餐飲場所設(shè)施清潔消毒管理辦法一、目的與意義為切實保障餐飲服務(wù)食品安全，規(guī)范餐飲場所設(shè)施設(shè)備的清潔消毒工作，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者身體健康和生命安全，提升餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生管理水平，特制定本辦法。本辦法旨在為餐飲單位提供一套系統(tǒng)、科學(xué)、可操作的清潔消毒管理規(guī)范，確保各項設(shè)施在使用過程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、責(zé)任與人員管理（一）責(zé)任主體餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人是本單位設(shè)施清潔消毒工作的第一責(zé)任人，對清潔消毒工作負(fù)全面管理責(zé)任。應(yīng)建立健全清潔消毒管理制度，明確各崗位人員職責(zé)，并將清潔消毒工作納入日常管理和員工績效考核。（二）人員要求1.培訓(xùn)考核：從事清潔消毒工作的人員必須經(jīng)過專業(yè)的衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，熟悉本辦法規(guī)定及相關(guān)消毒產(chǎn)品的使用方法和注意事項，考核合格后方可上崗。2.健康管理：直接從事清潔消毒工作的人員應(yīng)持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行一次健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事此項工作。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即調(diào)離崗位。3.個人衛(wèi)生：操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、不佩戴飾物，工作時穿戴整潔的工作衣帽、口罩，并按規(guī)定佩戴手套。三、清潔消毒對象與方法（一）餐用具清潔消毒1.清潔方法：餐后應(yīng)立即清除餐用具表面的食物殘渣和油污，采用手工或機(jī)械清洗方式，按照“一刮、二洗、三沖”的程序進(jìn)行。2.消毒方法：*熱力消毒：可采用煮沸、蒸汽或紅外線消毒。消毒溫度和時間應(yīng)達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保殺滅病原體。*化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的含氯消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書配制消毒液濃度和控制消毒時間，消毒后必須用流動清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。3.保潔：消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒。（二）加工經(jīng)營場所清潔消毒1.地面、墻面、天花板：*清潔：每日營業(yè)結(jié)束后，及時清掃地面雜物、油污，用拖把蘸取清潔劑溶液擦拭；墻面、天花板應(yīng)定期擦拭，保持無積塵、無霉斑、無油污。*消毒：地面可定期使用含氯消毒劑拖地消毒；墻面、天花板在有明顯污染或定期大掃除時進(jìn)行消毒。2.加工臺面、工具容器：*清潔：每次使用后立即清潔，去除食物殘渣和污漬。刀具、砧板等應(yīng)生熟分開使用，并分別清洗。*消毒：加工結(jié)束后，對臺面、刀具、砧板、容器等進(jìn)行徹底消毒，可采用化學(xué)消毒或熱力消毒。3.冰箱、冰柜：*清潔：定期（如每周）對冰箱、冰柜內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔，去除冰霜、異味和殘留食物。*消毒：清潔后，用含氯消毒劑擦拭內(nèi)壁及擱架，晾干后再使用。4.烹飪設(shè)備：如爐灶、烤箱、油炸鍋等，使用后應(yīng)及時清潔表面油污和食物殘渣，定期進(jìn)行深度清潔和必要的消毒處理。5.洗手設(shè)施：應(yīng)確保洗手池清潔，水龍頭、洗手液、干手設(shè)施等完好有效。每日對洗手池進(jìn)行清潔消毒。（三）公共區(qū)域設(shè)施清潔消毒1.就餐區(qū)桌椅：*清潔：每餐后對桌面進(jìn)行擦拭清潔，去除食物殘渣和油污；座椅定期擦拭。*消毒：每日營業(yè)前、后及客流高峰間隙，應(yīng)對桌面進(jìn)行消毒，可使用消毒濕巾或稀釋的含氯消毒劑擦拭。2.門簾、門把手、樓梯扶手：每日清潔，并根據(jù)客流量情況增加消毒頻次，可使用消毒濕巾或噴灑消毒劑。3.衛(wèi)生間：*清潔：定時清掃，保持地面、便池、洗手臺清潔無異味，及時補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等。*消毒：對馬桶座圈、門把手、水龍頭、地面等高頻接觸表面，每日多次進(jìn)行消毒處理，可使用含氯消毒劑或?qū)Ｓ眯l(wèi)生間消毒劑。4.通風(fēng)設(shè)施：定期清潔空調(diào)濾網(wǎng)、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止積塵和霉菌滋生。四、清潔消毒用品管理1.采購與索證：采購的清潔劑、消毒劑等產(chǎn)品必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取并留存產(chǎn)品合格證明文件。2.儲存：清潔劑、消毒劑應(yīng)存放在專用庫房或?qū)９駜?nèi)，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域和食品原料，并有明顯標(biāo)識，防止誤用。不同種類的消毒劑應(yīng)分開存放。儲存條件應(yīng)符合產(chǎn)品說明書要求，避光、避熱、防潮。3.配制與使用：*嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書的要求準(zhǔn)確配制消毒液，使用專用的量器。*操作人員配制和使用化學(xué)消毒劑時，應(yīng)佩戴防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用品，避免直接接觸。*消毒劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，配制好的消毒液應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。五、監(jiān)督與記錄1.日常自查：餐飲單位應(yīng)建立清潔消毒工作自查制度，每日對各項清潔消毒工作的落實情況進(jìn)行檢查，并做好記錄。2.記錄要求：設(shè)立專門的《清潔消毒記錄表》，詳細(xì)記錄清潔消毒的日期、時間、對象、方法、使用的消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實、完整，并至少保存一定期限。3.問題整改：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并跟蹤整改效果。4.接受監(jiān)督：積極配合市場監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見和建議及時整改。六、應(yīng)急處理當(dāng)發(fā)生疑似食源性疾病暴發(fā)或其