2025年營養(yǎng)指導員考試練習題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成細胞膜的主要成分？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：C（磷脂是細胞膜的主要成分，屬于脂類）2.人體必需脂肪酸是指？A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和棕櫚酸答案：B（人體無法合成，必須從食物中獲取的脂肪酸為亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系））3.以下食物中，維生素B1含量最高的是？A.精白米B.全麥面包C.牛奶D.蘋果答案：B（維生素B1主要存在于種子外皮和胚芽中，加工越精細損失越多）4.妊娠期婦女出現(xiàn)“巨幼紅細胞性貧血”最可能的原因是？A.鐵缺乏B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.鈣缺乏答案：B（葉酸和維生素B12缺乏會導致DNA合成障礙，引起巨幼紅細胞性貧血）5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入的蔬菜和水果總量是？A.200-350gB.300-500gC.500-700gD.400-650g答案：D（蔬菜300-500g+水果200-350g，總量400-650g）6.以下哪種食物的GI（血糖生成指數(shù)）最低？A.白米飯B.燕麥片（整粒煮）C.烤馬鈴薯D.葡萄糖答案：B（整粒燕麥消化吸收慢，GI較低；葡萄糖GI為100，馬鈴薯和白米飯GI較高）7.嬰幼兒添加輔食的第一首選通常是？A.強化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A（6月齡嬰兒易缺鐵，強化鐵米粉是最安全的第一輔食）8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過多D.激素水平下降（如雌激素）答案：C（蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因；鈣、維生素D不足及激素變化是主因）9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B（維生素C易溶于水、不耐熱，急火快炒可減少損失）10.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是？A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進腸道有益菌增殖C.降低血膽固醇水平D.直接提供能量答案：D（膳食纖維不能被人體消化吸收，無法直接供能）11.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B（鋅參與味覺素合成，缺乏可導致生長發(fā)育遲緩、味覺減退）12.以下哪類人群不需要額外增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.孕婦（中晚期）C.健康的成年男性（60kg）D.馬拉松運動員答案：C（健康成年人按0.8-1.2g/kg攝入即可，無需額外增加）13.食品標簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A（NutrientReferenceValue%，表示該食品中某營養(yǎng)素占每日推薦攝入的比例）14.以下哪種食物組合能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用？A.大米+小米B.玉米+大豆C.豬肉+牛肉D.雞蛋+牛奶答案：B（玉米缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，二者搭配可互補）15.痛風患者應(yīng)嚴格限制攝入的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.大白菜答案：C（動物內(nèi)臟嘌呤含量極高，易誘發(fā)痛風急性發(fā)作）16.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯誤的是？A.初乳含有豐富的免疫活性物質(zhì)B.母乳中的鈣磷比（2:1）利于嬰兒吸收C.6個月后母乳營養(yǎng)不足，應(yīng)完全斷奶D.按需哺乳有助于乳汁分泌答案：C（6個月后仍需繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲，同時添加輔食）17.計算成人每日能量需求時，基礎(chǔ)代謝率（BMR）占總能量消耗的比例約為？A.10-20%B.30-40%C.50-70%D.80-90%答案：C（基礎(chǔ)代謝是主要耗能部分，約占50-70%）18.