餐廳熱門菜品信息測試試卷含剁椒白絲魚等菜品知識您的姓名：[填空題]*_________________________________門店[填空題]*_________________________________以下屬于周大廚新品的是[單選題]*砂鍋豆腐(正確答案)魚香肉絲麻婆豆腐木須肉答案解析：

周大廚新品包含砂鍋豆腐，魚香肉絲、麻婆豆腐、木須肉不屬于此次新品【新品名稱】的介紹話術(shù)為“香辣夠味，[菜品特色描述]，搭配[配料列舉]等配料，香氣撲鼻”，符合這一描述的菜品是[單選題]*砂鍋豆腐(正確答案)剁椒白絲魚核桃包小炒鴨腳筋答案解析：

砂鍋豆腐的介紹話術(shù)為“香辣夠味，豆腐嫩滑，搭配韭菜、紅小米椒碎等配料，香氣撲鼻”剁椒白絲魚的菜品單價是[單選題]*48元(正確答案)36元20元15元答案解析：

剁椒白絲魚的菜品單價為48元新品的上架時間是[單選題]*9月15日(正確答案)9月5日9月10日9月20日答案解析：

周大廚新品上架時間為9月15日砂鍋豆腐的味型特點是[單選題]*香辣、嫩(正確答案)醬香、鮮辣奶香、微甜咸鮮、肉香答案解析：

砂鍋豆腐味型特點是香辣、嫩以下菜品裝盤無座底的是[單選題]*砂鍋豆腐(正確答案)剁椒白絲魚砂鍋鳳爪小炒鴨腳筋答案解析：

砂鍋豆腐裝盤無座底以下菜品需要使用酒精塊的是[單選題]*砂鍋鳳爪(正確答案)砂鍋豆腐蟲草花肉棗湯肉沫豆角絲答案解析：

砂鍋鳳爪需要使用酒精塊以下菜品出品帶勺的是[單選題]*砂鍋豆腐(正確答案)剁椒白絲魚湘味小炒肉小炒鴨腳筋答案解析：

砂鍋豆腐出品帶勺小炒鴨腳筋的味型特點是[單選題]*干、香香辣、脆爽(正確答案)咸鮮、滑嫩鮮辣、軟糯答案解析：

小炒鴨胗味型特點是香辣、脆爽濃湯蝦滑的菜品單價是[單選題]*52元(正確答案)29元36元48元答案解析：

濃湯蝦滑的菜品單價為52元核桃包的味型特點是[單選題]*奶香、微甜(正確答案)香辣、嫩醬香、鮮辣咸鮮、肉香答案解析：

核桃包味型特點是奶香、微甜湘味小炒臘肉的主料是[單選題]*五花肉黑臘肉(正確答案)鳳爪鴨腳筋答案解析：

湘味小炒肉的主料是五花肉砂鍋鳳爪的味型特點是[單選題]*鮮辣、軟糯(正確答案)香辣、脆爽咸鮮、滑嫩干、香答案解析：

砂鍋鳳爪味型特點是鮮辣、軟糯蟲草花肉棗湯的菜品單價是[單選題]*29元15元(正確答案)36元48元答案解析：

蟲草花肉棗湯的菜品單價為15元剁椒白絲魚的味型特點是[單選題]*鮮辣、嫩滑(正確答案)香辣、脆爽奶香、微甜干、香答案解析：

剁椒白絲魚味型特點是鮮辣、嫩滑核桃包的主料是[單選題]*核桃碎、面粉(正確答案)豆腐、韭菜魚肉、剁椒鴨胗、辣椒答案解析：

核桃包的主料是核桃碎、面粉濃湯蝦滑的主料是[單選題]*蝦泥(正確答案)五花肉鳳爪豆角絲答案解析：

濃湯蝦滑的主料是蝦泥以下菜品裝盤帶座底的是[單選題]*砂鍋鳳爪(正確答案)砂鍋豆腐剁椒白絲魚肉沫豆角絲答案解析：

砂鍋鳳爪裝盤帶座底以下菜品不需要使用酒精塊的是[單選題]*剁椒白絲魚(正確答案)砂鍋鳳爪部分砂鍋類熱菜需持續(xù)保溫的煲類菜答案解析：

