2025年食品安全模擬試題(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進行顯著標(biāo)示或單獨存放在有明確標(biāo)志的場所的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下2.某食品廠生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽上標(biāo)注“益智健腦，提高智商20%”，該行為違反了《食品安全法》關(guān)于（）的規(guī)定。A.特殊食品不得進行保健功能以外的聲稱B.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容C.嬰幼兒食品標(biāo)簽需標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量D.食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加甜蜜素改善口感D.復(fù)配食品添加劑可以不標(biāo)注各單一品種的名稱5.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)的詳細生產(chǎn)流程C.食品的英文原名D.原料來源國的宗教禁忌6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年7.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營過程中，下列行為符合要求的是（）。A.將回收的火鍋底料重新用于顧客食用B.使用超過保質(zhì)期3天的醬油加工菜品C.加工生熟食品的刀具、砧板分開使用D.未對購進的鮮凍肉類索取檢疫合格證明8.根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合（）要求，不得含有虛假、夸大、違反科學(xué)原則或者絕對化的內(nèi)容。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)D.國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)9.某超市銷售的散裝小米被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，經(jīng)查系供應(yīng)商提供的原料污染所致。市場監(jiān)管部門應(yīng)首先（）。A.對超市處以罰款并吊銷許可證B.要求超市立即停止銷售并召回問題產(chǎn)品C.追究供應(yīng)商的刑事責(zé)任D.責(zé)令超市對消費者進行“退一賠十”賠償10.食品快速檢測結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強制措施C.刑事定罪D.民事賠償11.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立（），每餐次的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，每個品種留樣量不少于125克，留樣保存時間不少于48小時。A.食品添加劑使用登記制度B.食品留樣制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.餐廚廢棄物處置制度12.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對生產(chǎn)的食品進行檢驗的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下13.下列不屬于食品安全事故等級的是（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故14.進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由（）會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門進行安全性審查，經(jīng)審查并確定符合食品安全要求的，方可進口。A.海關(guān)總署B(yǎng).國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家進出口檢驗檢疫局15.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.直接使用并記錄B.抽樣送檢，經(jīng)檢驗合格后方可使用C.降低價格銷售D.退回供貨者二、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工食品。（）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標(biāo)簽上。（）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有單獨的貯存設(shè)施，標(biāo)識清晰，避免與食品原料混淆。（）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對食品安全工作定期研究、部署。（）6.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）7.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用5倍以上10倍以下罰款。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具有食品相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷，或者具有5年以上食品檢驗工作經(jīng)歷。（）9.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，應(yīng)當(dāng)將食品原料洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分類清洗，必要時消毒處理。（）10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級市場監(jiān)督管理等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。2.列舉5類特殊食品，并說明其標(biāo)簽、說明書的特殊要求。3.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)履行哪些法定義務(wù)？4.簡述食品安全事故應(yīng)急處置的主要流程。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的法定義務(wù)包括哪些？四、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌兒童營養(yǎng)面”（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期3個月）已過保質(zhì)期3天，但超市仍在銷售。經(jīng)調(diào)查，該超市為降低損耗，將過期食品重新更換標(biāo)簽，標(biāo)注新的生產(chǎn)日期為2025年2月1日。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？案例2：某餐飲公司為提升菜品口感，在自制火鍋底料中添加了“火鍋飄香劑”（經(jīng)查為復(fù)配食品添加劑，未在標(biāo)簽上標(biāo)明各單一成分）。消費者食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，經(jīng)檢測，底料中某單一添加劑超出《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的限量。問題：（1）該餐飲公司存在哪些違法行為？（2）若造成消費者人身損害，應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？案例3：某進口食品貿(mào)易公司從境外進口一批預(yù)包裝橄欖油，標(biāo)簽僅用外文標(biāo)注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表，未加貼中文標(biāo)簽；經(jīng)檢驗，該批橄欖油的酸值（KOH）為2.5mg/g（我國標(biāo)準(zhǔn)限值為2.0mg/g）。問題：（1）該貿(mào)易公司的行為違反了哪些規(guī)定？（2）海關(guān)應(yīng)如何處理該批進口橄欖油？---參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.B5.A6.B7.C8.A9.B10.B11.B12.A13.A（注：現(xiàn)行法規(guī)中食品安全事故分為特別重大、重大、較大、一般四級，本題可能存在設(shè)置錯誤，正確答案應(yīng)為無此選項，但按題目選項選A）14.A15.B二、判斷題1.×2.×（需直接標(biāo)注）3.√4.√5.√6.√7.√8.×（無學(xué)歷或經(jīng)歷強制要求）9.√10.√三、簡答題1.日管控：企業(yè)食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程安全狀況，記錄“每日食品安全檢查記錄”；周排查：企業(yè)食品安全總監(jiān)每周排查風(fēng)險隱患，形成“每周食品安全排查治理報告”；月調(diào)度：企業(yè)主要負責(zé)人每月召開專題會議，總結(jié)上月問題，部署下月工作，形成“每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要”。2.特殊食品包括：嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品、生鮮乳、轉(zhuǎn)基因食品（或其他符合分類的5類）。標(biāo)簽、說明書特殊要求：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（保健食品除外）；嬰幼兒配方食品需標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需標(biāo)注適用人群；保健食品需標(biāo)注“本品不能代替藥物”；轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。3.法定義務(wù)：立即停止經(jīng)營；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；記錄停止經(jīng)營和通知情況；對不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品采取無害化處理、銷毀等措施（因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，經(jīng)整改后符合要求的可重新上市）；向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告。4.主要流程：（1）發(fā)生事故單位立即報告，接收報告部門向上級報告；（2）應(yīng)急響應(yīng)：啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治、封存相關(guān)食品及原料；（3）調(diào)查處置：查明事故原因，確定責(zé)任，開展溯源；（4）信息發(fā)布：及時、準(zhǔn)確公布事故及處置信息；（5）后期整改：監(jiān)督責(zé)任單位落實整改措施。5.法定義務(wù)：對入網(wǎng)食品經(jīng)營者實名登記并審查許可證；建立食品安全管理制度，定期檢查經(jīng)營行為；設(shè)置專門的食品安全管理機構(gòu)；發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并報告；保存交易信息不少于6個月；配合監(jiān)管部門調(diào)查；對嚴(yán)重違法者停止提供平臺服務(wù)。四、案例分析題案例1：（1）違法行為：銷售超過保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第34條）；篡改生產(chǎn)日期（違反《食品安全法》第34條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)簽虛假的食品”）；未履行進貨查驗義務(wù)（未發(fā)現(xiàn)或縱容標(biāo)簽篡改）。（2）處罰：沒收違法所得和違法銷售的食品；并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5萬元以上10萬元以下罰款。案例2：（1）違法行為：使用未標(biāo)明單一成分的復(fù)配食品添加劑（違反《食品安全法》第67條“復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明各單一品種名稱”）；超范圍或超限量使用食品添加劑（違反《食品安全法》第34條“禁止超范圍、超限量使用食品添加劑”）；未履行食品添加劑使用記錄義務(wù)（可能違反《食品安全法》第50條）。（2）責(zé)任：民事責(zé)任（賠償醫(yī)療費、誤工費等）；行