以下哪種維生素過量攝入會引起中毒？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B12答案：C（脂溶性維生素A在體內(nèi)蓄積可致中毒，水溶性維生素一般不易中毒）19.缺鐵性貧血患者的飲食指導中，錯誤的是？A.多吃動物肝臟、血制品B.與維生素C豐富的食物同食C.用鐵鍋烹飪D.空腹飲用咖啡答案：D（咖啡中的鞣酸會抑制鐵吸收，應(yīng)避免與鐵劑或高鐵食物同服）20.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天添加糖的攝入量不超過？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C（推薦不超過50g，最好控制在25g以下）21.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.小麥B.大豆C.玉米D.土豆答案：B（大豆蛋白含有人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白）22.嬰幼兒出現(xiàn)“佝僂病”主要是缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B（維生素D缺乏導致鈣磷吸收障礙，引發(fā)佝僂?。?3.以下關(guān)于水的生理功能，錯誤的是？A.參與體溫調(diào)節(jié)B.運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物C.提供能量D.構(gòu)成細胞和體液的主要成分答案：C（水不能提供能量）24.老年人膳食中，建議每日膽固醇攝入量不超過？A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg答案：C（與一般成人一致，每日膽固醇攝入不超過300mg）25.以下哪種疾病與高鈉飲食密切相關(guān)？A.貧血B.高血壓C.佝僂病D.壞血病答案：B（高鈉攝入會增加血容量，升高血壓）26.孕婦出現(xiàn)“妊娠高血壓綜合征”時，營養(yǎng)干預(yù)重點是？A.嚴格限制蛋白質(zhì)攝入B.增加鹽的攝入C.控制能量和鈉攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白D.大量補充鐵劑答案：C（需控制體重增長，減少鈉攝入，同時保證胎兒發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白）27.以下哪種食物的鈣含量最高（每100g）？A.牛奶B.豆腐C.芝麻醬D.菠菜答案：C（芝麻醬鈣含量約1170mg/100g，遠高于牛奶（104mg）、豆腐（164mg））28.關(guān)于“食物熱效應(yīng)”，描述正確的是？A.脂肪的熱效應(yīng)最高B.蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高C.碳水化合物的熱效應(yīng)最高D.混合食物的熱效應(yīng)約占總能量的5%答案：B（蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)約20-30%，碳水化合物5-10%，脂肪0-5%）29.以下哪種人群易發(fā)生維生素B12缺乏？A.純素食者（不吃蛋奶）B.經(jīng)常吃水果的人C.運動員D.嬰幼兒答案：A（維生素B12主要存在于動物性食物中，純素食者易缺乏）30.計算BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B（BMI=體重（kg）÷身高（m）2）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD（脂溶性維生素包括A、D、E、K）2.維生素C的生理功能包括？A.促進鐵的吸收B.參與膠原蛋白合成C.抗氧化作用D.促進鈣的吸收答案：ABC（促進鈣吸收是維生素D的功能）3.兒童缺鋅的表現(xiàn)可能有？A.生長發(fā)育遲緩B.異食癖（如吃泥土）C.皮膚干燥、脫屑D.夜盲癥答案：ABC（夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)）4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中“奶及奶制品”的推薦量包括？A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.含乳飲料答案：ABC（含乳飲料蛋白質(zhì)含量低，不屬于推薦的奶制品）5.以下哪些措施有助于減少食物中營養(yǎng)素的流失？A.蔬菜先洗后切B.大米反復(fù)搓洗C.水果現(xiàn)吃現(xiàn)切D.