剁椒白絲魚不需要使用酒精塊以下菜品出品不帶勺的是[單選題]*湘味小炒臘肉(正確答案)砂鍋豆腐濃湯蝦滑蟲草花肉棗湯答案解析：

湘味小炒肉出品不帶勺以下屬于周大廚新品清單的菜品有*砂鍋豆腐(正確答案)剁椒白絲魚(正確答案)核桃包(正確答案)濃湯蝦滑(正確答案)魚香肉絲答案解析：

周大廚新品清單包含砂鍋豆腐、剁椒白絲魚、核桃包、濃湯蝦滑，魚香肉絲不屬于符合“鮮辣”味型特點的周大廚新品有*砂鍋豆腐(正確答案)剁椒白絲魚(正確答案)砂鍋鳳爪(正確答案)核桃包小炒鴨腳筋(正確答案)答案解析：

砂鍋豆腐、剁椒白絲魚、砂鍋鳳爪、小炒鴨胗味型有鮮辣特點，核桃包味型為奶香、微甜周大廚新品中，出品帶勺的菜品可能有*砂鍋豆腐(正確答案)濃湯蝦滑(正確答案)蟲草花肉棗湯(正確答案)湘味小炒肉剁椒白絲魚答案解析：

砂鍋豆腐、濃湯蝦滑、蟲草花肉棗湯出品帶勺，湘味小炒肉、剁椒白絲魚出品不帶勺以下關(guān)于周大廚新品單價的說法，正確的有*砂鍋豆腐單價36元(正確答案)剁椒白絲魚單價48元(正確答案)蟲草花肉棗湯單價29元濃湯蝦滑單價52元(正確答案)核桃包5元/個（3個起售）(正確答案)答案解析：

砂鍋豆腐單價36元，剁椒白絲魚單價48元，蟲草花肉棗湯單價15元，濃湯蝦滑單價52元，核桃包5元/個（3個起售）周大廚新品中，裝盤無座底的菜品有*砂鍋豆腐(正確答案)剁椒白絲魚(正確答案)肉沫豆角絲(正確答案)小炒鴨腳筋(正確答案)砂鍋鳳爪答案解析：

砂鍋豆腐、剁椒白絲魚、肉沫豆角絲、小炒鴨胗裝盤無座底，砂鍋鳳爪裝盤帶座底以下介紹話術(shù)對應(yīng)的周大廚新品，正確的有*“香辣夠味，豆腐嫩滑”——砂鍋豆腐(正確答案)“鮮辣入味，魚肉細(xì)嫩”——剁椒白絲魚(正確答案)“奶香濃郁，核桃顆粒飽滿”——核桃包(正確答案)“Q彈鮮甜，濃湯醇厚”——濃湯蝦滑(正確答案)“干香十足，肉質(zhì)緊實”——小炒鴨腳筋(正確答案)答案解析：

各介紹話術(shù)分別對應(yīng)砂鍋豆腐、剁椒白絲魚、核桃包、濃湯蝦滑、小炒鴨胗以下關(guān)于周大廚新品酒精塊使用的說法，正確的有*砂鍋鳳爪需要使用酒精塊(正確答案)砂鍋豆腐不需要使用酒精塊(正確答案)剁椒白絲魚不需要使用酒精塊(正確答案)濃湯蝦滑不需要使用酒精塊(正確答案)需持續(xù)保溫的煲類菜需要使用酒精塊(正確答案)答案解析：

砂鍋鳳爪、需持續(xù)保溫的煲類菜需要使用酒精塊，砂鍋豆腐、剁椒白絲魚、濃湯蝦滑不需要使用以下對周大廚新品“主料”的描述，正確的有*剁椒白絲魚：白絲魚(正確答案)濃湯蝦滑：蝦泥(正確答案)肉沫豆角絲：豬肉沫、豆角絲(正確答案)砂鍋鳳爪：鳳爪(正確答案)湘味小炒肉：黑臘肉(正確答案)答案解析：

剁椒白絲魚主料白絲魚，濃湯蝦滑主料蝦泥，肉沫豆角絲主料豬肉沫、豆角絲，砂鍋鳳爪主料鳳爪，湘味小炒肉主料五花肉周大廚新品中，不需要使用酒精塊的菜品組合有*剁椒白絲魚+肉沫豆角絲(正確答案)砂鍋豆腐+小炒鴨腳筋(正確答案)濃湯蝦滑+核桃包(正確答案)砂鍋鳳爪+蟲草花肉棗湯湘味小炒臘肉+剁椒白絲魚(正確答案)答案解析：

