味精微生物菌種工成本控制考核試卷及答案味精微生物菌種工成本控制考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗學員對味精微生物菌種工成本控制的掌握程度，評估學員在菌種培養(yǎng)、生產(chǎn)管理及成本核算等方面的實際操作能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)中，用于菌種發(fā)酵的主要培養(yǎng)基成分是（）。

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.玉米淀粉

D.水稻淀粉

2.微生物菌種發(fā)酵過程中，pH值控制在（）較為適宜。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

3.味精生產(chǎn)中，菌種接種量一般為發(fā)酵培養(yǎng)基的（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

4.味精生產(chǎn)過程中，發(fā)酵溫度通?？刂圃冢ǎ?/p>

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

5.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值的常用物質(zhì)是（）。

A.氫氧化鈉

B.硫酸

C.碳酸氫鈉

D.碳酸

6.味精生產(chǎn)過程中，發(fā)酵液攪拌速度一般為（）。

A.50-100r/min

B.100-150r/min

C.150-200r/min

D.200-250r/min

7.味精生產(chǎn)中，菌種發(fā)酵時間為（）。

A.12-24小時

B.24-36小時

C.36-48小時

D.48-60小時

8.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測菌種生長狀況的方法是（）。

A.觀察菌落形態(tài)

B.測量菌體密度

C.分析發(fā)酵液成分

D.以上都是

9.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)主要通過（）去除。

A.過濾

B.蒸餾

C.沉淀

D.吸附

10.味精生產(chǎn)中，用于濃縮發(fā)酵液的方法是（）。

A.蒸發(fā)

B.冷卻結晶

C.超濾

D.以上都是

11.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測發(fā)酵液是否達到發(fā)酵終點的方法是（）。

A.pH值檢測

B.氧氣消耗速率

C.發(fā)酵液顏色變化

D.以上都是

12.味精生產(chǎn)中，用于檢測味精含量的方法是（）。

A.比色法

B.電位滴定法

C.薄層色譜法

D.以上都是

13.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測發(fā)酵液pH值的方法是（）。

A.pH計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

14.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液溫度的方法是（）。

A.溫度計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

15.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測發(fā)酵液溶解氧的方法是（）。

A.溶解氧電極

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

16.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液殘?zhí)堑姆椒ㄊ牵ǎ?/p>

A.糖量計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

17.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液蛋白質(zhì)含量的方法是（）。

A.蛋白質(zhì)比色法

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

18.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液脂肪含量的方法是（）。

A.脂肪比色法

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

19.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液酸度的方法是（）。

A.酸度計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

20.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液堿度的方法是（）。

A.堿度計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

21.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液電導率的方法是（）。

A.電導率儀

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

22.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液濁度的方法是（）。

A.濁度計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

23.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液氧化還原電位的方法是（）。

A.氧化還原電位計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

24.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液生物量濃度的方法是（）。

A.生物量濃度計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

25.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液揮發(fā)性鹽基氮含量的方法是（）。

A.揮發(fā)性鹽基氮計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

26.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總固體含量的方法是（）。

A.總固體含量計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

27.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總氮含量的方法是（）。

A.總氮含量計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

28.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總磷含量的方法是（）。

A.總磷含量計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

29.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總鉀含量的方法是（）。

A.總鉀含量計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

30.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總鈣含量的方法是（）。

A.總鈣含量計

B.試紙

C.滴定法

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過程中，影響菌種發(fā)酵的因素包括（）。

A.溫度

B.pH值

C.攪拌速度

D.培養(yǎng)基成分

E.空氣供應

2.味精生產(chǎn)中，用于檢測菌種生長狀況的方法有（）。

A.觀察菌落形態(tài)

B.測量菌體密度

C.分析發(fā)酵液成分

D.計算菌種繁殖速度

E.以上都是

3.味精生產(chǎn)過程中，用于去除發(fā)酵液中的雜質(zhì)的方法包括（）。

A.過濾

B.蒸餾

C.沉淀

D.吸附

E.萃取

4.味精生產(chǎn)中，用于濃縮發(fā)酵液的方法有（）。

A.蒸發(fā)

B.冷卻結晶

C.超濾

D.反滲透

E.膜分離

5.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測發(fā)酵液是否達到發(fā)酵終點的方法有（）。

