2025年中國飲食文化知識競賽試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪部著作被稱為“中國古代飲食文化的百科全書”？A.《齊民要術(shù)》B.《隨園食單》C.《山家清供》D.《飲膳正要》2.川菜中的“魚香肉絲”并非以魚肉為原料，其“魚香”味型的調(diào)制核心是？A.鮮魚熬湯B.泡椒與姜蒜蔥C.糖醋比例D.豆瓣醬與料酒3.端午節(jié)食粽的習(xí)俗與哪位歷史人物直接相關(guān)？A.屈原B.伍子胥C.曹娥D.介子推4.被稱為“中國烹飪之母”的菜系是？A.魯菜B.粵菜C.淮揚菜D.川菜5.以下哪種食材是漢代張騫通西域后傳入中國的？A.水稻B.大豆C.葡萄D.白菜6.福建菜（閩菜）的代表名菜“佛跳墻”的主要特點是？A.以海鮮為主，清鮮淡脆B.原料多樣，文火慢煨C.麻辣鮮香，層次豐富D.甜咸適口，刀工精細7.古人講究“食不厭精，膾不厭細”，此語出自？A.《孟子》B.《論語》C.《禮記》D.《莊子》8.以下哪項是中秋節(jié)的傳統(tǒng)應(yīng)季食品？A.月餅B.湯圓C.春卷D.粽子9.中國四大名醋中，以“酸而不澀，香而微甜”著稱的是？A.山西老陳醋B.鎮(zhèn)江香醋C.保寧醋D.永春老醋10.廣東早茶中的“蝦餃”屬于哪種傳統(tǒng)點心類別？A.干點B.濕點C.油器D.粉果11.以下哪種烹飪技法是淮揚菜的標(biāo)志性技藝？A.爆炒B.刀工細切（如文思豆腐）C.掛糊油炸D.紅煨12.古代“八珍”中“醍醐”指的是？A.牛奶提煉的精華B.鹿肉C.熊掌D.魚翅13.以下哪項是重陽節(jié)的飲食習(xí)俗？A.飲雄黃酒B.食重陽糕C.吃餛飩D.喝臘八粥14.云南過橋米線的“過橋”典故與以下哪項有關(guān)？A.書生備考B.商人運貨C.工匠建橋D.節(jié)日祭祀15.以下哪種茶是發(fā)酵程度最高的茶類？A.綠茶B.白茶C.紅茶D.烏龍茶16.江南地區(qū)“立夏飯”的主要原料不包括？A.糯米B.豌豆C.咸肉D.紅棗17.清代袁枚在《隨園食單》中提出的飲食原則不包括？A.味要濃厚B.食材新鮮C.烹飪潔凈D.搭配合理18.以下哪項是北京傳統(tǒng)小吃“驢打滾”的主要原料？A.黃豆面、糯米B.小麥粉、紅糖C.蕎麥面、芝麻D.小米面、豆沙19.中國飲食文化中“醫(yī)食同源”的理念最早可追溯至？A.商周時期B.春秋戰(zhàn)國C.秦漢時期D.唐宋時期20.以下哪種少數(shù)民族飲食與“酥油茶”直接相關(guān)？A.蒙古族B.藏族C.維吾爾族D.回族二、填空題（每題2分，共20分）1.中國最早的烹飪理論著作《本味篇》出自________（古籍名）。2.粵菜中的“燒鵝”起源于________（朝代）的宮廷御膳。3.民間俗語“冬吃蘿卜夏吃姜”體現(xiàn)了中國飲食________的核心思想。4.淮揚菜中的經(jīng)典涼菜“大煮干絲”以________（食材）為原料，刀工需將其切至細如發(fā)絲。5.中秋節(jié)“祭月”習(xí)俗中，除月餅外，________（水果）因象征團圓常被擺上供桌。6.四川火鍋的“老油”指的是________（具體操作）后重復(fù)使用的鍋底油。7.福建“土筍凍”的“土筍”實為海洋生物________（名稱）。8.古代“茶宴”中，“點茶”技藝在________（朝代）發(fā)展至鼎盛。9.云南白族的“三道茶”依次為________、甜茶、回味茶。10.江南“灶花”是繪制于________（場所）的飲食主題民間壁畫，反映當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗。三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.魯菜中的“蔥燒海參”以山東大蔥為配料，體現(xiàn)了“一菜一味”的特點。（）2.端午節(jié)食“五黃”中的“黃鱔”因在端午前后最為肥美。（）3.客家菜“釀豆腐”的“釀”是指將肉餡塞入豆腐中，體現(xiàn)了食材互補的智慧。（）4.唐代“胡餅”是中原地區(qū)對西域傳入的芝麻燒餅的稱呼。（）5.潮汕“功夫茶”的茶具中，“若琛杯”是指容量極小的品茶杯。（）6.陜西“肉夾饃”的正確說法應(yīng)為“肉夾于饃”，符合古漢語語法。（）7.浙江“西湖醋魚”的最佳食材是養(yǎng)殖3年以上的鳙魚。（）8.滿族傳統(tǒng)飲食“薩其馬”是用蜂蜜粘合的油炸面制品。（）9.宋代《東京夢華錄》中記載的“水晶膾”是一種以肉類熬制的果凍狀冷盤。（）10.山西“刀削面”的特點是面條棱形分明，口感硬滑，因削制時刀不離面得名。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“不時不食”的飲食理念及其文化內(nèi)涵。