2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)考試題庫(kù)(附含答案)一、單選題1.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.整改后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.采取整改措施，且有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)答案：C解析：當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求，且有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與（）一致，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.注冊(cè)或者備案的內(nèi)容B.企業(yè)自行制定的內(nèi)容C.市場(chǎng)宣傳的內(nèi)容D.廣告承諾的內(nèi)容答案：A解析：特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）。A.故意實(shí)施違法行為B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴(yán)重后果D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，若故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處（）罰款。A.5000元以下B.1萬(wàn)元以下C.2萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以下答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定懸掛或擺放許可證，拒不改正的，可處5000元以下罰款。7.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者委托消毒服務(wù)單位的，相關(guān)留存資料保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后6個(gè)月。8.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.4小時(shí)B.8小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)答案：D解析：被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起24小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)C.質(zhì)量問(wèn)題D.安全事故答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)及時(shí)消除食品安全隱患。10.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需召回不安全食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不僅要召回不安全食品，還需采取后續(xù)處理措施并報(bào)告等，B選項(xiàng)說(shuō)法不全面。二、多選題1.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)的有（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)食品安全日常管理C.組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.落實(shí)食品安全主體責(zé)任答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)建立健全食品安全管理制度、加強(qiáng)日常管理、組織培訓(xùn)、落實(shí)主體責(zé)任。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式D.使用范圍、使用量、使用方法答案：ABCD解析：食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)載明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)商信息、使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容。3.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用D.按照規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)抽樣檢驗(yàn)時(shí)要購(gòu)買(mǎi)樣品、委托符合規(guī)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用、按規(guī)定抽樣方法抽樣。4.下列關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，正確的有（）。A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔B.不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸C.有特殊要求的食品應(yīng)當(dāng)在適宜的溫度、濕度等環(huán)境下貯存、運(yùn)輸D.食品貯存、運(yùn)輸應(yīng)防止食品受到污染答案：ABCD解析：食品貯存、運(yùn)輸?shù)娜萜鞯葢?yīng)安全無(wú)害、保持清潔，不能與有毒有害物品混運(yùn)，特殊食品要有適宜環(huán)境，要防止食品受污染。5.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以采取下列措施，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守食品安全法及其實(shí)施條例的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱復(fù)制資料、查封扣押相關(guān)物品等監(jiān)督檢查措施。6.禁止利用包括（）在內(nèi)的任何方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。A.會(huì)議B.講座C.健康咨詢D.網(wǎng)絡(luò)直播答案：ABCD解析：禁止利用會(huì)議、講座、健康咨詢、網(wǎng)絡(luò)直播等任何方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.2年C.產(chǎn)品銷(xiāo)售后1年D.3年答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不得少于2年。8.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC解析：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品。9.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府及其有關(guān)部門(mén)采取的應(yīng)對(duì)措施包括（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，政府及有關(guān)部門(mén)要開(kāi)展應(yīng)急救援、封存相關(guān)食品及原料并檢驗(yàn)、封存污染產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒、做好信息發(fā)布。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A.符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.其他食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)部門(mén)D.科研院校的實(shí)驗(yàn)室答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可自行檢驗(yàn)，也可委托符合本法規(guī)定或具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可被吊銷(xiāo)的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可被吊銷(xiāo)后，相關(guān)責(zé)任人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有限制從業(yè)的規(guī)定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)先取得食品生產(chǎn)許可，方可從事生產(chǎn)活動(dòng)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵循的基本要求。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員可以出具不實(shí)檢驗(yàn)報(bào)告，但不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和人員既不能出具不實(shí)檢驗(yàn)報(bào)告，也不能出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。5.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）答案：錯(cuò)誤解析：消費(fèi)者合法權(quán)益受損，可向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱(chēng)、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需配備管理人員并培訓(xùn)考核，不具備能力的不得上崗。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：正確解析：食品廣告應(yīng)真實(shí)合法，不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（）答案：正確解析：有此累計(jì)違法情形的，會(huì)有相應(yīng)處罰。9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。（）答案：正確解析：進(jìn)口預(yù)包裝食品和添加劑要有中文標(biāo)簽，依法應(yīng)有說(shuō)明書(shū)的要有中文說(shuō)明書(shū)。10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。（）答案：正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任主要包括以下內(nèi)容：（1）建立健全食品安全管理制度，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度等。（2）加強(qiáng)食品安全日常管理，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件符合食品安全要求。（3）組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。（4）配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)的食品安全管理能力。（5）落實(shí)食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，及時(shí)召回并處理。（6）定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。（7）積極配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.簡(jiǎn)述食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則。答：食品添加劑使用應(yīng)遵循以下原則：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，其使用必須在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)，確保安全性。（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不能用食品添加劑來(lái)掩蓋食品本身已經(jīng)存在的質(zhì)量問(wèn)題。（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在正常使用情況下，不能因?yàn)樘砑恿耸称诽砑觿┒鴮?dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低。（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量，遵循最小使用量原則。（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。3.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大。（2）對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施。（3）及時(shí)、準(zhǔn)確地向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。（4）積極配合相關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（5）對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)，并將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（6）對(duì)事故進(jìn)行分析評(píng)估，查找事故原因，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。4.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中的主要職責(zé)。答：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中的主要職責(zé)包括：（1）制定和執(zhí)行食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。（2）對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，包括購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，不向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用，按照規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣，及時(shí)公布檢驗(yàn)結(jié)果。（3）許可管理，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行許可審批，包括食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可等，確保從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體具備相應(yīng)的條件和資質(zhì)。（4）查處食品安全違法行為，對(duì)違反食品安全法及其實(shí)施條例的行為進(jìn)行查處，包括給予行政處罰、追究刑事責(zé)任等，維護(hù)食品安全市場(chǎng)秩序。（5）食品安全信息管理，收集、分析、公布食品安全信息，包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果等，保障公眾的知情權(quán)。（6）食品安全事故調(diào)查處理，接到食品安全事故報(bào)告后，立即開(kāi)展調(diào)查處理工作，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，對(duì)相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生處理，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。（7）宣傳普及食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（8）指導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，促進(jìn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測(cè)出含有過(guò)量的甜蜜素（一種食品添加劑）。該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，未按照規(guī)定的使用范圍和使用量添加甜蜜素，且在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，未嚴(yán)格查驗(yàn)甜蜜素供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。同時(shí)，該企業(yè)的生產(chǎn)記錄不完整，無(wú)法準(zhǔn)確追溯該批次糕點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程。問(wèn)題：1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？答：該企業(yè)違反了以下食品安全相關(guān)規(guī)定：（1）食品添加劑使用規(guī)定：未按照規(guī)定的使用范圍和使用量添加甜蜜素，違反了食品添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)使用且不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害的原則。（2）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：未嚴(yán)格查驗(yàn)甜蜜素供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容并保存相關(guān)憑證的規(guī)定。（3）生產(chǎn)過(guò)程記錄制度：生產(chǎn)記錄不完整，無(wú)法準(zhǔn)確追溯該批次糕點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)信息的規(guī)定。2.針對(duì)該企業(yè)的違法行為，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)采取哪些措施？答：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可采取以下措施：（1）責(zé)令該企業(yè)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含有過(guò)量甜蜜素的糕點(diǎn)，并對(duì)已上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品進(jìn)行召回。（2）對(duì)該企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、原料等進(jìn)行查封，防止不