2025年《公共營養(yǎng)師》考試練習(xí)題含參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族和C。2.必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B解析：亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3）是人體必需脂肪酸。3.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”主要反映的是？A.蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度B.蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度C.蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸種類D.蛋白質(zhì)的含量答案：B解析：PER指實驗動物體重增加量與攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量的比值，反映蛋白質(zhì)的利用效率。4.中國居民膳食指南（2022）建議，成年人每日添加糖的攝入量應(yīng)不超過？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D解析：指南明確建議添加糖攝入≤50g，最好≤25g。5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.大豆C.馬鈴薯D.蘋果答案：B解析：大豆蛋白含有人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；大米蛋白賴氨酸含量低，馬鈴薯蛋白含量低。6.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦攝入量為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：根據(jù)DRIs（2013），孕早期不增加，孕中期+15g，孕晚期+30g（注：部分教材更新為孕中晚期+15g，以最新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）。7.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致“克山病”？A.碘B.硒C.鐵D.鋅答案：B解析：克山病是缺硒導(dǎo)致的地方性心肌病。8.進行24小時膳食回顧調(diào)查時，調(diào)查對象需回憶的時間范圍是？A.最近12小時B.最近24小時C.最近3天D.最近1周答案：B解析：24小時回顧法要求回顧前1日（24小時）內(nèi)攝入的所有食物。9.老年人因消化功能減退，應(yīng)特別注意補充的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E答案：B解析：老年人胃酸分泌減少，影響維生素B12的吸收，易缺乏。10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯（精白米）C.全麥面包D.煮土豆答案：B解析：精白米飯GI約73，白面包GI約75，煮土豆GI約78（具體數(shù)值因品種和烹飪方式略有差異），燕麥片GI約55。11.哺乳期女性每日需額外增加的能量推薦攝入量為？A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C解析：根據(jù)DRIs（2013），哺乳期女性每日需額外增加500kcal。12.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.涼拌（生食）答案：D解析：維生素C易溶于水、不耐熱，涼拌（生食）損失最少；急火快炒次之。13.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：C解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、免疫功能低下。14.以下哪種食物是鈣的最佳食物來源？A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.牛肉答案：B解析：牛奶鈣含量高（約100mg/100ml），且鈣磷比例適宜，吸收率高；菠菜含草酸影響鈣吸收。15.評價人體營養(yǎng)狀況時，“皮褶厚度”主要用于評估？A.蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況B.脂肪儲備情況C.維生素缺乏程度D.礦物質(zhì)水平答案：B解析：皮褶厚度測量的是皮下脂肪厚度，反映體內(nèi)脂肪儲備。16.以下哪種脂肪酸具有降低血膽固醇的作用？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：單不飽和脂肪酸（如油酸）可降低LDL-C（壞膽固醇），同時保持HDL-C（好膽固醇）。17.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D解析：寶塔建議谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。18.