餐廳服務(wù)員如何推菜引言餐廳進(jìn)來一桌顧客，拿著菜單看了老半天不知道吃什么，于是問服務(wù)員，“來推薦一些特色菜”。結(jié)果，服務(wù)員來了一句：我們店道道都是特色菜。無語了吧？？？?。?！…………有經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員會怎么做呢？首先會大概介紹一下店里菜式的特色，然后問一下顧客的口味，重點(diǎn)推薦：xx菜式是我們的招牌菜，您可以試試。比如，當(dāng)天或者當(dāng)月的特價(jià)或者優(yōu)惠菜式，肯定會提到：我們店最近推出了一道新菜，點(diǎn)的客人很多，而且價(jià)格也很實(shí)惠，您要不要試試？一位懂得說話藝術(shù)和推銷的服務(wù)員才是優(yōu)秀的服務(wù)員。但是推銷并不是強(qiáng)買強(qiáng)賣，懂得推銷技巧，才能有好業(yè)績。下面來一起學(xué)習(xí)一下服務(wù)員的推銷技巧吧。目錄一、選準(zhǔn)推銷的目標(biāo)二、化抽象為生動形象三、借用他人之口四、提供多種可能性五、現(xiàn)場演示與顧客品嘗六、填補(bǔ)空白，做好搭配七、結(jié)合膳食，加強(qiáng)酒水的推銷八、說恰當(dāng)適用的話九、其它推銷過程中的技巧運(yùn)用一、選準(zhǔn)推銷的目標(biāo)不能盲目地進(jìn)行推銷，應(yīng)該先選準(zhǔn)推銷目標(biāo)，通過細(xì)致觀察來確定誰是你的推銷對象。1、一般外向型客人是我們的推銷目標(biāo)，對于的客人相對容易溝通和推介；2、接待有老者參加的宴席，要考慮老人一般都較節(jié)儉，所以不宜直接向老人推銷，要選擇健談顧客為推銷對象并以讓老者聽得到的聲音來推銷，讓老者與其它顧客都容易接受推銷建議，有利推銷成功。二、化抽象為生動形象通過各種方法，使所要推銷菜品的形象更加豐富、生動，而不是只告訴顧客一個很抽象的概念。菜品對于顧客來說原來只是一個抽象的名詞，但通過如在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場演示、菜品展示、顧客品嘗、菜品咨詢等活動和推介，不僅給顧客一個很直觀的印象，還使顧客對菜品各個方面都有了認(rèn)識，菜品在顧客眼中便轉(zhuǎn)化成了一個生動的形象，從而容易產(chǎn)生消費(fèi)沖動。不僅可以讓顧客吃得舒服，還可以吃個明白。三、借用他人之口其優(yōu)點(diǎn)是可以通過第三者的話來證明所推銷菜品的價(jià)值。餐廳服務(wù)人員可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷餐廳的菜品，這樣就會增加可信度，有利于把菜品推銷出去。四、提供多種可能性在向顧客推介時(shí)，不要只介紹一種或一類菜品、酒水，最好給顧客提供更多菜式、價(jià)格等多方面的選擇空間，顧客容易在經(jīng)過對比后而進(jìn)行選擇。五、現(xiàn)場演示與顧客品嘗對于有些顧客不甚了解的菜品，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的介紹。最好能對一些菜品的奇特食用方法進(jìn)行演示，或提供少量特色菜品讓顧客品嘗，這樣既可以讓顧客全面了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。六、填補(bǔ)空白，做好搭配服務(wù)人員可憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，給顧客提供一些合理化建議，填補(bǔ)顧客消費(fèi)時(shí)的空白。服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動詢問，要善于利用各種推銷機(jī)會，及時(shí)關(guān)心，一方面使賓客感到自己受重視，另一方面也可達(dá)到推銷的目的。不過要求服務(wù)人員有一定的餐飲知識，尤其是餐飲飲食搭配的相關(guān)知識。七、結(jié)合膳食，加強(qiáng)酒水的推銷酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。酒水最有利的推銷時(shí)機(jī)是客人點(diǎn)菜期間。餐廳服務(wù)人員要了解勸一定的酒水知識，結(jié)合顧客身份、飲食文化習(xí)慣和膳食菜式做好酒水的推介銷售。如當(dāng)客人點(diǎn)了海鮮類菜肴時(shí)，服務(wù)員可介紹至少兩種以上葡萄酒供他們選擇。還應(yīng)注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點(diǎn)何種酒而感到尷尬?？腿藳]主動要酒類表，服務(wù)員可建議客人喝點(diǎn)什么酒。八、說恰當(dāng)適用的話推銷過程中要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語言，如“新鮮的”、“鮮嫩的”等，以引起顧客的興趣和食欲。餐廳人員的推銷活動應(yīng)在使賓客滿意的前提下進(jìn)行，嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷。服務(wù)員決不允許利用顧客愛面子的心理或不懂菜肴的時(shí)機(jī)，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時(shí)應(yīng)注意，不允許采用命令式的語言，以免損傷顧客自尊。九、其它推銷過程中的技巧運(yùn)用1、辯解技術(shù)：就是對客人的顧慮一一去消除；2、加碼技術(shù)：主要是對價(jià)格上，籌碼不是菜品本身，而是這菜品個客人帶來的好處和利益，可以逐漸的提出這個菜品所帶來的好處。比如說這個菜不但味道好，而且營養(yǎng)豐富，久吃還有醫(yī)療作用，可以延長壽命等。把菜品的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)不斷的加深和強(qiáng)調(diào)，讓客人產(chǎn)生深刻的印象，從而使客人產(chǎn)生購買的欲望；3、減法技術(shù)：與加法技術(shù)相反,即是向客人說明如果不食用這個菜品,將失去什么好處，使客人覺得不能錯過這個機(jī)會,于是下決心購買；