食用油廠防霉員管理辦法第一章總則為規(guī)范食用油廠防霉員的管理，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，有效預(yù)防霉菌滋生，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》《工業(yè)企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際情況，制定本辦法。本辦法適用于食用油廠全體防霉員及相關(guān)管理人員，由行政部統(tǒng)一監(jiān)督執(zhí)行。第二章適用范圍本辦法適用于食用油廠生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、原料處理區(qū)、成品區(qū)等區(qū)域的防霉員，以及負(fù)責(zé)防霉工作的管理人員、設(shè)備維護(hù)人員、質(zhì)檢人員等。同時(shí)，客戶在廠區(qū)參觀或接受培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)遵守防霉相關(guān)工作規(guī)范。第三章核心內(nèi)容第一節(jié)人1.崗位職責(zé)防霉員應(yīng)具備食品安全專業(yè)知識(shí)和霉菌防控技能，熟悉本廠生產(chǎn)工藝流程及防霉措施，持有相關(guān)崗位培訓(xùn)證書。主要職責(zé)包括：-每日巡查生產(chǎn)環(huán)境，檢查貨架、設(shè)備、地面、墻體的霉菌情況；-定期清理霉菌污染區(qū)域，并記錄處理結(jié)果；-配合質(zhì)檢部門進(jìn)行霉菌檢測(cè)，及時(shí)上報(bào)異常情況；-負(fù)責(zé)防霉藥劑、消毒設(shè)備的日常維護(hù)與使用。2.人員培訓(xùn)-新入職防霉員必須參加廠級(jí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括霉菌危害、防控方法、安全操作規(guī)程等，考核合格后方可上崗；-每年組織二次專業(yè)技能培訓(xùn)，更新防控知識(shí)，提升應(yīng)急處置能力；-鼓勵(lì)防霉員參加行業(yè)交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)防控技術(shù)。3.績(jī)效考核-防霉工作納入車間安全生產(chǎn)考核體系，占比15%，考核指標(biāo)包括霉菌發(fā)生率、環(huán)境清潔度、藥劑使用合理性等；-對(duì)霉菌防控成效突出的防霉員，給予季度獎(jiǎng)勵(lì)，金額不超過崗位工資的20%。第二節(jié)事1.霉菌防控流程-日常巡查：每日8:00前完成車間、倉(cāng)庫(kù)的霉菌檢查，填寫《霉菌巡查記錄表》，發(fā)現(xiàn)污染立即隔離并上報(bào)；-專業(yè)檢測(cè)：每月聯(lián)合質(zhì)檢部門對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行霉菌采樣檢測(cè)，結(jié)果存檔備查；-緊急處置：發(fā)生霉菌大面積爆發(fā)時(shí)，啟動(dòng)《霉菌應(yīng)急處理預(yù)案》，防霉員需在1小時(shí)內(nèi)到場(chǎng)處置。2.防霉措施-生產(chǎn)車間保持通風(fēng)，溫度控制在25℃以下，相對(duì)濕度≤60%；-原料、成品分區(qū)存放，貨架離地≥20cm，離墻≥10cm；-定期使用食品級(jí)消毒液（如季銨鹽類）擦拭設(shè)備、貨架，每月至少三次。3.記錄管理-防霉工作記錄必須真實(shí)、完整，包括巡查時(shí)間、污染部位、處理措施、責(zé)任人等信息；-記錄表單由行政部統(tǒng)一存檔，保存期限不少于三年。第三節(jié)財(cái)1.預(yù)算管理防霉藥劑、消毒設(shè)備、防護(hù)用品等費(fèi)用納入年度生產(chǎn)成本預(yù)算，由行政部統(tǒng)籌采購(gòu)，確保物資充足；藥劑使用實(shí)行限額管理，超支需經(jīng)主管審批。2.成本控制通過優(yōu)化防控流程，減少藥劑浪費(fèi)，例如采用濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)車間通風(fēng)。第四節(jié)物1.物資配置-每個(gè)生產(chǎn)車間配備防霉噴霧器、檢測(cè)儀、防護(hù)服等物資，行政部定期檢查完好性；-防霉藥劑采購(gòu)需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB2760），標(biāo)簽清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。2.設(shè)備維護(hù)-消毒設(shè)備每月校準(zhǔn)一次，確保效果達(dá)標(biāo)；-防護(hù)用品使用后及時(shí)清洗消毒，不得外借。第五節(jié)信息1.信息傳遞-防霉員需及時(shí)向主管匯報(bào)霉菌防控情況，主管每月向行政部提交工作報(bào)告；-建立“霉菌防控信息共享平臺(tái)”，各部門可查詢相關(guān)數(shù)據(jù)。2.信息保密防霉數(shù)據(jù)涉及生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，防霉員不得泄露給無(wú)關(guān)人員。第六節(jié)安全1.操作規(guī)范-使用消毒劑時(shí)必須佩戴防護(hù)口罩、手套，遠(yuǎn)離食品接觸面；-高溫消毒設(shè)備操作前需確認(rèn)無(wú)人接觸，防止?fàn)C傷。2.應(yīng)急處理-若防霉藥劑泄漏，立即疏散人員并啟動(dòng)《泄漏應(yīng)急預(yù)案》；-每季度組織一次防霉安全事故演練，提升應(yīng)急能力。第七節(jié)文化1.企業(yè)理念融入-將“預(yù)防為主、安全第一”的理念融入防霉工作，通過晨會(huì)、培訓(xùn)強(qiáng)化員工意識(shí)；-設(shè)立“霉菌防控標(biāo)兵”評(píng)選，表彰先進(jìn)典型。2.社會(huì)責(zé)任-積極參與食品安全公益宣傳，向客戶普及霉菌防控知識(shí)；-推廣綠色防控技術(shù)，減少化學(xué)藥劑使用，履行環(huán)保責(zé)任。第四章附則1