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關(guān)？A.便秘B.肥胖C.糖尿病D.夜盲癥答案：D解析：夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致，與膳食纖維無關(guān)。19.孕婦出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”最可能的原因是？A.鐵缺乏B.葉酸缺乏C.維生素B6缺乏D.維生素C缺乏答案：B解析：葉酸缺乏可導(dǎo)致DNA合成障礙，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血；鐵缺乏導(dǎo)致小細(xì)胞低色素性貧血。20.以下哪種食物不屬于“低嘌呤食物”？A.雞蛋B.牛奶C.海鮮（如蝦）D.黃瓜答案：C解析：海鮮（尤其是帶殼類）嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者需限制；雞蛋、牛奶、蔬菜（除菌菇等）為低嘌呤食物。二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的是？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇水平C.延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖D.提供人體必需能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。2.中國居民膳食指南（2022）的核心要點包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：指南核心要點共8條，包括以上4項及“規(guī)律進餐，足量飲水”“會選會烹，合理烹飪”“公筷分餐，杜絕浪費”“珍惜食物，按需備餐”。3.以下哪些人群屬于“特殊生理時期人群”？A.6月齡嬰兒B.孕婦C.運動員D.70歲老年人答案：ABD解析：特殊生理時期指生命發(fā)展關(guān)鍵階段（如嬰幼兒、孕婦乳母、老年人），運動員屬于特殊職業(yè)人群。4.維生素D缺乏可能導(dǎo)致的疾病有？A.佝僂病（兒童）B.骨質(zhì)疏松癥（成人）C.夜盲癥D.腳氣病答案：AB解析：夜盲癥是維生素A缺乏，腳氣病是維生素B1缺乏。5.以下哪些食物富含鐵且屬于“血紅素鐵”來源？A.豬肝B.菠菜C.牛肉D.黑木耳答案：AC解析：血紅素鐵主要存在于動物性食物（如肉類、肝臟），非血紅素鐵存在于植物性食物（如菠菜、黑木耳）。6.進行營養(yǎng)風(fēng)險篩查時，常用的評估指標(biāo)包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.近期體重變化C.膳食攝入情況D.疾病嚴(yán)重程度答案：ABCD解析：營養(yǎng)風(fēng)險篩查需綜合評估人體測量、飲食狀況、疾病影響等。7.以下關(guān)于“蛋白質(zhì)互補作用”的描述正確的是？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，彌補必需氨基酸不足B.植物蛋白之間的互補效果優(yōu)于動植物蛋白互補C.搭配的食物種類越多，互補效果越好D.需同時或相近時間攝入才能發(fā)揮作用答案：ACD解析：動植物蛋白互補效果通常更好（如大豆+大米）。8.以下哪些措施有助于預(yù)防兒童缺鐵性貧血？A.及時添加富含鐵的輔食（如強化鐵米粉）B.多吃維生素C豐富的食物（如柑橘）促進鐵吸收C.限制牛奶攝入量（避免影響鐵吸收）D.長期補充鐵劑（無需監(jiān)測）答案：ABC解析：鐵劑需在醫(yī)生指導(dǎo)下補充，過量可能中毒。9.以下屬于“低GI食物”的是？A.燕麥片（生）B.全麥面包（含較多膳食纖維）C.白饅頭D.煮玉米答案：ABD解析：白饅頭GI較高（約88），燕麥片（GI55）、全麥面包（GI50-60）、煮玉米（GI55）為低GI食物。10.老年人膳食應(yīng)注意的要點包括？A.食物細(xì)軟，易于消化B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）C.減少鈣攝入（避免結(jié)石）D.多吃深色蔬菜和水果答案：ABD解析：老年人需增加鈣攝入（如每日1000mg）預(yù)防骨質(zhì)疏松。三、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某幼兒園4歲男童，身高98cm（同年齡同性別兒童參考值P25為102cm），體重14kg（參考值P25為15kg），家長反映其食欲差，挑食，常吃零食（如餅干、糖果），不愛吃蔬菜和肉類。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況（需計算BMI并結(jié)合生長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)）。2.分析可能導(dǎo)致其生長遲緩的原因。3.提出具體的膳食干預(yù)建議。參考答案：1.營養(yǎng)狀況評估：BMI=體重（kg）/身高2（m2）=14/(0.98)2≈14.6。4歲男童BMI參考值P25約為15.2，該兒童BMI低于P25，且身高、體重均低于同年齡同性別兒童P25，屬于生長遲緩。2.