A.pH值檢測

B.氧氣消耗速率

C.發(fā)酵液顏色變化

D.發(fā)酵液濁度

E.發(fā)酵液氣味

6.味精生產(chǎn)中，用于檢測味精含量的方法有（）。

A.比色法

B.電位滴定法

C.薄層色譜法

D.高效液相色譜法

E.氣相色譜法

7.味精生產(chǎn)過程中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值的方法有（）。

A.氫氧化鈉

B.硫酸

C.碳酸氫鈉

D.碳酸

E.氨水

8.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液溫度的方法有（）。

A.溫度計

B.試紙

C.滴定法

D.紅外測溫儀

E.紫外線測溫儀

9.味精生產(chǎn)過程中，用于檢測發(fā)酵液溶解氧的方法有（）。

A.溶解氧電極

B.試紙

C.滴定法

D.光學傳感器

E.電化學傳感器

10.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液殘?zhí)堑姆椒ㄓ校ǎ?/p>

A.糖量計

B.試紙

C.滴定法

D.葡萄糖氧化酶法

E.酶聯(lián)免疫吸附法

11.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液蛋白質(zhì)含量的方法有（）。

A.蛋白質(zhì)比色法

B.試紙

C.滴定法

D.熒光免疫測定法

E.電泳法

12.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液脂肪含量的方法有（）。

A.脂肪比色法

B.試紙

C.滴定法

D.紅外光譜法

E.氣相色譜法

13.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液酸度的方法有（）。

A.酸度計

B.試紙

C.滴定法

D.電位滴定法

E.比色法

14.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液堿度的方法有（）。

A.堿度計

B.試紙

C.滴定法

D.電位滴定法

E.比色法

15.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液電導率的方法有（）。

A.電導率儀

B.試紙

C.滴定法

D.電位滴定法

E.比色法

16.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液濁度的方法有（）。

A.濁度計

B.試紙

C.滴定法

D.比色法

E.光學顯微鏡

17.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液氧化還原電位的方法有（）。

A.氧化還原電位計

B.試紙

C.滴定法

D.電位滴定法

E.比色法

18.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液生物量濃度的方法有（）。

A.生物量濃度計

B.試紙

C.滴定法

D.電位滴定法

E.比色法

19.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液揮發(fā)性鹽基氮含量的方法有（）。

A.揮發(fā)性鹽基氮計

B.試紙

C.滴定法

D.電位滴定法

E.比色法

20.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總固體含量的方法有（）。

A.總固體含量計

B.試紙

C.滴定法

D.電位滴定法

E.比色法

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.味精生產(chǎn)中，常用的菌種是_________。

2.味精生產(chǎn)的主要原料包括_________和_________。

3.味精生產(chǎn)中，菌種發(fā)酵的最適溫度一般在_________℃左右。

4.味精生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值常用的物質(zhì)是_________。

5.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液攪拌速度一般為_________r/min。

6.味精生產(chǎn)中，菌種接種量一般為發(fā)酵培養(yǎng)基的_________%。

7.味精生產(chǎn)過程中，用于去除雜質(zhì)的常用方法是_________。

8.味精生產(chǎn)中，用于濃縮發(fā)酵液的方法之一是_________。

9.味精生產(chǎn)中，檢測味精含量的常用方法是_________。

10.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液pH值的儀器是_________。

11.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液溫度的儀器是_________。

12.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液溶解氧的儀器是_________。

13.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液殘?zhí)堑某Ｓ梅椒ㄊ莀________。

14.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液蛋白質(zhì)含量的常用方法是_________。

15.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液脂肪含量的常用方法是_________。

16.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液酸度的常用方法是_________。

17.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液堿度的常用方法是_________。

18.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液電導率的常用方法是_________。

19.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液濁度的常用方法是_________。

20.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液氧化還原電位的方法是_________。

21.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液生物量濃度的方法是_________。

22.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液揮發(fā)性鹽基氮含量的方法是_________。

23.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總固體含量的方法是_________。

24.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總氮含量的方法是_________。

25.味精生產(chǎn)中，用于檢測發(fā)酵液總磷含量的方法是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.味精生產(chǎn)中，菌種發(fā)酵的pH值越低，產(chǎn)率越高。（）

2.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵溫度越高，菌種生長越快。（）

3.味精生產(chǎn)中，菌種接種量越大，發(fā)酵速度越快。（）

4.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中攪拌速度越快，產(chǎn)率越高。（）

5.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液pH值的波動對菌種生長沒有影響。（）

6.味精生產(chǎn)中，菌種發(fā)酵過程中，溶解氧的濃度越高，產(chǎn)率越高。（）

7.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液殘?zhí)堑臐舛仍礁撸l(fā)酵效果越好。（）

8.味精生產(chǎn)中，蛋白質(zhì)含量越高，發(fā)酵液顏色越深。（）

9.味精生產(chǎn)中，脂肪含量越高，發(fā)酵液穩(wěn)定性越好。（）

10.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的酸度越高，味精的產(chǎn)量越高。（）

11.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液堿度越高，味精的產(chǎn)量越高。（）

12.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液電導率越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

13.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液濁度越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

14.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的氧化還原電位越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

15.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的生物量濃度越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

16.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

17.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的總固體含量越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

18.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的總氮含量越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

19.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的總磷含量越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

20.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的總鉀含量越高，表明發(fā)酵效果越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請結合實際生產(chǎn)情況，分析味精微生物菌種工在成本控制方面可能面臨的主要挑戰(zhàn)，并提出相應的解決方案。

2.五、闡述味精微生物菌種工在生產(chǎn)過程中如何通過優(yōu)化菌種培養(yǎng)條件來降低生產(chǎn)成本。

3.五、討論在味精生產(chǎn)中，如何通過有效的質(zhì)量控制措施來減少廢品率，從而實現(xiàn)成本控制。

4.五、結合案例，分析味精微生物菌種工在生產(chǎn)過程中如何進行成本核算，并解釋其重要性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)過程中菌種發(fā)酵效率低下，導致生產(chǎn)成本上升。請根據(jù)以下案例信息，分析原因并提出改進措施。

案例信息：該企業(yè)使用的菌種為市售標準菌種，發(fā)酵培養(yǎng)基配方與行業(yè)標準一致，但實際生產(chǎn)中發(fā)酵時間延長，產(chǎn)量低于預期。

2.六、某味精生產(chǎn)企業(yè)近期發(fā)現(xiàn)其發(fā)酵液中的雜質(zhì)含量較高，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和成本。請根據(jù)以下案例信息，分析雜質(zhì)來源并提出解決策略。

案例信息：該企業(yè)采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，生產(chǎn)過程中使用的設備為不銹鋼發(fā)酵罐，近期發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中的重金屬離子含量超標。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.B

4.A

5.C

6.A

7.A

8.A

9.D

10.D

11.D

12.D

13.A

14.A

15.A

16.D

17.D

18.E

19.A

20.B

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.酵母菌

2.蔗糖，淀粉