2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師行業(yè)動態(tài)與政策法規(guī)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)近年行業(yè)發(fā)展報告，以下哪項不是2024-2025年全球咖啡消費市場的主要趨勢？A.持續(xù)增長，尤其在中亞和東歐市場B.消費者對咖啡因含量更高的飲品需求增加C.對單一產(chǎn)地、特色風(fēng)味咖啡豆的需求日益增長D.咖啡店租金成本普遍下降2.近期，某知名咖啡連鎖品牌因使用未經(jīng)認證的公平貿(mào)易咖啡豆而受到輿論批評，這反映了該品牌在以下哪個方面存在不足？A.咖啡制作技術(shù)B.品牌營銷策略C.供應(yīng)鏈可持續(xù)性管理D.門店員工培訓(xùn)3.隨著智能技術(shù)的發(fā)展，部分高端咖啡機開始集成AI學(xué)習(xí)功能，旨在優(yōu)化咖啡萃取參數(shù)。這主要體現(xiàn)了咖啡行業(yè)在哪個方面的進步？A.產(chǎn)品創(chuàng)新B.管理模式C.服務(wù)體驗D.食品安全4.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對于咖啡師而言，這主要體現(xiàn)在？A.定期進行咖啡制作技能競賽B.持續(xù)學(xué)習(xí)新的咖啡知識C.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作服D.主動了解國際咖啡文化5.咖啡店作為公共場所，通常需要配備符合標準的消防器材。以下哪項是咖啡店最常見的消防安全隱患？A.顧客過多導(dǎo)致通道堵塞B.咖啡豆儲存區(qū)通風(fēng)不良C.用電設(shè)備線路老化或私拉亂接D.門店裝修使用了大量木質(zhì)材料6.在處理顧客關(guān)于咖啡過敏（如乳糖不耐受）的咨詢時，咖啡師應(yīng)遵循的首要原則是？A.推薦多種口味的咖啡飲料B.詳細告知可能含有的過敏原信息，并提供無過敏原的替代選項C.建議顧客自行在社交媒體上搜索相關(guān)信息D.強調(diào)咖啡本身不含過敏成分7.中國勞動法規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時、平均每周工作時間不超過四十四小時的工時制度。對于實行綜合計算工時工作制的咖啡店，其月平均工作時間應(yīng)如何控制？A.不得超過法定標準工時總量B.可以隨意安排，只要員工不提出異議C.應(yīng)該完全等于法定標準工時總量D.只需保障員工每周至少一天休息8.某咖啡店在經(jīng)營過程中，需要處理顧客的投訴。根據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》，消費者享有哪種權(quán)利？A.任意要求更換店內(nèi)的裝飾風(fēng)格B.對商品或服務(wù)進行監(jiān)督C.無需提供任何憑證即可要求退貨D.可以要求店家提供超出法定范圍的優(yōu)惠9.在咖啡豆的儲存過程中，以下哪種做法有助于保持其最佳風(fēng)味？A.將咖啡豆放在冰箱冷藏室B.將咖啡豆放在靠近咖啡機的地方C.使用密封的、避光的容器儲存D.將咖啡豆攤開在空氣中充分晾曬10.隨著環(huán)保意識的提升，許多咖啡店開始推行垃圾分類?？Х鹊戤a(chǎn)生的廢棄物中，通常屬于有害垃圾的是？A.過期的咖啡豆包裝袋B.廢棄的咖啡杯（若含有一次性塑料或難降解材料）C.裝飾用的小植物枯枝D.咖啡機內(nèi)部清洗用的專用清潔劑空瓶二、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”）1.2024年，植物基咖啡（如燕麥奶咖啡）在全球市場銷售額首次超過了傳統(tǒng)咖啡。（）2.根據(jù)中國的《勞動合同法》，用人單位在解除勞動合同時，必須依法向勞動者支付經(jīng)濟補償。（）3.