營(yíng)養(yǎng)膳食的考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.蘋果C.米飯D.牛奶2.人體所需能量主要來自？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？A.大豆B.土豆C.面條D.薯片4.缺鐵易導(dǎo)致？A.貧血B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病5.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒6.以下哪種食物含鈣量高？A.菠菜B.海帶C.牛奶D.香蕉7.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.油脂8.以下哪種維生素有助于鈣吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.以下哪種油相對(duì)更健康？A.豬油B.花生油C.地溝油D.反復(fù)使用的油10.以下哪種食物對(duì)眼睛好？A.胡蘿卜B.洋蔥C.辣椒D.大蒜答案：1.B2.C3.A4.A5.C6.C7.C8.D9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于常量元素的有？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀2.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.蘋果C.肉類D.雞蛋3.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包含？A.谷類B.蔬菜水果C.油脂D.奶類豆類4.以下哪些是抗氧化的維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K5.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.玉米D.紅薯6.蛋白質(zhì)的生理功能有？A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量7.以下哪些屬于健康的飲食行為？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.少吃零食C.暴飲暴食D.不吃早餐8.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.木耳C.綠茶D.咖啡9.以下哪些是常見的食物中毒類型？A.細(xì)菌性B.真菌性C.化學(xué)性D.有毒動(dòng)植物性10.以下哪些因素會(huì)影響食物營(yíng)養(yǎng)？A.加工方式B.儲(chǔ)存條件C.烹飪時(shí)間D.食材新鮮度答案：1.ACD2.AB3.ABCD4.BC5.ABCD6.ABC7.AB8.AB9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食物相克是真實(shí)存在的。（）2.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃好就行。（）3.綠色蔬菜都比白色蔬菜營(yíng)養(yǎng)好。（）4.吃水果可以替代吃蔬菜。（）5.多吃鹽能補(bǔ)充鈉，對(duì)身體好。（）6.食物越貴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）7.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）8.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致上火。（）9.油炸食品偶爾吃一次沒關(guān)系。（）10.營(yíng)養(yǎng)均衡就是各種營(yíng)養(yǎng)素都要等量攝入。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.舉例說明富含維生素A的食物。答：動(dòng)物肝臟、奶類、胡蘿卜、菠菜等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。答：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)防便秘，增加飽腹感助控體重，降低膽固醇等。4.如何選擇健康的食用油？答：選植物油，如橄欖油、花生油等，避免選動(dòng)物油和反復(fù)使用的油，看是否有質(zhì)量認(rèn)證等。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾闻囵B(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。答：定時(shí)定量進(jìn)餐，不挑食不偏食，家長(zhǎng)以身作則，營(yíng)造良好用餐氛圍，鼓勵(lì)孩子自主進(jìn)食等。2.討論老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：需足夠蛋白質(zhì)維持肌肉等，鈣需求高防骨質(zhì)疏松，多吃蔬果防便秘，控制脂肪攝入防心血管病等。3.說說如何在忙碌生活中保證營(yíng)養(yǎng)均衡。答：準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)早餐，帶健康便當(dāng)，選健康