活動3美味涼菜我調(diào)制教學(xué)設(shè)計小學(xué)勞動二年級北師大·深圳報業(yè)版《勞動實踐指導(dǎo)手冊》（主編：韓震）授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間課程基本信息1.課程名稱：活動3美味涼菜我調(diào)制

2.教學(xué)年級和班級：小學(xué)勞動二年級（一、二班）

3.授課時間：2022年3月25日星期五第3節(jié)課

4.教學(xué)時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力，通過制作涼菜的過程，讓學(xué)生學(xué)會實際操作，提高勞動技能。

2.增強學(xué)生的食品安全意識，學(xué)習(xí)涼菜制作過程中的衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

3.培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，通過涼菜的制作，讓學(xué)生感受食物的美感，激發(fā)對生活的熱愛。

4.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，在小組活動中，學(xué)會與他人溝通、協(xié)作，共同完成任務(wù)。教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點

-重點一：涼菜的制作步驟。學(xué)生需要掌握洗菜、切菜、調(diào)味等基本步驟，能夠按照步驟正確地完成涼菜的制作。

-重點二：食材的選擇與搭配。引導(dǎo)學(xué)生了解不同蔬菜的營養(yǎng)成分，學(xué)會根據(jù)營養(yǎng)需求選擇合適的食材，并進行合理的搭配。

-重點三：食品安全與衛(wèi)生。強調(diào)在制作涼菜過程中的衛(wèi)生習(xí)慣，如洗手、工具消毒等，確保食品的安全。

2.教學(xué)難點

-難點一：食材的處理技巧。學(xué)生需要掌握如何正確地清洗、切割食材，避免浪費和食材損壞。

-難點二：調(diào)味品的合理使用。在調(diào)味過程中，學(xué)生可能難以掌握鹽、醋、糖等調(diào)味品的用量，需要教師指導(dǎo)如何根據(jù)口味調(diào)整。

-難點三：食品營養(yǎng)知識的理解。學(xué)生需要理解不同食材的營養(yǎng)價值，以及如何通過搭配實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，這是本節(jié)課的一個難點。教學(xué)資源-軟硬件資源：廚房操作臺、刀具、砧板、洗菜盆、調(diào)味品、各種蔬菜水果、碗碟、筷子

-課程平臺：小學(xué)勞動實踐教育平臺

-信息化資源：涼菜制作視頻、食品安全知識PPT、食材營養(yǎng)成分表

-教學(xué)手段：實物展示、示范操作、小組合作學(xué)習(xí)教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

1.老師首先向?qū)W生展示幾種常見的涼菜圖片，引導(dǎo)學(xué)生觀察并討論涼菜的特點和種類。

2.學(xué)生們紛紛發(fā)表自己的看法，老師總結(jié)道：“今天我們就來學(xué)習(xí)如何制作美味涼菜，讓我們的生活更加豐富多彩。”

二、新課講解

1.老師講解涼菜制作的基本步驟：洗菜、切菜、調(diào)味、裝盤。

2.學(xué)生們跟隨老師一起復(fù)習(xí)洗菜、切菜的基本技巧，如如何清洗蔬菜，如何正確使用刀具等。

三、示范操作

1.老師選取一種簡單的涼菜——黃瓜拌木耳，進行現(xiàn)場示范操作。

2.老師邊操作邊講解，讓學(xué)生了解每一個步驟的細節(jié)和注意事項。

四、學(xué)生實踐

1.老師將學(xué)生分成若干小組，每組準備不同的涼菜食材，如黃瓜、胡蘿卜、香菜等。

2.學(xué)生們按照老師講解的步驟，分組進行涼菜的制作。

3.老師巡回指導(dǎo)，針對學(xué)生在制作過程中遇到的問題進行解答。

五、交流分享

1.各小組完成涼菜制作后，將作品展示給全班同學(xué)。

2.各小組派代表介紹自己的涼菜名稱、制作過程和心得體會。

3.全班同學(xué)共同討論，評價各小組的涼菜作品。

六、總結(jié)與拓展

1.老師總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強調(diào)涼菜制作過程中的衛(wèi)生習(xí)慣和營養(yǎng)搭配。

2.老師引導(dǎo)學(xué)生思考：除了本節(jié)課學(xué)習(xí)的涼菜，還可以制作哪些美味的涼菜？

3.學(xué)生們積極思考，提出自己的想法。

七、課后作業(yè)

1.學(xué)生回家后，與家人一起嘗試制作一種新的涼菜。

2.下節(jié)課分享自己的制作過程和心得體會。

八、教學(xué)反思

1.本節(jié)課通過實踐操作，讓學(xué)生掌握了涼菜制作的基本步驟和技巧。

2.學(xué)生在小組合作中，學(xué)會了溝通、協(xié)作，提高了團隊意識。

3.教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力和食品安全意識，使學(xué)生在生活中學(xué)會健康飲食。知識點梳理1.涼菜的定義與特點

