2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填入括號(hào)內(nèi)）1.適合用于制作手沖咖啡的咖啡豆處理法主要是？A.日曬處理B.水洗處理C.脫殼處理D.培根處理2.意式咖啡機(jī)在萃取濃縮咖啡時(shí)，理想的水溫通常保持在多少攝氏度范圍內(nèi)？A.80-90B.90-100C.95-105D.100-1103.手沖咖啡中，V60濾杯的錐度大約是多少度？A.40B.60C.80D.1004.咖啡師在制作飲品前，確保工作臺(tái)面干凈整潔，屬于哪個(gè)方面的要求？A.設(shè)備維護(hù)B.食品安全C.操作規(guī)范D.拉花技巧5.濃縮咖啡中，油脂（Crema）的主要成分是？A.脂肪B.糖分C.咖啡因D.蛋白質(zhì)6.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列，下列正確的是？A.深度烘焙>中度烘焙>淺度烘焙B.淺度烘焙>中度烘焙>深度烘焙C.中度烘焙>淺度烘焙>深度烘焙D.深度烘焙=中度烘焙=淺度烘焙7.拉花時(shí)，常用的“心形線”基礎(chǔ)圖案，通常是在咖啡液即將出品時(shí)，由下拉向哪個(gè)方向拖動(dòng)完成？A.前方B.后方C.下方D.側(cè)方8.咖啡師在操作過(guò)程中，不慎將少量咖啡灑在地面，應(yīng)立即采取什么措施？A.等待清潔人員處理B.繼續(xù)操作忽略C.用濕布或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦肈.大聲呼喊提醒他人9.掛耳咖啡包的儲(chǔ)存，以下哪種方式是不正確的？A.置于陰涼、干燥處B.避免陽(yáng)光直射C.放入冰箱冷藏D.與香料類物品分開存放10.以下哪種飲品通常不包含“萃取”過(guò)程？A.意式濃縮咖啡B.手沖咖啡C.愛樂壓咖啡D.紅茶二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填入括號(hào)內(nèi)）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要影響其風(fēng)味特征。（）2.使用過(guò)的咖啡濾紙可以直接丟棄，無(wú)需清洗。（）3.意式咖啡機(jī)在萃取時(shí)，壓力通常保持在9巴左右。（）4.咖啡師在接待顧客時(shí)，保持微笑和眼神交流是重要的服務(wù)禮儀。（）5.手沖咖啡的沖煮水溫可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整，沒有標(biāo)準(zhǔn)。（）6.咖啡豆的最佳賞味期通常在其烘焙完成后的1-3個(gè)月內(nèi)。（）7.清潔咖啡機(jī)群組（GroupHead）時(shí)，必須先斷開電源。（）8.制作拿鐵時(shí)，奶泡的打發(fā)目標(biāo)是使其質(zhì)地細(xì)膩、綿密，帶有甜度。（）9.咖啡師需要了解咖啡因含量與不同飲品的關(guān)系，以便為顧客提供建議。（）10.咖啡店吧臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)，僅要求地面無(wú)可見污漬即可。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述手沖咖啡制作的基本流程。2.列舉至少三種常見的咖啡制作設(shè)備，并簡(jiǎn)述其核心功能。3.說(shuō)明咖啡師在工作中應(yīng)遵守的基本衛(wèi)生規(guī)范有哪些？4.解釋什么是“咖啡豆的風(fēng)味輪”，并簡(jiǎn)述其作用。5.當(dāng)顧客對(duì)咖啡飲品的口味提出不滿時(shí)，咖啡師應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？四、操作題（請(qǐng)描述操作步驟或說(shuō)明）1.請(qǐng)描述使用愛樂壓（Aeropress）制作一杯咖啡的基本步驟。