2025年營養(yǎng)師考試沖刺模擬試卷：營養(yǎng)與健康法規(guī)應用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.葡萄糖D.蛋白質2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列關于鈣的生理功能的敘述，錯誤的是：A.構成骨骼和牙齒的主要成分B.參與神經(jīng)肌肉興奮性的調節(jié)C.是多種酶的激活劑D.主要通過汗液排出體外4.孕婦在孕中期（孕周13-27周）對葉酸的需求量顯著增加，主要是為了：A.預防巨幼細胞性貧血B.促進胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加孕婦血容量D.提高孕婦免疫力5.評估一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是：A.食物頻率問卷B.體格測量C.血液生化檢測D.24小時膳食回顧6.下列哪種烹調方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炒B.烤C.蒸D.煮7.適合肥胖兒童的膳食管理原則不包括：A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.提供高脂肪、高糖食物D.保持能量負平衡8.下列食品標簽中，必須標示“無糖”的是：A.含有天然糖分的飲料B.使用木糖醇的糖果C.零熱量甜味劑飲料D.果汁飲料9.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得：A.擔任食品生產(chǎn)線的操作工B.擔任食品銷售店的店員C.擔任食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員D.以上均不得從事接觸食品的工作10.食品添加劑使用時，應當符合的規(guī)定不包括：A.在國家標準限量的范圍內(nèi)使用B.可以根據(jù)生產(chǎn)需要超范圍使用C.應當按照標簽標示的目的使用D.應當在食品標簽中清晰標示所使用的添加劑名稱11.下列關于預包裝食品標簽內(nèi)容的敘述，錯誤的是：A.必須標示生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.必須標示食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期C.必須標示保質期和貯存條件D.可以使用“特供”、“專供”等詞語描述食品12.營養(yǎng)補充劑產(chǎn)品標簽上，關于功效成分含量聲稱的表述，正確的是：A.“增強免疫力”B.“每片含維生素C200mg”C.“有助于骨骼健康”D.“提高基礎代謝率”13.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，下列描述最符合規(guī)定的是：A.“有助于改善睡眠”B.“可治療高血壓”C.“增強抵抗力的保健食品”D.“適用于糖尿病患者的食品”14.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導消費者。下列廣告語中，最可能違反《廣告法》的是：A.“本產(chǎn)品富含蛋白質，有助于青少年生長發(fā)育”B.“每天一盒，告別便秘困擾”C.“采用天然成分，無任何副作用”D.“根據(jù)科學研究，有助于增強免疫力”15.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全計劃時，不需要考慮的因素是：A.食品原料的來源和安全性B.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制措施C.成品的質量檢驗標準D.員工的工資福利待遇16.嬰幼兒配方食品的產(chǎn)品配方注冊申請，應當向哪個部門提出？A.縣級市場監(jiān)督管理局B.省級市場監(jiān)督管理局C.國家市場監(jiān)督管理總局D.食品藥品監(jiān)督管理局17.以下哪種食品屬于特殊醫(yī)學用途配方食品？A.嬰幼兒配方奶粉B.增稠劑C.全營養(yǎng)素腸內(nèi)營養(yǎng)食品D.水果味飲料18.食品標簽上標示的“保質期”是指：A.食品最佳食用日期B.食品失去食用價值的日期C.食品在規(guī)定的儲存條件下保持品質的期限D.食品生產(chǎn)日期加上保質期19.食品安全風險監(jiān)測信息由哪個部門匯總分析并定期公布？A.縣級衛(wèi)生健康部門B.省級衛(wèi)生健康部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家市場監(jiān)督管理總局20.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加食品添加劑以外的物質，或者添加超過標準的食品添加劑，下列情況中，屬于合法使用的是：A.在果汁中添加工業(yè)酒精以增加體積B.在饅頭生產(chǎn)中按照標準添加酵母C.在糖果中添加劇毒物質以增加風味D.在乳制品中添加非食用色素21.《中華人民共和國消費者權益保護法》規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的多少倍？A.一倍B.二倍C.三倍D.四倍22.消費者在購買預包裝食品時，發(fā)現(xiàn)食品標簽信息不完整或不清晰，其合法權益受到侵害，可以向以下哪個部門投訴？A.工商行政管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.消費者協(xié)會23.食品從業(yè)人員在處理食品前后，應當采取什么措施以防止食品污染？A.直接用手拿取食品B.使用一次性手套C.洗手并消毒D.口含食品傳遞24.食品儲存過程中，為防止食品交叉污染，應采取的措施不包括：A.生熟食品分開存放B.使用不同的工具和容器C.在食品上覆蓋防塵布D.定期清潔儲存環(huán)境25.