2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：食物營養(yǎng)素與人體健康關(guān)系試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分。1.下列哪種營養(yǎng)素屬于必需脂肪酸？()A.膽固醇B.亞油酸C.膽汁酸D.乙醇2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素是？()A.鐵B.鈣C.氯D.鋅3.維生素D的主要功能是？()A.參與構(gòu)成視覺色素B.幫助腸道吸收鈣和磷C.促進(jìn)凝血D.維持皮膚健康4.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？()A.瘦肉B.水果C.植物油D.精制米面5.人體每日所需能量中，由碳水化合物提供的比例一般建議在？()A.10%以下B.10%-20%C.50%-65%D.70%以上6.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指？()A.蛋白質(zhì)消化吸收的過程B.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，使必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，以提高蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)變性失活的過程D.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的儲(chǔ)存過程7.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B128.人體消化吸收的主要場(chǎng)所是？()A.口腔B.胃C.小腸D.大腸9.評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，通常最常用的指標(biāo)是？()A.能量含量B.蛋白質(zhì)含量C.主要營養(yǎng)素的含量和比例D.價(jià)格10.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)影響神經(jīng)肌肉興奮性？()A.鈣B.鎂C.鋅D.硒11.健康成年人每日推薦飲水量一般約為？()A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1500-1700毫升12.人體內(nèi)合成糖原的主要器官是？()A.肝臟和肌肉B.肝臟和脂肪C.腎臟和肌肉D.肺臟和脂肪13.下列哪種疾病與維生素A缺乏無關(guān)？()A.夜盲癥B.干眼癥C.佝僂病D.肺炎14.膳食纖維的主要功能不包括？()A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收水分，軟化糞便C.提供能量D.維持腸道菌群平衡15.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？()A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.焯水16.評(píng)價(jià)一個(gè)膳食模式是否健康，重要的參考指標(biāo)是？()A.食物種類是否單一B.能量密度是否過高C.營養(yǎng)素密度與能量密度是否適宜，營養(yǎng)均衡D.主食是否以精制米面為主17.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是？()A.全脂牛奶B.純酸奶C.嬰兒配方奶粉D.乳糖水解奶粉18.下列哪種營養(yǎng)素過量攝入可能對(duì)人體造成危害？()A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.葉酸19.人體每日所需能量消耗主要包括？()A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、消化吸收、食物熱效應(yīng)C.肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、呼吸D.血液循環(huán)、體溫維持、細(xì)胞分裂20.評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括？()A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.營養(yǎng)不良篩查工具（如MUST）D.血清清蛋白濃度二、名詞解釋（請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義。每題3分，共15分。1.必需氨基酸2.能量密度3.膳食纖維4.缺鐵性貧血5.營養(yǎng)素參考攝入量三、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。每題5分，共20分。1.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。2.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種宏量營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。3.簡(jiǎn)述影響人體能量代謝的因素。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。四、論述題（請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，圍繞以下主題進(jìn)行論述。10分。論述鈣和鐵在人體內(nèi)的吸收、代謝及其缺乏癥有何異同點(diǎn)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.B8.C9.C10.B11.D12.A13.C14.C15.D16.C17.D18.C19.A20.B二、名詞解釋1.必需氨基酸：指人體不能合成，或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。2.能量密度：指每100克食物所含的能量。3.膳食纖維：指人體內(nèi)不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠等。4.缺鐵性貧血：指由于體內(nèi)鐵缺乏導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引起的一種小細(xì)胞低色素性貧血。5.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體（97%-98%）每日對(duì)能量和營養(yǎng)素需要量而制定的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。答：維生素A參與構(gòu)成視覺色素（視紫紅質(zhì)），維持正常視力；促進(jìn)上皮組織正常生長(zhǎng)發(fā)育，維持皮膚和粘膜完整性；具有抗氧化作用；參與免疫調(diào)節(jié)等。2.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種宏量營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。答：碳水化合物是人體最主要的能量來源；脂肪是人體重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、激素等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素等的重要原料，也提供部分能量。3.簡(jiǎn)述影響人體能量代謝的因素。答：主要因素包括：年齡（幼年、成年、老年）、性別（男性通常高于女性）、身體構(gòu)成（肌肉量越高，代謝率越高）、環(huán)境溫度（冷環(huán)境會(huì)增加產(chǎn)熱）、生理狀態(tài)（如運(yùn)動(dòng)、懷孕、哺乳）、精神因素（如緊張、焦慮）等。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸收水分，軟化糞便；延緩食物消化吸收速度，穩(wěn)定血糖；促進(jìn)腸道菌群生長(zhǎng)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸；結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄等。四、論述題論述鈣和鐵在人體內(nèi)的吸收、代謝及其缺乏癥有何異同點(diǎn)。答：鈣和鐵都是人體必需的微量元素，但它們?cè)隗w內(nèi)的吸收、代謝和缺乏癥方面存在一些異同點(diǎn)。吸收方面：鈣主要在十二指腸吸收，吸收過程受維生素D、甲狀旁腺激素等調(diào)節(jié)，吸收率受植酸鹽、草酸鹽等影響；鐵主要在十二指腸和空腸上段吸收，吸收過程較為復(fù)雜，受身體鐵儲(chǔ)備、鐵需要量等因素影響，亞鐵離子（Fe2+）比鐵離子（Fe3+）易吸收。兩者都存在吸收飽和現(xiàn)象。代謝方面：鈣主要存在于骨骼和牙齒中，參與構(gòu)成骨鹽，也是細(xì)胞內(nèi)液的重要電解質(zhì)，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固等；鐵主要存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和多種酶中，參與氧運(yùn)輸和利用，以及多種代謝反應(yīng)。兩者都通過腸道吸收，經(jīng)血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)桨衅鞴伲⒃隗w內(nèi)維持動(dòng)態(tài)平衡。缺乏