2.假設(shè)需要清潔一臺(tái)意式咖啡機(jī)，請(qǐng)簡(jiǎn)述其主要清潔步驟和注意事項(xiàng)。3.現(xiàn)需為顧客制作一杯卡布奇諾，請(qǐng)寫出其主要配方（咖啡、牛奶、奶泡比例）和制作要點(diǎn)。4.描述在吧臺(tái)區(qū)域進(jìn)行日常清潔時(shí)，需要重點(diǎn)清潔哪些區(qū)域和物品，以及清潔的標(biāo)準(zhǔn)是什么？試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：水洗處理能去除生豆果膠，使咖啡風(fēng)味更純凈，是手沖咖啡常用的處理法。2.C解析：意式咖啡機(jī)萃取濃縮咖啡的理想水溫通常在90-105°C之間，95-105°C是比較常見的范圍。3.B解析：V60濾杯的錐度約為60度，這種設(shè)計(jì)有助于水流均勻分布和控制沖煮速度。4.B解析：工作臺(tái)面干凈整潔屬于食品安全的基本要求，防止交叉污染和食品接觸不潔表面。5.A解析：濃縮咖啡中的油脂（Crema）主要成分是咖啡中的脂肪。6.B解析：咖啡豆烘焙程度由淺度、中度到深度，風(fēng)味逐漸變化，淺度烘焙保留更多花果香氣。7.A解析：拉花心形線的繪制，通常在咖啡液即將結(jié)束時(shí)，由下拉向杯口前方拖動(dòng)形成。8.C解析：操作過(guò)程中灑落咖啡應(yīng)立即用濕布或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦?，防止滑倒和保持地面清潔?.C解析：掛耳咖啡包應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免冷藏，低溫可能影響某些風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定。10.D解析：紅茶是發(fā)酵茶，不涉及咖啡豆的萃取過(guò)程；其他選項(xiàng)均包含咖啡豆萃取。二、判斷題1.正確解析：咖啡豆產(chǎn)地（如非洲、南美、亞洲）的氣候、土壤等因素顯著影響咖啡豆的風(fēng)味特征。2.錯(cuò)誤解析：使用過(guò)的咖啡濾紙應(yīng)統(tǒng)一收集處理，不能直接丟棄，且不應(yīng)清洗后重復(fù)使用。3.正確解析：意式咖啡機(jī)萃取濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)壓力通常在9巴左右。4.正確解析：微笑和眼神交流是基本的社交禮儀，能提升顧客體驗(yàn)，屬于咖啡師應(yīng)具備的服務(wù)素養(yǎng)。5.錯(cuò)誤解析：手沖咖啡的沖煮水溫有推薦范圍（如90-95°C），并非隨意調(diào)整，過(guò)高易苦澀，過(guò)低風(fēng)味不足。6.正確解析：烘焙后的咖啡豆會(huì)持續(xù)散失二氧化碳和風(fēng)味物質(zhì)，最佳賞味期通常在1-3個(gè)月。7.正確解析：清潔咖啡機(jī)任何部件前，必須確保已斷開電源，確保操作安全。8.錯(cuò)誤解析：打發(fā)奶泡的目標(biāo)是質(zhì)地細(xì)膩、綿密、低脂，通常要求奶泡口感輕盈，而非甜度。9.正確解析：了解咖啡因含量有助于為敏感人群（如孕婦、晚上飲用者）提供建議，體現(xiàn)專業(yè)性。10.錯(cuò)誤解析：吧臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)很高，不僅要求地面無(wú)污漬，還包括設(shè)備、工作臺(tái)面、杯具等的徹底清潔。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述手沖咖啡制作的基本流程。解析：流程包括：準(zhǔn)備設(shè)備（磨豆機(jī)、濾杯、濾紙、壺等），磨豆（根據(jù)需要調(diào)整粗細(xì)度），溫杯，潤(rùn)洗濾紙（排出紙味并預(yù)熱），放入濾紙和咖啡粉，將咖啡粉輕輕壓實(shí)（或搖平），緩慢注入熱水（水溫適宜，從濾杯邊緣緩慢倒入），等待萃?。