2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)學原理與實踐應用試題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物2.下列哪項不是維生素D的生理功能？A.促進鈣吸收B.維持骨骼健康C.參與能量代謝D.調(diào)節(jié)免疫功能3.基礎代謝率（BMR）是指：A.安靜狀態(tài)下1小時身體消耗的能量B.進行輕度體力活動時1小時身體消耗的能量C.人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適條件下維持基本生命活動所需的最低能量D.進行劇烈運動時身體消耗的總能量4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉、魚、蛋、奶D.糖果5.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供人體所需能量D.吸收水分，軟化糞便6.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸7.評估個體近期膳食攝入情況常用的方法之一是：A.體格測量B.24小時回顧法C.膳食記錄法D.評估生化指標8.中國居民膳食指南建議的“食物多樣，谷類為主”原則中，“谷類為主”主要指的是：A.以精制米面為主B.以全谷物和雜豆類為主C.以小米為主D.以玉米為主9.孕婦在孕中期（孕4-6月）對葉酸的需求量顯著增加，主要是為了：A.促進胎兒神經(jīng)管發(fā)育B.增加母體血容量C.提高母體免疫力D.預防妊娠期高血壓10.適用于肥胖癥患者的運動處方，除了增加能量消耗外，還應特別關注：A.提高最大攝氧量B.改善身體成分C.提升肌肉力量D.增強心肺耐力11.糖尿病患者的膳食管理中，下列哪項描述是正確的？A.應嚴格限制所有碳水化合物攝入B.應優(yōu)先選擇升糖指數(shù)（GI）高的食物C.應注重膳食纖維的攝入，控制總能量D.應避免食用水果12.老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要原因可能包括：A.鐵需求量顯著增加B.鐵吸收能力下降C.鐵攝入量不足D.鐵丟失量減少13.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高別體重C.腰圍D.皮褶厚度14.某食品標簽上標示“每100克含蛋白質(zhì)15克，脂肪5克，碳水化合物25克，能量1200千焦”。該能量的換算值約為：A.286千卡B.347千卡C.550千卡D.1200千卡15.食品添加劑使用時必須遵守的原則不包括：A.安全性B.有效性C.必要性D.越多越好二、填空題（請將答案填入橫線上）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括________、________、________、________、________和________。2.維生素C的主要食物來源是________和________。3.人體每日所需水分的絕大部分通過________代謝產(chǎn)生。4.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括________、________、________、________四個指標。5.營養(yǎng)不良主要包括________和________兩種類型。6.營養(yǎng)咨詢的基本過程通常包括________、______、______和________四個步驟。7.評價肥胖程度最常用的指標是________。8.兒童青少年期是________發(fā)育的關鍵時期。9.慢性腎臟?。–KD）患者的營養(yǎng)管理原則通常包括________、________和________。10.食品安全的基本要求是________、________和________。三、名詞解釋（請給出下列名詞的簡要定義）1.宏量營養(yǎng)素2.能量代謝3.膳食纖維4.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）5.營養(yǎng)咨詢四、簡答題（請簡要回答下列問題）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營養(yǎng)素的主要功能。2.簡述水在人體內(nèi)的主要生理功能。3.簡述進行膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。4.簡述針對2歲幼兒制定膳食計劃時應考慮的主要因素。5.簡述高血壓患者膳食管理的主要原則。五、論述題（請就下列問題展開論述）1.試述平衡膳食模式的基本原則，并舉例說明如何在實際生活中踐行。2.結合實際，論述營養(yǎng)教育與咨詢在慢性病預防與管理中的重要性。3.分析影響老年人營養(yǎng)狀況的主要因素，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.B8.B9.A10.B11.C12.B13.B14.A15.D二、填空題1.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)水2.水果蔬菜3.化學4.平均需要量(EAR)推薦攝入量(RNI)適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL)5.營養(yǎng)不足營養(yǎng)過剩6.了解情況建立目標制定計劃評價反饋7.體重指數(shù)(BMI)8.身高9.限制蛋白質(zhì)攝入控制總能量攝入保證微量營養(yǎng)素攝入10.安全衛(wèi)生合理三、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是體內(nèi)能量的主要來源，蛋白質(zhì)還參與構成人體組織。2.能量代謝：指機體在生命活動中，通過攝取、消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化和利用食物中的能量，以維持生命活動過程。3.膳食纖維：指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來源于植物性食物，具有促進腸道蠕動、延緩血糖上升等作用。4.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：指為滿足個體或群體營養(yǎng)需要而制定的攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。5.營養(yǎng)咨詢：指營養(yǎng)專業(yè)人員在了解個體或群體的營養(yǎng)狀況和健康需求后，提供專業(yè)的營養(yǎng)指導和建議的過程。四、簡答題1.碳水化合物主要功能是提供能量，是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源；脂肪主要功能是提供能量，具有儲能、構成細胞膜、運輸脂溶性維生素等作用；蛋白質(zhì)主要功能是構成人體組織、維持生命活動，也是重要的能量來源。2.水的生理功能包括構成人體組織、參與物質(zhì)運輸、調(diào)節(jié)體溫、潤滑作用、作為化學反應介質(zhì)等。3.常用方法有24小時回顧法、膳食記錄法、膳食稱重法。24小時回顧法優(yōu)點是簡便易行，缺點是回憶可能不準確；膳食記錄法優(yōu)點是較客觀，缺點是可能影響正常飲食；膳食稱重法優(yōu)點是準確性高，缺點是費時費力。4.應考慮因素包括：滿足其生長發(fā)育所需的能量和營養(yǎng)素、食物多樣化、培養(yǎng)健康的飲食習慣、注意食物安全衛(wèi)生、根據(jù)個體健康狀況調(diào)整等。5.主要原則包括：限制鈉鹽攝入、控制總能量攝入、增加膳食纖維、選擇低脂或脫脂奶制品、多吃新鮮蔬菜水果、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。五、論述題1.平衡膳食模式的基本原則包括：食物多樣化、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬果、常吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、講究衛(wèi)生。踐行方式如：每日攝入谷薯類食物，保證足量蔬菜水果，選擇適量的魚、禽、蛋、瘦肉，限制高鹽、高糖、高脂肪食物，保持規(guī)律飲食等。2.營養(yǎng)教育與咨詢通過向個體或群體傳遞營養(yǎng)知識，提高其營養(yǎng)意識和健康素養(yǎng)，使其采取健康的飲食習慣和生活方式，對于預防營養(yǎng)相關疾病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病等）和促進慢性病患者的康復具有重要意義。它可以幫助人們建立科學的營養(yǎng)觀念，改善飲食行為，從而達到預防疾病、促進健康