預包裝食品的標簽、說明書與注冊或者備案的食品配方不一致的，由哪個部門責令限期改正？A.縣級市場監(jiān)督管理局B.省級市場監(jiān)督管理局C.國家市場監(jiān)督管理總局D.食品藥品監(jiān)督管理局26.生產(chǎn)經(jīng)營接觸食品的食品工具、設備、餐具和容器，應當符合什么要求？A.易于清洗B.符合食品安全標準C.色澤鮮艷D.價格昂貴27.保健食品的廣告宣傳應當以哪個部門核發(fā)的廣告批準文件內(nèi)容為準？A.縣級市場監(jiān)督管理局B.省級市場監(jiān)督管理局C.國家市場監(jiān)督管理總局D.產(chǎn)品生產(chǎn)者自行決定28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸：A.食品原輔料B.食品添加劑C.食品包裝材料D.以上所有接觸食品的工作29.食品標簽上標示的“生產(chǎn)日期”是指：A.食品離開生產(chǎn)線的時間B.食品加工完成的時間C.食品出廠檢驗合格的時間D.食品包裝完成的時間30.下列關于食品召回制度的敘述，正確的是：A.食品召回是自愿行為B.只有生產(chǎn)者可以啟動食品召回C.食品召回是消除已售出食品安全風險的最后措施D.食品召回不需要公告二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.下列哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果32.影響人體能量消耗的因素包括：A.年齡B.體力活動水平C.基礎代謝率D.營養(yǎng)狀況33.營養(yǎng)教育干預的效果評估指標可以包括：A.知識水平提高B.行為改變C.健康狀況改善D.經(jīng)濟收入增加34.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.保質期D.生產(chǎn)者的注冊地或主要辦事機構地址35.下列哪些行為屬于《食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.添加食品添加劑以外的化學物質C.采購未經(jīng)檢驗檢疫的肉類D.使用回收食品作為原料36.保健食品注冊申請時，需要提交的材料包括：A.產(chǎn)品配方B.安全性評價資料C.意見征集情況D.產(chǎn)品質量標準37.消費者在購買食品時，有權要求經(jīng)營者提供以下哪些信息？A.食品的產(chǎn)地B.食品的成分C.食品的營養(yǎng)成分D.經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照38.食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制措施包括：A.場所布局合理B.設備清潔衛(wèi)生C.從業(yè)人員健康合格D.防止交叉污染39.食品廣告不得含有下列哪些內(nèi)容？A.對產(chǎn)品功能作夸大或者虛假的宣傳B.詆毀其他生產(chǎn)經(jīng)營者的商品或者服務C.含有淫穢、色情等禁止性內(nèi)容D.聲稱食品功效、效果40.食品安全風險監(jiān)測的目的包括：A.評估食品污染狀況B.評估食品相關產(chǎn)品安全狀況C.發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患D.為食品安全標準制定提供科學依據(jù)三、簡答題（每題5分，共10分）41.簡述營養(yǎng)素缺乏的常見原因。42.簡述制定個體化營養(yǎng)治療方案的基本原則。四、案例分析題（每題10分，共20分）43.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種標稱為“兒童營養(yǎng)強化餅干”，產(chǎn)品標簽標示每100克含蛋白質15克、脂肪20克、碳水化合物40克，并聲稱“添加多種維生素和礦物質，有助于兒童健康成長”。請分析該產(chǎn)品標簽標示內(nèi)容和聲稱是否存在問題，并說明理由。44.某消費者在一家超市購買了一袋包裝標簽已嚴重破損的肉制品，回家后發(fā)現(xiàn)肉制品有明顯的異味。消費者要求超市退貨并賠償損失，超市以“標簽破損非本店責任”為由拒絕。請分析該消費者和超市各自的權利與義務，并說明超市的做法是否合法。---試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.D4.B5.B6.C7.C8.B9.D10.B11.D12.B13.B14.B15.D16.C17.C18.C19.C20.B21.B22.A23.C24.D25.C26.B27.C28.D29.B30.C二、多項選擇題31.ABC32.ABCD33.ABC34.ABCD35.ABCD36.ABCD37.ABC38.ABCD39.ABCD40.ABCD三、簡答題41.營養(yǎng)素缺乏的常見原因包括：攝入不足（食物短缺、結構不合理）、吸收利用障礙（消化系統(tǒng)疾病、某些營養(yǎng)素間相互作用）、需要量增加（生長發(fā)育期、孕期、疾病狀態(tài)）和丟失過多（腹瀉、出血、某些藥物影響）。42.制定個體化營養(yǎng)治療方案的基本原則包括：評估患者營養(yǎng)狀況和需求、結合患者病情和治療目標、考慮患者飲食習慣和偏好、保證營養(yǎng)素攝入量和分布合理、制定可行的干預措施并定期監(jiān)測效果。四、案例分析題43.該產(chǎn)品標簽標示內(nèi)容和聲稱存在問題。問題一：標簽標示的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量與常見餅干成分相比（通常蛋白質含量低于15克/100克），15克/100克的蛋白質含量并不算高，與“營養(yǎng)強化”的概念可能不符，需要結合具體配方判斷是否確實強化了蛋白質。但主要問題是問題二。問題二：聲稱“添加多種維生素和礦物質，有助于兒童健康成長”屬于健康聲稱。根據(jù)相關法規(guī)，預包裝食品標