固態(tài)高粱酒釀造知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01固態(tài)高粱酒概述02固態(tài)高粱酒的原料03固態(tài)高粱酒的釀造工藝04固態(tài)高粱酒的質(zhì)量控制05固態(tài)高粱酒的品鑒知識(shí)06固態(tài)高粱酒的市場(chǎng)營(yíng)銷固態(tài)高粱酒概述PART01酒的分類與特點(diǎn)香氣濃郁，口感醇厚大曲酒口感柔和，甜度適中麩曲酒小曲酒口感清爽，回味悠長(zhǎng)固態(tài)高粱酒的定義采用固態(tài)發(fā)酵，以高粱為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。傳統(tǒng)釀造工藝酒香豐富，酒體飽滿，有原始谷物氣息，口感醇和舒適?？诟信c風(fēng)味市場(chǎng)地位與價(jià)值固態(tài)高粱酒是中國(guó)白酒的核心品類，承載千年釀造智慧。核心品類地位不僅是消費(fèi)市場(chǎng)剛需，更是文化傳承的載體，具有深遠(yuǎn)價(jià)值。文化傳承價(jià)值固態(tài)高粱酒的原料PART02高粱的種類與選擇釀造首選，廣泛種植粒用高粱株高葉茂，糖料作物甜高粱按黏度分，影響出酒率糯與粳高粱釀酒用水的重要性影響白酒風(fēng)味水質(zhì)中礦物質(zhì)影響白酒口感與風(fēng)味。參與化學(xué)反應(yīng)水是糖化、發(fā)酵基礎(chǔ)，影響酒精生成。0102輔料的作用與選擇疏松糧食，防粘結(jié)，保持糧糟柔熟。疏松防結(jié)塊調(diào)節(jié)酒醅酸度，降低初始淀粉濃度，利發(fā)酵。調(diào)節(jié)酸度濃度固態(tài)高粱酒的釀造工藝PART03制曲過(guò)程選曲與拌曲精選小曲，分次高溫拌入培曲與保溫培菌定時(shí)定溫，保溫促發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程糧食蒸煮加曲，控溫糖化，再發(fā)酵。糖化發(fā)酵溫度20-30℃，時(shí)長(zhǎng)1月，產(chǎn)出獨(dú)特風(fēng)味。發(fā)酵管理蒸餾與陳釀分離酒精，提純酒質(zhì)改善酒質(zhì)，豐富口感蒸餾工藝陳釀過(guò)程固態(tài)高粱酒的質(zhì)量控制PART04原料質(zhì)量檢測(cè)檢測(cè)高粱色澤，確保無(wú)雜質(zhì)污染。色澤與雜質(zhì)檢測(cè)酒精度、酸度等，確保原料符合釀造標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控監(jiān)控高粱淀粉、水分等指標(biāo)，確保原料優(yōu)質(zhì)。原料質(zhì)量把控實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、pH值，保證發(fā)酵穩(wěn)定。發(fā)酵條件監(jiān)測(cè)成品酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢測(cè)通過(guò)色澤、香氣、口感等感官指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)成品酒的質(zhì)量。感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)高粱酒的品鑒知識(shí)PART05品酒的基本方法觀察酒色，聞其香氣，初步判斷酒的品質(zhì)。觀色聞香細(xì)品酒液，感受其甜、酸、苦、辣、澀等味道及口感平衡。品味口感高粱酒的風(fēng)味特點(diǎn)01獨(dú)特香氣高粱酒具有濃郁的谷物香，混合著淡淡的果香和焦糖香。02口感醇厚入口綿柔，回味悠長(zhǎng)，帶有微微的甘甜和一絲辛辣。03色澤透亮酒體清澈透明，色澤晶瑩，展現(xiàn)出高粱酒的純凈與高雅。品鑒技巧與要點(diǎn)通過(guò)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T10781判斷是否為純糧固態(tài)發(fā)酵。查看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)01優(yōu)質(zhì)高粱酒清亮透明，無(wú)雜質(zhì)，少許沉淀正常。觀察酒體顏色02固態(tài)高粱酒的市場(chǎng)營(yíng)銷PART06市場(chǎng)定位與策略01目標(biāo)消費(fèi)群體定位中高端市場(chǎng)，針對(duì)白酒愛(ài)好者及追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。02營(yíng)銷策略采用線上線下結(jié)合的方式，加強(qiáng)品牌宣傳，提升產(chǎn)品知名度。品牌建設(shè)與推廣利用線上線下多種渠道，擴(kuò)大品牌知名度，吸引潛在客戶。多渠道宣傳設(shè)計(jì)獨(dú)特包裝，強(qiáng)化品牌故事，提升產(chǎn)品辨識(shí)度。品牌形象塑造消費(fèi)者教育與互動(dòng)01教育引導(dǎo)向消費(fèi)者普及固態(tài)高粱