2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營養(yǎng)與睡眠質(zhì)量試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是合成褪黑素的前體物質(zhì)？A.維生素AB.色氨酸C.鈣D.維生素C2.睡眠過程中，人體生長(zhǎng)激素分泌高峰通常出現(xiàn)在哪個(gè)階段？A.快速眼動(dòng)睡眠期B.慢波睡眠的第1期C.慢波睡眠的第4期（深度睡眠期）D.醒覺期3.以下哪種食物富含色氨酸，通常被認(rèn)為有助于改善睡眠？A.豬肉B.雞肉C.酸奶D.櫻桃4.長(zhǎng)期攝入過多的咖啡因，最可能對(duì)睡眠產(chǎn)生什么影響？A.縮短睡眠潛伏期B.增加深度睡眠時(shí)間C.提高睡眠效率D.減少夜間覺醒次數(shù)5.以下哪項(xiàng)膳食指南原則與改善睡眠質(zhì)量沒有直接關(guān)系？A.均衡攝入各類營養(yǎng)素B.避免在睡前攝入大量刺激性飲料或食物C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.強(qiáng)調(diào)高脂肪食物的攝入以提供更多能量6.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可能與失眠癥狀有關(guān)？A.鋅B.鎂C.錳D.鈷7.晚餐如果攝入大量高碳水化合物食物，可能對(duì)睡眠產(chǎn)生什么影響？A.減少褪黑素分泌B.引起血糖快速升高和下降，干擾睡眠C.促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌D.加快睡眠進(jìn)程8.褪黑素主要由哪個(gè)器官合成并分泌？A.肝臟B.腎上腺C.pineal(松果)腺D.甲狀腺9.以下哪種情況不屬于由營養(yǎng)因素引起的睡眠障礙？A.長(zhǎng)期素食者可能缺乏維生素B6影響神經(jīng)遞質(zhì)合成B.酒精性失眠C.飲食中鎂含量不足D.睡前大量飲用咖啡因飲料10.咨詢失眠患者時(shí)，營養(yǎng)師建議避免睡前幾小時(shí)攝入含咖啡因的食物或飲料，主要是基于咖啡因的什么特性？A.降低基礎(chǔ)代謝率B.延長(zhǎng)胃排空時(shí)間C.抑制腺苷受體的作用，干擾睡眠調(diào)節(jié)D.促進(jìn)褪黑素大量分泌二、填空題（請(qǐng)將答案填在橫線上）1.影響睡眠質(zhì)量的生理因素除了睡眠結(jié)構(gòu)外，還包括__________、__________和__________。2.營養(yǎng)素通過影響__________的合成與代謝，進(jìn)而調(diào)節(jié)睡眠周期。3.食物中的色氨酸需要與其他營養(yǎng)素協(xié)同作用才能更有效地轉(zhuǎn)化為褪黑素，這些協(xié)同作用的營養(yǎng)素通常包括__________、__________和__________。4.“睡眠飲食”通常建議增加__________的攝入，并限制__________和__________的睡前攝入。5.維生素B6在色氨酸轉(zhuǎn)化為5-羥色胺，以及5-羥色胺進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為褪黑素的過程中，扮演著__________的角色。三、名詞解釋（請(qǐng)解釋下列名詞）1.睡眠潛伏期2.慢波睡眠3.褪黑素4.血清素5.營養(yǎng)性失眠四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述色氨酸在體內(nèi)的代謝途徑及其與睡眠的關(guān)系。2.列舉至少三種可能通過營養(yǎng)干預(yù)改善睡眠質(zhì)量的具體建議，并簡(jiǎn)述其原理。