銀行食堂考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂常見(jiàn)主食不包括（）A.米飯B.面條C.水果D.饅頭2.以下哪種不屬于烹飪方式（）A.煎B.煮C.看D.炒3.食用油主要來(lái)源于（）A.植物B.動(dòng)物C.石頭D.空氣4.蔬菜富含的營(yíng)養(yǎng)是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.礦物質(zhì)5.大米主要生長(zhǎng)在（）A.水田B.旱地C.山上D.沙漠6.肉類(lèi)主要提供的營(yíng)養(yǎng)是（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.水7.以下哪種是餐具（）A.鍋B.鏟子C.筷子D.爐灶8.饅頭制作主要原料是（）A.面粉B.大米C.玉米D.土豆9.雞蛋富含的營(yíng)養(yǎng)有（）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.以上都是10.食堂工作人員必備的素質(zhì)是（）A.懶惰B.細(xì)心C.粗心D.冷漠答案：1.C2.C3.A4.B5.A6.B7.C8.A9.D10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂常用調(diào)味品有（）A.鹽B.糖C.醬油D.醋2.常見(jiàn)的蔬菜種類(lèi)有（）A.葉菜類(lèi)B.根莖類(lèi)C.茄果類(lèi)D.豆類(lèi)3.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C．豆類(lèi)D.蛋類(lèi)4.主食的種類(lèi)包括（）A.米飯B.面食C.粗糧D.零食5.烹飪中常用的火候有（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火6.食堂食材采購(gòu)渠道有（）A.正規(guī)市場(chǎng)B.超市C.農(nóng)戶直供D.網(wǎng)上隨便買(mǎi)7.以下屬于廚房清潔用品的是（）A.洗潔精B.抹布C.拖把D.清潔劑8.食品儲(chǔ)存需要注意（）A.分類(lèi)存放B.防潮C.防蟲(chóng)D.隨意放9.制作湯品常用的食材有（）A.肉類(lèi)B.蔬菜C.菌類(lèi)D.谷物10.食堂工作人員需要具備的能力有（）A.烹飪技能B.衛(wèi)生意識(shí)C.服務(wù)意識(shí)D.溝通能力答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.AD8.ABC9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食堂可以使用過(guò)期食材。（）2.烹飪時(shí)可以不注意衛(wèi)生。（）3.所有蔬菜都可以生吃。（）4.主食只能是米飯。（）5.使用完餐具后不用清洗。（）6.肉類(lèi)烹飪前不用清洗。（）7.食品儲(chǔ)存不需要考慮溫度。（）8.食堂工作人員不需要健康證。（）9.做涼拌菜可以不注意食材新鮮度。（）10.食堂可以隨意采購(gòu)食材。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食堂食材采購(gòu)的要點(diǎn)。答：選正規(guī)渠道，保證新鮮度，查看質(zhì)量，注意保質(zhì)期，根據(jù)需求采購(gòu)適量食材。2.怎樣做好食堂餐具的清潔工作？答：及時(shí)清洗，用合適清潔劑，沖洗干凈，定期消毒，保持干燥存放。3.食堂烹飪?nèi)绾巫龅綘I(yíng)養(yǎng)搭配？答：主食粗細(xì)搭配，葷素搭配，多提供蔬菜，合理搭配烹飪方式，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。4.食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)注意什么？答：分類(lèi)存放，控制溫濕度，防變質(zhì)，先進(jìn)先出，定期檢查清理。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾翁岣呤程蔑埐速|(zhì)量？答：注重食材品質(zhì)，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，提升烹飪水平，收集員工反饋改進(jìn)。2.怎樣增強(qiáng)食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)？答：加強(qiáng)培訓(xùn)教育，建立監(jiān)督機(jī)制，樹(shù)立榜樣，鼓勵(lì)員工主動(dòng)服務(wù)。3.說(shuō)