咖啡師在操作咖啡機過程中，只需確?？Х戎谱髁鞒添槙?，無需嚴格遵守食品安全操作規(guī)程。（）4.消費者在咖啡店購買飲品后，因個人口味原因要求退換貨，店家有權(quán)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定進行合理處理。（）5.咖啡店內(nèi)的消防通道應(yīng)保持暢通，禁止堆放任何物品或停放車輛。（）6.員工享有在法定節(jié)假日、休息日工作獲得加班費的權(quán)利，這是天經(jīng)地義的事情，無需與用人單位協(xié)商。（）7.咖啡師在向顧客推薦飲品時，可以適當(dāng)夸大產(chǎn)品的功效或特色，以促進銷售。（）8.咖啡店使用一次性塑料杯或吸管屬于正常經(jīng)營行為，是否需要環(huán)保處理并非店家需要考慮的問題。（）9.儲存咖啡豆時，為了方便取用，可以將咖啡豆罐頻繁打開和關(guān)閉。（）10.政府相關(guān)部門對餐飲行業(yè)進行監(jiān)督檢查時，咖啡店有權(quán)拒絕檢查人員進入店內(nèi)。（）三、簡答題1.簡述近年來咖啡消費市場出現(xiàn)的小杯化、精品化趨勢對咖啡師工作提出了哪些新的要求？2.請列舉至少三種咖啡店常見的食品安全風(fēng)險點，并說明應(yīng)如何防范。3.結(jié)合勞動法相關(guān)規(guī)定，談?wù)効Х葞熢诰S護自身合法權(quán)益方面應(yīng)注意哪些方面？4.在咖啡店日常運營中，如何踐行環(huán)保理念？請至少提出三點具體措施。5.當(dāng)咖啡店面臨新的政策法規(guī)（如垃圾分類新規(guī)）時，作為員工應(yīng)如何做才能確保門店合規(guī)運營？---試卷答案一、選擇題1.D解析思路：近年行業(yè)報告普遍顯示咖啡市場持續(xù)增長，對特色風(fēng)味的需求增加，但高成本往往伴隨高需求或特定市場，租金成本普遍下降不符合行業(yè)整體趨勢。2.C解析思路：使用未經(jīng)認證的咖啡豆涉及供應(yīng)鏈的道德和可持續(xù)性承諾，這是當(dāng)前消費者和監(jiān)管機構(gòu)高度關(guān)注的領(lǐng)域，屬于供應(yīng)鏈管理范疇。3.A解析思路：AI技術(shù)在咖啡機上的應(yīng)用屬于硬件和軟件層面的創(chuàng)新，旨在提升萃取效率、穩(wěn)定性和個性化水平，這是產(chǎn)品本身的創(chuàng)新。4.C解析思路：食品安全法對從業(yè)人員衛(wèi)生的要求是具體的操作規(guī)范，如洗手、著裝等，旨在防止食品污染，屬于合規(guī)操作要求。5.C解析思路：用電線路老化、私拉亂接是常見的電氣火災(zāi)隱患，對于用電設(shè)備較多的咖啡店尤為突出。6.B解析思路：處理顧客過敏問題，首要原則是告知風(fēng)險并提供替代品，保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)，符合消費者權(quán)益保護原則。7.A解析思路：綜合計算工時工作制是在一定周期內(nèi)（如月、季、年）平均工作時間不超過法定標準工時，但總量仍需控制。8.B解析思路：監(jiān)督權(quán)是消費者對商品和服務(wù)進行監(jiān)督的權(quán)利，是《消費者權(quán)益保護法》明確賦予消費者的權(quán)利之一。9.C解析思路：密封、避光的容器能有效隔絕空氣、濕氣和光線，減緩咖啡豆的氧化和風(fēng)味流失，是正確的儲存方法。10.B解析思路：含有難降解材料的一次性塑料杯屬于有害垃圾或特定類別的可回收物，需要特殊處理。二、判斷題1.×解析思路：雖然植物基咖啡市場增長迅速，但說其銷售額首次超過傳統(tǒng)咖啡在2024年尚無廣泛報道，傳統(tǒng)咖啡仍是主流。2.√解析思路：根據(jù)《勞動合同法》第四十六條，用人單位在特定情形下解除勞動合同時，必須依法支付經(jīng)濟補償。3.