-涼菜是指經(jīng)過涼拌、拌制等加工方式，以生食或冷藏的方式食用的菜肴。

-涼菜的特點：口感清爽，色澤鮮艷，營養(yǎng)保留較好。

2.涼菜制作的基本步驟

-洗菜：用清水徹底清洗蔬菜，去除泥土、農(nóng)藥殘留等。

-切菜：根據(jù)需要將蔬菜切成片、絲、丁等形狀。

-調(diào)味：根據(jù)個人口味和食材特點，選擇合適的調(diào)味品進行調(diào)味。

-裝盤：將調(diào)好味的涼菜裝盤，美觀大方。

3.食材的選擇與搭配

-了解不同蔬菜的營養(yǎng)成分，根據(jù)營養(yǎng)需求選擇合適的食材。

-注意食材的色澤、口感、營養(yǎng)成分的搭配，使涼菜更加美味。

4.食品安全與衛(wèi)生

-在制作涼菜過程中，保持手部清潔，使用干凈的刀具和砧板。

-注意食材的新鮮度，避免使用腐爛、變質(zhì)的食物。

-保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

5.調(diào)味品的使用與搭配

-鹽、醋、糖等調(diào)味品的使用要適量，避免過咸、過酸或過甜。

-根據(jù)個人口味和食材特點，選擇合適的調(diào)味品進行調(diào)味。

-注意調(diào)味品之間的搭配，使涼菜味道更加豐富。

6.食材的處理技巧

-學(xué)會正確清洗蔬菜，去除泥土、農(nóng)藥殘留等。

-掌握刀具的正確使用方法，避免切割過程中受傷。

-學(xué)會切菜的各種技巧，如切片、切絲、切丁等。

7.食品營養(yǎng)知識

-了解不同食材的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

-學(xué)會根據(jù)營養(yǎng)需求，進行食材的合理搭配。

-通過涼菜制作，讓學(xué)生了解食物的營養(yǎng)價值，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。

8.小組合作與交流

-在小組合作中，學(xué)會與他人溝通、協(xié)作，共同完成任務(wù)。

-通過交流分享，提高學(xué)生的語言表達能力和團隊協(xié)作能力。

9.教學(xué)評價與反思

-關(guān)注學(xué)生在涼菜制作過程中的表現(xiàn)，如動手能力、衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全意識等。

-引導(dǎo)學(xué)生進行自我評價和反思，提高學(xué)生的自我認知能力。

-教師根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)，進行針對性的教學(xué)調(diào)整，提高教學(xué)質(zhì)量。板書設(shè)計①涼菜制作步驟

-洗菜

-切菜

-調(diào)味

-裝盤

②食材選擇與搭配

-蔬菜種類

-營養(yǎng)成分

-色澤搭配

③食品安全與衛(wèi)生

-清潔操作

-食材新鮮

-廚房衛(wèi)生

④調(diào)味品使用

-鹽、醋、糖

-適量調(diào)味

-搭配原則

⑤食材處理技巧

-清洗方法

-切割技巧

-安全使用刀具

⑥食品營養(yǎng)知識

-營養(yǎng)成分

-食材搭配

-健康飲食

⑦小組合作與交流

-溝通協(xié)作

-交流分享

-團隊意識

⑧教學(xué)評價與反思

-動手能力

-衛(wèi)生習(xí)慣

-食品安全意識教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，對涼菜制作步驟有較好的理解和掌握。

-學(xué)生在洗菜、切菜等實際操作中，能夠按照正確的步驟進行，表現(xiàn)出良好的動手能力。

2.小組討論成果展示：

-各小組在討論食材選擇與搭配時，能夠提出多種合理搭配方案，并說明原因。

-學(xué)生在展示小組討論成果時，表達清晰，能夠準確傳達涼菜制作的相關(guān)知識。

3.隨堂測試：

-通過隨堂測試，了解學(xué)生對涼菜制作步驟、食材搭配、食品安全等方面的掌握程度。

-測試結(jié)果顯示，大部分學(xué)生能夠正確回答問題，對涼菜制作有較好的理解。

4.學(xué)生自評與互評：

-學(xué)生能夠?qū)ψ约旱臎霾酥谱鬟^程進行自評，指出自己的優(yōu)點和不足。

-學(xué)生之間互相評價，能夠客觀地指出同伴的優(yōu)點和需要改進的地方。

5.教師評價與反饋：

-針對學(xué)生在涼菜制作過程中的表現(xiàn)，教師給予以下評價與反饋：

-對于操作規(guī)范、步驟清晰的學(xué)生，給予表揚和鼓勵，以增強他們的自信心。

-對于操作不夠規(guī)范、步驟有誤的學(xué)生，教師耐心指導(dǎo)，幫助他們糾正錯誤