卷煙廠食堂餐具清洗規(guī)定第一章總則第一條為規(guī)范卷煙廠食堂餐具清洗工作，確保食品安全衛(wèi)生，保障員工健康，根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及相關(guān)行業(yè)標準，結(jié)合本廠實際，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于卷煙廠食堂所有餐具（包括但不限于碗、盤、杯、勺、筷、刀叉、砧板等）的清洗、消毒及管理，由食堂管理團隊及全體員工共同遵守。第三條食堂餐具清洗工作應(yīng)遵循“一清、二洗、三消毒、四保潔”的原則，確保餐具表面無油污、無異味、無霉斑，符合食品安全標準。第四條食堂應(yīng)建立餐具清洗臺賬，記錄每日清洗消毒情況，并定期接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查。第二章清洗流程第五條一清（預(yù)處理）1.餐具使用后應(yīng)立即回收，不得堆積或留有殘留食物。2.采用自動洗碗機或人工清洗方式，先去除餐具表面的食物殘渣、油污。3.人工清洗時，應(yīng)先在流動水下沖洗，再用洗潔精或?qū)Ｓ貌途咔鍧崉┻M行初步清潔。第六條二洗（精細清洗）1.餐具需經(jīng)過至少兩次清洗，確保污漬、細菌被徹底清除。2.清洗劑應(yīng)選用食品級消毒液，嚴禁使用強酸、強堿等有害化學(xué)物質(zhì)。3.清洗過程中，應(yīng)使用不同水溫（冷水預(yù)洗、熱水清洗），水溫不低于60℃。第七條三消毒（高溫消毒）1.清洗后的餐具應(yīng)立即放入消毒柜或消毒池，采用高溫蒸汽或消毒液進行消毒。2.高溫蒸汽消毒溫度應(yīng)達到120℃，作用時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒液濃度應(yīng)符合標準，如使用84消毒液，有效氯濃度為200mg/L，浸泡時間不少于30分鐘。3.消毒后餐具應(yīng)自然晾干或使用熱風烘干，禁止使用毛巾等接觸二次污染。第八條四保潔（存放管理）1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保持通風干燥，避免陽光直射。2.保潔柜應(yīng)定期清潔，每月至少消毒一次，防止細菌滋生。3.餐具取用時，應(yīng)使用干凈的工具，禁止直接手觸。第三章人員職責第九條食堂管理團隊1.負責制定餐具清洗作業(yè)標準，監(jiān)督執(zhí)行情況。2.定期培訓(xùn)清洗人員，確保其掌握正確的清洗消毒方法。3.配備必要的清洗設(shè)備（如洗碗機、消毒柜），保障清洗效率。第十條清洗人員1.嚴格按照清洗流程操作，不得擅自更改消毒參數(shù)。2.每日工作前檢查清洗設(shè)備運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。3.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、手套，定期進行健康體檢。第十一條全體員工1.使用餐具后應(yīng)主動分類投放，避免大塊食物殘留影響清洗效率。2.發(fā)現(xiàn)餐具破損、污染等問題，應(yīng)立即向食堂反饋。第四章設(shè)備與設(shè)施管理第十二條食堂應(yīng)配備以下設(shè)備：1.洗碗機：具備高溫清洗、消毒功能，定期維護保養(yǎng)。2.消毒柜/消毒池：定期檢查消毒效果，確保達標。3.保潔柜：密封性良好，防蟲防鼠。第十三條清洗設(shè)備應(yīng)建立維護記錄，每季度至少校準一次消毒效果（如使用消毒液濃度檢測儀）。第五章監(jiān)督與考核第十四條食堂主管每日抽查餐具清洗質(zhì)量，重點檢查消毒記錄及保潔狀態(tài)。第十五條廠部后勤部門每月聯(lián)合衛(wèi)生科進行突擊檢查，對不合格項進行通報，并要求限期整改。第十六條餐具清洗工作納入食堂績效考核，與員工獎金掛鉤，具體標準如下：1.餐具表面油污率≤5%；2.消毒合格率≥98%；3.保潔柜衛(wèi)生評分≥90分。第六章應(yīng)急處理第十七條如發(fā)現(xiàn)餐具清洗消毒過程中出現(xiàn)細菌超標（如大腸菌群、金黃色葡萄球菌檢測異常），應(yīng)立即停止使用，追溯問題原因，并采取以下措施：1.重新清洗消毒所有相關(guān)餐具；2.對清洗人員進行再培訓(xùn)；3.向廠部安全管理部門報告，并配合調(diào)查。第十八條食堂應(yīng)儲備應(yīng)急清洗消毒物資（如消毒液、手套），確保突發(fā)事件時能夠及時響應(yīng)。第七章企業(yè)文化與社會責任第十九條食堂餐具清洗工作不僅是合規(guī)要求，更是體現(xiàn)企業(yè)人文關(guān)懷的重要環(huán)節(jié)。全體員工應(yīng)樹立“食品安全無小事”的意識，共同維護健康工作環(huán)境。第二十條食堂可通過宣傳欄、培訓(xùn)會等形式，普及食品安全知識，增強員工責任感。第八章附則第二十一條本規(guī)定自發(fā)