肉類長時間燉煮答案：AC（先洗后切可減少水溶性維生素流失；現(xiàn)吃現(xiàn)切避免氧化；反復(fù)搓洗會損失B族維生素；長時間燉煮破壞維生素）6.妊娠期婦女需要重點補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD（均為妊娠期關(guān)鍵營養(yǎng)素）7.以下屬于低GI食物的有？A.全麥面包（粗加工）B.白饅頭C.燕麥片（整粒）D.糯米飯答案：AC（白饅頭、糯米飯GI較高）8.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣化，細軟易消化B.多吃深色蔬菜和水果C.控制鹽和糖的攝入D.完全素食以降低血脂答案：ABC（老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白，完全素食可能導致營養(yǎng)不良）9.以下哪些疾病與膳食營養(yǎng)密切相關(guān)？A.2型糖尿病B.高血壓C.冠心病D.流感答案：ABC（流感是病毒感染，與營養(yǎng)無直接關(guān)聯(lián)）10.關(guān)于蛋白質(zhì)的互補作用，正確的描述有？A.食物的生物學種屬越遠越好（如動植物搭配）B.搭配的食物種類越多越好C.同時食用效果最佳D.大豆與玉米搭配可提高蛋白質(zhì)利用率答案：ABCD（均符合蛋白質(zhì)互補原則）三、判斷題（每題1分，共10題）1.空腹喝牛奶會導致蛋白質(zhì)浪費，因此應(yīng)避免空腹飲用。（）答案：×（牛奶中的蛋白質(zhì)會被正常消化吸收，“浪費”是誤解；乳糖不耐受才是空腹喝牛奶不適的主因）2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)完全避免。（）答案：×（符合國家標準的食品添加劑是安全的，可改善食品品質(zhì)）3.兒童喝果汁可以替代吃水果。（）答案：×（果汁丟失了膳食纖維，且糖分更易吸收，不能替代水果）4.老年人基礎(chǔ)代謝率比成年人高，因此需要更多能量。（）答案：×（年齡增長，基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少）5.維生素補充劑可以替代合理膳食。（）答案：×（膳食中的營養(yǎng)素更易吸收，且有協(xié)同作用，不能完全替代）6.所有深海魚都富含DHA，因此應(yīng)多吃。（）答案：×（大型深海魚可能富集重金屬（如汞），需控制攝入量）7.發(fā)芽的馬鈴薯只要去掉芽眼就可以安全食用。（）答案：×（發(fā)芽馬鈴薯產(chǎn)生龍葵素，即使去芽仍可能殘留毒素，不可食用）8.肥胖人群應(yīng)嚴格不吃主食（碳水化合物）以減肥。（）答案：×（碳水化合物是主要能量來源，完全不吃可能導致代謝紊亂，應(yīng)控制總量并選擇低GI主食）9.孕婦需要比平時多吃一倍的食物才能滿足胎兒需求。（）答案：×（孕中晚期每日僅需額外增加約300kcal能量，無需過量進食）10.吃海鮮時喝啤酒會增加痛風風險。（）答案：√（海鮮和啤酒均含嘌呤，兩者同食會升高血尿酸）四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：①延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制體重；②促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾?。ㄈ缃Y(jié)腸癌）；③結(jié)合膽酸，降低血膽固醇水平，預(yù)防動脈粥樣硬化；④調(diào)節(jié)血糖代謝，延緩葡萄糖吸收，輔助控制糖尿??；⑤作為益生元，促進腸道有益菌（如雙歧桿菌）增殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.列舉5種富含鐵的食物，并說明動物性鐵和植物性鐵的吸收差異。答案：富含鐵的食物：豬肝（22.6mg/100g）、鴨血（30.5mg/100g）、瘦肉（2.7mg/100g）、黑木耳（97.4mg/100g）、菠菜（2.9mg/100g）。差異：動物性鐵（血紅素鐵）吸收率高（約15-35%），受膳食因素影響?。恢参镄澡F（非血紅素鐵）吸收率低（約1-10%），易受植酸、草酸等抑制，但與維生素C同食可提高吸收率。3.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①第一層（底層）：谷薯類，250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2）、水果200-350g（新鮮水果，不喝果汁）；③第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，共120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g）；④第四層：奶及奶制品300-500g、大豆及堅果25-35g；⑤第五層（頂層）：油25-30g、鹽5g；每日飲水1500-1700ml（7-8杯）。