ǜ鶕?jù)粉水比例和目標(biāo)萃取時(shí)間），取出濾杯，即可飲用。2.列舉至少三種常見的咖啡制作設(shè)備，并簡(jiǎn)述其核心功能。解析：設(shè)備及其功能：意式咖啡機(jī)（核心功能是產(chǎn)生高壓熱水，用于萃取濃縮咖啡）；手沖壺/分享壺（用于加熱和保溫沖煮用水）；磨豆機(jī)（核心功能是將咖啡豆研磨成適合不同沖煮方式粉粒大小的咖啡粉）。3.說(shuō)明咖啡師在工作中應(yīng)遵守的基本衛(wèi)生規(guī)范有哪些？解析：衛(wèi)生規(guī)范包括：保持個(gè)人衛(wèi)生（勤洗手、戴口罩手套）；操作前后的手部清潔消毒；咖啡豆、水源、器具的清潔與消毒；生熟分開處理；工作區(qū)域（吧臺(tái)、地面、設(shè)備）的日常清潔與整理；遵循食品安全相關(guān)規(guī)定；不隨地吐痰、亂扔垃圾。4.解釋什么是“咖啡豆的風(fēng)味輪”，并簡(jiǎn)述其作用。解析：風(fēng)味輪是一個(gè)視覺工具，以圖形方式展示咖啡豆不同烘焙程度所對(duì)應(yīng)的主要風(fēng)味特征（如花香、果香、堅(jiān)果、巧克力、焦糖、煙熏等）。其作用是幫助咖啡師和愛好者理解烘焙對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，描述和溝通咖啡風(fēng)味，輔助選購(gòu)和沖煮。5.當(dāng)顧客對(duì)咖啡飲品的口味提出不滿時(shí)，咖啡師應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？解析：應(yīng)對(duì)步驟：首先表示歉意和關(guān)注（如“很抱歉您不喜歡這個(gè)口味，能具體說(shuō)說(shuō)嗎？”）；耐心傾聽顧客的反饋；嘗試?yán)斫忸櫩偷牟粷M點(diǎn)（是太苦、太酸、還是其他風(fēng)味）；根據(jù)顧客反饋和自身知識(shí)，提出可能的解決方案（如推薦其他口味的飲品、調(diào)整制作參數(shù)如糖度、奶量，或建議稍等片刻重新制作）；制作過(guò)程中與顧客溝通確認(rèn)；制作完成后再次確認(rèn)顧客滿意度；如問題持續(xù)，可向上級(jí)或經(jīng)理尋求幫助。四、操作題1.請(qǐng)描述使用愛樂壓（Aeropress）制作一杯咖啡的基本步驟。解析：步驟：準(zhǔn)備濾紙，用熱水潤(rùn)濕并折疊放入Aeropress濾杯中，放入適量咖啡粉并輕輕壓實(shí)，加入適量熱水（水溫約90-95°C），蓋上蓋子并開始緩慢旋轉(zhuǎn)按壓，到達(dá)指定萃取時(shí)間后停止按壓，將濾杯垂直提起，將咖啡液倒入杯中。2.假設(shè)需要清潔一臺(tái)意式咖啡機(jī)，請(qǐng)簡(jiǎn)述其主要清潔步驟和注意事項(xiàng)。解析：主要步驟：清潔萃取頭（用專用清潔針清理堵塞）；清潔牛奶噴嘴（用專用刷子和海綿）；清潔粉碗和分配器（倒出殘留咖啡粉，用水沖洗）；清潔GroupHead（斷電，用專用刷子和海綿擦拭噴頭和內(nèi)部）；清潔水箱和管道（定期檢查清理水垢）；最后用干凈布擦拭機(jī)器外殼。注意事項(xiàng)：清潔前務(wù)必?cái)嚅_電源；使用專用清潔工具和清潔劑；避免用水直接沖洗電路板等非防水部位；定期清潔，防止嚴(yán)重堵塞。3.現(xiàn)需為顧客制作一杯卡布奇諾，請(qǐng)寫出其主要配方（咖啡、牛奶、奶泡比例）和制作要點(diǎn)。解析：主要配方（按體積）：濃縮咖啡1份（約30ml），蒸汽牛奶5-6份，奶泡1份（約30ml）。制作要點(diǎn)：制作一份高質(zhì)量的意式濃縮咖啡作為基礎(chǔ)；將牛奶加熱至約60-65°C，同時(shí)進(jìn)行蒸汽發(fā)泡，使奶泡細(xì)膩綿密；將蒸汽牛奶緩緩倒入濃縮咖啡中，同時(shí)從下方注入奶泡，使層次分明。4.描述在吧臺(tái)區(qū)域進(jìn)行日常清潔時(shí)，需