2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷——咖啡師職業(yè)培訓(xùn)課程設(shè)置考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種咖啡豆通常被認(rèn)為是精品咖啡的主要來(lái)源？()A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.考拉豆D.布魯咖啡豆2.水洗處理法制作的咖啡豆，其風(fēng)味通常更接近于？()A.果味濃郁B.香氣復(fù)雜C.略帶泥土氣息D.甜感較高3.烘焙咖啡豆時(shí)，溫度越高，咖啡豆的酸度通常會(huì)？()A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低4.手沖咖啡中，研磨度對(duì)咖啡萃取的影響主要體現(xiàn)在？()A.影響流速B.影響萃取率C.影響水溫D.以上都是5.意式咖啡機(jī)產(chǎn)生壓力的主要部件是？()A.水泵B.擠壓?jiǎn)卧ńM）C.溫控器D.噴頭6.法壓壺沖煮咖啡，其主要特點(diǎn)之一是？()A.萃取效率最高B.過(guò)濾不完全，口感偏澀C.沖煮過(guò)程快速D.對(duì)水溫要求不嚴(yán)格7.咖啡師在介紹咖啡時(shí)，了解不同風(fēng)味的來(lái)源有助于？()A.提高銷售技巧B.更準(zhǔn)確地推薦咖啡C.展示專業(yè)知識(shí)D.以上都是8.咖啡師個(gè)人衛(wèi)生要求中，以下哪項(xiàng)是必須的？()A.工作時(shí)佩戴飾品B.勤洗手，保持指甲清潔C.穿著寬松舒適的服裝D.咖啡制作過(guò)程中可以觸摸頭發(fā)9.儲(chǔ)存生咖啡豆時(shí)，以下哪種環(huán)境是不適宜的？()A.避光B.低溫C.高濕D.密閉10.咖啡拉花的基本原理是利用什么？()A.咖啡液的溫度B.咖啡液的粘稠度C.噴嘴的角度和速度D.奶泡的密度二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填入括號(hào)內(nèi)）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常高于羅布斯塔咖啡豆。()2.日曬處理法是一種用水洗的方式來(lái)去除果膠的咖啡處理方法。()3.咖啡烘焙是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，其中發(fā)生了美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。()4.在沖煮手沖咖啡時(shí)，粉水比例（咖啡粉克數(shù)與水毫升數(shù)之比）是影響萃取的關(guān)鍵參數(shù)之一。()5.意式濃縮咖啡的理想萃取時(shí)間通常在20-30秒之間。()6.咖啡師在服務(wù)過(guò)程中，保持與顧客的眼神交流有助于建立信任。()7.咖啡器具的日常清潔和定期深度保養(yǎng)對(duì)于保證咖啡品質(zhì)至關(guān)重要。()8.不同種類的咖啡豆適合用不同的沖煮方法來(lái)展現(xiàn)其最佳風(fēng)味。()9.咖啡師需要了解咖啡豆的產(chǎn)地信息，以便更好地向顧客進(jìn)行推薦。()10.咖啡拉花只需要技巧，與咖啡液本身的品質(zhì)無(wú)關(guān)。()三、填空題（請(qǐng)將答案填入橫線處）1.咖啡豆根據(jù)其植物學(xué)分類主要分為_(kāi)_______和________兩大類。2.咖啡豆的烘焙過(guò)程主要發(fā)生在________左右的溫度范圍內(nèi)。3.手沖咖啡中，選擇合適的________度對(duì)于萃取至關(guān)重要。4.意式咖啡機(jī)的心臟部件是________，它負(fù)責(zé)產(chǎn)生高壓水流。5.咖啡師在工作中應(yīng)遵循嚴(yán)格的________規(guī)范，確保產(chǎn)品安全和衛(wèi)生。6.咖啡豆的理想儲(chǔ)存條件通常是________、避光、干燥的環(huán)境。7.咖啡服務(wù)中，“________”原則指的是根據(jù)顧客的需求和喜好推薦咖啡。8.