2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師嬰幼兒與兒童營(yíng)養(yǎng)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是：A.母乳是嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)理想的食物B.母乳中含有活的免疫細(xì)胞，有助于增強(qiáng)嬰兒免疫力C.母乳喂養(yǎng)可以完全替代配方奶喂養(yǎng)，無需考慮任何特殊情況D.母乳成分會(huì)隨著母親的飲食和嬰兒的需求而變化2.關(guān)于嬰兒輔食添加的原則，以下說法正確的是：A.應(yīng)盡早添加固體食物，以促進(jìn)消化系統(tǒng)發(fā)育B.輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由細(xì)到粗、由稀到稠”的原則C.所有嬰兒都應(yīng)按時(shí)按量添加相同種類的輔食D.輔食制作應(yīng)追求口味豐富，以刺激嬰兒食欲3.1歲以內(nèi)嬰兒每日所需能量約占總能量的比例為：A.40%B.50%C.60%D.70%4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，但人體無法合成，必須通過食物獲?。篈.脂肪B.碳水化合物C.維生素AD.必需氨基酸5.以下關(guān)于嬰兒腸道發(fā)育的說法，錯(cuò)誤的是：A.嬰兒期腸道屏障功能尚未成熟，易受外界因素影響B(tài).母乳喂養(yǎng)有助于促進(jìn)嬰兒腸道有益菌群的建立C.輔食添加過晚可能導(dǎo)致嬰兒腸道過敏風(fēng)險(xiǎn)增加D.嬰兒腸道發(fā)育與出生體重?zé)o任何關(guān)系6.幼兒期（1-3歲）兒童每日推薦奶量約為：A.300-400毫升B.400-500毫升C.500-600毫升D.600-700毫升7.以下哪種食物不適合作為幼兒的輔食初加：A.米粉B.蛋黃C.豆?jié){D.菠菜泥8.兒童肥胖的主要原因是：A.遺傳因素B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.飲食結(jié)構(gòu)不合理D.以上都是9.學(xué)齡前兒童膳食指南中，強(qiáng)調(diào)應(yīng)：A.多吃谷類，注意粗細(xì)搭配B.少吃多餐，避免暴飲暴食C.限制含糖飲料和零食的攝入D.以上都是10.以下關(guān)于兒童缺鐵性貧血的說法，錯(cuò)誤的是：A.是兒童時(shí)期最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一B.主要表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、易感染等C.主要原因是鐵攝入不足D.治療貧血首選口服鐵劑11.兒童每日推薦的蔬菜攝入量約為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克12.以下哪種烹調(diào)方法最有利于保留蔬菜中的維生素：A.煮B.炒C.炸D.烤13.學(xué)齡兒童每日推薦水?dāng)z入量約為：A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1200毫升D.1200-1400毫升14.以下關(guān)于兒童食物過敏的說法，錯(cuò)誤的是：A.食物過敏是指機(jī)體對(duì)食物中的某些蛋白質(zhì)產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)B.常見的過敏食物包括牛奶、雞蛋、花生、魚蝦等C.食物過敏癥狀通常在食用后立即出現(xiàn)D.所有食物過敏都需要進(jìn)行嚴(yán)格的忌口15.促進(jìn)兒童骨骼健康最重要的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素DB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.鈣16.以下關(guān)于兒童膳食鈣來源的說法，錯(cuò)誤的是：A.牛奶是兒童膳食鈣的最佳來源B.豆制品、綠葉蔬菜也是鈣的良好來源C.奶制品攝入不足的兒童，可以考慮補(bǔ)充鈣劑D.兒童攝入的鈣越多越好17.學(xué)齡期兒童膳食中，脂肪供能占總能量的比例應(yīng)：A.低于20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%以上18.以下關(guān)于兒童膳食鐵供給的說法，錯(cuò)誤的是：A.牛奶是兒童膳食鐵的良好來源B.豆類、紅肉、動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源C.維生素C可以促進(jìn)植物性食物中鐵的吸收D.膳食纖維會(huì)阻礙鐵的吸收19.兒童時(shí)期，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的主要原因是：A.遺傳因素B.營(yíng)養(yǎng)不良C.疾病因素D.以上都是20.以下關(guān)于兒童膳食指南的說法，錯(cuò)誤的是：A.食品多樣化，均衡搭配B.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉C.少吃含糖飲料和零食D.鼓勵(lì)兒童進(jìn)食，不必過分關(guān)注進(jìn)食量二、判斷題（每題1分，共10分）1.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)可以滿足其所有營(yíng)養(yǎng)需求。（）2.