餐飲企業(yè)考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，顧客最基本的需求是？A.優(yōu)質(zhì)菜品B.舒適環(huán)境C.熱情服務(wù)D.快速上菜2.以下哪種食材不易保存？A.土豆B.菠菜C.洋蔥D.胡蘿卜3.餐廳常用的餐具消毒方法是？A.酒精擦拭B.高溫蒸煮C.紫外線照射D.化學(xué)浸泡4.服務(wù)員與顧客溝通時，應(yīng)保持？A.微笑B.嚴(yán)肅C.冷漠D.隨意5.哪種菜系以麻辣著稱？A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜6.餐廳的招牌菜主要作用是？A.吸引顧客B.消耗庫存C.方便制作D.降低成本7.餐飲成本控制的關(guān)鍵在于？A.采購環(huán)節(jié)B.加工環(huán)節(jié)C.銷售環(huán)節(jié)D.全流程8.顧客投訴時，首先應(yīng)？A.道歉B.解釋C.記錄D.處理9.以下哪種飲料不含酒精？A.啤酒B.白酒C.可樂D.葡萄酒10.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)是？A.耐心B.懶惰C.自私D.暴躁答案：1.A2.B3.B4.A5.B6.A7.D8.A9.C10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)包括？A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳衛(wèi)生D.價格優(yōu)惠2.常見的烹飪方式有？A.煎B.炒C.燉D.烤3.餐廳布置應(yīng)考慮哪些因素？A.空間大小B.顧客需求C.裝修風(fēng)格D.食材種類4.餐飲服務(wù)人員需要掌握的技能有？A.點菜技巧B.酒水知識C.餐桌禮儀D.烹飪技術(shù)5.影響菜品口味的因素有？A.調(diào)料使用B.烹飪火候C.食材新鮮度D.廚師心情6.餐廳采購食材應(yīng)遵循的原則有？A.質(zhì)量第一B.價格合理C.供應(yīng)穩(wěn)定D.品種單一7.處理顧客投訴的正確步驟是？A.傾聽訴求B.表示歉意C.提出解決方案D.后續(xù)跟進(jìn)8.餐廳可以通過哪些方式提高顧客滿意度？A.定期回訪B.改進(jìn)菜品C.優(yōu)化服務(wù)D.降低價格9.以下哪些屬于餐廳的促銷活動？A.打折優(yōu)惠B.贈品活動C.會員制度D.提高售價10.餐飲企業(yè)員工應(yīng)遵守的職業(yè)道德有？A.誠實守信B.團(tuán)結(jié)協(xié)作C.敬業(yè)愛崗D.損公肥私答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳環(huán)境越豪華越好。（）2.所有食材都可以長時間冷藏保存。（）3.服務(wù)員可以與顧客發(fā)生爭執(zhí)。（）4.不同菜系口味差異不大。（）5.餐廳無需注重成本控制。（）6.顧客投訴對餐廳發(fā)展無影響。（）7.飲料只能在就餐時提供。（）8.餐廳招牌菜無需更新。（）9.餐飲服務(wù)人員不需要培訓(xùn)。（）10.餐廳布置與經(jīng)營無關(guān)。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述優(yōu)質(zhì)菜品的標(biāo)準(zhǔn)。答：食材新鮮、口味良好、營養(yǎng)搭配合理、制作工藝精細(xì)。2.餐廳如何做好衛(wèi)生管理？答：保持環(huán)境整潔，餐具嚴(yán)格消毒，食材妥善儲存，員工注重個人衛(wèi)生。3.怎樣提高服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量？答：加強(qiáng)培訓(xùn)，提升溝通技巧和專業(yè)知識，樹立良好服務(wù)態(tài)度，及時響應(yīng)顧客需求。4.餐飲企業(yè)如何控制成本？答：合理采購，優(yōu)化庫存管理，提高食材利用率，控制人力成本等。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升餐廳的競爭力？答：不斷創(chuàng)新菜品，優(yōu)化服務(wù)，打造獨特就餐環(huán)境，加強(qiáng)營銷推廣。2.對于顧客投訴應(yīng)如何正確看待？答：把投訴當(dāng)作改進(jìn)機(jī)會，認(rèn)真傾聽訴求，積極解決問題，避免類似投訴再次發(fā)生。3.怎樣提高餐廳的翻臺率？答：