食品中?？荚囶}及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品添加劑使用時(shí)，必須符合什么要求？A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.符合國際標(biāo)準(zhǔn)D.符合地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)商名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.產(chǎn)品價(jià)格答案：D3.食品微生物污染的主要途徑是：A.空氣傳播B.水源污染C.食品加工設(shè)備D.以上都是答案：D4.食品保鮮的方法不包括：A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.高溫滅菌答案：D5.食品安全法的立法目的是：A.促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展B.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益C.增加國家財(cái)政收入D.提高食品質(zhì)量答案：B6.食品中重金屬污染的主要來源是：A.農(nóng)藥殘留B.環(huán)境污染C.食品添加劑D.食品包裝材料答案：B7.食品過敏原主要包括：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A8.食品加工過程中，哪種方法可以最大程度地保留食品的營養(yǎng)成分？A.高溫滅菌B.冷凍C.真空包裝D.油炸答案：B9.食品中黃曲霉素的主要污染來源是：A.食品添加劑B.食品包裝材料C.發(fā)霉的玉米、花生D.食品加工設(shè)備答案：C10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不包括：A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全的基本要求包括：A.食品無毒B.食品無害C.食品符合營養(yǎng)要求D.食品易于消化答案：ABC2.食品微生物的控制方法包括：A.巴氏消毒B.高溫滅菌C.冷藏D.添加防腐劑答案：ABCD3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.生產(chǎn)商名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.營養(yǎng)成分答案：ABCD4.食品中常見的污染物包括：A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.食品添加劑答案：ABC5.食品保鮮的方法包括：A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.高溫滅菌答案：ABC6.食品安全法的適用范圍包括：A.食品生產(chǎn)B.食品加工C.食品流通D.食品消費(fèi)答案：ABCD7.食品過敏原的常見種類包括：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A8.食品加工過程中，哪種方法可以最大程度地保留食品的營養(yǎng)成分？A.高溫滅菌B.冷凍C.真空包裝D.油炸答案：B9.食品中黃曲霉素的主要污染來源包括：A.發(fā)霉的玉米B.發(fā)霉的花生C.食品添加劑D.食品包裝材料答案：AB10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括：A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑可以隨意使用。答案：錯(cuò)誤2.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。答案：錯(cuò)誤3.食品微生物污染只會(huì)通過空氣傳播。答案：錯(cuò)誤4.食品保鮮的方法只有高溫滅菌。答案：錯(cuò)誤5.食品安全法的立法目的是保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。答案：正確6.食品中重金屬污染只會(huì)通過水源污染。答案：錯(cuò)誤7.食品過敏原只會(huì)引起過敏反應(yīng)。答案：錯(cuò)誤8.食品加工過程中，高溫滅菌可以最大程度地保留食品的營養(yǎng)成分。答案：錯(cuò)誤9.食品中黃曲霉素的主要污染來源是發(fā)霉的玉米、花生。答案：正確10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不包括食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全的基本要求。答案：食品安全的基本要求包括食品無毒、食品無害、食品符合營養(yǎng)要求。食品無毒是指食品中不含有害物質(zhì)，食品無害是指食品不會(huì)對(duì)人體造成傷害，食品符合營養(yǎng)要求是指食品能夠滿足人體的營養(yǎng)需求。2.簡述食品微生物的控制方法。答案：食品微生物的控制方法包括巴氏消毒、高溫滅菌、冷藏和添加防腐劑。巴氏消毒是一種低溫消毒方法，可以殺死大部分有害微生物；高溫滅菌是一種高溫消毒方法，可以殺死所有微生物；冷藏可以抑制微生物的生長；添加防腐劑可以抑制微生物的生長和繁殖。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱、生產(chǎn)日期、成分表和營養(yǎng)成分。生產(chǎn)商名稱是指食品的生產(chǎn)廠家；生產(chǎn)日期是指食品的生產(chǎn)日期；成分表是指食品中包含的所有成分；營養(yǎng)成分是指食品中包含的各種營養(yǎng)成分。4.簡述食品中黃曲霉素的主要污染來源。答案：食品中黃曲霉素的主要污染來源是發(fā)霉的玉米、花生。黃曲霉素是一種由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，主要污染玉米、花生等糧油作物。因此，在食品加工過程中，要注意防止糧油作物發(fā)霉，以減少黃曲霉素的污染。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品安全法對(duì)食品行業(yè)的影響。答案：食品安全法對(duì)食品行業(yè)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，食品安全法提高了食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；其次，食品安全法加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，提高了食品安全水平；最后，食品安全法保護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益，提高了消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。2.討論食品微生物污染的控制方法。答案：食品微生物污染的控制方法包括巴氏消毒、高溫滅菌、冷藏和添加防腐劑。巴氏消毒是一種低溫消毒方法，可以殺死大部分有害微生物；高溫滅菌是一種高溫消毒方法，可以殺死所有微生物；冷藏可以抑制微生物的生長；添加防腐劑可以抑制微生物的生長和繁殖。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)選擇合適的控制方法。3.討論食品標(biāo)簽的重要性。答案：食品標(biāo)簽的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，食品標(biāo)簽可以提供食品的詳細(xì)信息，幫助消費(fèi)者了解食品的成分、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商等信息；其次，食品標(biāo)簽可以提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，幫助消費(fèi)者選擇安全的食品；最后，食品標(biāo)簽可以促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，提高食品的質(zhì)量和安全性。4.討論食品中重金屬污染的預(yù)防措施。答案：食品中重金屬污染的