餐飲業(yè)點單系統(tǒng)操作手冊（餐廳訂單處理工具）一、手冊說明與適用范圍本手冊旨在規(guī)范餐飲業(yè)點單系統(tǒng)的日常操作流程，幫助餐廳服務人員、收銀員及管理人員高效完成訂單處理全流程，保證從顧客點單到訂單完成的每個環(huán)節(jié)準確、順暢。手冊適用于各類餐飲場景（包括堂食、外賣、宴會等），覆蓋系統(tǒng)基礎操作、訂單管理、異常處理等核心內(nèi)容，助力餐廳提升服務效率與顧客體驗。二、日常業(yè)務中的核心應用場景（一）常規(guī)堂食點單顧客到店后，服務員引導其入座，通過系統(tǒng)快速錄入桌號、顧客需求（如菜品規(guī)格、忌口等），實時訂單并同步至后廚，縮短顧客等待時間。（二）高峰期訂單批量處理用餐高峰時段（如午市、晚市），系統(tǒng)支持多桌訂單并行錄入、菜品快速檢索及加急標記，幫助服務員應對密集訂單需求，避免漏單、錯單。（三）外賣訂單全流程管理對接外賣平臺（如美團、餓了么等）或自有外賣渠道，自動同步訂單信息，支持騎手取餐碼、出餐狀態(tài)實時更新，保證外賣訂單及時配送。（四）宴會/團體訂單定制針對預訂宴會、團體聚餐等場景，系統(tǒng)支持批量導入菜品清單、設置統(tǒng)一桌臺、自定義優(yōu)惠方案（如團體折扣、套餐組合），并訂單匯總表，便于財務對賬與成本核算。三、系統(tǒng)操作分步指南（一）系統(tǒng)登錄與界面概覽登錄操作打開點單系統(tǒng)登錄界面，輸入分配的員工賬號（如“服務員01”“收銀員02”）及密碼（初始密碼由管理員設置，首次登錄需修改）；選擇所屬門店（若餐廳有多分店），“登錄”進入系統(tǒng)主界面。界面功能模塊主界面左側為“功能菜單欄”，包含“訂單管理”“菜品查詢”“會員管理”“數(shù)據(jù)統(tǒng)計”等模塊；中間區(qū)域為“訂單操作區(qū)”，顯示當前訂單信息、菜品列表及快捷操作按鈕；右上角為“個人信息欄”，可查看員工姓名、在線狀態(tài)及退出登錄入口。（二）新建訂單與基礎信息錄入創(chuàng)建訂單類型“訂單管理”→“新建訂單”，選擇訂單類型：“堂食”“外賣”“自取”或“預訂”。若選擇“堂食”，系統(tǒng)自動彈出桌號選擇界面，根據(jù)顧客實際入座桌號確認（如“A區(qū)-3號桌”）；若選擇“外賣”，需輸入顧客聯(lián)系方式（手機號）及配送地址，系統(tǒng)自動關聯(lián)歷史訂單信息（若有）。錄入顧客特殊需求在訂單備注欄填寫顧客個性化要求，如“免辣”“少鹽”“加冰”“餐具需消毒”等，信息將同步顯示至后廚及小票。（三）菜品選擇與訂單菜品檢索與添加通過“菜品分類”（熱菜、涼菜、飲品、主食等）快速定位目標菜品，或直接在搜索框輸入菜品名稱（如“宮保雞丁”）進行模糊檢索；菜品圖標進入詳情頁，選擇規(guī)格（如“大份/小份”“加辣/微辣”）、數(shù)量（默認1份，可“+”“-”調(diào)整），確認后“添加到訂單”。訂單實時核對添加菜品后，訂單操作區(qū)自動顯示菜品清單、單價、數(shù)量及小計金額；若需修改，可菜品右側“刪除”移除，或“編輯”調(diào)整數(shù)量/規(guī)格；確認訂單無誤后，“提交訂單”，系統(tǒng)唯一訂單號（如“20231015001”），并自動同步至后廚顯示屏。（四）支付結算與訂單完成支付方式選擇顧客確認點單后，“訂單管理”→“支付結算”，選擇支付方式：“現(xiàn)金”“支付”“”“會員卡抵扣”或“掛賬”（僅限會員或協(xié)議單位）。