制糖廠食堂衛(wèi)生辦法第一章總則第一條為規(guī)范制糖廠食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際，制定本辦法。第二條本辦法適用于制糖廠食堂所有從業(yè)人員、食材采購、加工、儲存、服務(wù)及監(jiān)督管理的全過程。第三條食堂管理遵循“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，確保食品安全零事故，同時體現(xiàn)企業(yè)人文關(guān)懷，提升員工滿意度。第四條食堂衛(wèi)生管理由行政部牽頭，后勤部、質(zhì)控部協(xié)同監(jiān)督，各車間配合執(zhí)行，形成“橫向到邊、縱向到底”的責(zé)任體系。第二章人員管理第五條食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次體檢，無傳染性疾病方可上崗。第六條從業(yè)人員須穿戴整潔的工作服、發(fā)帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，禁止留長指甲、涂指甲油或佩戴飾品。第七條從業(yè)人員上崗前須使用洗手液和消毒液進(jìn)行手部消毒，加工食品時必須使用食品級手套或一次性手套。第八條嚴(yán)禁從業(yè)人員在食堂內(nèi)吸煙、飲酒、隨地吐痰或從事其他可能污染食品的行為。第九條新入職人員需接受食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，定期組織復(fù)訓(xùn)，確保持續(xù)符合法規(guī)要求。第三章場所與設(shè)施衛(wèi)生第十條食堂場所布局合理，劃分為采購區(qū)、清洗區(qū)、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、售賣區(qū)、廢棄物處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域標(biāo)識清晰。第十一條食堂地面采用防滑、不滲水、易清潔的材料鋪設(shè)，每日清潔，每周消毒，保持干燥無積水。第十二條墻面、天花板平整光滑，無霉斑、裂縫，定期進(jìn)行粉刷和維護(hù)，防止蟲鼠滋生。第十三條門窗安裝紗窗或防蠅網(wǎng)，配備風(fēng)幕機(jī)或電子感應(yīng)門，防止外源污染。第十四條照明、通風(fēng)設(shè)施完好，確保室內(nèi)光線充足、空氣流通，溫度適宜（建議24℃±3℃）。第十五條水池、地漏定期清理，安裝防臭裝置，防止異味擴(kuò)散。第四章食材采購與儲存第十六條食材采購必須選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，建立索證索票制度，索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等證明文件。第十七條采購的食材須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或來源不明的食品。第十八條食材運(yùn)輸車輛應(yīng)專用、清潔，覆蓋嚴(yán)密，防止交叉污染。第十九條食材入庫前進(jìn)行驗(yàn)收，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好，驗(yàn)收合格后登記入庫，遵循“先進(jìn)先出”原則。第二十條食材儲存分區(qū)管理，生熟分開，干貨、冷藏、冷凍食材分別存放，使用貨架、托盤等工具，防止潮解、鼠咬、蟲蛀。第二十一條冷藏、冷凍設(shè)備定期檢查溫度，確保冷藏≤5℃、冷凍≤-18℃，溫度記錄存檔，發(fā)現(xiàn)異常立即處理。第二十二條易腐爛食材須當(dāng)天使用，剩余食材冷藏保存，次日使用前重新檢驗(yàn)，無異味、無變質(zhì)方可繼續(xù)使用。第五章加工操作衛(wèi)生第二十三條粗加工時，蔬菜、水果需清洗干凈，去除腐爛部分，必要時使用漂白水（按標(biāo)準(zhǔn)稀釋）浸泡消毒30分鐘，沖洗后瀝干。第二十四條肉類、禽類、水產(chǎn)品需分開處理，使用專用刀具、砧板，加工后徹底清洗消毒。第二十五條切配后的食材須立即冷藏或烹飪，防止細(xì)菌滋生，禁止使用過期或變質(zhì)食材。第二十六條烹飪過程中確保食品燒熟煮透，生熟分開使用，避免交叉污染。第二十七條備餐時使用清潔的餐具和工具，禁止用手直接接觸食品，食品裝盤后盡快售賣，剩余餐食冷藏保存。第二十八條售賣區(qū)配備防塵罩、一次性手套，員工接觸食品前必須洗手消毒，禁止直接用手拿取。第六章餐具與環(huán)境衛(wèi)生第二十九條餐具使用后立即清洗，采用熱力消毒（水溫≥85℃、時間≥15秒）或化學(xué)消毒（使用有效氯含量200mg/L的消毒液浸泡），消毒后晾干或使用保潔膜覆蓋。第三十條餐具消毒柜定期清洗，防止殘留，消毒記錄存檔。第三十一條餐具保潔區(qū)保持清潔，生熟餐具分開存放，地面、臺面每日消毒。第三十二條垃圾桶加蓋嚴(yán)密，分類投放，每日清理，垃圾暫存點(diǎn)定期消毒，防止異味和蚊蠅滋生。第三十三條地面、墻壁、設(shè)備表面每日清潔，每周使用消毒液噴灑消毒，重點(diǎn)區(qū)域（如操作臺、水槽）每日多次消毒。第七章安全與應(yīng)急管理第三十四條食堂配備滅火器、急救箱等安全設(shè)施，定期檢查維護(hù)，確保完好有效。第三十五條從業(yè)人員須掌握基本的食品安全應(yīng)急處理知識，如發(fā)生食物中毒，立即停止加工，保留可疑食品，并向廠部報告，配合調(diào)查處置。第三十六條廠部定期組織食堂安全演練，提高員工應(yīng)急處置能力。第三十七條加強(qiáng)蟲鼠防治，定期投放滅蠅燈、鼠藥，堵塞縫隙，防止進(jìn)入食品區(qū)域。第八章監(jiān)督與考核第三十八條行政部、質(zhì)控部聯(lián)合每月進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食材管理、操作規(guī)范等，檢查結(jié)果公示。第三十九條員工可通過意見箱、線上平臺等渠道反饋食堂衛(wèi)生問題，行政部及時處理并反饋。第四十條對違反本辦法的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停崗培訓(xùn)等處理，情節(jié)嚴(yán)重者解除勞動合同。第四十一條食堂衛(wèi)生納入績效考核體系，與車間安全生產(chǎn)、員工滿意度掛鉤，考核結(jié)果與獎金、評優(yōu)直接相關(guān)。第九章附則第四十二條本辦法由行政部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。第四