輔食添加的順序應(yīng)該是：米糊→蛋黃→肝泥→蔬菜泥→水果泥。（）3.1歲以上嬰兒可以與成人一起進(jìn)餐。（）4.兒童肥胖只會(huì)影響兒童體重，不會(huì)對(duì)健康造成其他影響。（）5.缺鐵性貧血主要發(fā)生在嬰幼兒和學(xué)齡前兒童。（）6.兒童每天攝入的蔬菜和水果種類越多越好。（）7.學(xué)齡兒童每天應(yīng)保證至少1小時(shí)的戶外活動(dòng)。（）8.食物過敏一定會(huì)有嚴(yán)重的過敏癥狀，如呼吸困難、休克等。（）9.兒童時(shí)期攝入充足的鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）10.維生素D主要來源于食物，如蛋黃、肝臟等。（）三、填空題（每空1分，共15分）1.嬰兒出生后__個(gè)月純母乳喂養(yǎng)，之后添加輔食，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至__歲。2.嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的__期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求相對(duì)較高。3.兒童膳食中，碳水化合物供能占總能量的__%左右。4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致__。5.兒童缺鐵性貧血的主要癥狀包括__、__和__。6.學(xué)齡前兒童每日推薦的奶量約為__毫升。7.學(xué)齡兒童每日推薦的蔬菜攝入量約為__克。8.促進(jìn)兒童骨骼健康，除了攝入充足的__和__，還需要適量的戶外活動(dòng)接受陽光照射。9.食物過敏的癥狀多種多樣，常見的有__、__、__等。10.兒童膳食指南強(qiáng)調(diào)，應(yīng)__、__、__，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。四、名詞解釋（每題3分，共12分）1.嬰兒喂養(yǎng)2.輔食添加3.兒童肥胖4.缺鐵性貧血五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述兒童膳食多樣化搭配的原則。六、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述如何指導(dǎo)家長(zhǎng)為1-3歲幼兒制作營(yíng)養(yǎng)合理的輔食。試卷答案一、選擇題1.C解析：母乳喂養(yǎng)不能完全替代配方奶，對(duì)于無法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)或母乳不足的嬰兒，應(yīng)選擇適合的配方奶。2.B解析：輔食添加應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則，由少到多、由細(xì)到粗、由稀到稠，以適應(yīng)嬰兒的消化能力。3.C解析：1歲以內(nèi)嬰兒每日所需能量約占總能量的60%。4.D解析：必需氨基酸是人體無法合成，必須通過食物獲取的氨基酸。5.D解析：嬰兒腸道發(fā)育與出生體重有關(guān)，低出生體重兒腸道屏障功能可能更不成熟。6.C解析：幼兒期（1-3歲）兒童每日推薦奶量約為500-600毫升。7.C解析：豆?jié){不適合作為幼兒的輔食初加，因?yàn)榇蠖沟鞍卓赡芤疬^敏。8.D解析：兒童肥胖是多種因素共同作用的結(jié)果，包括遺傳因素、缺乏運(yùn)動(dòng)、飲食結(jié)構(gòu)不合理等。9.D解析：學(xué)齡前兒童膳食指南強(qiáng)調(diào)應(yīng)多吃谷類、蔬菜水果，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃多餐，限制含糖飲料和零食，做到食物多樣化，均衡搭配。10.D解析：治療貧血首選口服鐵劑，但必要時(shí)也可能需要注射鐵劑。11.D解析：兒童每日推薦的蔬菜攝入量約為250-300克。12.B解析：炒菜比煮、炸、烤等方法更能保留蔬菜中的維生素。13.C解析：學(xué)齡兒童每日推薦水?dāng)z入量約為1000-1200毫升。14.D解析：并非所有食物過敏都需要嚴(yán)格忌口，部分輕度過敏可以通過脫敏治療。15.A解析：維生素D促進(jìn)鈣的吸收，是促進(jìn)兒童骨骼健康最重要的營(yíng)養(yǎng)素。16.D解析：兒童攝入的鈣并非越多越好，過量攝入鈣可能導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素吸收受阻。17.B解析：學(xué)齡期兒童膳食中，脂肪供能占總能量的比例應(yīng)維持在20%-30%。18.A解析：牛奶含鐵量不高，且吸收率較低，不是兒童膳食鐵的最佳來源。19.D解析：兒童時(shí)期，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能是多種因素共同作用的結(jié)果，包括營(yíng)養(yǎng)不良、疾病因素、遺傳因素等。20.D解析：鼓勵(lì)兒童進(jìn)食，但也要關(guān)注進(jìn)食量，避免強(qiáng)迫進(jìn)食或過度喂養(yǎng)。二、判斷題1.√2.×解析：輔食添加的順序應(yīng)根據(jù)食物的種類和嬰兒的接受程度靈活調(diào)整，并非固定順序。3.√4.×解析：兒童肥胖不僅影響體重，還可能對(duì)心血管、呼吸、代謝等系統(tǒng)造成影響。5.√6.×解析：兒童每天攝入的蔬菜和水果種類應(yīng)盡可能多樣化，但不必追求越多越好，關(guān)鍵是均衡。7.√8.×解析：食物過敏癥狀輕重不一，輕度過敏癥狀可能不明顯。