3.闡述咖啡因和酒精對(duì)睡眠質(zhì)量的不同影響及其機(jī)制。五、論述題結(jié)合當(dāng)前營養(yǎng)學(xué)研究，論述營養(yǎng)因素在維持良好睡眠質(zhì)量中扮演的角色，并分析營養(yǎng)師在睡眠健康促進(jìn)方面可以發(fā)揮的作用。試卷答案1.B解析：色氨酸是合成血清素的前體，血清素再經(jīng)過轉(zhuǎn)化成為褪黑素。2.C解析：生長(zhǎng)激素主要在深睡眠階段，即慢波睡眠的第4期分泌達(dá)到峰值。3.D解析：櫻桃是自然界中褪黑素含量相對(duì)較高的水果之一，有助于改善睡眠。4.A解析：咖啡因是中樞神經(jīng)興奮劑，會(huì)抑制腺苷受體，延長(zhǎng)睡眠潛伏期，即入睡所需時(shí)間變長(zhǎng)。5.D解析：膳食指南通常推薦均衡營養(yǎng)、規(guī)律作息，限制高脂肪食物并非改善睡眠的關(guān)鍵原則，甚至可能因消化不良影響睡眠。6.B解析：鎂具有放松神經(jīng)肌肉的作用，缺乏鎂可能影響神經(jīng)功能，導(dǎo)致睡眠障礙。7.B解析：高碳水化合物導(dǎo)致血糖快速升高，隨后又可能快速下降，這種波動(dòng)可能干擾睡眠穩(wěn)定性。8.C解析：松果體（pinealgland）在黑暗環(huán)境下受下丘腦視交叉上核調(diào)控，合成并分泌褪黑素。9.B解析：酒精性失眠屬于物質(zhì)濫用引起的睡眠問題，而非營養(yǎng)缺乏直接引起。A、C、D均與營養(yǎng)因素相關(guān)。10.C解析：咖啡因通過拮抗腺苷受體，削弱腺苷對(duì)睡眠的促進(jìn)作用，從而干擾睡眠。11.睡眠結(jié)構(gòu)，體溫節(jié)律，覺醒-睡眠周期解析：這三個(gè)因素共同維持正常的睡眠-覺醒模式。12.神經(jīng)遞質(zhì)解析：營養(yǎng)素影響神經(jīng)遞質(zhì)（如血清素、褪黑素）的合成與代謝，進(jìn)而影響睡眠調(diào)節(jié)中樞。13.維生素B6，鋅，維生素B12解析：這些營養(yǎng)素參與色氨酸代謝途徑中的不同環(huán)節(jié)，促進(jìn)其轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)和褪黑素。14.蛋白質(zhì)，咖啡因，酒精解析：蛋白質(zhì)富含色氨酸，有助于褪黑素合成；咖啡因是興奮劑，干擾睡眠；酒精雖助眠但后期破壞睡眠結(jié)構(gòu)。15.催化劑/輔酶解析：維生素B6是色氨酸代謝途徑中關(guān)鍵酶（如脫羧酶）的輔酶，催化關(guān)鍵轉(zhuǎn)化步驟。1.色氨酸在體內(nèi)的代謝途徑主要從食物攝入后，在小腸被吸收進(jìn)入血液。在血液中，色氨酸通過轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白進(jìn)入腦部。在腦內(nèi)，色氨酸首先轉(zhuǎn)化為5-羥色氨酸（5-HTP），然后在維生素B6等輔助因子的作用下，5-羥色氨酸脫羧生成血清素（5-hydroxytryptamine,5-HT）。血清素是重要的神經(jīng)遞質(zhì)，參與多種生理功能調(diào)節(jié)，包括睡眠。在黑暗刺激下，血清素在松果體中被芳香族氨基酸脫羧酶（主要受MT1/MT2受體調(diào)控）催化，轉(zhuǎn)化為褪黑素。褪黑素的主要功能是調(diào)節(jié)睡眠-覺醒周期（生物鐘），促進(jìn)睡眠。因此，色氨酸是褪黑素合成的前體物質(zhì)，其代謝途徑涉及多個(gè)步驟和輔助因子，最終產(chǎn)物褪黑素對(duì)睡眠起調(diào)節(jié)作用。2.具體建議及原理：*增加富含色氨酸及B族維生素的食物攝入：如牛奶、酸奶、雞肉、火雞肉、堅(jiān)果、種子。