冷鮮肉知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01冷鮮肉的定義02冷鮮肉的加工過程03冷鮮肉的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)04冷鮮肉的營養(yǎng)價值06冷鮮肉的銷售與服務(wù)05冷鮮肉的市場現(xiàn)狀冷鮮肉的定義PART01冷鮮肉的概念冷鮮肉指屠宰后迅速冷卻處理，全程冷鏈運輸銷售的肉。定義闡述在0-4℃條件下排酸，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)損失少，口感更佳。保鮮特點冷鮮肉與冷凍肉的區(qū)別冷鮮肉迅速冷卻至0~4℃冷卻處理不同冷凍肉在-18℃以下保存儲存溫度不同冷鮮肉的優(yōu)勢肉質(zhì)鮮美冷鮮肉在低溫下排酸，肉質(zhì)更加鮮嫩，口感更佳。營養(yǎng)健康相比熱鮮肉，冷鮮肉更易于人體消化吸收，營養(yǎng)價值更高。冷鮮肉的加工過程PART02屠宰與分割白條大分割細(xì)化冷鮮肉分割致昏放血開膛取內(nèi)臟屠宰工藝?yán)鋮s與排酸排酸作用提升肉質(zhì)口感與營養(yǎng)冷卻工藝在0-4℃下冷卻排酸0102包裝與儲存采用真空技術(shù)包裝，延長冷鮮肉保質(zhì)期。真空包裝在低溫冷藏條件下儲存，確保肉質(zhì)新鮮安全。冷藏儲存冷鮮肉的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)PART03質(zhì)量檢測指標(biāo)顏色鮮亮，彈性好感官標(biāo)準(zhǔn)TVB-N值、水分含量達(dá)標(biāo)理化指標(biāo)微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、致病菌檢測合格儲存與保鮮要求冷鮮肉需在0～4℃冷鏈環(huán)境中運輸，確保品質(zhì)與安全。全程冷鏈運輸放入冰箱冷藏室，溫度0～4℃，2～5天內(nèi)食用完畢。冷藏保存條件品質(zhì)識別方法顏色鮮亮，表面有光澤，肉質(zhì)細(xì)嫩。一看外觀顏色無腥臭味，氣味純正，有自然肉香。二嗅聞其氣味冷鮮肉的營養(yǎng)價值PART04營養(yǎng)成分分析冷鮮肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于人體吸收。高蛋白成分低溫處理有效保留維生素B族和脂溶性維生素。維生素保留鐵、鋅等礦物質(zhì)含量與新鮮肉相近，營養(yǎng)豐富。礦物質(zhì)豐富健康益處冷鮮肉富含高質(zhì)量蛋白，有助于增強人體免疫力，改善體質(zhì)。增強體質(zhì)富含的氨基酸和微量元素對兒童和青少年的生長發(fā)育至關(guān)重要。促進(jìn)發(fā)育消費建議購買時注意查看生產(chǎn)日期，選擇新鮮冷鮮肉。選擇新鮮建議每日適量食用冷鮮肉，保證營養(yǎng)均衡。適量食用冷鮮肉的市場現(xiàn)狀PART05市場需求分析01消費人群分層Z世代、銀發(fā)族等群體驅(qū)動冷鮮肉需求增長。02消費場景拓展冷鮮肉向休閑零食、輕食代餐等場景滲透。主要品牌與產(chǎn)品知名肉類供應(yīng)商，年產(chǎn)銷肉類近400萬噸。雙匯冷鮮肉涵蓋繁育、養(yǎng)殖、加工等，產(chǎn)品供港受熱捧。恒都冰鮮牛肉行業(yè)發(fā)展趨勢居民收入提高，冷鮮肉市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計未來保持穩(wěn)定增長。市場規(guī)模擴(kuò)大01冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善，未來將朝一體化方向發(fā)展，提高生產(chǎn)效率。產(chǎn)業(yè)鏈一體化02冷鮮肉的銷售與服務(wù)PART06銷售渠道利用電商平臺，拓展線上銷售渠道，方便消費者購買。線上平臺在超市、農(nóng)貿(mào)市場等設(shè)立專柜，提供現(xiàn)場選購服務(wù)。線下門店客戶服務(wù)策略優(yōu)質(zhì)服務(wù)態(tài)度保持熱情耐心，提供專業(yè)解答，提升顧客滿意度。售后跟蹤服務(wù)提供售后跟蹤，確保冷鮮肉品質(zhì)，增強客戶信任。售后管理與支持建立快速售后響應(yīng)機