剁椒白絲魚、肉沫豆角絲、砂鍋豆腐、小炒鴨胗、濃湯蝦滑、核桃包、湘味小炒肉不需要使用酒精塊，砂鍋鳳爪需要使用以下屬于周大廚新品且味型“不辣”的菜品有*核桃包(正確答案)蟲草花肉棗湯(正確答案)濃湯蝦滑(正確答案)肉沫豆角絲(正確答案)砂鍋豆腐答案解析：

核桃包味型奶香、微甜，蟲草花肉棗湯味型咸鮮、滋補(bǔ)，濃湯蝦滑味型咸鮮，肉沫豆角絲味型咸鮮，均不辣；砂鍋豆腐味型香辣周大廚新品中，味型帶“香”（奶香/干香等）的菜品有*核桃包(正確答案)小炒鴨腳筋(正確答案)砂鍋豆腐(正確答案)濃湯蝦滑(正確答案)剁椒白絲魚答案解析：

核桃包有奶香，小炒鴨胗有干香，砂鍋豆腐有香辣香氣，濃湯蝦滑有鮮香，剁椒白絲魚味型鮮辣也帶香以下關(guān)于周大廚新品“底座”的說法，正確的有*砂鍋鳳爪帶座底(正確答案)砂鍋豆腐無座底(正確答案)剁椒白絲魚無座底(正確答案)濃湯蝦滑無座底(正確答案)肉沫豆角絲帶座底答案解析：

砂鍋鳳爪帶座底，砂鍋豆腐、剁椒白絲魚、濃湯蝦滑無座底，肉沫豆角絲無座底周大廚新品中，出品帶勺的菜品組合有*砂鍋豆腐+濃湯蝦滑(正確答案)蟲草花肉棗湯+剁椒白絲魚濃湯蝦滑+蟲草花肉棗湯(正確答案)砂鍋鳳爪+湘味小炒肉核桃包+小炒鴨腳筋答案解析：

砂鍋豆腐、濃湯蝦滑、蟲草花肉棗湯出品帶勺，剁椒白絲魚、湘味小炒肉、砂鍋鳳爪、核桃包、小炒鴨胗出品不帶勺周大廚新品中，以下菜品的味型有“咸鮮”特點的是*蟲草花肉棗湯(正確答案)肉沫豆角絲(正確答案)濃湯蝦滑(正確答案)小炒鴨腳筋核桃包答案解析：

蟲草花肉棗湯、肉沫豆角絲、濃湯蝦滑味型有咸鮮特點，小炒鴨胗味型為香辣、脆爽，核桃包味型為奶香、微甜屬于周大廚新品且符合“9月15日上架”的菜品組合有*砂鍋豆腐+剁椒白絲魚(正確答案)核桃包+濃湯蝦滑(正確答案)魚香肉絲+木須肉砂鍋鳳爪+湘味小炒肉(正確答案)肉沫豆角絲+小炒鴨腳筋(正確答案)答案解析：

砂鍋豆腐、剁椒白絲魚、核桃包、濃湯蝦滑、砂鍋鳳爪、湘味小炒肉、肉沫豆角絲、小炒鴨胗是9月15日上架的周大廚新品，魚香肉絲、木須肉不是以下介紹話術(shù)與周大廚新品匹配的有*“鳳爪軟糯脫骨，鮮辣湯汁滲透”——砂鍋鳳爪(正確答案)“湯鮮味濃，肉棗軟嫩滋補(bǔ)”——蟲草花肉棗湯(正確答案)“豆角脆嫩，肉沫鮮香咸鮮”——肉沫豆角絲(正確答案)“肉質(zhì)緊實，干香下酒下飯”——小炒鴨腳筋(正確答案)“外皮松軟，內(nèi)餡奶香微甜”——核桃包(正確答案)答案解析：

各介紹話術(shù)分別符合砂鍋鳳爪、蟲草花肉棗湯、肉沫豆角絲、小炒鴨胗、核桃包的特點周大廚新品中，以下菜品不需要使用酒精塊的是*剁椒白絲魚(正確答案)砂鍋豆腐