咖啡豆從產(chǎn)地到烘焙完成，經(jīng)歷的處理過(guò)程（如水洗、日曬）會(huì)對(duì)其最終風(fēng)味產(chǎn)生________的影響。9.咖啡師需要具備一定的________能力，以便處理顧客的疑問(wèn)和投訴。10.咖啡拉花的基礎(chǔ)圖案中，最常見(jiàn)的有心形、葉形和________。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述水洗處理法和日曬處理法對(duì)咖啡風(fēng)味形成的主要區(qū)別。2.影響手沖咖啡萃取效果的主要因素有哪些？請(qǐng)至少列舉四項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)日常維護(hù)保養(yǎng)的主要內(nèi)容和目的。4.在咖啡服務(wù)過(guò)程中，咖啡師應(yīng)如何體現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)？五、論述題/案例分析題假設(shè)某咖啡師職業(yè)培訓(xùn)課程設(shè)置了以下模塊：咖啡基礎(chǔ)理論（4周）、手沖咖啡技術(shù)（3周）、意式咖啡制作（4周）、咖啡拉花基礎(chǔ)（2周）、咖啡服務(wù)與銷售（2周）、咖啡店管理基礎(chǔ)（1周）。請(qǐng)分析該課程設(shè)置的合理性，并就其中你認(rèn)為需要改進(jìn)的部分提出具體的建議和理由。試卷答案一、選擇題1.B2.A3.B4.D5.B6.B7.D8.B9.C10.C二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.錯(cuò)誤三、填空題1.阿拉比卡，羅布斯塔2.2003.粗細(xì)4.擠壓?jiǎn)卧ńM）/萃取組5.衛(wèi)生6.低溫、密封7.恰當(dāng)8.顯著9.溝通10.蝴蝶結(jié)四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述水洗處理法和日曬處理法對(duì)咖啡風(fēng)味形成的主要區(qū)別。解析思路：對(duì)比兩種處理法的核心差異在于去除果膠的方式和由此帶來(lái)的影響。水洗法通過(guò)水流徹底去除果膠，能更好地展現(xiàn)咖啡豆本身的純凈風(fēng)味和地域特征，口感通常更干凈、明亮，酸度可能更突出。日曬法利用陽(yáng)光和干燥作用緩慢去除果膠，過(guò)程中微生物參與，容易賦予咖啡豆果香、甜感，風(fēng)味通常更復(fù)雜、醇厚，但可能帶有泥土或發(fā)酵氣息。答案要點(diǎn)：去除果膠方式不同（水洗用水，日曬用干燥）；風(fēng)味影響不同（水洗：純凈、明亮、地域特征突出、酸度可能高；日曬：果香、甜感、風(fēng)味復(fù)雜、醇厚、可能帶泥土/發(fā)酵味）。2.影響手沖咖啡萃取效果的主要因素有哪些？請(qǐng)至少列舉四項(xiàng)。解析思路：圍繞手沖咖啡的核心要素進(jìn)行思考。關(guān)鍵因素包括與咖啡粉直接相關(guān)的（研磨度、粉量）、與水相關(guān)的（水溫、水量/粉水比例）、與沖煮過(guò)程相關(guān)的（沖煮時(shí)間、水流/注水方式）以及咖啡豆本身的特性（豆種、產(chǎn)地、處理法、烘焙度）。選擇其中四個(gè)進(jìn)行闡述即可。答案要點(diǎn)：研磨度、水溫、粉水比例、沖煮時(shí)間（或注水方式/流速）。3.簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)日常維護(hù)保養(yǎng)的主要內(nèi)容和目的。解析思路：意式咖啡機(jī)是高壓力、高溫度運(yùn)行的設(shè)備，日常維護(hù)至關(guān)重要。內(nèi)容應(yīng)包括清潔（水箱、管路、噴頭、萃取口）和檢查（壓力、溫度穩(wěn)定性、密封件、漏水情況）。目的在于保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止堵塞、故障，確保萃取效率，延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命，最終保證咖啡出品品質(zhì)和口感，避免衛(wèi)生問(wèn)題。