可能原因：①能量和蛋白質(zhì)攝入不足：挑食導(dǎo)致肉類、蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白來源攝入少；②維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜攝入不足可能導(dǎo)致維生素C、鋅等缺乏（鋅缺乏影響食欲）；③零食攝入過多：餅干、糖果提供大量精制糖，占據(jù)胃容量，影響正餐食欲；④膳食結(jié)構(gòu)不合理：缺乏多樣化食物，導(dǎo)致必需營養(yǎng)素失衡。3.膳食干預(yù)建議：①調(diào)整零食種類：用新鮮水果、酸奶、小份堅果替代餅干、糖果；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日保證50g畜禽肉/魚蝦+1個雞蛋+200-300ml牛奶；③改善蔬菜攝入方式：將蔬菜切碎、做餡（如蔬菜雞蛋餅）或搭配孩子喜歡的食物（如番茄燉牛肉）；④規(guī)律進餐：每日3正餐+2次加餐，固定進餐時間，減少餐間零食；⑤補充鋅制劑（需醫(yī)生評估后）：若確診鋅缺乏，可短期補充葡萄糖酸鋅；⑥家長示范：家長帶頭吃蔬菜和肉類，營造良好的飲食氛圍。案例2：某55歲女性，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），身高160cm，體重70kg（BMI=27.3），日常飲食以精白米飯、饅頭為主，喜食紅燒肉，很少吃蔬菜，不愛運動。問題：1.計算該患者的每日能量需求（按輕體力活動計算，標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105）。2.分析其現(xiàn)有飲食的主要問題。3.設(shè)計1日糖尿病飲食方案（包含三餐，能量分配為3:4:3）。參考答案：1.能量需求計算：標(biāo)準(zhǔn)體重=160-105=55kg；BMI=27.3（超重，屬于肥胖前期）；糖尿病患者能量系數(shù)：超重者輕體力活動按25-30kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重計算；取25kcal/kg：55×25=1375kcal（可根據(jù)實際情況調(diào)整為1400kcal）。2.現(xiàn)有飲食問題：①主食過于精細(xì)：精白米、饅頭GI高，易引起血糖波動；②脂肪攝入過多：紅燒肉含大量飽和脂肪酸，增加肥胖和心血管風(fēng)險；③蔬菜攝入不足：膳食纖維缺乏，影響血糖控制；④總能量可能超標(biāo)：高碳水+高脂肪飲食導(dǎo)致體重增加，加重胰島素抵抗。3.1日飲食方案（約1400kcal）：早餐（420kcal）：燕麥片30g（煮）+無糖牛奶200ml+煮雞蛋1個（50g）+涼拌黃瓜100g（芝麻油5g）。午餐（560kcal）：雜糧飯（大米50g+小米20g）+清蒸魚（草魚100g）+清炒菠菜200g（花生油10g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋20g）。晚餐（420kcal）：蕎麥面條60g（煮）+雞胸肉50g（炒）+涼拌木耳150g（芝麻油5g）+紫菜蛋花湯（紫菜5g+雞蛋20g）。備注：全天用油25g，鹽5g；加餐可選無糖酸奶100g或蘋果100g（可根據(jù)血糖情況調(diào)整）。四、綜合應(yīng)用題（20分）請為某公司30歲男性程序員（身高175cm，體重75kg，輕體力活動）設(shè)計1周平衡膳食計劃（包含每日三餐，需符合中國居民膳食指南2022要求）。參考答案：基礎(chǔ)信息：BMI=75/(1.75)2≈24.5（正常范圍18.5-23.9，屬超重，需控制總能量）；輕體力活動男性每日能量需求：標(biāo)準(zhǔn)體重=175-105=70kg，按30kcal/kg計算，70×30=2100kcal（可調(diào)整為2000-2200kcal）。膳食原則：①食物多樣（每日≥12種，每周≥25種）；②谷薯類250-400g（全谷物占1/3）；③蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g；④動物性食物120-200g（魚禽蛋瘦肉）；⑤奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g；⑥油25-30g，鹽≤5g。1周膳食計劃示例：周一：早餐：全麥面包50g+水煮蛋1個+無糖豆?jié){200ml+草莓100g；午餐：雜糧飯（大米80g+燕麥20g）+香煎三文魚100g+蒜蓉西蘭花200g+海帶豆腐湯（豆腐50g+海帶30g）；晚餐：蕎麥面70g（煮）+青椒炒雞胸肉80g+涼拌紫甘藍(lán)150g+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋30g）。周二：早餐：玉米100g+牛奶250ml+水煮蝦50g+圣女果150g；午餐：糙米飯100g+清蒸鱸魚120g+清炒菠菜250g+冬瓜排骨湯（排骨30g+冬瓜100g）；晚餐：紫薯100g+洋蔥炒牛肉80g+涼拌秋葵150g+紫菜蛋花湯（紫菜5g+雞蛋30g）。周三：早餐：燕麥粥（燕麥40g）+水煮蛋1個+核桃仁10g+橙子150g；午餐：小米飯80g+鹵雞腿（去皮）100g+清炒芥藍(lán)200g+菌菇湯（香菇50g+平菇50g）；晚餐：南瓜150g+白灼基圍蝦80g+涼拌萵筍150g+豆腐腦100g（無糖）。周四：早餐：紅薯120g+無糖酸奶150g+水煮蛋1個+獼猴桃100g；午餐：藜麥飯（藜麥30g+大米7