原理：色氨酸是合成褪黑素的前體，B族維生素（特別是B6）參與色氨酸代謝過程。充足的色氨酸和輔酶有助于褪黑素合成。*限制睡前攝入咖啡因和酒精：咖啡因是中樞神經(jīng)興奮劑，會(huì)抑制褪黑素分泌并延長(zhǎng)睡眠潛伏期；酒精雖然可能使人快速入睡，但會(huì)破壞后半夜的睡眠結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致睡眠片段化。原理：避免興奮劑和干擾劑對(duì)睡眠調(diào)節(jié)系統(tǒng)的負(fù)面影響。*晚餐選擇易消化的食物，避免過飽：晚餐吃得過飽或過于油膩，可能導(dǎo)致消化不良，增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響睡眠。原理：保證睡眠期間身體處于休息狀態(tài)，避免消化系統(tǒng)過度工作?？蛇x擇少量富含蛋白質(zhì)和復(fù)合碳水化合物的晚餐。3.咖啡因?qū)λ叩挠绊懀?機(jī)制：咖啡因結(jié)構(gòu)與腺苷相似，能競(jìng)爭(zhēng)性拮抗腺苷受體（特別是A1和A2A受體）。腺苷是睡眠誘導(dǎo)因子，在清醒時(shí)逐漸積累，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的腺苷受體，促進(jìn)睡眠。咖啡因阻止腺苷與受體結(jié)合，導(dǎo)致腺苷效應(yīng)減弱。*影響：使用咖啡因會(huì)抑制腺苷引起的睡意，延長(zhǎng)睡眠潛伏期（入睡所需時(shí)間），減少總睡眠時(shí)間，降低睡眠深度，并可能增加夜間覺醒次數(shù)。酒精對(duì)睡眠的影響：*機(jī)制（初期）：酒精能抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致入睡加快，并可能增加深度睡眠（慢波睡眠）的比例，使人感覺昏昏欲睡。*影響（后期）：酒精會(huì)干擾正常的睡眠周期調(diào)節(jié)，導(dǎo)致后半夜（通常在飲酒后3-4小時(shí)）深度睡眠和快速眼動(dòng)（REM）睡眠顯著減少或被片段化。同時(shí)，酒精代謝產(chǎn)物（如乙醛）具有興奮作用，以及脫水作用，都可能引起夜間中醒。*總結(jié)：咖啡因主要干擾睡眠的啟動(dòng)和維持（使人難入睡，睡眠質(zhì)量下降）；酒精則主要破壞睡眠的結(jié)構(gòu)和連續(xù)性（入睡后睡眠質(zhì)量下降）。結(jié)合當(dāng)前營養(yǎng)學(xué)研究，營養(yǎng)因素在維持良好睡眠質(zhì)量中扮演著重要角色。褪黑素作為一種由色氨酸衍生的神經(jīng)內(nèi)分泌激素，是調(diào)節(jié)睡眠-覺醒周期（生物鐘）的核心物質(zhì)。營養(yǎng)素色氨酸及其代謝前體（如維生素B6）、輔因子（如鋅）的充足供應(yīng)，對(duì)于褪黑素的合成至關(guān)重要。此外，某些微量營養(yǎng)素（如鎂、鐵）的缺乏已被證實(shí)與睡眠障礙相關(guān)。鎂具有神經(jīng)肌肉舒張作用，可能有助于改善睡眠；鐵缺乏可能導(dǎo)致缺氧和疲勞感，間接影響睡眠。飲食模式同樣重要，高血糖指數(shù)食物引起的血糖快速波動(dòng)可能干擾睡眠結(jié)構(gòu)?？Х纫蚝途凭鳛槌Ｒ姷娘嬍吵煞?，其攝入時(shí)間和量對(duì)睡眠有顯著影響。營養(yǎng)師在睡眠健康促進(jìn)方面可以發(fā)揮關(guān)鍵作用：通過評(píng)估個(gè)體的營養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣，識(shí)別可能影響睡眠的營養(yǎng)因素（如色氨酸攝入不足、B族維生素缺乏、鎂缺乏、不健康的飲食模式、咖啡因/酒精濫