答案要點(diǎn)：主要內(nèi)容：清潔（水箱、管路、噴頭、萃取口等）、檢查（壓力、溫度、密封件、漏水）；目的：保證正常運(yùn)行、防止堵塞故障、確保萃取效率、提升咖啡品質(zhì)、延長(zhǎng)機(jī)器壽命、保證衛(wèi)生。4.在咖啡服務(wù)過(guò)程中，咖啡師應(yīng)如何體現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)？解析思路：職業(yè)素養(yǎng)涵蓋儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、溝通能力、專業(yè)知識(shí)、工作效率等多個(gè)方面。結(jié)合咖啡師崗位特點(diǎn)進(jìn)行闡述，如著裝整潔、精神飽滿；熱情友好、耐心細(xì)致地對(duì)待顧客；主動(dòng)詢問(wèn)、準(zhǔn)確理解顧客需求；具備咖啡知識(shí)并能有效推薦；操作高效、出品快速且準(zhǔn)確；保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生等。答案要點(diǎn)：儀容儀表整潔得體；服務(wù)態(tài)度熱情友好、耐心細(xì)致；溝通能力主動(dòng)交流、有效傾聽(tīng)、準(zhǔn)確推薦；專業(yè)知識(shí)掌握咖啡知識(shí)；工作效率高效出品、保持整潔；遵守規(guī)范、注重衛(wèi)生。五、論述題/案例分析題假設(shè)某咖啡師職業(yè)培訓(xùn)課程設(shè)置了以下模塊：咖啡基礎(chǔ)理論（4周）、手沖咖啡技術(shù)（3周）、意式咖啡制作（4周）、咖啡拉花基礎(chǔ)（2周）、咖啡服務(wù)與銷售（2周）、咖啡店管理基礎(chǔ)（1周）。請(qǐng)分析該課程設(shè)置的合理性，并就其中你認(rèn)為需要改進(jìn)的部分提出具體的建議和理由。解析思路：首先，評(píng)價(jià)課程設(shè)置的廣度與深度是否均衡。其次，考察模塊之間的邏輯順序是否合理（如基礎(chǔ)在前，技術(shù)在后；制作在前，拉花在后；服務(wù)在前，管理在后）。再次，結(jié)合咖啡師崗位實(shí)際需求，判斷各模塊所需時(shí)間分配是否恰當(dāng)（如意式制作通常比手沖需要更長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)實(shí)踐）。最后，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出具體的、有建設(shè)性的修改意見(jiàn)，并說(shuō)明理由。答案要點(diǎn)：合理性分析：該課程設(shè)置涵蓋了咖啡師所需的基礎(chǔ)知識(shí)、核心制作技能（手沖、意式、拉花）、服務(wù)銷售以及初步的管理知識(shí)，內(nèi)容較為全面。改進(jìn)建議與理由：1.時(shí)間分配：意式咖啡制作（4周）與手沖咖啡技術(shù)（3周）的時(shí)間分配可能需要調(diào)整。意式制作對(duì)設(shè)備操作、參數(shù)調(diào)整、問(wèn)題解決能力要求更高，實(shí)踐難度和復(fù)雜度也更高，建議增加其教學(xué)時(shí)間（如增至5-6周），相應(yīng)減少手沖或其他模塊時(shí)間，或確保手沖模塊中有足夠的實(shí)踐深度。2.技能優(yōu)先級(jí)：咖啡拉花基礎(chǔ)（2周）可以放在課程后期，或者作為可選模塊。對(duì)于初學(xué)者而言，掌握手沖和意式制作的穩(wěn)定性、理解咖啡風(fēng)味原理可能比拉花技術(shù)更為基礎(chǔ)和重要。目前課程中放在手沖和意式之后、服務(wù)銷售之前，邏輯尚可，但時(shí)間是否足夠需考慮。3.實(shí)踐與理論結(jié)合：咖啡基礎(chǔ)理論（4周）的時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)確保理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，增加實(shí)踐操作課時(shí)，讓學(xué)員及時(shí)鞏固理論知識(shí)。4.