2.舉例說明魯菜對宮廷菜的影響（至少2例）。3.分析“滿漢全席”在中國飲食文化中的特殊意義。4.解釋“茶食”的概念，并列舉3種與茶搭配的傳統(tǒng)茶食。5.簡述“二十四節(jié)氣”與中國飲食習(xí)俗的關(guān)聯(lián)（至少3個節(jié)氣）。五、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合具體菜品，對比分析八大菜系中川菜與粵菜的風(fēng)味特征及形成原因。2.傳統(tǒng)飲食習(xí)俗（如節(jié)日飲食、宴飲禮儀）在現(xiàn)代社會中的傳承與創(chuàng)新路徑。2025年中國飲食文化知識競賽答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.A5.C6.B7.B8.A9.B10.D11.B12.A13.B14.A15.C16.D17.A18.A19.A20.B二、填空題1.《呂氏春秋》2.宋代3.順應(yīng)時令（或“因時制宜”）4.豆腐5.柚子（或“石榴”）6.多次熬煮7.星蟲（或“沙蟲”）8.宋代9.苦茶10.灶臺（或“廚房墻壁”）三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×（應(yīng)為草魚）8.√9.√10.√四、簡答題1.“不時不食”出自《論語·鄉(xiāng)黨》，指不吃非應(yīng)季的食物。文化內(nèi)涵：①順應(yīng)自然規(guī)律，強調(diào)人與天時的和諧；②保障食材新鮮度與營養(yǎng)價值；③體現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)耕社會對時令的重視，形成獨特的飲食時序觀。2.魯菜影響宮廷菜的例子：①“蔥燒海參”因魯菜擅長海鮮烹飪，被引入清宮御膳；②“九轉(zhuǎn)大腸”的復(fù)雜調(diào)味（酸、甜、苦、辣、咸）符合宮廷對口味層次的追求；③魯菜的“爆、燒、炸”技法（如“油爆雙脆”）成為宮廷菜的基礎(chǔ)烹飪手段。3.滿漢全席的特殊意義：①民族飲食融合的象征，體現(xiàn)滿族游牧飲食與漢族農(nóng)耕飲食的交匯；②禮儀文化的載體，宴席流程（如迎送、上菜順序）嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)禮制；③烹飪技藝的集大成者，涵蓋山珍海味、冷熱葷素，展現(xiàn)高超刀工與調(diào)味技術(shù)；④歷史記憶的留存，反映清代社會的飲食風(fēng)尚與等級制度。4.“茶食”指與茶搭配食用的小食，兼具口感與解膩功能。傳統(tǒng)茶食舉例：①杭州桂花糕（配綠茶）；②潮汕老婆餅（配鳳凰單叢）；③北京豌豆黃（配茉莉花茶）；④蘇州棗泥酥（配碧螺春）。5.二十四節(jié)氣與飲食習(xí)俗關(guān)聯(lián)：①立春：吃春餅（“咬春”），象征迎接新春、萬物生長；②冬至：北方食餃子（紀(jì)念張仲景“祛寒嬌耳湯”），南方吃湯圓（寓意團圓）；③立秋：“貼秋膘”（吃肉補夏虧），如北京烤鴨、江蘇白斬雞；④谷雨：喝谷雨茶（民間認(rèn)為此時茶清火明目）；⑤芒種：吃青梅（如江浙“煮梅”，因芒種前后青梅成熟）。五、論述題1.川菜與粵菜風(fēng)味特征及形成原因?qū)Ρ龋猴L(fēng)味特征：川菜以“麻辣鮮香”為主，善用辣椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料，味型豐富（如魚香、怪味、家常味）；代表菜“麻婆豆腐”“水煮魚”突出辛香刺激。粵菜以“清鮮淡脆”為核心，注重食材本味，善用高湯提鮮，口味偏甜咸；代表菜“白切雞”“清蒸石斑”強調(diào)原汁原味。形成原因：①地理環(huán)境：四川盆地潮濕多霧，辛辣可驅(qū)寒除濕；廣東氣候炎熱，清淡飲食利于消暑。②食材資源：四川多山，辣椒、花椒易種植；廣東靠海，海鮮豐富，需突出鮮度。③歷史文化：川菜受移民文化影響（如湖廣填四川），融合多地調(diào)味；粵菜因海外貿(mào)易早，吸收西方飲食理念（如用糖、沙拉醬），但保留傳統(tǒng)本味。2.傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的傳承與創(chuàng)新路徑：傳承：①保護非遺：將節(jié)日飲食制作技藝（如廣式月餅制作、揚州早茶技藝）申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，建立傳承人制度；②文化教育：在中小學(xué)開設(shè)飲食文化課程，通過實踐課學(xué)習(xí)包粽子、做湯圓等；③民俗活動：恢復(fù)傳