4.寫出嬰兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從1勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（如米糊）到半流質(zhì)（如粥），再到固體（如軟飯）；③由細到粗：從泥狀（如菜泥）到碎末（如碎菜），再到小塊（如菜丁）；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)后再添加下一種；⑤優(yōu)先添加強化鐵的輔食（如米粉），再逐步引入蔬菜、水果、肉類；⑥保持食物原味，不加鹽、糖等調(diào)味品。5.簡述高血壓患者的飲食指導要點。答案：①控制鈉攝入：每日鹽≤5g，避免腌制品、醬菜等高鈉食物；②增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜、空心菜）、水果（如香蕉、橙子）；③控制能量：保持健康體重（BMI18.5-23.9）；④減少飽和脂肪和膽固醇：少吃肥肉、動物內(nèi)臟，選擇魚類、禽類；⑤增加優(yōu)質(zhì)蛋白：如大豆制品、魚類；⑥多吃膳食纖維：全谷物、蔬菜、水果；⑦限制飲酒：男性每日酒精≤25g，女性≤15g；⑧規(guī)律進餐，避免暴飲暴食。6.簡述孕婦（孕中晚期）的營養(yǎng)需求特點。答案：①能量：每日比孕前增加約300kcal（基于輕體力活動女性孕前需1800kcal）；②蛋白質(zhì)：每日增加15-20g（孕中期+15g，孕晚期+20g），優(yōu)先選擇魚、禽、蛋、瘦肉、大豆；③鈣：孕中期1000mg/日，孕晚期1200mg/日，需增加奶及奶制品攝入（如500ml牛奶）；④鐵：孕中期24mg/日，孕晚期29mg/日，需增加動物性鐵（如動物血、肝臟）和維生素C（促進鐵吸收）；⑤葉酸：持續(xù)補充至孕早期后，仍需通過食物（如深綠色蔬菜、豆類）獲取；⑥維生素D：促進鈣吸收，可通過日曬或補充劑（孕中晚期推薦400IU/日）；⑦避免過量攝入：如維生素A（≤3000μgRE/日）、咖啡因（≤200mg/日）。五、案例分析題（共2題，每題10分）案例1：張女士，30歲，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前體重55kg，目前體重70kg。自述近期出現(xiàn)下肢水腫，產(chǎn)檢顯示血紅蛋白105g/L（正常≥110g/L），血壓130/85mmHg（正常＜140/90mmHg）。問題：（1）計算張女士的體重增長是否合理（孕晚期體重增長推薦：孕前BMI18.5-23.9者，每周增長0.35-0.5kg）。（2）分析張女士的主要營養(yǎng)問題。（3）給出針對性的飲食建議。答案：（1）孕前BMI=55kg/(1.62m)2≈20.9（正常范圍18.5-23.9）。孕28周（孕晚期從28周開始），目前孕28周，已孕28周-12周（孕早期結(jié)束）=16周（孕中晚期已過16周）。孕中晚期推薦總增重：7-11.5kg（孕前BMI正常）。目前增重70-55=15kg，已超過推薦范圍（孕28周時推薦增重約5.5-9kg），體重增長過快。（2）主要營養(yǎng)問題：①體重增長過快，可能增加妊娠糖尿病、妊娠高血壓風險；②輕度貧血（血紅蛋白105g/L），可能與鐵攝入不足有關(guān)；③下肢水腫，可能與鈉攝入過多或蛋白質(zhì)不足導致血漿膠體滲透壓下降有關(guān)。（3）飲食建議：①控制總能量：每日比孕前增加約300kcal（孕前輕體力活動需1800kcal，現(xiàn)約2100kcal），避免高糖、高脂食物（如甜點、油炸食品）；②增加鐵攝入：多吃動物性鐵（如豬肝20-30g/周、鴨血50g/次），同時搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、青椒）促進吸收；③保證優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入80-90g蛋白質(zhì)（如魚100g+雞蛋1個+牛奶300ml+豆腐50g），預(yù)防低蛋白性水腫；④控制鈉攝入：每日鹽≤5g，避免腌菜、醬肉，可用檸檬汁、香料調(diào)味；⑤增加膳食纖維：全谷物（如燕麥、糙米）、蔬菜（500g/日）、水果（200-350g/日），預(yù)防便秘；⑥少量多餐：每日5-6餐，避免一次性進食過多加重水腫；⑦監(jiān)測體重：每周增重不超過0.5kg，定期復(fù)查血紅蛋白和血壓。案例2：王先生，52歲，身高175cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L），合并高脂血癥（總膽固醇6.5mmol/L，正常＜5.2mmol/L）。平時愛吃紅燒肉、米飯（每日約500g生重），很少吃蔬菜，不運動。問題：（1）計算王先生的BMI并判斷體重狀況。（2）分析其飲食中存在的主要問題。（3）設(shè)計1日飲食