fā)病風(fēng)險，減輕疾病負(fù)擔(dān)。*提高居民健康水平和生活質(zhì)量：健康的飲食習(xí)慣是健康生活方式的重要組成部分，有助于維持理想體重、增強免疫力、促進生長發(fā)育、延緩衰老，從而提高