×解析思路：咖啡師操作不僅要求流程順暢，更必須嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，這是保障消費者健康和門店合規(guī)的底線。4.√解析思路：店家有權(quán)根據(jù)自身規(guī)定處理退換貨請求，只要規(guī)定本身不違反相關(guān)法律法規(guī)。5.√解析思路：消防通道必須保持暢通是消防安全的基本要求，堆放物品或停放車輛會堵塞通道，增加火災(zāi)風(fēng)險。6.×解析思路：加班費的權(quán)利是在符合法定條件和程序下享有的，通常需要與用人單位協(xié)商一致或符合法律規(guī)定，并非“天經(jīng)地義無需協(xié)商”。7.×解析思路：咖啡師應(yīng)誠信經(jīng)營，如實介紹產(chǎn)品，夸大功效可能構(gòu)成虛假宣傳，違反相關(guān)法律法規(guī)和職業(yè)道德。8.×解析思路：咖啡店作為生產(chǎn)經(jīng)營者，有責(zé)任和義務(wù)踐行環(huán)保理念，妥善處理廢棄物，包括一次性用品，垃圾分類是其中的重要內(nèi)容。9.×解析思路：頻繁打開和關(guān)閉咖啡豆罐會加速咖啡豆與空氣接觸，導(dǎo)致風(fēng)味快速流失，應(yīng)減少開罐次數(shù)。10.×解析思路：政府部門進行合法的監(jiān)督檢查時，檢查人員有權(quán)進入相關(guān)場所進行檢查，門店應(yīng)予以配合。三、簡答題1.簡述近年來咖啡消費市場出現(xiàn)的小杯化、精品化趨勢對咖啡師工作提出了哪些新的要求？解析思路：回答應(yīng)圍繞小杯化和精品化對咖啡師知識、技能、服務(wù)提出了更高要求。小杯化可能意味著對濃縮咖啡技術(shù)、拉花技巧的更高熟練度；精品化則要求咖啡師具備更豐富的咖啡豆知識（產(chǎn)地、風(fēng)味、處理法）、沖煮技巧的多樣性、對設(shè)備原理的理解、以及能提供個性化推薦和深度咖啡文化講解的服務(wù)能力。2.請列舉至少三種咖啡店常見的食品安全風(fēng)險點，并說明應(yīng)如何防范。解析思路：首先列舉風(fēng)險點，如：①食材（咖啡豆、牛奶、糖漿等）采購、儲存不當(dāng)導(dǎo)致污染；②操作間衛(wèi)生不達標，交叉污染；③從業(yè)人員個人衛(wèi)生不達標（不洗手、帶病工作等）。然后針對每個風(fēng)險點說明防范措施，如：①采購合格供應(yīng)商，規(guī)范儲存條件（防潮、防蟲、避光、密封），先進先出；②保持操作臺面、設(shè)備清潔，生熟分開，使用清潔工具，定期消毒；③加強員工健康管理和衛(wèi)生培訓(xùn)，嚴格遵守洗手等操作規(guī)程。3.結(jié)合勞動法相關(guān)規(guī)定，談?wù)効Х葞熢诰S護自身合法權(quán)益方面應(yīng)注意哪些方面？解析思路：應(yīng)從勞動合同、工作時間、勞動報酬、社會保險等角度展開。注意：①簽訂規(guī)范的勞動合同，明確工作內(nèi)容、時間、報酬、福利等；②了解自己的工時制度和加班規(guī)則，確保加班得到應(yīng)有報酬或休息補償；③按時足額領(lǐng)取工資，關(guān)注工資構(gòu)成是否合規(guī)；④依法參加社會保險，保障養(yǎng)老、醫(yī)療等權(quán)益；⑤了解勞動爭議處理途徑，如協(xié)商、調(diào)解、仲裁、訴訟等，遇到問題時及時尋求幫助。4.在咖啡店日常運營中，如何踐行環(huán)保理念？請至少提出三點具體措施。解析思路：應(yīng)從減少廢棄物、節(jié)約資源、使用環(huán)保替代品等方面思考。具體措施如：①推行杯套租賃或鼓勵顧客自帶杯，減少一次性杯子使用；②設(shè)置分類垃圾桶，對可回收物、廚余垃圾、有害垃圾進行分類投放，并定期清理；③節(jié)約水電，人走燈滅，下班關(guān)閉咖啡機等設(shè)備電源，使用節(jié)能設(shè)備；④減少一次性用品使用，如紙巾，可考慮使用可重復(fù)使用的布巾；⑤優(yōu)先采購本地、當(dāng)季咖啡豆，減少運輸碳排放。5.當(dāng)咖啡店面臨