2025年營養(yǎng)師考試實戰(zhàn)演練試卷：提升實戰(zhàn)經(jīng)驗考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的氨基酸，但體內(nèi)不能合成？A.賴氨酸B.組氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸2.以下哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？A.蘋果B.香蕉C.牛奶D.海帶3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸5.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.以上都是6.妊娠期婦女對葉酸的需求量增加，主要是為了預(yù)防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.先天性髖關(guān)節(jié)發(fā)育不良D.先天性心臟病和神經(jīng)管缺陷7.以下哪種喂養(yǎng)方式不利于嬰兒營養(yǎng)健康？A.母乳喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.輔食添加D.早期添加固體食物8.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.運動量減少D.以上都是9.以下哪種食物不屬于完全蛋白質(zhì)？A.魚肉B.雞蛋C.玉米D.豆制品10.營養(yǎng)不良是指？A.體重過輕B.身高低于同齡人平均水平C.體內(nèi)有潛在缺乏或不足的某種或多種營養(yǎng)素D.以上都是二、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心原則。3.簡述肥胖的膳食治療原則。4.簡述營養(yǎng)咨詢的基本流程。三、案例分析題（每題10分，共30分）1.某患者，男，35歲，辦公室職員，身高180cm，體重95kg，長期缺乏運動，主要飲食為外賣快餐，偶爾飲酒。請分析該患者的營養(yǎng)風(fēng)險，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。2.某孕婦，孕28周，自述食欲下降，經(jīng)常感到疲乏，體檢發(fā)現(xiàn)貧血。請分析該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。3.某老年人，70歲，獨居，因慢性阻塞性肺疾病住院治療，近期出現(xiàn)體重明顯下降，食欲不振。請分析該老年人可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)支持建議。四、論述題（15分）試述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施及其作用。試卷答案一、選擇題1.A解析：必需氨基酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸。賴氨酸是人體不能合成，需要從食物中獲取的必需氨基酸。2.C解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，其鈣含量高且易于吸收。3.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及制品25克。4.B解析：炒的食物溫度較低，時間較短，維生素C損失較少。5.D解析：肥胖與多種慢性疾病密切相關(guān)，包括糖尿病、高血壓、冠心病等。6.B解析：葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，因此妊娠期婦女需要增加葉酸攝入。7.D解析：嬰兒在6個月以內(nèi)應(yīng)以母乳喂養(yǎng)為主，過早添加固體食物可能不利于嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育。8.D解析：老年人骨質(zhì)疏松是多種因素共同作用的結(jié)果，包括鈣攝入不足、維生素D缺乏、運動量減少等。9.C解析：玉米的蛋白質(zhì)中缺少某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。10.D解析：營養(yǎng)不良包括體重過輕、身高低于同齡人平均水平、體內(nèi)有潛在缺乏或不足的某種或多種營養(yǎng)素等多種表現(xiàn)。二、簡答題1.膳食纖維的生理功能：*促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。*降低血脂和血糖。*增加飽腹感，有助于控制體重。*吸附有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。2.中國居民膳食指南的核心原則：*食物多樣，谷類為主。*多吃蔬果、奶類、大豆。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。*少鹽少油，控糖限酒。3.肥胖的膳食治療原則：*創(chuàng)造能量負(fù)平衡，控制體重增長。*增加膳食纖維攝入，增加飽腹感。*選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物。*定時定量進餐，避免暴飲暴食。4.營養(yǎng)咨詢的基本流程：*建立檔案，收集信息。*了解主訴，評估營養(yǎng)狀況。*分析問題，確定干預(yù)目標(biāo)。*制定方案，實施干預(yù)。*評價效果，調(diào)整方案。三、案例分析題1.該患者的營養(yǎng)風(fēng)險：*體重指數(shù)（BMI）=95kg/(1.8m)^2=29.17，屬于超重。*長期缺乏運動，能量消耗少。*主要飲食為外賣快餐，高能量、高脂肪、高鹽。*偶爾飲酒，增加能量攝入和健康風(fēng)險。營養(yǎng)干預(yù)建議：*調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果攝入，減少高脂肪、高糖食物。*控制總能量攝入，保持能量負(fù)平衡。*選擇低鹽、低糖、低脂的食物。*增加運動量，每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動。*戒酒或限制飲酒。2.該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題：*孕期貧血，可能與鐵、葉酸缺乏有關(guān)。*食欲下降，可能導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素攝入不足。營養(yǎng)干預(yù)建議：*補充鐵劑和葉酸，預(yù)防貧血。*提供高能量、高蛋白、高維生素的食物。*選擇易于消化的食物，少食多餐。*保證充足的休息，緩解疲乏。3.該老年人可能存在的營養(yǎng)問題：*體重明顯下降，可能與營養(yǎng)不良有關(guān)。*食欲不振，可能導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素攝入不足。營養(yǎng)支持建議：*評估營養(yǎng)狀況，確定營養(yǎng)風(fēng)險。*提供高能量、高蛋白、易消化的食物。*少量多餐，增加進食次數(shù)。*考慮腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持。四、論述題公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施及其作用：公共營養(yǎng)干預(yù)是指通過政府、社會組織等多方力量，對居民的營養(yǎng)狀況進行改善的一系列措施。主要措施包括：1.營養(yǎng)教育與健康促進：通過宣傳普及營養(yǎng)知識，提高居民的營養(yǎng)健康意識，引導(dǎo)居民養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。作用：提高居民的營養(yǎng)素養(yǎng)，促進健康生活方式的形成。2.營養(yǎng)監(jiān)測與評估：定期對居民的營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測和評估，了解營養(yǎng)問題的主要分布和趨勢，為制定干預(yù)措施提供依據(jù)。作用：掌握居民的營養(yǎng)狀況，為制定針對性的干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。3.政策制定與實施：制定相關(guān)的營養(yǎng)政策法規(guī)，例如食品安全法、膳食指南等，并監(jiān)督實施。作用：為營養(yǎng)干預(yù)