烏龍茶培訓(xùn)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)匯報(bào)人：XX目錄01烏龍茶概述02烏龍茶的制作工藝03烏龍茶的品鑒技巧04烏龍茶的沖泡方法05烏龍茶的健康益處06烏龍茶的文化與歷史烏龍茶概述01烏龍茶定義烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類，具有獨(dú)特香氣和口感。半發(fā)酵茶類主要產(chǎn)于中國(guó)福建、廣東及臺(tái)灣等地，各產(chǎn)區(qū)烏龍茶風(fēng)味各異。產(chǎn)地分布烏龍茶種類大紅袍、鐵羅漢等名品，香氣純正，口感醇厚。武夷巖茶安溪鐵觀音等，茶葉肥厚，帶有蘭花香，口感甘醇。閩南烏龍鳳凰單叢等，采制精細(xì)，廣東烏龍茶中的極品。廣東烏龍烏龍茶產(chǎn)地安溪等地，名茶有鐵觀音閩南產(chǎn)區(qū)武夷山，名茶有大紅袍閩北產(chǎn)區(qū)閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣四大產(chǎn)區(qū)烏龍茶的制作工藝02采摘標(biāo)準(zhǔn)春茶谷雨前后，夏茶夏至前后采摘時(shí)間新梢成熟時(shí)采2-4葉開(kāi)面采制作流程采摘曬青選葉采摘，曬青軟化搖青殺青搖青促香，高溫殺青揉捻烘焙揉捻塑形，烘焙提香發(fā)酵程度01半發(fā)酵特點(diǎn)發(fā)酵度15%-70%，介于綠茶與紅茶間02發(fā)酵影響風(fēng)味形成綠葉紅鑲邊，兼具清香與醇厚烏龍茶的品鑒技巧03觀察湯色優(yōu)質(zhì)烏龍茶茶湯色澤明亮，清澈透亮，反映茶葉的烘焙程度。色澤明亮不同種類的烏龍茶，湯色各異，隨時(shí)間氧化程度加深，顏色會(huì)有所變化。顏色變化品嘗口感品味茶湯的甘醇、鮮爽與回甘，感受其獨(dú)特的韻味。滋味品鑒辨識(shí)茶湯的蘭花香、果香等，體會(huì)香氣的層次與持久度。香氣辨識(shí)聞香辨質(zhì)通過(guò)聞香區(qū)分烏龍茶的清香、濃香、韻香等類型。香氣類型識(shí)別品鑒時(shí)關(guān)注香氣持久度，優(yōu)質(zhì)烏龍茶香氣悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮。香氣持久度判斷烏龍茶的沖泡方法04沖泡器具選擇選用紫砂壺或瓷壺，保溫性好且能增添茶香。茶壺選擇根據(jù)烏龍茶種類調(diào)整水溫，一般控制在90-100度間。水溫控制沖泡水溫控制水溫影響水溫過(guò)高易苦澀，過(guò)低則茶香不出，影響口感。適宜水溫根據(jù)烏龍茶種類，選擇85-100℃適宜水溫沖泡。0102沖泡步驟詳解0201先用沸水燙熱茶具，提升茶香。燙杯溫壺投茶量控制沿茶具邊緣緩緩注水，控制沖泡時(shí)間。注水沖泡根據(jù)茶葉種類和個(gè)人口味，適量投放茶葉。03烏龍茶的健康益處05營(yíng)養(yǎng)成分分析抗氧化，降膽固醇，保護(hù)心血管。含維C及氟化物，助美容，防齲齒。多酚類化合物維生素及礦物質(zhì)健康功效01降脂減肥烏龍茶含茶多酚，有助于降低血脂，促進(jìn)新陳代謝，達(dá)到減肥效果。02抗氧化富含抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，延緩衰老，保護(hù)心血管健康。適宜人群烏龍茶有助于降低血壓、血脂，適合老年人保健飲用。老年人群體01烏龍茶能促進(jìn)新陳代謝，有助于減肥消脂，適合肥胖人群飲用。肥胖人群02烏龍茶的文化與歷史06烏龍茶的歷史沿革烏龍茶起源于唐宋北苑貢茶，經(jīng)工藝革新形成半發(fā)酵茶。起源北苑貢茶明清時(shí)期烏龍茶工藝成型，后傳至臺(tái)灣、廣東，形成多分支。發(fā)展于閩臺(tái)粵烏龍茶正式創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。創(chuàng)制具體時(shí)間烏龍茶的文化意義烏龍茶體現(xiàn)中庸文化，四季皆宜，追求和諧平衡。中庸和諧之道烏龍茶是社交媒介，品茶聊天，增進(jìn)情感交流。社交文化載體烏龍茶的品飲禮儀01茶具選擇選用適合烏龍茶的茶具，如紫砂壺、瓷蓋碗，體現(xiàn)對(duì)茶的尊重。02沖