水果釀酒相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司20XX/01/01匯報(bào)人：XX目錄釀酒基礎(chǔ)知識(shí)水果酒的種類(lèi)水果酒的制作方法水果酒的品鑒技巧水果酒的儲(chǔ)存與保存水果酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)010203040506釀酒基礎(chǔ)知識(shí)章節(jié)副標(biāo)題PARTONE釀酒的定義和原理釀酒原理糖類(lèi)發(fā)酵成酒精釀酒定義利用微生物發(fā)酵產(chǎn)酒0102釀酒所需原料高粱、玉米、大米等，富含淀粉。糧谷類(lèi)原料甘薯、木薯及野生植物，淀粉含量高。薯類(lèi)及代用品釀酒過(guò)程概述挑選新鮮水果，清洗消毒，準(zhǔn)備釀酒所需酵母。原料準(zhǔn)備控制溫度濕度，促進(jìn)酵母發(fā)酵，轉(zhuǎn)化糖分為酒精。發(fā)酵管理水果酒的種類(lèi)章節(jié)副標(biāo)題PARTTWO按水果種類(lèi)分類(lèi)以葡萄為原料，風(fēng)味獨(dú)特，種類(lèi)多樣。葡萄酒如草莓、藍(lán)莓，口感酸甜，色澤鮮艷。莓果酒以柑橘類(lèi)水果制成，清新爽口，適合餐后飲用。柑橘酒按釀造工藝分類(lèi)發(fā)酵果酒以果汁發(fā)酵制成，如葡萄酒。蒸餾果酒發(fā)酵后再蒸餾，酒度高，如白蘭地。配制果酒用果汁加酒精等調(diào)配，如桂花酒。按酒精度數(shù)分類(lèi)酒精含量15%-18%vol以上高度果酒酒精含量0.5%-17%vol低度果酒水果酒的制作方法章節(jié)副標(biāo)題PARTTHREE選果與處理挑選新鮮、成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的水果。精選水果對(duì)水果進(jìn)行徹底清洗，消毒處理，確保衛(wèi)生。清潔消毒發(fā)酵過(guò)程詳解溫控25-28℃，加糖調(diào)酒精度。發(fā)酵與調(diào)控選成熟水果，洗凈破碎。選料與破碎后期陳釀與調(diào)配果酒需經(jīng)一年成熟期，期間更換容器促進(jìn)澄清。陳釀促進(jìn)成熟根據(jù)口味調(diào)配糖分，采用巴斯德滅菌法消毒后冷藏保存。調(diào)配改善口感水果酒的品鑒技巧章節(jié)副標(biāo)題PARTFOUR觀(guān)察色澤與透明度觀(guān)察酒體顏色深淺，了解水果種類(lèi)及成熟度。色澤判斷透過(guò)光線(xiàn)檢查酒體清澈度，判斷雜質(zhì)與發(fā)酵質(zhì)量。透明度觀(guān)察嗅聞香氣與風(fēng)味輕嗅酒液，判斷香氣是否純正，有無(wú)異味。嗅聞判斷01細(xì)品酒液，感受其風(fēng)味是否豐富，層次是否分明。風(fēng)味品鑒02品嘗口感與余味01口感品鑒注意甜度、酸度與果香平衡，感受酒體豐滿(mǎn)度。02余味分析品鑒后留意余味長(zhǎng)短，判斷水果酒品質(zhì)與風(fēng)味持久度。水果酒的儲(chǔ)存與保存章節(jié)副標(biāo)題PARTFIVE適宜的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存溫度8-25℃，濕度70%左右，低溫為佳。溫度濕度適宜01避免陽(yáng)光直射，防震動(dòng)，使用密封性好的玻璃容器。避光防震密封02常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法01揮發(fā)滲漏處理使用密封容器，加強(qiáng)清潔衛(wèi)生。02避免異味混雜單獨(dú)存放，防止交叉感染。03陽(yáng)光直射預(yù)防儲(chǔ)存于避光處，使用深色玻璃瓶。長(zhǎng)期保存的技巧將水果酒置于低溫環(huán)境，延緩變質(zhì)，保持風(fēng)味。避免陽(yáng)光直射，以防水果酒中的成分因光化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)。低溫儲(chǔ)存避光保存水果酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)章節(jié)副標(biāo)題PARTSIX市場(chǎng)趨勢(shì)分析果酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，年復(fù)合增長(zhǎng)率超30%。市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大健康消費(fèi)理念推動(dòng)，低糖、無(wú)添加果酒受歡迎。健康消費(fèi)興起營(yíng)銷(xiāo)策略與推廣明確水果酒的消費(fèi)群體，定位中高端或大眾市場(chǎng)。定位目標(biāo)市場(chǎng)線(xiàn)上利用社交媒體宣傳，線(xiàn)下舉辦品鑒會(huì)，增強(qiáng)品牌曝光。線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合消費(fèi)者教育與引導(dǎo)向消費(fèi)者介紹水果酒的制作工藝、品鑒方法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。普及水果酒知識(shí)01倡導(dǎo)適量飲