金額確認與收款操作系統(tǒng)自動計算訂單總金額（含優(yōu)惠折扣，如會員立減、滿減活動），若使用現(xiàn)金支付，輸入實收金額，“確認收款”，系統(tǒng)自動計算找零；若選擇線上支付，提示顧客掃碼付款，收款成功后系統(tǒng)自動更新訂單狀態(tài)為“已支付”。訂單完成與小票打印支付成功后，“打印小票”，系統(tǒng)自動打印包含訂單號、菜品明細、支付方式、下單時間及桌號的小票（一式兩聯(lián)，顧客聯(lián)、廚房聯(lián)）；服務員將顧客聯(lián)交予顧客，廚房聯(lián)交至后廚，訂單狀態(tài)同步更新為“已完成”，流程結束。四、訂單管理工具模板表1：餐廳訂單信息總表訂單號下單時間訂單類型桌號/聯(lián)系方式顧客姓名支付方式訂單金額（元）訂單狀態(tài)操作人備注2023101500110:30:00堂食A區(qū)-3號桌*先生支付.00已完成服務員01免辣2023101500210:35:00外賣1385678*女士52.50配送中收銀員02樓下自取2023101500311:00:00預訂10人桌*公司掛賬580.00待支付管理員含10%服務費表2：訂單菜品明細表（關聯(lián)訂單號：20231015001）序號菜品編號菜品名稱規(guī)格單價（元）數(shù)量小計（元）備注1CP001宮保雞丁大份/免辣32.00132.002CP002蒜蓉西蘭花普通18.00118.00少鹽3YP003檸檬蜂蜜茶常溫12.00224.00去冰4ZP004揚州炒飯標準12.00112.00合計.00表3：訂單狀態(tài)跟蹤表訂單號狀態(tài)節(jié)點操作時間操作人備注20231015001已下單10:30:15服務員01同步至后廚20231015001制作中10:32:00后廚*師傅宮保雞丁開始制作20231015001待支付10:45:00服務員01菜品已齊，通知顧客結賬20231015001已支付10:47:30收銀員02支付成功20231015001已完成10:48:00服務員01顧客取餐，小票已打印五、操作中的關鍵注意事項（一）數(shù)據(jù)準確性保障錄入桌號、聯(lián)系方式、菜品規(guī)格等信息時，需反復核對，避免因錯輸（如桌號“A3”誤輸為“A8”）導致訂單混亂；菜品數(shù)量修改后，務必確認小計金額自動更新，防止價格計算錯誤。（二）異常情況處理菜品售網(wǎng)：若顧客點選的菜品暫時缺貨，需及時在系統(tǒng)中標記“售網(wǎng)”，并主動推薦替代菜品，避免顧客等待；訂單取消：顧客取消訂單時，在系統(tǒng)中“訂單取消”→“選擇原因”（如“顧客臨時不要”“菜品制作錯誤”），同步通知后廚停止制作，已支付的訂單需按餐廳規(guī)定辦理退款；系統(tǒng)故障：若點單系統(tǒng)突發(fā)崩潰，立即啟用紙質點單流程，事后由管理員補錄訂單，保證數(shù)據(jù)不丟失。（三）顧客溝通技巧點單時主動詢問顧客需求（如“需要加辣嗎？”“餐具是否需要一次性？”），并在備注欄清晰標注，減少后續(xù)溝通成本；支付時當面核對金額，如“您本次消費元，收款100元，找您14元”，避免金額爭議。（四）系統(tǒng)維護與更新每日營業(yè)結束后，管理員需檢查訂單數(shù)據(jù)是否完整同步至后臺，保證財務對賬準確；定期更新菜品信息（如價格調(diào)