茶葉品鑒師考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.哪種茶屬于半發(fā)酵茶？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶2.茶葉的香氣主要來自？A.茶葉本身B.加工過程C.儲存環(huán)境D.以上都是3.審評茶葉湯色一般用？A.白色瓷杯B.透明玻璃杯C.紫砂杯D.蓋碗4.西湖龍井屬于？A.炒青綠茶B.烘青綠茶C.曬青綠茶D.蒸青綠茶5.紅茶的發(fā)酵程度一般是？A.0%B.30%C.50%D.80%6.以下哪種茶適合用沸水沖泡？A.碧螺春B.銀針白毫C.普洱茶D.六安瓜片7.茶葉的回甘是指？A.甜味B.苦味后轉(zhuǎn)為甜味C.澀味后轉(zhuǎn)為甜味D.酸味后轉(zhuǎn)為甜味8.鐵觀音屬于？A.閩南烏龍茶B.閩北烏龍茶C.廣東烏龍茶D.臺灣烏龍茶9.品鑒茶葉滋味時(shí)茶湯溫度一般在？A.30℃-40℃B.40℃-50℃C.50℃-60℃D.60℃-70℃10.以下哪種茶有松煙香？A.正山小種B.祁門紅茶C.滇紅D.英德紅茶答案：1.C2.D3.B4.A5.D6.C7.B8.A9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉的基本成分包括？A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.碳水化合物2.屬于中國十大名茶的有？A.黃山毛峰B.太平猴魁C.都勻毛尖D.信陽毛尖3.綠茶的加工工藝有？A.殺青B.揉捻C.干燥D.發(fā)酵4.影響茶葉品質(zhì)的因素有？A.品種B.產(chǎn)地C.加工D.儲存5.茶葉品鑒時(shí)可從哪些方面進(jìn)行？A.外形B.湯色C.香氣D.滋味6.以下屬于黑茶的有？A.六堡茶B.茯磚茶C.青磚茶D.米磚茶7.茶葉儲存需要注意？A.干燥B.低溫C.密封D.防潮8.能體現(xiàn)茶葉鮮爽度的成分有？A.氨基酸B.兒茶素C.咖啡堿D.多糖9.屬于白茶的品種有？A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉10.茶葉品鑒時(shí)聞香的方法有？A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅D.悶嗅答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.茶葉越嫩品質(zhì)越好。（）2.紅茶是全發(fā)酵茶。（）3.紫砂壺適合沖泡所有茶葉。（）4.茶葉的香氣只在沖泡時(shí)才有。（）5.綠茶都沒有毫毛。（）6.黑茶需要煮著喝。（）7.品鑒茶葉時(shí)先看湯色再聞香。（）8.茶葉儲存時(shí)間越長越好。（）9.烏龍茶的搖青是為了促進(jìn)發(fā)酵。（）10.所有茶葉都適合用純凈水沖泡。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述茶葉品鑒中外形審評的要點(diǎn)?？床枞~形狀、色澤、整碎度、凈度等，如條索是否緊結(jié)，色澤是否均勻有光澤，有無碎末雜質(zhì)等。2.說出三種常見的茶葉香氣類型?；ㄏ?、果香、毫香、陳香、松煙香等，如碧螺春有花果香，祁門紅茶有玫瑰花香。3.簡述影響茶葉湯色的因素。茶葉品種、加工工藝、沖泡水溫、浸泡時(shí)間都會影響湯色，如綠茶湯色淺綠，紅茶湯色紅濃。4.怎樣判斷茶葉的回甘程度？品嘗茶湯后，感受苦味或澀味消退后口腔中產(chǎn)生甜味的快慢和持久度，消退快且甜味足則回甘好。討論題（總4題，每題5分）1.討論不同水溫對茶葉沖泡的影響。水溫高，出味快但易苦澀；水溫低，滋味淡但能保留香氣。如綠茶用80℃左右水溫，可保鮮嫩口感，黑茶用沸水沖泡，能充分釋放韻味。2.說說如何通過品鑒區(qū)分新茶和陳茶。新茶香氣清新，滋味鮮爽；陳茶香氣平和，可能有陳味，滋味較醇和。新茶色澤鮮活，陳茶色澤暗沉。3.討論茶葉品鑒中滋味和香氣的相互關(guān)系。香氣能引導(dǎo)對滋味的預(yù)期，滋味又豐富香氣感受。如花香的茶可能滋味甜