9.√10.×解析：維生素D主要來源于陽光照射，食物中的含量相對(duì)較少。三、填空題1.6,2解析：嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，之后添加輔食，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲。2.快速解析：嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的快速期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求相對(duì)較高。3.50-65解析：兒童膳食中，碳水化合物供能占總能量的50%-65%左右。4.夜盲癥解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。5.面色蒼白,乏力,易感染解析：兒童缺鐵性貧血的主要癥狀包括面色蒼白、乏力、易感染等。6.350-500解析：學(xué)齡前兒童每日推薦的奶量約為350-500毫升。7.300-500解析：學(xué)齡兒童每日推薦的蔬菜攝入量約為300-500克。8.鈣,維生素D解析：促進(jìn)兒童骨骼健康，除了攝入充足的鈣和維生素D，還需要適量的戶外活動(dòng)接受陽光照射。9.皮膚過敏,呼吸道癥狀,消化道癥狀解析：食物過敏的癥狀多種多樣，常見的有皮膚過敏、呼吸道癥狀、消化道癥狀等。10.食品多樣化,均衡搭配,適量吃解析：兒童膳食指南強(qiáng)調(diào)，應(yīng)食品多樣化、均衡搭配，適量吃，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。四、名詞解釋1.嬰兒喂養(yǎng)：指為滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，通過各種方式為嬰兒提供食物的過程。2.輔食添加：指在嬰兒6個(gè)月之后，為補(bǔ)充母乳或配方奶的營(yíng)養(yǎng)不足，開始添加其他食物的過程。3.兒童肥胖：指兒童體內(nèi)脂肪過度堆積，導(dǎo)致體重超過同年齡、同性別正常兒童平均水平的一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)。4.缺鐵性貧血：指由于體內(nèi)鐵缺乏導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，從而引起的一種小細(xì)胞低色素性貧血。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。解析：母乳喂養(yǎng)具有許多優(yōu)點(diǎn)，包括：*提供全面的營(yíng)養(yǎng)：母乳中含有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適宜。*增強(qiáng)免疫力：母乳中含有活的免疫細(xì)胞和多種抗體，可以增強(qiáng)嬰兒的免疫力，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。*促進(jìn)母嬰感情：母乳喂養(yǎng)可以促進(jìn)母子之間的情感交流，有利于嬰兒的身心健康發(fā)展。*方便經(jīng)濟(jì)：母乳是天然的食物，方便喂養(yǎng)，且無需額外的費(fèi)用。*有助于母親恢復(fù)：母乳喂養(yǎng)可以促進(jìn)母親產(chǎn)后恢復(fù)，減少產(chǎn)后出血的風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述兒童膳食多樣化搭配的原則。解析：兒童膳食多樣化搭配的原則包括：*食物種類多樣化：應(yīng)盡量選擇不同種類的食物，包括谷類、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、豆類等，以確保攝入多種營(yíng)養(yǎng)素。*食物來源多樣化：應(yīng)盡量選擇不同來源的食物，如不同種類的肉類、魚類、蛋類、奶類等，以避免營(yíng)養(yǎng)素單一攝入。*食物加工方式多樣化：應(yīng)盡量采用不同的加工方式，如蒸、煮、炒、燉等，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。*餐次多樣化：應(yīng)保證一日三餐加點(diǎn)心，且每餐的食物種類都應(yīng)有所區(qū)別。六、論述題結(jié)合實(shí)際，論述如何指導(dǎo)家長(zhǎng)為1-3歲幼兒制作營(yíng)養(yǎng)合理的輔食。解析：指導(dǎo)家長(zhǎng)為1-3歲幼兒制作營(yíng)養(yǎng)合理的輔食，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：*選擇合適的食材：應(yīng)選擇新鮮、天然、無污染的食材，如新鮮蔬菜、水果、肉類、蛋類、豆類等。避免選擇加工食品、高糖、高鹽、高脂肪的食物。*采用合適的烹調(diào)方式：應(yīng)采用蒸、煮、炒等健康的烹調(diào)方式，避免油炸、燒烤等不健康的烹調(diào)方式。以保持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。*控制食物的性狀：應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡和咀嚼能力，將食物加工成合適的性狀，如1-2歲的幼兒可以吃軟爛的泥狀食物，2-3歲的幼兒可以吃小塊狀的食物。*注意食物的搭配：應(yīng)將不同種類的食物進(jìn)行合理的搭配，如將肉類與蔬菜搭配，主食與副食搭配，以確保攝入全面的營(yíng)養(yǎng)素。